改善藻類風味后，微藻會成為未來食品嗎

超過7.25萬種藻類生活在淡水和海水中，較大的稱為大型藻類， 它們占所有物種的20%，剩下的80%由微藻組成。

隨著人們對藻類的深入研究和利用，藻類也逐漸成為了社會發展的重要貢獻者，其畫風也越來越“硬核”，從田間地頭、高原山川、深海湖泊來到實驗室，住進了瓶瓶罐罐，利用各類原料生產出各類產品，涉及農業、醫藥、工業等多個領域。

微藻的營養價值豐富，富含蛋白質、抗氧化劑、植物性維生素和omega-3脂肪酸等礦物質;藻類也含有大量可用的礦物質，例如鉀和鎂，有助于改善身體機能并通過鎮靜作用平衡神經系統;與其它作物相比較，藻類種植消耗的土壤少， 且培養所需的水量也可以減少90%;同時也含有較高的蛋白質。根據相關研究，微藻的蛋白質產量每年每公頃4噸～15噸，遠高于小麥、豆類每年每公頃0.6噸～1.2噸的蛋白質產量。

其中，小球藻和螺旋藻等微藻成分已被廣泛認為是健康的食品。與富含葉綠素的菠菜相比，小球藻的葉綠素含量高出1 0倍～ 2 0倍， 其感官特征（ 味道、氣味和顏色） 較差， 目前市場上的微藻類食品“ 通常具有‘草味、強烈的綠色和魚腥味”，限制了其在飲料及其它市場中的使用和影響。

總部位于英國的藻類公司Algenuity開發了一種創新技術來解決上述問題，該公司的Chlorella Colours?平臺顯著降低了微藻的葉綠素含量，使其保持中性風味，同時仍保留天然營養。

Algenuity成立于2009年。2012年，Algenuity從英國貝德福德郡的淡水中提取獲得普通小球藻物種。

具體來說，Algenuity的工藝是一種非轉基因作物改良工藝，團隊挑選了不再產生葉綠素的高營養小球藻栽培品種。“我們的小球藻變種不再進行光合作用，而在使用簡單的碳基原料（如葡萄糖）的、黑暗封閉發酵容器中生長。”公司官網如是介紹。

目前，Algenuity受專利保護的小球藻顏色包括白色、黃色和紅色。由于具有安全使用歷史，該公司的小球藻免于歐盟新食品法規。

2020年，Algenuity還受到英國跨國消費品公司聯合利華的青睞。雙方達成合作將共同開發基于微藻的替代蛋白。

位于葡萄牙的Allmicroalgae公司同樣在解決藻類感官品質問題，開發基于藻類產品，用于餅干、面包、零食和涂抹醬等食品。近日，該公司的研究人員開發了一種新的高蛋白微藻菌株。新的小球藻菌株可用于生產更有營養、味道更好的純素食品。

為了獲得新的小球藻菌株，研究人員使用了隨機誘變，用于生成具有改進特性的蛋白質、酶甚至整個基因組。通過這個過程，研究團隊首先分離出兩種小球藻菌株，分別是C3和GL3。

“雖然C 3細胞呈現出更高的蛋白質含量，但GL3表現出比野生型更高的殘留葉綠素含量、更低的類胡蘿卜素水平和更高的蛋白質含量，以及顯著不同的氨基酸譜”。此外， “ 谷氨酸與大豆和螺旋藻中的含量相似， 這在其他小球藻菌株中未觀察到。G L 3細胞也達到了比野生型更高的細胞濃度，表明它可能成為相關的蛋白質來源，適合大規模生產。”相關通稿表示。

同時，團隊還對重金屬、潛在過敏原、微生物穩定性、多環芳烴、丙烯酰胺以及細胞毒性測試和農藥潛在殘留進行了安全分析。

在2022年3月份，Allmicroalgae還推出了兩種小球藻粉末，被歐洲食品安全局批準為食品成分和食品補充劑。其中，黃色小球藻可以用作天然食用色素， 可作為雞蛋替代品，白色小球藻可以替代傳統的乳制品，增加蛋白質的含量，例如牛奶。

該公司還表示，除了提供35%～40%的蛋白質含量之外，兩種小球藻含有超過20%的膳食纖維等。它們可以維持血液膽固醇水平、促進視力和骨骼健康，以及減少疲勞、細胞保護和免疫系統支持。且白色和黃色小球藻改造過程非轉基因， 不含大豆、麩質、乳糖、糖、堅果和添加劑。它們的生產過程是無輻射的，成分不含殺蟲劑、高氯酸鹽和蠟狀芽孢桿菌等致病菌群。587650CC-4F86-439D-AF3D-6888A6559DD7