快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用探析

賀晶玲

摘? 要：隨著社會的不斷發展，以往的食品檢測形式逐漸被淘汰，更為新穎先進的檢測方式應用到食品檢測中，微生物檢測技術就是其中之一。對于食品中微生物的檢測，近年來研發出一種快速檢測方式，其在檢測速度和準確度上都有不錯表現，但是這種方式仍然不是很成熟，還在持續研究和發展中。本文主要總結了如今微生物檢測方式，并對其快速檢測的優缺點進行進一步探究。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測;微生物檢測技術

在以往，人們所需要的食物一般會自給自足，但是隨著科技的發展，交通越來越便利，食物銷售地也覆蓋全領域，其中不免增加了食品加工，運輸等工序，在這個過程中，食品被微生物所污染的概率就相對提高很多。如果食物被微生物所污染，食物會很快的腐爛發霉，人們倘若食用了這種食物，很大概率有食物中毒的風險，輕則上吐下瀉，重則還會危機到生命。而目前，環境污染越發嚴重，也大大提高了食物在加工和運輸過程中被污染的風險，因此，檢測環節在食品安全控制中是不可缺少的一個環節，我們要應用科學有效的檢測方式為食品安全把好一道質量關[1]。

1、食品檢測現狀

由于我國經濟發展越發迅速，人們生活水平提高，對于食品的需求種類越發繁多，因此，為了滿足客戶需求，食品行業飛速發展創新，但是大量創新的食品類型讓檢測領域遇到了挑戰，而快速檢測方式的研究和應用有望解決這一困境[2]。

食品種類越來越多，加工工序和添加成分越來越復雜都讓食品檢測的難度不斷增加，同時面對這種情況，現有的食品檢測標準也不夠全面，都需要進一步優化。面對現如今這種復雜的檢測情況，以往所應用的顯微鏡檢測無法完全檢測出食品中存在的問題，并且很可能會漏檢導致微生物污染過的食品流入市場，給人們的生命安全帶來威脅。此外，顯微鏡在進行食品檢測時，不但準確度不高，而且所用時間長，既不能保證檢測質量，也無法提高效率[3]。正是因為傳統的顯微鏡檢測技術的弊端太過明顯，所以促進了快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用。

2、快速檢測技術方式

使用快速監測技術在提高被檢測食品的安全性的前提下，減少了檢測人員的工作量，由于傳統的食品檢測方式缺點較為明顯，因此，現在快速檢測技術已經越發被研發團隊重視，使用這種檢測方式，不但能夠大大保證了食品安全，還提高了檢測效率[4]。在食品微生物檢測領域應用最為廣泛的快速檢測技術有如下幾種：

2.1酶聯免疫吸附技術

把特有的抗原抗體聚集到聚苯乙烯反應區域，讓被酶識別過的抗原抗體在聚苯乙烯微備反應區域產生反應，接下來把游離部分做洗滌處理，以上步驟就是快速檢驗里應用廣泛的ELISA吸附技術的原理，這種技術具有精確靈敏的特點，并且檢測效率高[5]。

2.2免疫層析技術

將所需要檢測食品樣件通過夾具放到長形纖維膜上，讓食品樣件振動，利用免疫反應原理讓目標食品樣件在纖維膜上呈現，接下來利用著色的方式對其重要部分做標記，查探其中是否蘊含微生物，并對其做具體分析。

這種檢測方式效率很高，從而檢測需要的時間大大減少，由于這一優勢，這種檢測方式的應用范圍也較為廣泛。

2.3分子生物學技術

由于科學技術不斷發展，分子生物這種專業的技術也逐漸被研究者們應用到檢測領域中，其中，研究證實基因芯片技術在檢測技術中具有非常明顯的效果，特別是對于已經發生反應，較為特殊的微生物的檢測效果更是區別于其他檢測技術，取得了良好的效果。

在實際應用基因芯片技術進行檢測時，檢測工作者需要單獨把核苷酸取出來，以后再對DNA序進行擴列，接下來還要把檢測時發現的微生物用熒光標記出來，最后再做數據處理。通過與標準數據比進行數據分析后，就能夠較為直觀的分析出食品中是否含有微生物，從而判定食品是否合格，把控食品質量，保護人們健康安全。

3、快速檢測法的優勢

3.1 快速檢測法檢測方式更科學

使用快速檢測方法來對食品安全進行把關和檢測的過程更加科學，在這個過程中會做“接種”和“取樣”兩個環節的工作。以往對食品進行檢測時，要對食品做一段時間的細菌培養，讓食品中的細菌繁殖起來，在對其進行檢測，過程繁瑣并且費時長，而快速檢測技術則避免了以上環節，由于快速檢測技術整個步驟都較為迅速，且非常連貫，所以，則降低了以往檢測過程由于步驟不流暢拖時長引起的誤差率，從而讓整個檢測過程更加科學和精準。

3.2快速檢測方法檢測更迅速

由于快速檢測方式所應用的設備都是高精密設備，并且有較為先進的技術進行支持，因此快速檢測法的檢測速度大大提高了一個臺階，除此之外，快速檢測技術檢測完成以后，所產生的保留物也比傳統的檢測方式少，不但降低了殘留液對環境的污染，也減少了后續處理的時間和成本。

結束語

現如今已經有多種快速檢測方式開始應用到食品檢測中，其中就包括了酶聯免疫吸附技術，免疫層析技術以及分子生物學技術，以上的檢測技術都能夠實現快速的對食品進行檢測，并從中分析出食品是否受到微生物污染，并且，檢測的準確度高，檢測速度較快。在對食品進行檢測時，檢測工作者可以根據實際檢測的食品種類和環境選擇最為科學合適的檢測方式對其檢測，從而提高檢測效率，減少工作量，也增加檢測的準確度，保護人們的健康安全。

參考文獻

[1]趙耀.近紅外光譜技術在食品微生物檢測中的應用探析[J].食品安全導刊，2021（18）：169+171.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.090.

[2]齊艷君.快速檢測技術在動物動物食品微生物檢測中的應用[J].吉林畜牧獸醫，2020，41（08）：81-82.

[3]劉少玥.探究新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（06）：101.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.076.

[4]陳光，沈小玲.分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用分析[J].中國食品，2018（15）：148.

[5]張蕾.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用效果觀察[J].基層醫學論壇，2018，22（20）：2832-2833.DOI：10.19435/j.1672-1721.2018.20.054.0B82B114-CDD7-455F-8F68-B292DDB8644B