感受美食天堂

溫寶莉

根據長島的人文歷史，遵循魯菜養生之道，長島名廚以當地綠色、原生態特產原料海參、對蝦、扇貝、海蟹、紅螺、加吉魚等海珍品為主要原料，輔以膠東的山珍野味，采用正宗魯菜手法，融合現代調味手段，研制出了“長島海珍御宴”。該宴席由1個冷菜頭盤、2個主菜、9個熱菜、1個羹湯和4道面點組成。冷菜造型生動別致、工藝精巧，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜采用地道魯菜手法烹制，用料豐富、選料精細、技藝精良、口味多樣，每個菜都附有典故傳說，展現了長島豐富的文化內涵；羹湯味道鮮美奇特，令人唇齒留香。

冷菜頭盤

長島海珍御宴創新冷菜模式，打破傳統格局，采用八種食材——桂花米藕、醬牛肉、熗萵苣、熏鲅魚、羅漢肚、拌蟄頭、千層豬耳、櫻桃山藥拼擺成仙境煙臺景象。

熱菜

御宴海參

長島海參是海參中最名貴的一種，被譽為“參中之冠”，清代大才子紀曉嵐著長文《長島海參館記》盛贊長島海參：“海參如階，亦有品級，自秦漢始，長島海參為歷朝貢品，為之上品?！泵耖g傳說長島原本并無海參，何仙姑漂洋過海來到長島，發現此地民風淳樸、人杰地靈，從南海取來海參種子播撒在大海里，從此長島海域海錯繽紛，魚鮮參肥。一次八仙聚會時，何仙姑撈取海參烹制成菜，其味異香，七位仙人食后皆呼“此味只應天上有，人間難得幾回嘗”，海參遂成魯菜名品。

翡翠菊花鮑魚

鮑魚原名盾魚，因鮑叔牙愛吃，故稱為鮑魚。《漢書·王莽傳》中記載了王莽特別喜歡吃鮑魚的故事，“新王每憂必飲杜康，大啖鮑魚，每啖逾10個”。三國大軍事家、政治家曹操也愛吃鮑魚。曹操死后，其子曹植寫了《求祭先王表》，文中就提到“先王喜食鰒魚，前已表徐州藏霸送鰒魚二百，足自供事?！边@里提到的“鰒魚”，是古代對于鮑魚的別稱。《明宮史·飲食好尚》記錄：“先帝最喜用海參、鮑魚、鯊魚皮、肥厚豬蹄筋共燴一處，名曰‘三事’，恒喜用焉?！北本┐髮W教授王利器認為，這是膠東名菜“全家?！边M入宮廷的證據，可見長島當地的鮑魚在御膳御宴中是常見食材。鮑魚肉細味鮮、營養豐富，有滋補肝腎、鎮靜化痰、調經、潤燥、利腸的功效。鮑魚殼是中藥材，名叫“石決明”，有明目、清熱、平肝、潛陽、通麻的功效。

長島皺紋盤鮑，是鮑科中的優質品種，個頭大、產量多，為我國重要的經濟貝類，素稱海味之冠，有“中國鮑魚之王”美譽，漢代即為貢品。以長島盛產的鮑魚為原料，制作成的“翡翠菊花鮑魚”，榮獲山東省新魯菜創新大賽第一名，并亮相中央電視臺《回家吃飯》欄目。

冰鎮渤海對蝦

對蝦主要分布于黃渤海、南海北部及廣東中西部近岸水域，為海中珍品，體色呈青藍或棕黃，肉嫩色白、質肥鮮美，質量以渤海灣中的登萊沿海所產為最好。渤海灣素有“對蝦故鄉”之美譽，自古就以烹制蝦肴而名揚天下。

清代著名學者郝懿行生于膠東海濱，見過許多海產，從中選出49種征引古籍加以考證，并融會貫通，寫成《記海錯》一書。其中就有對渤海灣對蝦的記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦?！蔽覈骷?、散文家楊朔在散文名篇《海市》中作過生動描述：“最旺的漁季自然是春三月……大對蝦也像一陣烏云似的涌到近海，密密層層。你擠我撞，擠的在海面上亂蹦亂跳?！?/p>

繡球干貝

長島是馳名中外的“中國扇貝之鄉”，所產扇貝為櫛孔扇貝，味道鮮美、營養豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，大量出口日、韓、歐、美等國家和地區。扇貝閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入“海味八珍”之一，是宮廷御宴常用的食材。

雪花蟹斗

清代李贄說：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。長島螃蟹肉色潔白、肉質細嫩、膏似凝脂、味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之冠。將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風味。歷來是御宴上品，雪花蟹斗還曾列入滿漢全席菜單。

石榴海膽包

長島人稱海膽為“刺鍋”，外表簡單，沒有耳朵、眼睛，卻有主管味覺、嗅覺、聽覺、視覺及平衡的基因，而且具有已知動物里最精密的天然免疫系統，可活百歲以上?？茖W家對長島紫海膽基因測序后，發現其70%的基因和人類一樣，是人類的近親。

青瓜螺片爆蜇頭

俗話說靠山吃山，靠海吃海。長島海鮮肉質緊致、口感勁道、鮮嫩味美，螺肉豐腴細膩、味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。海蜇是一味治病良藥，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產品，腕部者為海蜇頭，脆嫩爽口、補心益肺、滋陰化痰。把兩者同青瓜合炒，色彩艷麗、鮮香營養。

芝士烤牡蠣

牡蠣，長島本地人稱之為“海蠣子”。其得益于獨特的海域條件和氣候環境，長島牡蠣個體大、肥度高、味鮮美，肉質豐滿厚嫩，帶著微微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，仿佛可以體驗到大海波瀾壯闊的味道。有“海底牛奶”美譽的牡蠣營養豐富，含豐富微量元素鋅，對性發育和功能有一定作用，而且是胎兒、兒童生長發育不可缺少的物質。

炒海帶三絲

長島生態文明綜合試驗區大欽島，水深流急、風景秀麗，海產品資源豐富，是中國重要的海帶養殖生產基地，生長的海帶體長，平直部寬、色澤鮮亮，可謂我國最好的海帶品種。有“中國海帶之鄉”美譽，海帶養殖成為海洋經濟支柱產業之一，大量出口，供應國外市場。將海帶絲、肚絲、蝦絲一起烹炒，色彩紛呈，口感嫩滑。

真味加吉魚

加吉魚，又喚作紅加吉、嘉鲯、佳季、小紅鱗，其寓意吉祥、肉質鮮美，歷來被視為“海魚之王”。民間傳說，漢武帝巡幸東萊郡，乘船經過蓬長海域，在船頭觀賞大海美景，一條紅色的大魚蹦到船上。魚為吉祥之物，漢武帝非常高興，并詢問此為何魚，大家面面相覷。太中大夫東方朔高聲說：“此魚謂之加吉魚！”眾人非常詫異，齊聲高喊：“愿聞其詳！”東方朔笑瞇瞇地說：“今天是皇帝的生日，此為一吉；此魚現身，寓意豐年有余，又為一吉。兩吉相加謂之加吉，此魚因此可稱加吉魚?！贝蠹衣牶簖R聲叫好，漢武帝也捻須稱是，加吉魚因此得名。加吉魚“其頭骨及目多肥腴，有佳味”，故民間尤重其珍，鮮魚清蒸上桌食后，再取其魚頭乃至骨刺，另行烹制成一道集鮮、酸、辣味道于一體的酸辣湯，用于佐餐，既解饞又醒酒，妙不可言。

拔絲珍珠蘋果

八仙之首呂洞賓巡游渤海，發現廟島靈氣十足，施展法力將道冠放在島上的鳳凰山，意占為己有。說來也巧，媽祖到渤海捉妖，發現廟島景色宜人，決定在此安家，護佑當地漁民百姓，但發現有仙人用道冠占下此島。媽祖靈機一動，取下發髻上的金釵，透過道冠縫將金釵插入冠下。等到呂洞賓擇吉日來廟島踏勘，發現已被媽祖搶先仙居。呂洞賓空歡喜一場，只好把廟島拱手相讓。此后，媽祖在山上種植仙果，每年碩果累累、甘美無比，成歷代貢品。

參花烏魚蛋羹

大唐初年，唐王李世民率兵跨海東渡到達大榭島（即現在的南長山島），在島的北部一處山坡前安營扎寨，大將尉遲敬德在北長山島的一處平緩地安營扎寨。一天，太宗聞知愛將尉遲敬德得了重病，好生著急，命御廚做了一碗參花烏魚蛋湯前去探望。尉遲敬德喝下后出一身熱汗，病體很快痊愈。此后幾年他勇猛善戰，在東征中立下了不少功勞。

美點映輝

盤絲餅

盤絲餅是山東的傳統風味小食，在抻面的基礎上發展而來，是煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮、酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用抻面制作的盤絲餅有詳細說明。長島人民家家戶戶都會做盤絲餅，不僅是當地傳統美食，也是宮廷御宴的特色面點。

海菜包子

以海菜做包子，長島人稱之為海菜夾子。海菜夾子多以海青菜、海紫菜、綠菜等做餡，每年數九后的那兩三個月間，是海菜最鮮嫩的時節。

鲅魚水餃

每年開春鮮魚上市，長島人最急待吃的就是鮮魚水餃，品味高的當屬鲅魚水餃。島上人包餃子講究皮兒薄、餡兒滿、個頭大。

熗鍋面

島上人愛吃面條，但離不開鮮氣兒、腥氣兒。長島有一種面條叫大面，用料必須地道，其中熗鍋面最具地方特色。

（菜品制作：米國紅、徐立文、林國明）