飼糧中添加發(fā)酵后的桂油提取剩余物對“富鳳土雞3 號”生長性能、屠宰性能及雞肉品質的影響

黃英飛， 周志揚， 藍海恩， 吳 強， 覃仕善， 黃 麗， 孫俊麗，盧慧林， 萬火福， 吳 亮， 張光冰， 李軍集， 秦黎梅

（1.廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所，廣西家畜遺傳改良重點實驗室，廣西南寧 530001；2.廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學研究院，廣西南寧 530002）

廣西作為我國畜牧業(yè)大省，2020 年畜牧業(yè)總產值為1423.75 億元，在全國所有省市中占第十四位，但2020 年廣西飼料總產量僅為1600 萬t左右。 與其他省市相比，受地理地形的影響，廣西主要的飼料原料種植面積及產量較低，品質也一般，飼料主要原料均需要從其他地方轉運，因此在傳統(tǒng)飼料生產中并無優(yōu)勢，但廣西的氣候特征與種植業(yè)特征帶來了豐富的非糧飼料資源。

廣西是全國最大的肉桂產區(qū)，種植面積和桂皮產量占全國的50%以上， 桂皮出口和桂油的加工出口量均占全國總量的60%以上， 年生產桂皮超過3 萬t， 桂油1000 t 左右 （李軍集等，2015）。 桂樹葉與皮均含有一定的桂油，通過物理化學方法可以從桂葉與桂油中提煉桂油，其出油率一般僅為4%左右，依據當前全區(qū)的生產規(guī)模， 提取完后將剩余約為10 萬t 左右的產業(yè)副產物（梁曉靜等，2021；杜沛霖等2017）。 這些副產物一般為經過提煉后的桂樹枝葉與樹皮等。 這些枝葉和樹皮粗蛋白質含量在5% ～8%，粗脂肪含量1.1%左右， 粗纖維38% ～45%，干物質89%左右（受品種及采收季節(jié)，存在一定的差異），其營養(yǎng)成分完全滿足作為粗飼料原料的要求。 本試驗將經過桂油提取加工后的肉桂葉和肉桂皮粉碎， 并分別混合一定量的豆粕、玉米、磷酸氫鈣、石粉等進行為期15 d 的發(fā)酵，通過發(fā)酵對其適口性及營養(yǎng)成分進行改善與補充。 并在“富鳳土雞3 號”飼糧中分別添加一定量的發(fā)酵飼料， 通過對雞群生長性能、 屠宰性能、雞肉品質等數據的收集及比較，以期為桂油提取剩余物在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中的開發(fā)利用提供一定的探索經驗與數據基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗雞由廣西南寧市富鳳農牧有限公司提供的“富鳳土雞3 號”。 桂油提取剩余物中的桂葉和桂皮由廣西林業(yè)科學院提供， 桂葉粉發(fā)酵制劑和桂皮粉發(fā)酵制劑由廣西畜牧研究所試驗基地自主調制發(fā)酵，調制配方見表1。

表1 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑的成分及其含量%

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗雞的選擇及分組 選取健康、 無明顯差異的40 日齡“富鳳土雞3 號”母雞540 只，隨機分為5 組，每組108 只（3 個重復，每個重復36 只）。 分別為對照組D 和試驗S1、S2、S3、S4組。 D 組飼喂試驗飼糧，S1 組和S2 組飼喂在試驗飼糧中分別添加3%、4%經桂油提取后的桂葉混合發(fā)酵物， S3 組和S4 組飼喂在試驗飼糧中分別添加3%、4%的經桂油提取后的桂皮混合發(fā)酵物。 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。 試驗雞群全程自由采食和飲水， 按肉雞常規(guī)免疫程序進行疫苗接種，整個試驗期為110 d，并定期進行體重測定。

表2 試驗飼糧主要組成及營養(yǎng)水平%

1.2.2 檢測指標及方法

1.2.2.1 生長性能 分組時進行初重稱量， 之后每兩周每個重復組隨機稱重10 只， 每組一共30只，并計算各階段飼料采食量、平均日增重、平均日采食量及料重比， 同時做好各組的死淘情況記錄。

1.2.2.2 屠宰性能 飼養(yǎng)周期110 d 結束時，空料12 h 活體稱重后隨機取每組每個重復10 只進行屠宰測定， 按照 《GB/T 19478-2018 畜禽屠宰操作規(guī)程 雞》分別測定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重及腹脂重。

1.2.2.3 肉品質 試驗期110 d 結束進行屠宰時， 所屠宰的每只雞分別取胸肌和腿肌進行肉質測定。肉色采用德國麥特斯公司OP TO-STAR 肉色測定儀進行檢測； 剪切力采用南農畜牧技術有限公司C-LM3B 肌肉嫩度儀進行檢測；脂肪酸由廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心按照《GB 5009.168-2016 食品中脂肪酸的測定》進行測定；氨基酸采用日立集團LA8080 全自動氨基酸分析儀，按照《GB 5009.124-2016 食品中氨基酸的檢測》進行測定。

1.3 數據分析 試驗數據經Excel 整理后， 采用Excel 及SPSS 17.0 軟件對數據進行相關分析，數值以“平均值±標準差”形式表示。

2 結果與分析

2.1 肉桂醛提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3號”生長性能分析 由表3 可知，各組試驗雞初始體重無顯著性差異（P＞0.05）；D 組試驗雞的末重分別比S1、S2 組高15.08%、13.22%， 差異顯著（P＜0.05）；平均日增重中D 組最高，分別比S1 組、S2 組高21.88%、20.55%，差異顯著（P＜0.05）；D組的平均日采食量分別比四個試驗組高21.13%、15.06%、26.86%、27.48%，差異顯著（P＜0.05）；各組的料肉比差異不顯著（P＞0.05）； 從存活率看S2 組、S3 組最高，達97.20%。

表3 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3 號”生長性能比較

2.2 肉桂醛提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3號”屠宰性能分析 由表4 可知，屠宰率各組之間無顯著性差異 （P＞0.05）；D 組半凈膛率最高，為81.59%，比S1 組、S4 組高4.71%、3.59%，差異顯著（P＜0.05）；S2 組全凈膛率最高， 為67.26%，S4 組最低，為64.23%，兩組之間差異顯著（P＜0.05）；D組腹脂率分別比四個試驗組高5.28%、5.08%、3.86%、4.26%，差異顯著（P＜0.05）；S4 組胸肌率最高，比D 組、S1 組、S2 組高7.94%、7.18%、7.11%（P＜0.05）；D 組 與S4 組 的 腿 肌 率 差 異 不 顯 著 （P＞0.05），與S1 組、S2 組、S3 組差異顯著（P＜0.05）。

表4 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3 號”屠宰性能比較%

2.3 肉桂醛提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3號”雞肉脂肪酸分析 由表5 可知，D 組飽和脂肪酸含量最高， 比S3 組、S4 組高23.88%、48.21%，差異顯著（P＜0.05），比S1 組高74.74%，差異極顯著（P＜0.01）；D 組、S2 組、S3 組的硬脂酸差異不顯著（P＞0.05），與S1 組、S4 組之間差異顯著（P＜0.05）；D 組軟脂酸含量最高，比S1 組、S4 組高78.67%、54.02%，顯著差異（P＜0.05）；S2 組不飽和脂肪酸含量最高，為1.18%，比D 組、S1 組、S4 組高63.89%、78.79%、32.58%，差異顯著（P＜0.05）；S2 組油酸含量最高， 為1.13%， 分別比D組、S1 組 高59.15%、73.85%， 差 異 顯 著 （P＜0.05）；S4 組亞油酸含量最高達0.04%，S2 組、S3組次之，D 組及S1 組最低。

表5 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3 號”雞肉脂肪酸比較g/100 g

2.4 肉桂醛提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3號” 雞肉物理性狀分析 由表6 可知，S4 組胸肌肉色Opto 值最高，為59.75，分別比S1 組、S2 組高33.49%、31.58%，差異極顯著（P＜0.01），分別比D 組、S3 組高19.43%、17.66%， 差異顯著（P＜0.05）；S4 組腿肌肉色Opto 值最高，為63.29，比D組、S1 組、S2 組高20.14%、20.94%、15.28%， 差異顯著（P＜0.05）；S2 組胸肌剪切力顯著低于其他組（P＜0.05）；S1 組腿肌剪切力最高，比D 組、S2組、S3 組、S4 組 高18.88% 、27.81% 、20.60% 、15.75%，差異顯著（P＜0.05）。

表6 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3 號”雞肉物理性狀比較

2.5 肉桂醛提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3號”雞肉氨基酸含量分析 由表7 可知，S1 組鮮味氨基酸含量最高，比S4 組高7.30%，兩組之間差異顯著（P＜0.05）；五組間的必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）；S1 組雞肉氨基酸總量最高，為20.31%，但各組間差異不顯著（P＞0.05）。 S2 組EAA/TAA 比 值40.39%及EAA/NEAA 比值67.35%均為所有組別中最高， 但所有組別之間兩個比值均差異不顯著（P＞0.05）。

表7 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對“富鳳土雞3 號”雞肉氨基酸含量比較%

3 討論

3.1 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對 “富鳳土雞3號”生長性能的影響 生長性能是對雞品種優(yōu)劣、飼料營養(yǎng)水平、 飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據。一般來說，雞的生長性能受到多方面因素的影響，如雞的品種及品系、飼料的營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)管理方式等。 從本試驗結果來看，桂油提取剩余物混合發(fā)酵制劑在一定程度上降低了試驗雞的生長性能， 這也與大量研究結果相互印證。日糧纖維是一種植物源碳水化合物，很難在機體內直接消化分解， 因此會大大降低其他養(yǎng)分的消化率。也有研究表明，在動物個體生長發(fā)育過程中，適量的纖維必不可少且有益生作用，但過多或過少的纖維均有抗營養(yǎng)影響，而適量、適宜的日糧纖維，可以改善腸道菌群，維持動物健康，提高生產性能等（張衛(wèi)輝等，2020；劉婷婷等，2020）。本試驗結果未能體現出粗纖維對試驗雞生長性能的促進作用，反而體現出其對生長性能的抑制，與部分研究結果呈現相反的結論， 這可能是因為引入的粗纖維含量和種類不宜引起的， 也可能是引入的粗纖維含量過高引起的， 具體多少合適的添加量可能更有利于雞群的生長性能， 有待進一步開展細化的添加梯度試驗。

研究表明，發(fā)酵飼料、植物提取物可以有效改善飼養(yǎng)動物腸道健康，增強對疾病的抵抗力，從而提高飼養(yǎng)動物的存活率， 是當前替抗的主要研究方向之一（呂航等，2019；王緒海等，2019）。這在本試驗中得到了有效驗證，本試驗中，各試驗組試驗雞存活率遠高于對照組， 這可能是因為發(fā)酵飼料的使用， 也有可能是因為桂油提取剩余物發(fā)酵制劑中殘存的植物提取物帶來的影響。 受限于本試驗內容的約束， 其占主導地位的影響因素及機理有待于未來進一步研究。

3.2 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對 “富鳳土雞3號” 屠宰性能的影響 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的重要指標（黃得純等，2012）。本試驗中各組試驗雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率無顯著性差異，這表明各組試驗雞整體產肉性能接近。對照組腹脂率遠高于其他組別， 并存在顯著性差異， 造成這一現象的原因可能是因為飼料中粗纖維含量的差異， 也可能是因為某些殘留植物提取物的影響。本試驗中，各試驗組日糧粗纖維含量高于對照組，高新（2003）等與蔣桂韜（2005）等的研究都表明， 日糧中較高水平的粗纖維可以減少家禽腹脂沉積。 柴建亭（2018）等在雞日糧中分別添加100 ～200 mg/kg 的肉桂醛，最終試驗雞腹脂率由對照組的1.66%下降到0.96%。 從本試驗數據來看， 各試驗組試驗雞胸肌率與腿肌率均高于對照組，部分組別甚至存在顯著性差異，日糧中纖維含量對胸肌率與腿肌率的影響目前尚無明確定論， 羅旭（2017） 等使用4.00%、7.00%、10.00%、13.00%纖維組飼養(yǎng)籽鵝，試驗結果表明，籽鵝的胸肌率與腿肌率基本隨纖維含量的增加而提高，特別是在5 周齡時，其相關性最為明顯。而張亞俊（2008） 等分別使用含纖維素1.50%、4.50%、7.50%、10.50%的日糧飼養(yǎng)揚州鵝，最終試驗結果表明不同纖維素添加量對12 周齡揚州鵝屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率的影響無顯著差異， 甚至隨纖維含量的增加而有所降低。 不同的研究得出截然相反的結論， 因此纖維素對家禽胸肌率及腿肌率的影響，尚待進一步研究。柴建亭（2018）等的研究表明，肉桂醛的加入可以在一定程度上提高家禽胸肌率， 試驗認為肉桂醛組較其他各組顯著提高了氮的消化率， 促進了氨基酸的消化吸收， 這可能是導致胸肌率提高的主要原因。本試驗中，各試驗組胸肌率及腿肌率均高于對照組， 其原因可能與飼糧中纖維素含量以及桂油提取剩余物發(fā)酵制劑等提取物的殘留均有關。

3.3 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對 “富鳳土雞3號” 雞肉脂肪酸的影響 脂肪酸是食物中非常重要的營養(yǎng)成分， 研究表明不同的脂肪酸種類在人體中具有不同的代謝功能，過量、缺量或不均衡地攝入脂肪酸會導致一些疾病的形成， 探討雞肉脂肪酸的組成、影響因素及調控措施，對于提高雞肉產品的加工品質具有重要意義（詢文等，2020）。一般認為飽和脂肪酸過量攝入會導致膽固醇水平升高，從而增加患心血管疾病的風險，而不飽和脂肪酸對降低心血管疾病有著重要意義（Gillingham等2011；Webb 等，2008），且不飽和脂肪酸含量對雞肉風味有至關重要的影響，其含量越高，最終形成的風味就越濃。本試驗中，對照組雞肉飽和脂肪酸含量最高，而不飽和脂肪酸含量最低，這表明相對于試驗組雞肉， 對照組雞肉脂肪酸組成較為不合理， 作為食物來源的健康程度低于其他試驗組別。 而S2 組、S3 組相對其他組別而言，飽和脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸營養(yǎng)價值優(yōu)于其他組別。

3.4 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對 “富鳳土雞3號”雞肉物理性狀的影響 Opto 肉色值是評價雞肉顏色色澤的一種評價模式， 一般認為Opto 值越高，雞肉顏色越紅亮，而Opto 值越低，則雞肉色澤越暗淡。 本試驗中S4 組胸肌及腿肌均具有最高的Opto 值，因此S4 組雞肉胸肌及腿肌具有更好的色澤表現，S3 組胸肌及腿肌Opto 值稍低于S4 組。 剪切力是反映雞肉嫩度的重要指標，一般認為剪切力越低，口感越嫩，剪切力越高，雞肉越勁道，在一定剪切力范圍內的雞肉，既有一定的嫩度，同時又兼顧一定的嚼勁，是口感較好的食材。 本試驗中S2 組雞肉胸肌剪切力與腿肌剪切力均為最小，表明S2 組雞肉具有較好的嫩度，S1 組具有最高的胸肌剪切力與腿肌剪切力，表明S1 組雞肉具有較好的嚼勁。 雞肉的色澤與剪切力與諸多因素有關，包括不同的品種、飼養(yǎng)模式、飼料等，均會對其造成影響。 曹向陽（2010） 等使用不同纖維水平的飼料飼喂固始雞， 試驗結果顯示不同纖維水平日糧對固始雞腿肌和胸肌的剪切力、 滴水損失和烹煮損失沒有產生顯著影響， 說明添加不同含量的纖維對固始雞的肌肉的嫩度、質地無有害影響，因此桂油提取剩余物發(fā)酵制劑或者其他植物提取物的殘留對氨基酸消化、代謝的影響，可能是導致不同組別胸肌與腿肌剪切力差異的主要原因。

3.5 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑對 “富鳳土雞3號” 雞肉氨基酸含量的影響 氨基酸是構成蛋白質的基本單位， 對維持正常的生命活動具有重要意義。 食品中營養(yǎng)價值的高低主要由蛋白質中氨基酸的組成、比例決定，即所含必需氨基酸的種類是否齊全， 必需氨基酸數量的多少和各種必需氨基酸的組成比例（吳坤等，2005）。 本試驗中，S1 組具有最高的鮮味氨基酸含量，因此S1 組雞肉具有更好的味感， 而S4 組含量最低，因此S4 組雞肉味感稍差。 各組之間必需氨基酸與非必需氨基酸含量無顯著性差異，EAA/TAA比值在0.4 左右， 而EAA/NEAA 比值在0.65 左右，根據FAO/WHO 的模式標準，質量較好的蛋白質的氨基酸組成中， 必需氨基酸總量應達到40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應在0.6 以上。 由此可見在本試驗中，S2 組及S3組雞肉富含人體必需氨基酸， 具有更好的氨基酸組成，更高的營養(yǎng)價值。

4 結論

在本試驗條件下， 桂油提取剩余物發(fā)酵制劑的加入在一定程度上降低了試驗雞的生長性能，但雞群的存活率、屠宰指標有所提高，同時在一定程度上改善了雞肉的脂肪酸組成， 提高了雞肉的口感、風味以及氨基酸營養(yǎng)價值。 從結果看，添加3%肉桂皮粉發(fā)酵制劑效果最佳。