中國傳統(tǒng)膳食平衡原則的兩點(diǎn)啟示

劉樸兵

習(xí)近平總書記關(guān)于“把中國文明歷史研究引向深入，推動增強(qiáng)歷史自覺堅(jiān)定文化自信”的重要講話強(qiáng)調(diào)：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。”中國餐飲文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“臟氣法時論”篇稱：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”這是中國傳統(tǒng)餐飲膳食平衡的總原則，它告誡人們糧食是中國人膳食營養(yǎng)的主要來源，所以我們稱糧食做成的各種飯粥餅糕等食物為主食。肉食、瓜果、蔬菜是營養(yǎng)的有益補(bǔ)充，以肉蛋蔬果為原料做成的食物，我們稱之為“副菜”或菜肴。在中國特色社會主義建設(shè)的新時代，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的這條膳食平衡原則給我們兩點(diǎn)新的啟示。

要端牢中國人自己的飯碗

習(xí)近平總書記在2020年參加政協(xié)經(jīng)濟(jì)界聯(lián)組討論時強(qiáng)調(diào)：“對我們這樣一個有著14億人口的大國來說，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位任何時候都不能忽視和削弱，手中有糧、心中不慌在任何時候都是真理。”如何做到“手中有糧”呢？

第一，要堅(jiān)守18億畝耕地的紅線，加大打擊破壞耕地，尤其是破壞基本農(nóng)田的力度。只有確保了種糧的耕地面積，才能確保中國糧食總產(chǎn)量的基本穩(wěn)定。

第二，要確保中國糧食種子的安全。要加大糧食種子的研發(fā)力度，保證中國人的飯碗里裝的是中國的糧。在糧食育種上，尤其是稻谷、小麥、玉米等主要糧食的育種上，一定要獨(dú)立自主，不能受制于“孟山都”等國際育種巨頭。

第三，要“五谷”，不要一谷、兩谷，要避免糧食種植的單一化。糧食的多樣化，不僅能滿足多樣化的需求，為人們提供多方面的營養(yǎng)，促進(jìn)了人們身體的健康，還能增強(qiáng)社會的抗災(zāi)救荒能力，筑牢糧食安全防線。

第四，要提高糧食價格，避免“谷賤傷農(nóng)”。要真正調(diào)動種糧農(nóng)民的積極性，改變糧價長期偏低的局面，建立糧價合理上漲的機(jī)制，使糧價跑得贏通貨膨漲和物價上漲水平，讓種糧的農(nóng)民切實(shí)得到實(shí)惠，讓種糧也能發(fā)家致富。

第五，要節(jié)約糧食。要加大節(jié)約糧食的宣傳，傳承弘揚(yáng)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯當(dāng)思來之不易”等節(jié)儉傳統(tǒng)，避免餐桌上的浪費(fèi)。要加強(qiáng)糧食收割、倉儲的研發(fā)，減少糧食在收割、倉儲、運(yùn)輸過程中的損失率。

要建立中國人的膳食標(biāo)準(zhǔn)

近年來，隨著中國人生活水平的快速提高，中國人均肉食、瓜果、蔬菜的消費(fèi)量大大增加，但肉食和瓜果蔬菜在膳食中的比例并非越高越好。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的膳食平衡原則告訴我們，肉食、瓜果、蔬菜在膳食營養(yǎng)上能夠發(fā)揮“益”“助”“充”的作用，但不能取代糧食的主要營養(yǎng)地位，不能“主”“副”易位，打破膳食平衡原則。近年來，中國高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群急劇增加，與膳食營養(yǎng)失衡有很大的關(guān)系。

中國人的體質(zhì)不同于歐美經(jīng)常食肉喝奶的民族，在膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上我們不能照搬照抄西方，不能一味追求肉、蛋、奶等動物源性食物的總產(chǎn)量和在膳食結(jié)構(gòu)中的過高比例。要樹立文化自信，從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化的膳食原則中“尋找源頭活水”，結(jié)合中國人自己的體質(zhì)特征，建立中國特色的、更適合中國人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保證中國人民吃的更安全、吃的更營養(yǎng)，為中國人民的身體健康保駕護(hù)航。