宋人也尚節(jié)儉

君懿

中華民族素有崇尚節(jié)儉的優(yōu)良傳統(tǒng)，崇儉抑奢是古人一直秉持的理念。兩宋之際，中國(guó)封建社會(huì)邁入新的巔峰，社會(huì)生產(chǎn)力顯著提升，物資供給頗為豐盈，特別是日常所需的糧食、蔬果、肉類等物資的品類及數(shù)量遠(yuǎn)勝于前代。此外，宋代是少有不倡導(dǎo)“重農(nóng)抑商”的朝代，商業(yè)的興隆與海外貿(mào)易的勃興，使商品流通空前繁盛。這一時(shí)期，市民階層逐步形成，由此產(chǎn)生了多樣化的消費(fèi)文化。特別是在食品、器物、服飾及文化藝術(shù)等領(lǐng)域，市民階層開始追求較高的生活品質(zhì)，由此也產(chǎn)生了奢靡浪費(fèi)的現(xiàn)象。一面是戒奢從簡(jiǎn)的文化傳統(tǒng)，一面是發(fā)達(dá)商品經(jīng)濟(jì)下的豪奢之風(fēng)，宋人究竟會(huì)做出何種選擇呢？

北宋立國(guó)之初，面對(duì)五代末年因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂所導(dǎo)致的社會(huì)物資匱乏的窘?jīng)r，上至君臣，下至平民，大多力主“戒奢從簡(jiǎn)”。宋太祖趙匡胤和宋太宗趙光義汲取歷史興亡的教訓(xùn)，倡導(dǎo)臣民應(yīng)當(dāng)節(jié)制消費(fèi)，反對(duì)奢華之風(fēng)。即便是富賈仕宦，日常也很少使用金銀器物，更不用說(shuō)尋常百姓之家了。當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)記載中亦鮮有以奢靡為榮、相互夸耀逞勝的事例，人們大多主張勤儉持家。南宋文士王栐在《燕翼詒謀錄》一書中，就對(duì)北宋初年崇尚儉樸的社會(huì)風(fēng)尚大加褒揚(yáng)。

然而，這一境況并未持續(xù)很久。北宋中期，隨著國(guó)家承平日久，社會(huì)風(fēng)氣為之一變，奢侈浪費(fèi)成風(fēng)，市民的消費(fèi)觀念日趨尚奢。尤其是“澶淵之盟”簽訂后，宋遼兩國(guó)迎來(lái)了長(zhǎng)達(dá)百年的和平時(shí)期，戰(zhàn)事消弭，百姓得以休養(yǎng)生息，社會(huì)財(cái)富積累也日趨增多，民間消費(fèi)力愈加旺盛，人們對(duì)物質(zhì)生活的理念追求也發(fā)生著變化。宋真宗時(shí)，宮廷就開始大量積斂錢財(cái)和奢侈品，尤其在舉行盛大祭祀活動(dòng)之時(shí)，朝廷浪費(fèi)嚴(yán)重。宋神宗時(shí)，社會(huì)上開始彌散追求飲食豐盛和器物奢華的不良之風(fēng)。當(dāng)時(shí)就有不少人罔顧謹(jǐn)身節(jié)用之道，“以惰為樂，以侈相驕”，日常飲食講究精致細(xì)膩，“一人而兼數(shù)人之食，飲酒宴樂，游蕩無(wú)度”，奢侈之風(fēng)日熾。

當(dāng)時(shí)的人們還極力推崇食物的鮮香味美及視覺感官享受。譬如，每逢盛大節(jié)日或舉行宴會(huì)之際，不僅要有珍饈美饌，還要以歌舞助興。《東京夢(mèng)華錄》中就記載汴京有不少高檔酒樓出售野味，如獾兒、野狐、獐子、狍子等。此外，還有用野味腌制而成的各式肉脯。

北宋年間，還流行看菜之風(fēng)。看菜作為一種飲食風(fēng)尚，古已有之，宋代的看菜之風(fēng)則極為興盛。據(jù)《宋朝諸臣奏議》記載，宋人飲宴聚會(huì)之時(shí)，席面上往往陳設(shè)一些裝飾物，或是食品，或是器物，謂之看菜。作為一種飲食禮儀，所設(shè)的看菜之物是不可食用的，由此造成了食物的極大浪費(fèi)。譬如，宮廷宴飲群臣之時(shí)，就會(huì)準(zhǔn)備各式精美的裝飾性菜品。此外，還要分列環(huán)餅、油餅、棗塔、時(shí)令果蔬為看盤，以顯示皇家的氣派與奢華。

在禮遇遼國(guó)使臣之時(shí)，宋廷還要額外增加豬、羊、雞、鵝、兔及連骨熟肉等，以小繩束縛，作為看盤。民間也盛行此風(fēng)，宴請(qǐng)賓客時(shí)，于佳肴之外，或別具盛饌，或饋以生餼，或代以緡錢，皆不食之物，以示看菜。

北宋末年，特別是徽宗臨朝、蔡京擅權(quán)之時(shí)，朝廷消費(fèi)無(wú)度。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)汴京城里有個(gè)權(quán)宦名為童貫，他特別愛吃包子，聘請(qǐng)眾多仆役為他制作包子，每道工序都分工明確，包子皮、包子餡、包子料等，都有專人制作。其中，有位侍女是專門負(fù)責(zé)包子餡里蔥絲這道工序的。出嫁以后，夫君想吃她做的包子，她卻無(wú)奈地感嘆，自己向來(lái)只會(huì)切蔥絲，竟然從沒有做過(guò)包子。

宋徽宗也是極盡奢華。盡管他在治國(guó)方面毫無(wú)建樹，卻是一位難得的藝術(shù)家，對(duì)工筆、音律等頗為熟稔。他創(chuàng)作的《聽琴圖》是一幅絹本設(shè)色的工筆畫，堪稱經(jīng)典之作。《聽琴圖》描繪了宋徽宗在蒼松勁風(fēng)下焚香撫琴的優(yōu)雅姿態(tài)，畫中的金盤玉爐、古鼎名花及所穿的玄袖深衣，盡顯奢華之感。

南宋初年，宋、金長(zhǎng)期處于對(duì)峙交戰(zhàn)的狀態(tài)，致使國(guó)力羸弱。因此，宋高宗大力提倡節(jié)儉，并要求臣下不可鋪張浪費(fèi)。然而，“紹興議和”后不久，南宋朝野就耽于天下太平的美夢(mèng)之中，崇尚奢侈的觀念又大行其道，“競(jìng)尚華居，競(jìng)服靡衣，競(jìng)嗜珍饌，競(jìng)用美器”。南宋文士周密在《武林舊事》中記載了紹興二十一年（1151年）張俊宴請(qǐng)宋高宗的菜譜，菜品分兩輪上，僅涼菜和開胃小吃就多達(dá)106道。南宋詩(shī)人林升在《題臨安邸》一詩(shī)中也感嘆：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州。”可見，臨安城內(nèi)的達(dá)官顯貴早已將亡國(guó)之恨拋諸腦后了。

商家為了招徠顧客，不僅熱衷裝飾雕刻食物，構(gòu)筑奇巧造型，而且費(fèi)盡心力，制作精美奢華的包裝。北宋著名文士司馬光對(duì)這一浪費(fèi)行為大加韃伐，認(rèn)為世人取果餌而刻鏤之、朱綠之，以為盤案之玩，乃“以目食者”，深以為恥。他還指出“近歲風(fēng)俗尤為侈靡”，官僚士大夫宴請(qǐng)賓客，酒必要國(guó)家內(nèi)酒庫(kù)所供，果肴追求遠(yuǎn)方珍異品種，食物講究品類豐富，飲食器皿擺滿席案，競(jìng)相以奢華相勝，以新奇相夸。

可以說(shuō)，當(dāng)時(shí)的人們?cè)诨閱省⒎铕B(yǎng)、服飾、食物、器用等方面毫無(wú)節(jié)制。《東京夢(mèng)華錄》 “會(huì)仙酒樓”篇中就記載了汴京城內(nèi)普通市民的豪闊，說(shuō)酒店中的食客不論何人，哪怕只是兩人對(duì)坐飲酒，也須用“注碗（一種溫酒具）一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣”。

面對(duì)日益嚴(yán)重的奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象，一些文士竭力呼吁節(jié)儉飲食，倡導(dǎo)清儉食風(fēng)者不斷涌現(xiàn)。尤其是士大夫群體，他們以筆為器、以文為據(jù)，對(duì)此類不良的飲食風(fēng)氣予以勸誡和警示，力圖使節(jié)儉飲食成為一種社會(huì)風(fēng)尚，同時(shí)也成為社會(huì)各階層共同遵守的價(jià)值觀。北宋政治家、文學(xué)家王安石就指出，一旦天下以奢為榮，以儉為恥，則“富者貪而不知止，貧者則強(qiáng)勉其不足以追之”，以致相互效仿，奢侈浪費(fèi)積習(xí)難改。

南宋文士羅大經(jīng)在《鶴林玉露》一書中也指出“節(jié)儉之益非止一端”，并從節(jié)儉“養(yǎng)德”“養(yǎng)壽”“養(yǎng)神”“養(yǎng)氣”等幾個(gè)方面進(jìn)行闡述，強(qiáng)調(diào)“儉則不貪不淫，是可以養(yǎng)德也”，大力倡導(dǎo)“戒奢從簡(jiǎn)”的生活理念。在他看來(lái)，“以儉立名，以奢自敗”，節(jié)儉是立德的根本，是評(píng)判個(gè)人德行的重要標(biāo)準(zhǔn)。

士大夫們除了慎獨(dú)慎微之外，還利用各種機(jī)會(huì)規(guī)諫帝王提倡節(jié)儉。北宋文臣范祖禹認(rèn)為，“古之圣帝明王莫不以儉為美德，侈為大惡”，規(guī)勸帝王儉以養(yǎng)德，避免奢侈浪費(fèi)。文士韓琦多次規(guī)諫宋仁宗提防“內(nèi)患”，其中就涉及“浮費(fèi)靡節(jié)，橫賜無(wú)常”。南宋紹熙初年，宋光宗即位。彭龜年上疏分析宋室南遷以來(lái)朝廷所面臨的諸多困境，強(qiáng)調(diào)國(guó)家之所以困乏、軍民之所以窮悴、士大夫之所以驕墮，皆由一個(gè)“侈”字而起，“侈生于逸，逸生于豫，日益滋長(zhǎng)，恐致蠱敗”，規(guī)勸君王應(yīng)當(dāng)“戒奢從簡(jiǎn)”。