兩代“太史”的飲食宴樂

李懷宇

在清末民初的廣州，有兩位以詩詞和美食聞名的“太史”，前有梁鼎芬（節庵），后有江孔殷（霞庵）。

江孔殷在清末有詩《梁節庵前輩歸粵約同修復前明何端恪公河南天山草堂講學處喜詠》云：

天王今古同明圣，老病孤臣不謫荒。

異代文章雙諫牘，千秋碑記一長廊。

自來嶺海多畸士，重見天山有草堂。

贏得清貧歸更好，幾人衣錦未還鄉。

此詩后一首則是《節老以端陽獨坐成詠句見示次均》：

顧我能為千日狂，扁舟閑去問鷗鄉。

騷魂不起端陽渡，好句猶傳河朔觴。

縛得彩絲驅瘧鬼，呼來長鬣奪余皇。

（時“二辰丸事”民氣正激揚。）

散人已分江湖老，消受荷花荔子香。

“二辰丸事”指1908年（光緒三十四年）2月，澳門商人柯某購買日本軍械由日輪“二辰丸”運抵澳門海面，被清廷緝獲。日人提出抗議。澳督卒以賠償日人損失及鳴炮謝罪了事。澳人引為大恥，遂發起抵制日貨運動。

1911年，梁鼎芬五十三歲。《梁鼎芬年譜》記載，是年夏，梁鼎芬與同人集飲孔園煙滸樓，其后有飲食宴樂精義之作，詳言飲饌用料品種及四時食具要旨。

手稿《能秀精廬飲食宴樂精義》：

四鮮果? 皆堅大香潔，勿切，以好瓷盤盛之。

二常有? 如此時荔枝是也，挑選精細，顆顆圓勻，萬人皆有，而我獨絕，凡事應如此。

二新出? 如桃（原注：尖嘴）藕（原注：純白）之屬。

此是法筵龍象，第一義主人最宜留心。

八圍碟? 夏六素二葷，冬六葷二素，春秋各半，姑如此說，不拘菜品，多不勝條。（原注：三字顧注《漢書》屢用之。）

江海三十年，所赴酒處，圍碟以繆小山為第一，未見其偶，佳處約略言之，有畫趣，有書卷味，有山野氣，有花草香，所以嘆絕也。

禁用火腿? 座中有李留庵丈用之，以其嗜也。但此是枯窘題，用法選宣威金華兩處精者，以好紹酒燉之成塊而融，勿爛，片如客數，人賦其一，頃刻可盡。此物能完，主人聲光滿四座矣。

圍碟皆用好瓷，主人無之，則借或公地則湊分購之。

魚翅? 夏宜清燉，用紅綠碗，冬宜紅燒，用素碗。紅易清難，主人自知庖人本領如不甚高，夏用紅亦取其易穩。

先一日選材，要多要精，語云貴精不貴多，此非所論于魚翅也。不精可也，精而不多，不可也。何也，不精者不食之而已，精而不多，典采酣暢，忽然而止，辟之甫覿佳人，環珮之聲已遠，同游芳院，花草之氣不長，其為惆悵當復何如。

此物若具威鳳祥麟之壯概，座客必有渴蛟饑虎之奇能。（原注：孔園此物精矣，惜不多也。）

全用大碗? 式色不同乃佳，此亦可集公分存孔園。

禁用中碗? 大約座客六人以上，中碗每人兩羹便盡，第三羹必空回，孔園前日光景如此。一鳴先生所云明漪絕底似之，小碗更不必說。

菜品多不勝條，姑舉二三。

山瑞水魚（原注：美品）? 清紅因魚翅，彼清此紅，彼紅此清，此辦事剛柔賦詩濃淡之法，主人不食則勿用。

魚唇（原注：美品）? 辦法如上，夏飲擇一足矣，冬天可并用。

魚肚（原注：美品）? 冬夏皆宜，吾鄉第一等菜。

絴蓮子蟹羹或蝦紅? 絴蓮（原注：售品），不嫌重用多用。

絴菱角好冬菇

絴竹茹

三物皆精于夏，宜擇用或全用。

鴨掌（原注：鵝喉天梯）? 此物平平，惟病翁最嗜，請以待留庵丈火腿之例，以待節庵，頓頓食之不厭，如杜老之黃魚也。鄂食罕得，有之亦四五雙耳。

素菜? 用極好雞湯，菜全吸入，無汁，此于侍郎第一本好菜也。精大瓷盤，此件應備用處多。

太清空恐不得飽，應用實筆（原注：紅燒）一二處，主人工畫，如何布置，不待病翁饒舌。

禁用燒乳豬? 鄂筵終年無此，偶一遇之必不佳，孔園所食，妙妙。

此件有官氣，又費必不用。若必用之，待梅花三九時如何。

酒? 主人先一日自己料理，又親嘗之，此為此日之命脈，酒器要精雅，要多。

主人好酒，以所藏餉客或無之，取之好酒之友，市沽已是下策。如不佳，先罰主人劣酒十大杯，不勝者再罰一回作主人。

茶? 人人知酒之要，不知茶與酒同，料理法如酒，器如酒，幾上設一茶壺，旁數好瓷杯，醉客自斟。

又各設一蓋杯，揭開水清無埃，茶浮小槍，見之心開，是日必大樂，孔園龍井佳。

窗前幾上，隨意設花一二瓶，瓜果數種，闌干外設數盆，盛井水洗手。

點心? 此如詞家之詞眼，八股家之題珠，勿以其小而忽之。

咸? 不勝條，粉裹上上，盧家至精，孔家相埒，煙滸樓曾食兩回，不堪回首矣。

甜? 不勝條，西瓜糕上上，粵紅瓜頗劣，然顏色絴潤，以之制糕，盛一白瓷盤，陸士衡所謂雅艷也。

二種湯皆禁用小碗。

飯菜? 豆腐湯? 大碗。肉片、草菇、蝦子皆可用。

四飯菜? 七寸碟，勿用五寸。青菜咸魚，炒雞蛋，此一品不拘。

加兩素湯? 瓜專品。藕、筍、菜干，擇一。

禁用四壓席菜? 僉云此如今日之候補道也，候補道最為人憎厭。今推之于此菜，可謂不幸矣。然眾議如此，無人助之，放翁詩“萬事不如公論久”，信然信然。

飯? 色白而軟。

粥? 清而香，粥碗大于飯碗，夏兼用綠豆，別一碗。

江孔殷題詩：“《能秀精廬飲食宴樂精義》，為禺山梁文忠手筆，朋尊酒壘中，時聞一二，輒以未窺全豹為憾。馮祝萬將軍于無意中得之，出以相示，筆墨精妙，議論豪恣，足見病翁未病時掀髯疾書神采，洵生平得意之作也，為題五絕句，跋以歸之。東坡去后北江出，夏令瓜蔬食譜添，赤砫寓公題跋過，一年香瓣接梁髯。（原注：去冬曾為香江蔡哲夫題洪北江夏令食單）? 宣南會葬南皮日，風雨圓通丈室床，無復槖饘于晦若，午橋黃米亦滄桑。（原注：余己酉秋奉召赴引，節老亦因會葬張南皮，先后入都，同居南橫街圓通觀中，于晦若侍郎間日必乘人力車槖魚翅至，端午橋制府以陵差來京，亦自黃米胡同來會食，黃壚舊侶，至今都盡，思之惘然。）? 梁格莊頭憶荔枝，草堂歸啖已無期，渴蛟饑虎情如繪，想見蘭齋會食時。（原注：節老南歸，月中必數過蘭齋，北行時，屬草堂同人多種荔。）? 謫宦一生惟玉糝，詩人每食必黃魚，數篇能秀精廬字，抵讀何曾一部書。? 文章一代批鱗目，頭翅由來盡屬君（原注：節老生平最嗜魚翅及燒魚頭），能說風流前輩事，貞元除我恐無人。丁卯中秋后五日，南海江孔殷識于小百二蘭齋。”丁卯年為1927年。

葉恭綽題詩：“‘一編餔啜見風流，知汝清饞不可收，醉飽未應成過失，饑驅渾遣足冥搜，烹鮮老合甘鄉味，食肉心終與國謀，回首堆盤憐苜蓿，可堪重憶舊磯頭。? 奉題梁節丈《飲食宴樂精義手稿》。祝萬道兄以此冊屬題，審為宣統年所書，想見侘傺憂勞之余，以此自遣，如東坡之過嶺，非真惟酒食是議也。然丈之高談大睨，飲啖兼人之概，躍然紙上，耆英真率，雅集成圖，亦鄉邦一重故實矣。余與丈三世論交，不但文章風節，望塵莫及，即食事亦無能為役。曩承招講學武昌，丈恒以余食少為慮，蓋其時余雖未素食，然所進甚菲惡，又素不能飲酒，每共食，丈輒為蹙額也。今忽忽將四十年，思之惘惘。民國三十年夏日葉恭綽。”民國三十年為1941年。

孔園即煙滸樓，在廣州太平沙，何時變賣為南園酒家，已不可考。梁鼎芬于宣統三年（1911）重開南園詩社，是年觴詠游宴，必多盛會。數月之后，民國成立。

汪希文回憶：

《清史稿·儒林傳》，有清一代，粵人以儒術載譽于史冊者，實繁有徒，而以朱次琦及陳澧二人為最。次琦字子襄，南海九江人，學者稱“九江先生”。澧字蘭甫，所居齋榜曰“東塾”，學者亦稱“東塾先生”。兩氏均桃李滿門，著述等身，華南人才出兩氏門下者至眾。朱九江之門徒，以康有為為最著;陳東塾之門徒，以梁節庵為最著。兩人文章事業，均有其獨到之處，皆可傳而不朽。康南海生時追效孔子，周游列國時間為多，甚少返粵，故霞公與康南海，始終未有機緣見面。唯梁節庵太史則常有歸里，與霞公聚首的機會頗多。

梁節庵丈于光緒三十三年丁未，奏參袁世凱，謂其似曹操、劉裕，請即予罷斥，以絕后患。疏入留中，乃罷官回粵，由是直聲震天下，舉國士大夫無不想望其豐采。在廣東眾紳士當中，梁節老可以領袖群倫。紳商每有集議，梁節老說話，差不多可以控制一切，輿情對他十分悅服。霞公之于節老，執后輩之禮尤恭（節老入翰林，比霞公早二十多年）。

民三，梁節庵丈由北京返粵，霞公設宴為之洗塵，他要表示出“河南老虎”的威風，特邀李福林陪居末座。福林看見霞公對節老如此恭敬，亦向節老表示敬禮，站立起來，敬酒頻頻。霞公命令福林稱呼節老為“梁大人”，福林亦敬謹遵命。

梁節老是頃刻不忘清室的，此是他自幼所受傳統的教育所使然，亦是時代所使然，他凜于“忠臣不事二主”之遺訓，終身念茲在茲，與他的老友康南海始終主張保皇復辟，初無二致。節老此次在江宅見到李福林，以其是握有兵權之人，又見其對自己如此恭敬，乘此機會，乃施展其煽動技能，企圖李福林跟他一齊走。

在席間，梁氏老氣橫秋對李福林作勉勵曰“古來出身于綠林者，不少英雄豪杰名留青史。遠者不必論，近者如高要張忠武公（國梁）、三水鄭尚書（紹忠），均吾粵人，同是出身于三山五岳，終能改邪歸正，替國家立功，不特加官晉爵，亦且流芳百世，《清史稿》為之立傳。足下年富力強，前程遠大，望好自為之”云云。

……

梁節庵丈是年回粵，是有所企圖的。事后先君子曾告訴我，梁節老系與恭親王溥偉同行南下，溥偉留居香港某酒店，自己不出面，梁節老受康南海委托，意欲在穗策動龍濟光勤王復辟的。因龍氏在前清是一品大員，官至陸路提督，希望其不忘故主舊恩也。廣東的舊紳士聞得溥偉到港，有多人秘密到港晉見之，計有前江寧提學使陳伯陶、前江西提法使張學華、前安徽提學使張其淦、前翰林院侍講丁仁長、翰林院編修吳道镕、前江蘇候補道金湛霖（金滋軒丈）等。先君子兆鏞公亦被眾紳士慫恿，與各人聯袂到港。江霞公隨后亦趕到，會同旅居香港之翰林院編修朱汝珍、賴際熙、黎湛枝等，公宴溥偉于某酒家。君臣共十二人，皆大歡喜。翌日，溥偉亦宴請各紳士。那時溥偉的主張，以為宣統帝溥儀是年僅九歲，若遵光緒帝臨崩時遺意，國賴長君，所以溥偉的心事，欲將溥儀擯開，而自立為皇帝。

關于這一點，眾紳士的意見不能一致：有以為開濟艱難，絕非孺子溥儀所能負荷，認為溥偉之主張甚正確;亦有認為“今上”早經正式即位，民國且保全其帝號，我輩君臣之份已定，何忍出此？眾紳議論紛紛，多數同情于后一說，前一說不能成立，于是無結果而散。溥偉亦感覺失意，離港返青島。事在民國三年夏秋之間也。此一宗秘史，除我知道之外，今已年屆八十、當日在場之金滋軒觀察猶在人間，在港常與筆者相晤，偶話舊事，尚能娓娓不倦也。

《梁鼎芬年譜》民國三年（1914），梁鼎芬曾還粵，但未記汪希文所云“此一宗秘史”。是年在崇陵工次，梁鼎芬筑室梁格莊之西，行宮之東，小屋三楹，顏曰“種樹廬”。崇陵葬的是光緒帝。梁鼎芬作書告親友，詳言崇陵種樹情況。《梁鼎芬年譜》云：

先生每日經理崇陵種樹工作，夜讀于種樹廬，袁慰亭嘗遣人謀刺之。賊至，不忍下手，反勸先生他去，先生不為動也。

溥儀撰《我的前半生》第一集第二章毓慶宮讀書：“故事就發生在他守陵的時候，有一天夜里，他在燈下讀著史書，忽然院子里跳下一個彪形大漢，手持一把雪亮的匕首，闖進屋里。他面不改色地問道：‘壯士何來，可是要取梁某的首級？那位不速之客被他感動了，下不得手。他放下書，慨然引頭道：‘我梁某能死于先帝陵前，于愿足矣。那人終于放下匕首，雙膝跪倒，自稱是袁世凱授命行刺的，勸他從速離去，免生不測。他泰然謝絕勸告，表示決不怕死。這故事我聽了，頗受感動。”

1919年，梁鼎芬逝世。遜帝震悼，特謚文忠。

江孔殷詩云：“劫余燔火渾無燼，悽絕梁髯晚歲書。難得江村珍絕筆，一回把玩一欷歔。”