淺析食品安全快速檢測技術

張深積

摘 要：食品安全快速檢測技術具備適應性廣泛、簡便以及成本低廉等特征，其已經變成了基層食品安全監督與管理部門平時進行篩查的主要辦法。因此，加強對其進行研究與分析，能夠有效保障食品的安全，進而對人們的身體健康進行保障。本文闡釋了食品安全快速檢測技術的重要性，并且在此基礎上，論述了食品安全快速檢測技術的應用。

關鍵詞：食品安全；快速檢測技術

一、食品安全快速檢測技術的重要性

隨著社會的不斷進步與發展，人們越來越重視食品安全方面的問題，使食品安全檢測技術得到了快速發展。在食品安全上對快速檢測技術進行應用，一方面能夠有效縮短檢測食品的時間以及降低成本，另一方面也能夠全面提升食品檢測的整體水平。

（一）有利于降低食品安全檢測的成本

在傳統型檢測辦法中，主要是經過實驗室完成的，在食品安全檢測過程中其準備的時間比較長，并且操作的程序十分復雜，其檢測相關的費用比較高，這是傳統食品安全檢測辦法存在的問題。而食品安全快速檢測技術，可以對上述存在的問題進行有效克服，其操作較為簡單，并且對視頻安全進行檢測的成本也比較低，應該對差異性產品使用不一樣的辦法展開快速檢測，能夠得到真實且可靠的檢測結果，這是食品安全快速檢測技術的重要優勢。因為此技術能夠在現場進行操作進而得到相應的結果，因此，大部分視頻企業能夠在生產的過程中檢查食品的質量，最終對食品的合格情況進行控制。

（二）有利于對食品安全控制點進行檢測

在傳統型實驗室檢測辦法中，其主要是進行被動的檢測，在海鮮產品與農產品的檢測上存在著一定劣勢。因為我國農作物進行種植的區域比較大，通常情況下，是農民根據自身的經驗對農作物進行種植，與此同時，在生鮮方面也存在著這樣的問題。生鮮和農產品上的自我管理與控制比較弱，對市場的監督并不到位，并且其流通比較快，往往存在食品安全方面的隱患。應用食品安全快速檢測技術可以有效解決此問題，通常情況下，檢測生鮮與農產品的儀器都比較小，并且便于攜帶，可以在現場便對其進行檢測，進而有效提升食品安全的質量，對人們的身體健康進行保障。

二、食品安全快速檢測技術的應用

（一）多功能食品安全快速檢測儀

多功能食品安全快速檢測儀主要是利用光能夠對物質的吸收情況的差異性所研制的儀器，在其研發的過程中，對分光光度的二十八種食品安全檢測辦法進行了整合。現階段，我國所研發出來的應用成效最好的多功能食品安全快速檢測儀便是Po rs-15F，此儀器的檢測更加方便且機身比較小，是現階段所使用的最小紫外線光譜儀，可以手持進行操作，其附件十分齊全，進而為食品安全的檢測提供相應的解決辦法，并且根據其檢測內容的差異性，能夠提供相應的配件與便捷箱。此儀器涵蓋了面、水產品以及肉產品等多方面的測定，能夠直接對其溶液樣品進行有效測定，進而更加方便快捷，與此同時，也實現了和傳統型測量辦法之間的兼容。

（二）使用質譜儀對三聚氰胺進行檢測

三聚氰胺作為工業化學品，如果添加在食品中，便會檢測出眾多的蛋白質，但是，這樣的原料十分容易形成腎結石，甚至嚴重的時候會出現腎衰竭的情況，根據我國相應的法律法規其不能夠使用在動物飼料與食品中。對于食品中含有的三聚氰胺進行檢測十分復雜，使用質譜儀對三聚氰胺進行檢測，能夠對樣品與動物組織中所存有的三聚氰胺進行檢測。

（三）使用快速檢驗紙片法對食品進行檢測

隨著我國社會的不斷進步與發展，科學技術得以快速發展，我國研發了許多的微生物檢測紙片辦法，例如，霉菌、大腸菌以及沙門菌等，并且都產生了十分顯著的成效。而美國在檢測紙片辦法的基礎上，增添了顯色劑以及染色劑，進而有效加強了食品檢測的成效，對熱瓊脂辦法存在的某些問題進行了規避。

（四）使用聚合酶鏈式反應技術對食品進行檢測

聚合酶鏈式反應技術是食品安全生物檢測技術中經常被使用的辦法，其也是應用比較寬泛的檢測辦法。應用此技術可以把體外的DNA基因增加到研究人員所需要的程度，進而利于進行實驗研究。該技術具備精準性特征。現階段，在食品遺傳檢測過程中應用此技術，并且得到了社會的好評，具備更好的前景。該技術主要是對疑似出現食品安全情況的微生物基因進行拓寬，進而判斷其是否是造成食品安全問題的因素。即使該技術在微生物檢測過程中具備比較好的可靠性與靈敏性，但是依然沒有辦法排除其出現假陽性的結果。如若食品中有死亡的微生物，而此技術正好被用來對死亡的微生物進行檢測，那么其結果便是假陽性的，導致檢測結果出現錯誤。

（五）使用生物傳感器技術對食品進行檢測

敏感原件在生物傳感器技術中占據著十分重要的位置，其產生著十分重要的作用。因為敏感原件主要包含細胞、酶以及微生物等。使用生物傳感器技術對食品安全進行檢測的過程中，分子識別原件可以和微生物進行結合與識別，此過程可以釋放相應的物質，并且進入到信號的轉換器中，進而變成其他信號，這樣的信號不斷被放大，最后得出相應的檢測結果。和其他檢測辦法進行對比，在視頻安全檢測過程中應用生物傳感器技術更加便捷以及操作更加簡單，并且能夠對其時間進行縮短。如果使用生物傳感器技術對牛奶與熱狗等食品進行檢測，其主要檢測的是葡萄糖球菌腸毒素，通常情況下，可以在四分鐘內實現全部的檢測，與此同時，能夠提升其靈敏度到10-100ng/g。因為此技術需要的材料要求與設備要求比較高，在一定的程度上制約了食品檢測技術中生物傳感器技術的有效應用。

結束語

總而言之，由于食品安全事件越來越多，人們越來越重視食品的安全問題，其已經變成了人們所談論的熱點問題，要想有效保障食品的安全情況，需要對快速檢測技術進行應用，只有這樣，才能夠對食品的安全情況進行保障，進而保障人們的身體健康。

參考文獻

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（作者單位：青島市即墨區市場建設服務中心）