“面”向未來“食”行天下山西特色面食直播對話活動圓滿結束

為傳承與弘揚中國面食文化，世界中餐業聯合會聯合山西、甘肅、陜西等地行業協會，推出以“‘面’向未來，‘食’行天下”為主題的特色面食直播系列活動。6月24日，系列活動第一站如約走進山西面食，拉開講好中國面食故事的帷幕。

此次活動由世界中餐業聯合會、山西省烹飪餐飲飯店行業協會聯合主辦。山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞，山西百姓漁村餐飲集團創始人、董事長丁建宏，山西順溜削面創始人、董事長鄭宇，山西會館面藝總監王張龍做客直播間，共話舌尖上的山西面食。本次活動由世界中餐業聯合會副秘書長王文江主持。

在直播間，與會嘉賓一邊聲情并茂地介紹獨具特色的地道山西美食，一邊娓娓道來其傳說與故事。

馮守瑞會長由衷地說，山西面食歷史悠久、文化深厚、品類繁多、技法講究。山西地處黃河中下游，是世界上最大的農業起源中心之一，也是中國面食文化的重要發源地之一。山西悠久的面食制作和食用歷史與山西獨特的自然環境以及歷史上形成的人文環境相結合，創造了獨樹一幟的面食文化。她指出，山西面食的精制細做，尤其是五谷雜糧的巧做妙制，使得山西面食“一面百樣”，也大大提高了粗糧的利用率和適口性，既做到了節約，又讓廣大民眾百吃不厭。除精粗糧搭配之外，山西面食還注意面與肉類、蔬菜類的搭配，形成面菜結合的傳統格局。山西面食菜碼講求四季原料相異，調味注意春夏秋冬的區別。特別是源于山西人喜愛食醋的特性，面食與老陳醋一起食用業已成為山西面食文化的一種標簽，也是山西對外的一張名片。她介紹了山西手工面食的技法，有削、拉、搟、剔、撥、擦、抿、剪、壓、揪、掐、搓、握等20多種。烹飪技法有蒸、炸、烤、烙、煮、煎、炒、燴、貼、攤、拌、蘸、煨約20種。山西面食講究粗糧細作、細糧精作，面菜結合，菜飯結合，湯飯合一。山西面食澆頭多樣、四季菜碼、各式小料，結構豐富，風味不同，山西面食、面點、小吃約400多品種，做到了“一樣面百樣吃”。

丁建宏董事長無不自豪地說，山西人愛吃面，也是美味的選擇。正因為愛吃面，所以家家都會做面。有的人一日三餐都吃面，一頓不吃面就會感覺不舒服。所以有人說，山西人的面食習慣是融入骨子里的。同時，介紹了始建于2004年的百姓漁村餐飲集團的發展歷程。該集團致力于現代餐飲酒店經營和婚禮文化傳播，百姓漁村品牌始終專注于宴會領域，以老百姓的親民價格，提供品質上乘的宴會、婚禮服務，專業承辦婚宴、壽宴、開鎖宴、謝師宴、商務宴請等，深受消費者歡迎，特別是撈汁莜面、泡泡油糕等經典佳肴的每年銷售量都在100萬份以上，刀削面、剔尖、拉面等特色面食的銷售數量也是榜單中的佼佼者，深受中外賓客的喜歡。

鄭宇董事長在講話中自信地說，產業化發展是刀削面特色高質量發展的必然選擇。順溜削面成立于2005年，是一家以經營刀削面為主的連鎖企業，以“弘揚三晉面食文化，傳播山西旅游文化，秉承晉商傳統文化”為目標，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。自成立以來，企業不斷研究、探索與實踐，走出了一條專精特的產業化、標準化與規范化發展之路。目前，順溜削面有156家門店，覆蓋北京、上海等16個省市，并在美國洛杉磯開設了首家刀削面館——山西面家，續寫中國面食新篇章。

從業23年的王張龍總監，經過多年地不懈努力，練就了山西面食技藝絕活，將原本深藏廚房的面食技藝，經過與舞蹈、武術的有機融合，將面食技藝呈現在更大的舞臺上，并向全世界傳播，至今他已走訪了三十多個國家和地區，致力于推廣宣傳山西的面食文化。自己也從一名農村娃成長為“面食大王”，榮獲全國五一勞動獎章、山西省勞動模范、面氣球吉尼斯世界紀錄保持者、省級非遺傳承人等多項榮譽稱號。