不同硒肥噴施時期對2 種富硒土壤水稻產量、米質及硒吸收的影響

石 呂，薛亞光，石曉旭，韓 笑，魏亞鳳，楊美英，劉 建

（江蘇沿江地區農業科學研究所/南通市循環農業重點實驗室，江蘇如皋226541）

硒作為維持人體健康所必需的微量營養元素之一，對人體健康起著非常重要的作用，如調節免疫力、增強生殖功能、解毒、抗衰老和抗癌等，缺硒會導致克山病和大骨節病等諸多疾病的發生。衛生行業標準WS/T 578.3—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量第3 部分：微量元素》將硒明確列為人體必需的微量元素，并提出了日參考攝入量：成人群體平均需要量（EAR）為50 μg/d，推薦攝入量（RNI）為60 μg/d，可耐受最高攝入量（UL）為400 μg/d。GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中取消了硒的限量規定，表明食品中的硒不再是需要監測的污染元素。植物是增加膳食中硒含量的主要硒源，食用富硒農產品是當下公認為最直接有效、最經濟安全的人體補硒方法。我國人口的60%都以水稻為主食，稻米硒含量平均為0.032 mg/kg，低的僅有0.016 mg/kg，遠不能滿足人體正常的需求，因而提高大米的硒含量是改善人體硒營養需求的主要方法和最有效途徑。

已有研究證明，土壤和葉面噴施硒肥均可顯著提高水稻籽粒硒積累，硒肥葉面噴施由于減少了土壤固定過程，生物利用率通常要比土壤施用相對更高。但不管是土壤施用還是葉面噴施，水稻植株根系和葉面吸收硒元素后均要通過莖運輸至籽粒，從而提高籽粒硒含量。目前生產上用于生物外源強化的硒源多為無機硒（亞硒酸鈉等）和硒礦粉，其毒性大、風險高，易形成二次污染，且作物利用率低、硒含量不達標，在日益強調農產品安全的大背景下，應盡量減少無機硒肥的使用，逐步以安全、高效、無污染的有機硒替代，以推動富硒產業的科學快速發展。遲鳳琴等在田間小區試驗條件下研究不同硒肥的施用方法對水稻植株和籽粒中硒的吸收與富集的影響，發現不同施硒方式富硒效果依次為水稻揚花期噴硒＞土壤施硒＞育苗期噴硒＞對照，外源無機硒和有機硒都能明顯促進水稻對硒的積累。水稻結實期噴施有機硒在一定程度上可以提高產量、改善米質，增加莖稈、葉片、精米對硒的吸收和富集，但有機富硒液體肥最佳葉面噴施時期眾多研究結果并不一致。

研究發現，植物根部易吸收外源亞硒酸鹽，但其在根部可轉化為其他形態的硒（如硒代蛋氨酸等），這些物質中的大部分硒滯留在根部，僅有小部分通過木質部轉運到地上部分，其中硒由莖葉向籽粒的轉運和積累則相對恒定。隨著土壤硒含量的增加，硒的根系吸收系數（RAI）顯著降低，水稻對硒的吸收利用效率有所降低。因此在外源施加硒肥時，硒更容易轉移到籽粒中。王兆雙等研究發現，土壤有效硒含量與不施硒肥條件下水稻各生育期、各部位，特別是稻米硒的含量呈顯著正相關，土壤有效硒可作為稻米富硒的指標；而土壤全硒與稻米硒含量無顯著相關性，說明土壤全硒含量并不能作為富硒農產品生產的指標，這也解釋了生產上富硒土壤并不一定能生產出富硒農產品的原因。因此，本研究選取如皋沙壤土和如東草甸土2 種典型富硒土壤，在水稻生育后期實施不同時期葉面噴施有機富硒液體肥盆栽試驗，研究水稻植株不同部位硒吸收與分配規律、產量變化及品質差異情況，為南通地區高產、優質、安全、綠色富硒稻米產業提質增值發展提供理論依據和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗于2019年6—10 月在江蘇沿江地區農業科學研究所盆栽場（120°37′E、32°07′N）實施。采用盆缽試驗，盆缽規格為口徑29 cm，高度27 cm。試驗用土提前人工過5 mm 篩，每個盆缽裝土量為13.14 kg（含水率為8.7%）。沙壤土取自江蘇沿江地區農業科學研究所所內試驗田，草甸土取自南通市如東縣曹埠鎮直港村大田，供試土壤均為富硒（＞0.4 mg/kg）土壤，基本理化性質如表1 所示。試驗所用硒肥為綠維康·有機富硒液體肥，由陜西楊凌澳邦生物科學有限公司制造，規格為200 mL/瓶，有機硒（Se）質量濃度≥6.0 g/L，登記證號：農肥（2008）準字1755 號，執行標準：NY 1428—2010《微量元素水溶肥料》。

表1 供試土壤的基本性狀

1.2 試驗設計

試驗設土壤類型與硒肥噴施時期2個因素，土壤類型分為沙壤土和草甸土2 種，硒肥噴施時期分為始穗期（TI）、齊穗期（TF）、齊穗后1 周（TF1）和齊穗后2 周（TF2）4個時期（表2），同時設置不施硒肥為對照（CK），CK 噴施相同體積的去離子水，共計10個處理，每處理12 次重復，隨機區組排列。本研究每盆噴硒量按照0.264 mg（40 g/hm，以Se 計）施用，參照李玉梅等的研究結果，水稻噴施有機硒用量30～60 g/hm，均可達到富硒水稻生產標準。選擇在晴朗無風的下午均勻噴施在葉片表面，各處理噴施時在溶液中加入適量的植物油型噴霧助劑，噴施后如遇陰雨天氣則須重新噴施。

供試水稻品種為南粳9108，于2019年6 月29日移栽，雙本栽插，每盆3 穴。常規氮肥運籌，即施純氮2.179 g/盆（22 kg/667 m），基肥、分蘗肥、穗肥的質量比為4∶2∶4，分蘗肥2 次各按50%施用，促花肥與保花肥的質量比為6∶4，同時基肥每盆施用1 g 磷酸二氫鉀，每次施肥時均用等量水溶解后再施于盆缽。水漿管理及病蟲害防治參照常規大田栽培。

表2 不同處理硒肥噴施時期

1.3 測定項目與方法

水稻成熟后，每個處理選取3 盆長勢比較均勻的水稻烘干，用于生物量（分為莖鞘、葉片、穗）和硒含量（分為莖鞘、葉片、穗軸+枝梗、穎殼、米糠、精米）測定。同時每個處理選取3 盆長勢比較一致的水稻用于考種，考完種后合在一起，曬干并存放3個月以上，使其含水量穩定在14%左右，用小型精米機將稻谷加工成精米，用粉碎機磨成米粉，過100目篩，供品質分析用，所有指標在測定時每個樣品進行3 次平行測定。每處理實收計產3 盆，并計算收獲指數（收獲指數=籽粒產量/地上部生物量）。

植株和稻米全硒含量的測定：稱取約0.1 g 樣品，加入4.0 mL HNO和1.0 mL HO，置于微波消解儀（CEM Mars6，美國）中消解，消解液中硒含量采用ICP-MS（Agilent 7500a，美國）測定。加工品質（糙米率、精米率、整精米率）、外觀品質（堊白粒率、堊白度、長寬比）、直鏈淀粉含量、膠稠度和堿消值的測定方法按農業行業標準NY/T 83—2017《米質測定方法》執行。精米中蛋白質含量采用凱氏定氮法測定，再乘以換算系數5.95 即為蛋白質含量。

1.4 數據處理

采用Excel 2003 軟件整理數據和繪圖，DPS 7.05進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 2 種土壤類型條件下硒肥施用時期對水稻生長性能的影響

從表3 可以看出，相同硒肥噴施時期，沙壤土水稻的株高、穗粒數、結實率、千粒質量和實際產量均要明顯高于草甸土，而盆穗數卻與之相反，穗長、一次枝梗數和二次枝梗數則無明顯差異。不論是沙壤土抑或草甸土條件下，不同時期噴施硒肥對水稻株高、穗長、枝梗數、盆穗數、穗粒數和千粒質量差異均無統計學意義；而結實率和實際產量總體呈顯著增加趨勢（P＜0.05），不同處理間強弱效應表現為TF1＞TF2＞TF＞TI。相比于對照CK，沙壤土和草甸土不同時期噴施硒肥處理的結實率分別提高了1.1～4.3、0.6～2.3 百分點。同時亦可發現，不同時期葉面噴施硒肥對于沙壤土水稻產量的調控效應相對更強，平均比草甸土高出6.4 百分點，其中TF1 增產率最高達15.2%。

表3 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對水稻農藝性狀及產量的影響

2.2 2 種土壤類型條件下硒肥施用時期對水稻成熟期干物質積累和收獲指數的影響

從圖1 可以看出，2 種土壤類型條件下，與產量趨勢類似，成熟期水稻干物質積累對不同時期硒肥施用均表現為正向效應，除TI 與CK 間的差異無統計學意義外，其余3個處理與CK 間的的差異均具有統計學意義（P＜0.05）。不同處理間強弱效應表現為

圖1 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對水稻成熟期干物質積累的影響

圖2 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對水稻收獲指數的影響

2.3 2 種土壤類型條件下硒肥施用時期對水稻莖鞘、葉片和穗部硒含量的影響

從圖3 可以看出，草甸土條件下，水稻植株地上部各器官吸收累積的硒含量要普遍低于沙壤土（除TF 噴施硒肥處理草甸土水稻莖鞘和葉片硒含量高于沙壤土），植株地上部硒含量一致表現為穗＞葉片＞莖鞘。2 種土壤類型條件下，生育后期葉面噴施硒肥可同時促進莖鞘、葉片和穗部硒的富集。相比于CK，沙壤土條件下，莖鞘、葉片和穗部硒含量分別提高了150.00%～327.27%、270.83%～695.83%、23.17%～56.71%；草甸土條件下，莖鞘、葉片和穗部硒含量分別提高了292.31%～438.46%、300.00%～620.83%、23.49%～61.07%。可見，不同組織器官中以莖鞘和葉片硒含量對硒肥施用的響應相對較敏感，其中葉片是硒最直接吸收和富集的部位。

隨著硒肥噴施時期的延長，穗部硒含量顯著增加（P＜0.05）。沙壤土條件下，莖鞘和葉片中硒含量增加強弱效應呈現TI＞TF2＞TF1＞TF 的趨勢；草TF1＞TF2＞TF＞TI。相比于CK，TF1 葉面噴施效果最顯著，沙壤土和草甸土水稻干物質增幅分別為14.42%、7.75%；TI 噴施效果相對最弱，沙壤土和草甸土水稻干物質增幅分別為1.34%、0.72%。

從圖2 可以看出，不同時期硒肥噴施處理并未對收獲指數產生顯著影響，2 種土壤類型條件下趨勢一致。甸土條件下葉片硒含量變化強弱趨勢與沙壤土一致（TF1 與TF2 間差異無統計學意義），而莖鞘硒含量增加強弱效應則表現為TF＞TI＞TF2＞TF1（TF與TI 間差異無統計學意義）。可見，TI 噴施硒肥更易導致營養器官中硒的積累。

從圖4 可以看出，不論是沙壤土或草甸土條件下，與CK 相比，不同時期施硒處理均一致地表現為硒滯留在莖鞘和葉片中的比例明顯增加，而穗中硒所占比例有所降低。這種效應在TI 噴施處理表現相對最為顯著，相比于CK，沙壤土條件下，莖鞘和葉片中硒含量分別增加了9.0、27.7 百分點，穗部硒含量降低了36.7 百分點；草甸土條件下，莖鞘和葉片中硒含量分別增加了9.1、27.8 百分點，穗部硒含量降低了36.8 百分點。

2.4 2 種土壤類型條件下硒肥施用時期對水稻穗部不同位置硒含量及分配比例的影響

從表4 可以看出，草甸土條件下，水稻穗部不同位置硒含量要普遍低于沙壤土，其中精米和穎殼的差異相對較小。對于2 種土壤類型而言，水稻穗部不同位置硒含量呈米糠＞穎殼＞精米＞穗軸+枝梗的趨勢，施用硒肥并未改變穗部組織間的硒構成比例。

不同時期噴硒均使得水稻穗部不同位置硒含量高于或顯著高于對照CK，且隨噴施時期的延遲有增加的趨勢。沙壤土水稻精米、米糠、穎殼和穗軸+ 枝梗中硒含量依次比CK 增加了17.95%～41.03% 、28.57% ～39.68% 、14.00% ～36.00% 和8.33%～316.67%，草甸土水稻穗部各位置硒含量依次比CK增加了7.14%～33.33%、56.82%～97.73%、10.20%～34.69%和14.29%～121.43%。由此可以看出，沙壤土水稻穗部不同位置對硒肥施用的響應敏感度有穗軸+枝梗＞精米＞米糠＞穎殼的趨勢，而草甸土水稻則呈現穗軸+枝梗＞米糠＞穎殼＞精米的趨勢。說明葉面噴施硒肥表現為硒滯留在穗軸+枝梗中的比例有增加趨勢，而精米、米糠和穎殼中硒所占比例有降低趨勢（除草甸土條件下米糠中硒構成相比對照有所增加），這種效應尤其在TF1 和TF2 相對顯著。

結合圖3 和表4 可知，2 種土壤類型水稻CK處理莖鞘和葉片硒含量依次低于精米、穎殼和米糠，而經過硒肥噴施之后，葉片成為硒主要富集器官，硒含量最高，莖鞘增幅相對較小；穗軸+枝梗硒含量雖然始終保持最低，但因其增幅較大，所以占植株總硒比例有所提高。

圖3 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對水稻莖鞘、葉片和穗部硒含量的影響

圖4 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對水稻植株不同部位硒分配比例的影響

表4 2 種土壤類型條件下硒肥處理對水稻穗部不同位置硒含量和分配比例的影響

2.5 2 種土壤類型條件下硒肥施用時期對稻米品質的影響

從表5 可以看出，生育后期硒肥噴施有助于稻米加工品質和外觀品質的改善，2 種土壤類型條件下趨勢一致。就加工品質而言，沙壤土水稻各個指標均隨硒肥噴施時期的延長先升后降，糙米率和精米率在TF 達最大值，整精米率在TF1 達最大值，且各指標在TF 與TF1 間差異無統計學意義；草甸土水稻僅整精米率有相同變化趨勢，并在TF1 達最大值，糙米率和精米率與CK 相比則差異無統計學意義。就外觀品質而言，不論是沙壤土還是草甸土，硒肥噴施時期的延長總體降低了堊白粒率和堊白度（除TI 堊白度顯著高于CK 外），并且均在TF1 達最小值，對長寬比差異無統計學意義。可見，TF1 噴施硒肥在一定程度上可同時改善稻米加工品質和外觀品質。

總體來看，相比于沙壤土，草甸土條件下稻米精米率和整精米率偏低，外觀品質較差。

表5 2 種土壤類型條件下硒肥處理對稻米加工品質和外觀品質的影響

從表6 可以看出，蒸煮品質方面，生育后期硒肥噴施對2 種土壤類型稻米堿消值差異均無統計學意義；對直鏈淀粉含量（質量分數）的影響則因土壤類型而異，沙壤土水稻直鏈淀粉含量有增加趨勢，并在TF2 達顯著最大值（P＜0.05），草甸土水稻與之相反，并在TF2 達顯著最小值（P＜0.05）。與對照相比，2 種土壤類型水稻膠稠度均在TI 達最大值，在TF 達最小值（其中沙壤土條件下，TF 與CK差異具有統計學意義）。營養品質方面，硒肥噴施雖然與水稻蛋白質含量（質量分數）的差異無統計學意義，但總體呈增加趨勢，并在TF 達最大值，2 種土壤類型趨勢一致。

總體來看，相比于沙壤土，草甸土條件下稻米膠稠度明顯更長，蛋白質含量明顯更高。

表6 2 種土壤類型條件下硒肥處理對稻米蒸煮營養品質的影響

3 討論與結論

硒作為動植物生長不可或缺的元素之一，在維持內環境穩態和保持生理生化功能方面起著關鍵性作用。研究表明，通過使用含硒制劑作用于植物葉片，可使營養直接且快速被吸收并轉運至植物的其他部位。因此，全面評估硒肥噴施對水稻生長特性、米質變化、硒的吸收富集和轉運分配具有重要意義。

已有研究表明，抽穗期、揚花灌漿期葉面噴施硒肥可在一定程度上增加千粒質量，提高結實率和產量，有效穗數、穗粒數、穗長和株高則無顯著變化。孕穗期、齊穗期、二次枝梗原基分化期和齊穗后10 d 左右分2 次噴施，破口期和乳熟期噴施2 次，也均可獲得最佳產量。可見，前人眾多研究結果均得出生殖生長期噴硒效果較佳，但具體施用時期因試驗條件和環境差異等尚存在爭議。另有研究發現，土壤和葉面施用亞硒酸鈉對水稻生物量、產量及收獲指數均無顯著影響，硒不是作物產量主要的限制因子。本研究發現，不同時期葉面噴施硒肥增產可能是因為硒能影響植物中葉綠素的合成，調節光合作用和呼吸作用中電子傳遞，從而增加植物葉片中葉綠素含量，加快光合作用，促進成熟期干物質積累，通過提高水稻結實率達到增產的效果。這與鄭甲成等認為不同時期不同濃度硒肥對水稻有效分蘗、千粒質量和穗粒數影響較小，產量提高主要原因是空癟率降低的研究結果基本一致。由于本試驗中噴硒時期處于抽穗灌漿期，此時水稻株高、分蘗數和枝梗數等性狀已經確定，穗分化已經結束，葉面噴硒對有效穗數和穗粒數沒有影響，千粒質量主要受水稻品種影響，變化較小。而不同處理增產效應表現為TF1＞TF2＞TF＞TI，可能是因為齊穗后6～12 d 是籽粒吸收硒元素的關鍵時期，葉面噴施硒肥可顯著提高水稻籽粒產量和硒含量。同時可以看出，盡管本試驗中草甸土的有機質、全氮、堿解氮、速效磷和速效鉀含量均明顯高于沙壤土，但其株高、水稻產量及構成因素均要低于沙壤土（除穗數較高外），可能是因為沙壤土全硒含量較高，根系在從土壤中吸收富集硒元素時協同其他礦質元素的吸收，促使水稻生物量增加。不同時期葉面噴施硒肥對于沙壤土水稻產量的調控效應相對更強，使得其與草甸土水稻產量間的差距逐漸加大。

水稻具有較大富硒潛力，不同品種富集水平不同。一般認為，在作物生長旺盛期，作物對硒的吸收利用率較高。在揚花期和灌漿期對水稻植株葉片均勻噴霧處理可以提高水稻莖稈、葉片和精米硒含量，但當超過一定濃度范圍時，不同部位硒含量不再增加，反而會有所降低。黃太慶等研究認為，水稻破口期噴施含硒葉面肥對硒的吸收利用高于在破口前噴施，分2 次噴施的水稻精米硒含量低于1 次施用的。張玲霞研究認為，相比于孕穗期和齊穗期，水稻在抽穗期，其稻谷穎殼外張，吸收硒的表面積增大，從而更利于硒的吸收。本研究表明，TI及之后噴硒可促進水稻地上部硒的富集，穗部（不同位置）硒含量隨噴施時期的延長顯著增加（P＜0.05），與池忠志等的研究結果相似，葉面噴施硒肥顯著提高糙米和谷殼中硒含量，效果為齊穗后12 d＞二次枝梗原基分化期＞齊穗后6 d＞花粉母細胞減數分裂期＞齊穗期＞CK；而TI 更易導致營養器官中硒的積累，可能是因為此時籽粒還未進入灌漿期，無需大量養分供應，導致硒多數積累在莖葉中，也可能與氣候有關，因為溫度、光照、濕度、風速等環境因素都會影響葉片養分吸收效果。2 種土壤類型條件下，不論噴硒與否，植株地上部硒含量一致表現為穗（米糠＞穎殼＞精米＞穗軸+枝梗）＞葉片＞莖鞘，不同部位對硒的吸收富集能力不同，導致各部位的硒含量存在一定差異。其中莖鞘、葉片和穗軸+枝梗硒含量對硒肥施用的響應相對較敏感，從而導致硒滯留在營養器官中的比例明顯增加（葉片＞莖鞘＞穗軸+枝梗），而精米、米糠和穎殼（米糠＞穎殼＞精米）中硒所占比例有所降低。這與陳雪等研究的葉面噴施亞硒酸鈉可顯著提高水稻根、莖、葉和籽粒硒含量，并使得硒滯留在葉部中的比例顯著增加，而根、莖、籽粒中硒所占比例有所降低這一結果有一定相似之處。可能是因為土壤環境條件也會影響硒的吸收，由于硒具有抑制重金屬吸收的作用，葉面吸收的硒轉移至水稻根系，抑制鎘的吸收，從而導致殘留在莖葉（尤其是葉片）中的硒增多，運往籽粒的硒減少。同時發現，本試驗條件下，CK 處理（土壤硒含量分別為1.28、1.09 mg/kg）莖葉硒含量均要低于籽粒（米糠＞穎殼＞精米）任一部位，經過噴硒處理，葉片硒含量增至最高，占比最大，莖鞘硒含量也呈不同幅度增加。這與姜超強等研究認為水稻對天然富硒土壤（≤1.5 mg/kg）中硒的吸收和積累主要集中在根系和莖葉，而籽粒硒的含量則相對較低（米糠＞精米＞稻殼）的結果不一致，可能與土壤類型、理化性質、養分含量、試驗材料和環境差異等有關。

根據GB/T 22499—2008《富硒稻谷》規定，通過生長過程自然富集而非收獲后添加硒，大米硒含量在0.04～0.30 mg/kg 的稻谷為富硒稻谷。而GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中取消了硒的限量規定，表明食品中的硒不再是需要監測的污染元素。本研究中不同類型土壤中各處理稻米硒含量范圍為0.39～0.56 mg/kg，均已超出了國家富硒稻米標準，說明富硒土壤可以生產出富硒大米，使人群硒攝入量達到156～224 μg/d（以每天食用400 g 大米計）。中國營養學會及FAO/WHO/IAEA 聯合硒專家委員會已正式確定膳食硒供給量50 μg/d，適宜范圍為50～250 μg/d（相當全硒量為0.10～0.44 mg/kg），最高安全劑量為400 μg/d。說明本試驗條件下，不同時期硒肥噴施處理及對照均能夠保證稻米硒含量在安全范圍內，有助于人體硒源的補充。同時，由于噴硒使得米糠硒含量高于精米，而米糠是在大米加工過程中產生的主要副產品，脫脂米糠中含有15.4%的蛋白質，因此從米糠中提取蛋白也是充分利用米糠資源的有效途徑之一。秸稈、穎殼和穗軸+枝梗則可以用來飼養動物，從土壤- 植物- 動物- 人這一食物鏈達到動物和人體共同補硒的目的。此外，根據李家熙等土壤硒含量劃分標準，本研究中沙壤土和草甸土均為富硒土壤（＞0.4 mg/kg），且沙壤土硒含量（1.28 mg/kg）高于草甸土硒含量（1.09 mg/kg），而不同處理草甸土水稻各器官位置硒含量均要普遍低于沙壤土，其中精米和穎殼的差異相對較小，說明本試驗條件下硒含量高的土壤其水稻富硒能力也較強，但對精米硒含量影響較小。因此，硒肥施用方式及時期應依據各地的土壤硒含量及生產需求確定，使其能充分發揮有效生理作用。

稻米品質主要包括加工品質、外觀品質、蒸煮食味品質和營養品質4個方面。對稻米價格影響最大的是加工品質和外觀品質，這也是水稻優種精選的關鍵原因。加工品質中的整精米率是衡量評價稻米質量的主要指標；堊白米因其在碾磨過程中易碎裂，從而會影響水稻外觀，導致市場價值降低。張有利等研究表明，在水稻揚花灌漿期或孕穗期葉面分別噴施破壁型富硒酵母和亞硒酸鈉，可以降低堊白率，提高整精米率，改善稻米的外觀品質。本研究發現，生育后期硒肥噴施有助于稻米加工品質和外觀品質的改善，其中TF1 噴施硒肥一定程度上可同時改善稻米加工品質和外觀品質，整精米率最高，堊白粒率和堊白度最小，2 種土壤類型條件下趨勢一致。稻米的蒸煮品質主要表現為米飯的色、香、味和口感等方面，一般通過直鏈淀粉含量、堿消值和膠稠度等一些理化指標進行測定分析。蛋白質作為稻米的重要組成成分，對稻米蒸煮和營養品質有著不可忽視的作用。研究發現，在水稻揚花灌漿期葉面噴施不同濃度破壁型富硒酵母或生物有機硒后，直鏈淀粉含量提高，膠稠度出現了不同程度的變短（反而提高適口性），氨基酸含量和堿消值則無明顯變化，稻米蒸煮食味品質得到改善，同時稻米蛋白質含量也得到提高。一般認為，精米蛋白質含量的提高會使米飯硬度變大，黏度降低，顯著劣化稻米蒸煮品質和適口性，導致食味品質下降。本研究發現，生育后期硒肥噴施對2 種類型土壤稻米堿消值和蛋白質含量均無顯著影響，膠稠度分別在TI 和TF處理達最大值和最小值，直鏈淀粉含量影響因土壤類型而異，其中：沙壤土水稻直鏈淀粉含量有增加趨勢，并在TF2 達顯著最大值（P ＜0.05）；草甸土水稻與之相反，并在TF2 達顯著最小值（P＜0.05）。由于本研究是在盆栽小環境下完成的，存在一定局限性，其結果與大田研究必然有所差異，所以后期將進一步進行大田試驗驗證。總體來看，草甸土條件下稻米精米率和整精米率偏低，外觀品質較差，但稻米膠稠度和蛋白質含量明顯高于沙壤土，可能是因為草甸土中全氮和堿解氮含量顯著高于沙壤土所致。因此，實際生產中，應根據當地土壤類型和具體性狀指標要求有針對性地選擇不同的施硒時期，以提高生產效率。