發黃豆芽第4天營養價值最高

研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。黃豆經水浸生成黃豆芽后，各種有害因子可大部分被去除，蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5%～10%，且大豆所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃黃豆腹脹和過敏等現象；此外，黃豆芽在發芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易于被人體利用，同時成倍增加維生素C、維生素B2、維生素B12、煙酸及胡蘿卜素。近年發現豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

如今，很多人在家中發豆芽，簡單方便，吃得放心。研究表明，黃豆發芽的維生素C等營養素，一般從第二天開始快速增加，第四天左右趨于穩定，這時豆芽長度在5厘米左右，無論營養還是口味都處在最佳狀態。若過了這一階段，豆芽發得越長，其營養損耗變大，有益成分損失就越來越多。