夏日醉滿(mǎn)荷

☉韓希明

宋代的夏日，沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有電扇，即便是達(dá)官貴人，也不能時(shí)時(shí)帶著冰、天天嚼著雪，也不能總是躲在屋子里不出去。哪里可以避暑氣？王邁《七月望后二日西湖會(huì)飲酒酣分韻賦詩(shī)得荷字》中說(shuō)：“波平煙霽晚風(fēng)和，船到湖心水沒(méi)篙。涼絕不知三伏暑，醉酣齊唱八仙歌。”荷塘，原是一個(gè)清涼世界。而且，到荷塘里，不僅僅可以享受水面上刮來(lái)的涼風(fēng)荷香，作為“吃貨”，還有著實(shí)實(shí)在在的口腹?jié)M足。

荷葉可以做酒器。歐陽(yáng)修的《漁家傲》描述了這樣的場(chǎng)景：眼前是密密層層的荷花，正凝神賞花，忽然聽(tīng)到荷花深處傳來(lái)船槳碰在船舷上的響聲，原來(lái)是女孩子結(jié)伴在荷花下穿行。采下荷葉當(dāng)作酒盞，放開(kāi)船槳，就讓小船兒隨波自在漂蕩。酒在酒盞里搖搖晃晃，倒映著荷花粉紅的花影；荷花的清香和酒香混合，令人陶醉。酒，被荷花映紅；臉，卻漸漸地真讓酒染紅了。醉了，就斜靠著船舷，在荷葉下睡一會(huì)兒，猛地醒來(lái)，小船已經(jīng)擱淺在沙灘上。炎熱的夏天，這份清涼，荷塘之中，小船之上，真的是快活似神仙了。

“酒盞旋將荷葉當(dāng)”，是因?yàn)橥藥Ь票R時(shí)起意，用荷葉替代喝酒的碗盞？林洪《山家清供》“碧筒酒”一條說(shuō)，炎熱的天氣里，和客人一道在荷花蕩里劃著小船游玩。大船上備飯，先把酒倒進(jìn)荷葉里，扎緊，再把魚(yú)鲊包在另一個(gè)葉子里。等游玩的人回到大船上，風(fēng)薰日熾，酒香魚(yú)熟，就著魚(yú)鲊喝酒，滿(mǎn)嘴都是清爽的荷香，真是上佳的享受。

用來(lái)盛酒的荷葉，被稱(chēng)為“碧筒杯”“荷杯”，也有稱(chēng)為“荷盞”的；因?yàn)榍o管彎曲，樣子很像大象鼻子，又有“象鼻杯”的叫法。從荷葉莖干吮吸，流進(jìn)嘴里的酒帶有荷葉微微的清苦，的確是消暑佳品。荷塘邊，小舟中，這樣的聚飲令人難以忘懷。讓我們艷羨不已的是，宋人們飲罷碧筒酒，再吃荷包飯。普通的米飯，用荷葉包裹之后，飽蘸了荷葉的清香，也足以安慰清貧的詩(shī)人。塵世的魚(yú)腥，經(jīng)過(guò)葉子的包裹，頓時(shí)就有了清雅的風(fēng)味。

陳傅良的《和張端士初夏》詩(shī)中有“滿(mǎn)塘荷蔭將還舊，試火包香又?jǐn)匦隆钡木渥樱鎸?duì)滿(mǎn)塘的荷葉，詩(shī)人開(kāi)始憧憬令人垂涎欲滴的美食了。包香是什么？就是用荷葉包著食材烹飪。《山家清供》中細(xì)致地描述過(guò)更為奢侈的“蓮房魚(yú)包”：剛摘下來(lái)的蓮蓬，平著剖開(kāi)，留著底托；把里面的瓤剜去，挖瓤的時(shí)候要注意留著孔。活鱖魚(yú)切塊，魚(yú)肉去刺，用酒、醬、香料拌勻腌漬片刻，填充塞滿(mǎn)蓮蓬的孔洞，用牙簽將底托合上，放在鍋里隔水蒸熟，就可以吃了。有人更考究，把蒸熟的蓮蓬里外涂上蜂蜜后裝盤(pán)，吃的時(shí)候蘸“漁父三鮮”。所謂的“漁父三鮮”，是用蓮、菊、菱調(diào)制的湯汁。林洪說(shuō)，他吃過(guò)這道菜，還寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，詩(shī)云：“錦瓣金蓑織幾重，問(wèn)魚(yú)何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍。”

據(jù)說(shuō)主人見(jiàn)詩(shī)大喜，還送了林洪一些禮物。林洪充分領(lǐng)略了這道美食的獨(dú)到滋味，這首詩(shī)更是賦予了這道菜豐富的文化內(nèi)涵。

置身于荷塘，就屏退了火一般的暑氣。荷花美，荷花清雅，而稱(chēng)其為“藕花”，是因?yàn)樵诖笫钐欤p荷吃藕，能“與君消酷暑”，能讓人感到“胸中秋氣入”。如果還能與冰雪同食“嚼之清泠醒醉魂”，那真是盛夏季節(jié)最令人神往的享受。即便沒(méi)有冰，生脆的藕片也自帶清涼，藕片入口爽脆，清涼宜人。在熱得身體內(nèi)外都覺(jué)得要炸裂的時(shí)候，冰爽入喉，頓覺(jué)輕松。這樣的美食，給溽暑之中的平民百姓帶來(lái)了一絲清涼，一點(diǎn)安慰。

消暑的藕，一般都是生吃。《山家清供》還記載了藕的另外幾種吃法。一種是將藕切成丁，“砂器內(nèi)擦稍圓，用梅水同胭脂染色，調(diào)綠豆粉拌之，入雞汁煮，宛如石榴子狀”，做成甜品，名叫“石榴粉”。一種是將藕切成小塊，將新采的蓮子去皮和蓮心，煮米飯鍋剛開(kāi)始沸騰時(shí)，將藕和蓮子放進(jìn)去同煮，這種飯叫“玉井飯”，味道“甚香美”。

（碧 波摘自北京聯(lián)合出版公司《杯盤(pán)碗盞溢詩(shī)情》一書(shū)，本刊節(jié)選，圖選自湖南文藝出版社《繪詩(shī)經(jīng)》一書(shū)，呼蔥覓蒜繪）