年將過半 精進(jìn)六月

荷葉碧連天，芙蕖映日紅。六月的驕陽正烈，不知不覺間2022年的年輪也將過半。

為統(tǒng)籌安全與發(fā)展，國務(wù)院近期印發(fā)《扎實(shí)穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的一攬子政策措施》，商務(wù)部會(huì)同發(fā)展改革委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，力求最大程度保護(hù)人民生命安全和身體健康，最大限度減少疫情對經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的影響。隨著上海、北京等地的疫情日趨向好，開放后的堂食重拾往日的喧囂——飲食煙火，最撫凡心。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)積極響應(yīng)，籌辦多場線上活動(dòng)，貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“把中國文明歷史研究引向深入，推動(dòng)增強(qiáng)歷史自覺堅(jiān)定文化自信”的重要講話精神的同時(shí)，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展不斷向前。“中華飲食文明”線上學(xué)術(shù)座談會(huì)吸引來自全國各地的專家學(xué)者，圍繞“結(jié)合中國飲食文化的發(fā)展，挖掘和弘揚(yáng)中華餐飲文明”暢談學(xué)習(xí)體會(huì)，提出發(fā)展觀點(diǎn)與建議；與北歐國際交流協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦“瑞典中餐業(yè)發(fā)展對策”線上座談會(huì)，旨在共同努力做大做強(qiáng)在瑞典的中餐事業(yè)，為弘揚(yáng)中華飲食文化、加強(qiáng)中瑞民間友好貢獻(xiàn)力量。

本期“封面故事”聚焦獨(dú)具特色的齊齊哈爾烤肉。烤肉是中國久負(fù)盛名的特色菜肴，據(jù)《漢代畫像全集》，早在兩漢時(shí)期，中國就有體系完備的烤肉烤食講究。而號(hào)稱“萬物皆可烤”的東北燒烤，更是在全國燒烤江湖中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。文章從業(yè)態(tài)源流及現(xiàn)狀，到展望發(fā)展前景，介紹了齊齊哈爾家家必備的烤爐，是如何從地方走向世界。

“民以食為天”，食物的傳播歷程，同樣也是文明濫觴、繁榮、互鑒、流轉(zhuǎn)變遷的歷程。本期“書香味道”欄目《文明的味蕾：華夏飲食的文化根脈》一書，跟隨白瑋老師的筆觸，感受小小餐桌上所蘊(yùn)含的博大精深的中華文明；在《沙漠與餐桌：食物在絲綢之路上的起源》中探尋食物在世界文化史上留下的濃墨重彩一筆。此外，還可以跟隨徐龍老師的腳步，了解“印第安神谷——玉米”的全球傳播以及對人類的貢獻(xiàn)；更可以從“大百科”專欄的“飲食教育卷”的介紹中，從大董先生的“打鹵面與蘑菇記”文字中，從電影《老店》的回望中，以及屈原故里傳承千年美食文化記憶中，感受現(xiàn)實(shí)與歷史的完美和諧與發(fā)展。

炎炎夏日，讓我們一起品嘗長島海味鮮甜，體會(huì)內(nèi)蒙草原盛宴，淺嘗甘肅面食風(fēng)味；再探尋一番法國料理的“傲慢與偏見”，學(xué)習(xí)大師烹制的節(jié)氣菜……也許在遠(yuǎn)方，也許是故土，總有一些他鄉(xiāng)別處的驚喜，可以慰藉此時(shí)此刻的心靈。

六月，愿餐飲人日就月將，學(xué)有緝熙于光明；銖積寸累，云蒸雷起于季夏。

——本刊編輯部