食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制及問題探究

胡艷秋

摘 要：食品檢驗質(zhì)量問題受到人們的廣泛關(guān)注，其會影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和參考價值，導(dǎo)致質(zhì)量不合格的食品商品流入市場，影響消費者的身體健康，所以食品檢驗檢測的質(zhì)量控制至關(guān)重要。本文主要分析了食品檢測的重要性和常見的檢測方式，總結(jié)了可能產(chǎn)生的質(zhì)量問題，并提出了一些詳細(xì)的質(zhì)量控制策略，以期為相關(guān)人員提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品檢測;質(zhì)量控制;問題;對策

Quality Control and Problem Exploration in Food Inspection and Testing

HU Yanqiu

（Shandong Nordson Testing Co.， Ltd.， Yantai 264006， China）

Abstract： The quality of food inspection is widely concerned， which will affect the accuracy and reference value of food inspection results， leading to the inflow of unqualified food goods into the market， and affect the health of consumers， so the quality control of food inspection and testing is very important.This paper mainly analyzes the importance of food testing and the common detection methods， summarizes the possible quality problems， and proposes some detailed quality control strategies， in order to provide some reference for relevant personnel.

Keywords： food inspection; food testing; quality control; problems; countermeasures

食品衛(wèi)生情況和質(zhì)量安全與人們的身體健康密切相關(guān)。為確保食品的安全，務(wù)必嚴(yán)格管控食品檢驗檢測質(zhì)量，利用科學(xué)的技術(shù)和方法，進(jìn)一步加強(qiáng)檢測工作。食品檢驗檢測時，檢測工作人員必須對自己的工作有足夠的了解，采取有效措施實現(xiàn)對檢測質(zhì)量的有效控制。但在具體檢測環(huán)節(jié)，受多種原因的影響，普遍存在檢測工作人員專業(yè)技能低、檢測技術(shù)進(jìn)步遲緩、檢測流程不標(biāo)準(zhǔn)及管理信息系統(tǒng)不健全等問題，嚴(yán)重影響食品檢測質(zhì)量結(jié)果的精確性，導(dǎo)致食品存在安全隱患。因而，企業(yè)應(yīng)重視這一問題，聯(lián)系實際狀況組織整體規(guī)劃工作，有針對性執(zhí)行質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)先進(jìn)檢測技術(shù)工藝的引入和運(yùn)用，提升食品檢測和檢測工作的質(zhì)量。

1 食品檢驗檢測的重要意義

現(xiàn)階段，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，一旦發(fā)生將會影響人們的身體健康，因此在食品流入銷售市場前，有關(guān)檢測機(jī)構(gòu)必須做好食品檢測工作。具體而言，加強(qiáng)食品檢驗檢測的作用表現(xiàn)在下述幾個方面。①有利于保證食品的安全。因為食品檢測可以提前查驗食品質(zhì)量問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以妥善處理，以保證食品的安全。②提升檢驗和檢測水準(zhǔn)。食品檢驗和檢測工作的快速發(fā)展，在較大水平上推動了檢測方法的不斷進(jìn)步和快速發(fā)展，提高了檢測水準(zhǔn)，促進(jìn)了檢測技術(shù)領(lǐng)域的新發(fā)展。③維護(hù)消費者的權(quán)益。質(zhì)量不過關(guān)食品會對購買者的身體健康造成較大的危害，也會給顧客帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，加強(qiáng)食品檢驗和檢測具備重要的意義，可以更好地維護(hù)消費者的利益。

2 食品檢驗檢測程中檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 原子吸收分光光度法

食品檢測和檢測方法較多，其中常用的為原子吸收分光光度法，通過加強(qiáng)檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以進(jìn)一步提高食品檢驗和檢測水平。原子吸收分光光度法應(yīng)先設(shè)定光源，隨后測算實際波長中光的吸收能力，檢測食品的具體成分，加強(qiáng)對食品中有效成分的合理控制，為之后的檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析提供充足的數(shù)據(jù)信息依據(jù)。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法也是食品檢驗檢測的常見技術(shù)工藝方式之一，主要是借助經(jīng)典的色譜法和氣相色譜分析設(shè)計開發(fā)的技術(shù)工藝[1]。高效液相色譜法是以髙壓液體為流動相，有利于食品檢驗和檢測。此外，薄層色譜應(yīng)用非常廣泛，具備分析速度好、分離效率高、自動化程度快等優(yōu)勢。現(xiàn)階段，普遍應(yīng)用于違禁添加成分的檢測。

2.3 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)工藝具備很多優(yōu)勢，有機(jī)溶液的運(yùn)用非常少，是一種環(huán)保工藝[2]。超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用降低了提取時間、試劑制造和獲取費用，該技術(shù)工藝主要是依據(jù)超臨界流體的溫度和壓強(qiáng)開展選擇性調(diào)節(jié)，可在檢測熱敏性和氧化物質(zhì)時應(yīng)用[3]。

3 食品檢驗檢測中存在的問題

3.1 檢驗人員工作能力不高

在食品檢驗檢測流程中，檢驗檢測工作人員的工作質(zhì)量和工作能力十分重要。專業(yè)能力不足容易發(fā)生檢測錯亂等狀況，導(dǎo)致檢測結(jié)果沒有參考意義，嚴(yán)重影響真實檢測結(jié)果。現(xiàn)階段，食品安全隱患受到高度重視，對檢測工作人員的專業(yè)能力也提出了越來越高的要求，檢驗工作人員需要具有健康的職業(yè)道德規(guī)范素養(yǎng)和專業(yè)工作能力，有效保障食品質(zhì)量，防止影響到生產(chǎn)加工企業(yè)的健康發(fā)展。但在具體檢驗流程中，仍存在檢測有誤、責(zé)任心弱、專業(yè)能力差等問題，無法提升食品檢驗檢測水準(zhǔn)。

3.2 食品檢驗檢測技術(shù)更新慢

食品檢驗和檢測工作的進(jìn)步需要技術(shù)支持。但是，在食品檢驗和檢測技術(shù)的實際運(yùn)用過程中，存在技術(shù)升級遲緩的問題。技術(shù)升級遲緩，之前的檢測技術(shù)工藝不能滿足真實的檢測要求，造成食品檢測質(zhì)量和檢測效率較差，難以得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)信息和檢測結(jié)果。因此，將來還要加強(qiáng)對檢測技術(shù)工藝的科學(xué)研究，逐步完善相應(yīng)的檢測設(shè)備和技術(shù)工藝。5C8F148E-E448-4D93-B607-8796433F5E33

3.3 食品檢測過程不規(guī)范

食品檢驗的過程不標(biāo)準(zhǔn)也是食品檢驗中常碰到的問題。相關(guān)的檢測工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的操作步驟開展檢測，并在專用實驗室開展檢測。但檢測單位也無法確保作業(yè)流程的規(guī)范化，未合理運(yùn)用一些技術(shù)方式和基礎(chǔ)設(shè)施，造成檢測不合理、不規(guī)范等問題的出現(xiàn)，影響食品檢測的真實結(jié)果。

3.4 食品檢驗檢測管理體系不健全

現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測組織暫未建立公認(rèn)、健全、完善的管理系統(tǒng)，運(yùn)營職責(zé)分工不明確，管理質(zhì)量較低。除此之外，各個檢驗檢測組織之間缺少交流和聯(lián)絡(luò)。在監(jiān)管不過關(guān)的情形下，食品安全性檢驗檢測無法發(fā)揮出自身的作用。

4 加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量的控制措施

4.1 提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗技術(shù)

食品檢測工作繁雜，精準(zhǔn)度高，但其本質(zhì)依然是以人為中心的工作。相關(guān)企業(yè)應(yīng)確保工作人員的質(zhì)量和工作能力，保障食品檢驗檢測的質(zhì)量。①做好招聘工作。招聘員工時，應(yīng)考察其專業(yè)技能和工作經(jīng)歷，確定滿足相關(guān)的規(guī)范后才可入職開展工作。②提升在職員工的專業(yè)能力，積極安排他們參與各種各樣學(xué)習(xí)培訓(xùn)和再教學(xué)活動，向員工詳細(xì)介紹領(lǐng)域內(nèi)出色的技術(shù)和使用規(guī)范，進(jìn)而實現(xiàn)員工專業(yè)技術(shù)水平的提升。③在實際的工作過程中，主動實施員工獎懲制度，使用實驗室簽字等方式，將食品檢驗檢測責(zé)任落實到個人，明確職工的義務(wù)分配方式，保證每一個職工都能在工作中恪盡職守。除此之外，還能夠運(yùn)用績效考核制度，將職工的利益與食品檢測數(shù)據(jù)的精確性緊密結(jié)合，確保食品檢測的有效性。

4.2 做好設(shè)備引進(jìn)維護(hù)，提升試劑保存效果

食品檢驗機(jī)構(gòu)務(wù)必及時更新食品檢驗設(shè)備，與此同時引入和替換配套設(shè)施輔助設(shè)備，主動學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測方式，確保食品檢測的精確性，減少食品檢測工作時間，縮小差距[4]。檢驗工業(yè)設(shè)備的質(zhì)量和具體運(yùn)作效果會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，因而校正實驗儀器也特別關(guān)鍵。例如，一般的檢驗和檢測設(shè)備具備自動校正功能，但自動校正結(jié)果很有可能存在一定的偏差。因而，相關(guān)人員需定時手動式校正設(shè)備、查驗其零部件的連接、對比指針的規(guī)范部位等。例如，定期維修食品檢驗和檢測中常見的蒸餾設(shè)備，應(yīng)用一段時間后，蒸餾設(shè)備的密閉性會略微降低，再次應(yīng)用會導(dǎo)致信息不精確，需留意其密封性并立即調(diào)節(jié)，保證后面檢測工作的順利開展。做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作也至關(guān)重要，需要安排專職工作人員開展維護(hù)保養(yǎng)。與此同時，做好試劑的存儲，避免周圍環(huán)境污染造成的異常檢測。不同的化學(xué)試劑有不同的特性，職工必須明確儲存時間、物理特性，隨后按照實際特性明確儲存方式，部分實驗試劑揮發(fā)性強(qiáng)，必須封閉式儲存;部分實驗試劑會溶解，必須用棕色試劑瓶儲存，全面深入分析其特性，依據(jù)其特性，進(jìn)行合適的保存處理。

4.3 完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

完善食品檢驗檢測規(guī)章制度、創(chuàng)建和健全體系管理制度可以確保食品檢驗檢測的質(zhì)量。為了更好地調(diào)節(jié)質(zhì)量檢測的工作內(nèi)容，不僅要做好傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢測工作，還需對比檢驗資格證書、報告等。提升檢驗檢測管理方案的有效性，創(chuàng)建有目的性的崗位責(zé)任制，包含食品檢測的整個過程，貫徹落實檢驗檢測義務(wù)，做好相應(yīng)的宣傳策劃、整體規(guī)劃、學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證每一個操作工作人員都能認(rèn)識工作的重要性，避免出現(xiàn)檢測異常或測試結(jié)果不準(zhǔn)確的問題。與此同時，還需要分析當(dāng)下的食品衛(wèi)生安全隱患，了解食品衛(wèi)生安全發(fā)展趨勢，確立技術(shù)革新和創(chuàng)新發(fā)展的方向。聯(lián)系實際工作經(jīng)歷，健全目前的檢驗檢測技術(shù)，制訂科學(xué)合理的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理體系，保證食品安全檢測品質(zhì)。

4.4 規(guī)范食品檢驗檢測流程

食品檢驗檢測的流程比較復(fù)雜，每一個階段都很有必要。所涉及的數(shù)據(jù)信息務(wù)必精確、詳盡，不然將會造成食品檢驗檢測結(jié)果歪曲。在這樣的情況下，為了確保食品檢驗和檢測的質(zhì)量，需要更為重視檢測流程。

（1）樣品的采集。食品檢驗檢測的第一步是對食品開展抽樣，同一批食品一般選用隨機(jī)抽樣的方法。隨機(jī)抽樣的試品可代表同批次食品的質(zhì)量，因而是現(xiàn)在經(jīng)常使用的樣品采集方式[5]。食品檢驗、檢測和取樣應(yīng)考慮以下問題。①保證試樣數(shù)量充足，假如一批產(chǎn)品只選取一個試樣，測驗結(jié)果顯而易見沒有參考意義[6]。②選用分布式系統(tǒng)取樣標(biāo)準(zhǔn)，不可只挑選商品的一部分，避免不具備代表性。③在抽樣環(huán)節(jié)中，工作人員必須做好數(shù)據(jù)采集機(jī)器設(shè)備的清理，預(yù)防外源病菌污染試樣。

（2）樣品送檢。抽樣后，檢測工作人員應(yīng)及時注明的批號、數(shù)量、時長和項目等信息內(nèi)容，隨后依照對應(yīng)的儲存規(guī)范開展存放和運(yùn)送，有效防止運(yùn)送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)食品樣品變質(zhì)的問題，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（3）樣品檢測。試驗室實際操作工作人員必須在第一時間檢測食品樣本，依照國家標(biāo)準(zhǔn)處理食品樣本，隨后總結(jié)反應(yīng)數(shù)據(jù)信息，記錄同一批樣本，便于在后面檢測中應(yīng)用。

（4）出具報告。通過一系列檢驗檢測，檢測組織必須對檢測結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，并依照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向檢方出示檢驗檢測報告單。

（5）質(zhì)量把控。質(zhì)量把控一般由質(zhì)量監(jiān)管單位開展。監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)管檢驗檢測的整個過程，保證檢驗最終結(jié)果精確有效，保證食品檢驗檢測的質(zhì)量。

5 結(jié)語

為進(jìn)一步提高食品檢驗和檢測的質(zhì)量控制水準(zhǔn)，檢測組織應(yīng)加強(qiáng)對違規(guī)操作的監(jiān)管和懲罰，健全有關(guān)管理制度，為未來的食品檢測工作提供有效參考。除此之外，檢測工作人員還應(yīng)加強(qiáng)對食品檢測工作的認(rèn)知，熟練掌握食品檢測操作流程和檢測技術(shù)應(yīng)用點的各個階段，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，實現(xiàn)科學(xué)檢測，充分運(yùn)用檢測技術(shù)處理食品檢測中的質(zhì)量問題，保障食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

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