明朝飯桌上的那些事兒

□ 王 迅

天下糧倉(cāng)

我們經(jīng)常聽到“江山社稷”一詞，那“社稷”是什么呢？

社稷，是土神和谷神的總稱，土神和谷神是以農(nóng)為本的中華民族最重要的原始崇拜。社為土神，代表安全的生存空間；稷為谷神，代表穩(wěn)定的糧食來源，是國(guó)家的根本所在，人民安身立命之必需。因此，古人以社稷代表國(guó)家。在農(nóng)耕時(shí)代，鄉(xiāng)村的村口一般都設(shè)有“社稷”石碑神位，以祈求國(guó)事太平、五谷豐登。

中國(guó)與糧食的故事，就這么緩緩展開了。

唐代國(guó)家糧倉(cāng)，位于河南洛陽(yáng)老城北，始建于605 年（隋大業(yè)元年）。含嘉倉(cāng)是隋朝在洛陽(yáng)修建的最大的國(guó)家糧倉(cāng)，經(jīng)考古發(fā)掘，遺址東西長(zhǎng)612 米，南北寬710 米，總面積43 萬(wàn)平方米，共有圓形倉(cāng)窖400 余個(gè)，口徑最大的達(dá)18 米，最深的達(dá)12 米。大窖可儲(chǔ)糧1 萬(wàn)石以上，小窖也可儲(chǔ)糧數(shù)千石。唐天寶八年總儲(chǔ)糧量約為5833400 石。隋文帝末年，國(guó)家儲(chǔ)備的物資和糧食更是可以供應(yīng)全國(guó)五六十年之久。

“湖廣熟，天下足”，是我國(guó)“南糧北調(diào)”生產(chǎn)供應(yīng)格局的真實(shí)寫照。京杭大運(yùn)河在“南糧北調(diào)”中發(fā)揮著舉足輕重的作用。在京杭大運(yùn)河畔曾經(jīng)有兩個(gè)著名的糧倉(cāng)，位于杭州市霞港灣的富義倉(cāng)是清代國(guó)家戰(zhàn)略糧食儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)，始建于光緒年間，是“南糧北調(diào)”的始發(fā)站；位于北京東四十條橋西南角的南新倉(cāng)是明清兩代的皇家糧倉(cāng)，是“南糧北調(diào)”的終點(diǎn)站。這兩個(gè)糧倉(cāng)當(dāng)時(shí)并稱為“天下糧倉(cāng)”，素有“北有南新倉(cāng)，南有富義倉(cāng)”之說，共同見證了京杭大運(yùn)河“南糧北調(diào)”的興盛與衰落。

南京自東吳建石頭城開始，經(jīng)六朝，幾度成為國(guó)糧儲(chǔ)備中心之一。唐宋修建糧倉(cāng)15 個(gè)，存米91 萬(wàn)石。明清建有大型糧庫(kù)37 個(gè)，其中有平止倉(cāng)、制司倉(cāng)、俸給倉(cāng)、常平倉(cāng)、虎賁倉(cāng)、復(fù)成倉(cāng)、存留倉(cāng)、豐田倉(cāng)等倉(cāng)庫(kù)，分別建在南京朝天宮后、安德門外、漢西門大街等地方。在管理體制上沿用秦漢時(shí)的辦法，設(shè)治粟內(nèi)吏、大司農(nóng)，專管糧倉(cāng)。

南京臨江繞河，水運(yùn)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚，自古漕運(yùn)十分繁榮。自明朝定都南京，南京就成了全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，而用于糧食運(yùn)輸?shù)摹拔锪鳂I(yè)”也十分發(fā)達(dá)。

明朝初年漕運(yùn)方式延續(xù)了元代河海并行的模式。但由于都城在南京，所以北運(yùn)漕糧主要是供給北方戍邊的軍隊(duì)使用的，而且朱元璋就地搞軍屯制度，讓軍隊(duì)自己種地生產(chǎn)糧食，所以海運(yùn)漕糧的規(guī)模大大縮減。另外，朱元璋為了加強(qiáng)江西、浙江至金陵的漕運(yùn)能力，根據(jù)長(zhǎng)江、太湖流域的水運(yùn)特點(diǎn)，征調(diào)大批民工疏浚胥溪，在溧水胭脂崗開鑿了天生河并使之與秦淮河相通。從永樂年間開始，由于運(yùn)河通暢，可以綽綽有余解決北京糧食供應(yīng)問題，永樂十三年（1415）宣布停止海運(yùn)漕糧，全部使用河運(yùn)。自此到晚清400 多年的時(shí)間里，河運(yùn)徹底替代了海運(yùn)。

時(shí)至今日，南京七橋甕生態(tài)濕地公園附近與秦淮河相通的一段河道仍然叫“運(yùn)糧河”，在那里可以遙想當(dāng)年漕運(yùn)的繁忙景象。這條河開挖于明代，明清時(shí)期，河中的運(yùn)糧船、運(yùn)木排絡(luò)繹不絕。如今，河上還存有一座明代古橋“七橋甕”。

“進(jìn)口食品”

天青色的筒身圓潤(rùn)高挑，上面寫著四個(gè)深藍(lán)色的大字“添丁進(jìn)糧”?！斑@件筷筒瓷器是古人很普通的生活用器，就是裝筷子的器物，多見于平民老百姓家，北方人叫筷筒，南方人叫箸筒?！泵餍⒘瓴┪镳^工作人員介紹，這件明青花銘筷筒表達(dá)了古人對(duì)于多子多孫、糧食豐收的美好祈愿。

買賣糧食的時(shí)候需要稱重，這時(shí)候就會(huì)用到“權(quán)”了。權(quán)就是秤砣，展覽中的一件明“平”字銘鐵權(quán)是洪武時(shí)期的物件，重量達(dá)7.635 千克，呈葫蘆形，是當(dāng)時(shí)米糧店常見的稱重器具。

明代糧食產(chǎn)量有了明顯提高。隆慶時(shí)江南松江府西鄉(xiāng)一帶，稻谷每畝產(chǎn)量為二石五斗到三石。萬(wàn)歷時(shí)，福建海澄等縣稻谷畝產(chǎn)三石五斗到四石。除去田土等級(jí)，以及南北耕作制度不同等差異，嘉靖以后糧食的平均畝產(chǎn)量當(dāng)在三石左右。

漢武帝病中想喝一碗南瓜粥？唐太宗吃著花生和大臣嘮嗑？

電視劇里的這些戲可不對(duì)。直到明代，人們的“米袋子”鼓起來之后，餐桌上的蔬菜才開始豐富起來。南瓜、甘薯、玉米、馬鈴薯、花生、番茄、辣椒等蔬菜，都是在明代傳入中國(guó)的。這些作物大多種植方便、成活率高、產(chǎn)量較大，其后的兩三百年間種植面積持續(xù)擴(kuò)大，而原產(chǎn)于美洲的辣椒，更是風(fēng)靡大半個(gè)中國(guó)，培育了日后聞名天下的川菜。

1044 石米=2620 石稻谷=873 畝田+17 頭牛耕種+57 人勞力。這是朱元璋出的一道官俸數(shù)學(xué)題，1044 石米正是一品官員一年的俸祿。這是這位饑民出身的皇帝在《醒貪簡(jiǎn)要錄》中親自加進(jìn)去的內(nèi)容，為的是提醒官員農(nóng)民的艱辛，正告他們必須奉公守法，真心為百姓辦事。

朱元璋珍惜糧食，還流傳下“四菜一湯”的典故。相傳大明開國(guó)不久，官場(chǎng)貪腐奢靡之風(fēng)漸起。一日恰逢皇后壽誕，百官都捧著厚禮前來祝賀，于是朱元璋大擺筵席，但每張桌上擺的只有一盤炒白蘿卜、一盤炒韭菜、一碗炒青菜、一碗蔥花拌豆腐和一大碗清湯。他宣布，今后若宴請(qǐng)賓客，最多只能是四菜一湯，而且必須是素菜，不可大擺宴席，違者重罰。后來，“四菜一湯”從宮廷傳到民間。

余繼登在《典故紀(jì)聞》中還記載了這么一件事：一天，明成祖朱棣看見兩個(gè)太監(jiān)正用大把大把的白米喂雞，地上撒了不少的米粒兒。朱棣勃然大怒，厲聲訓(xùn)斥道：“此輩坐享膏粱，不知生民艱難，而暴殄天物不恤。”隨即令人將這兩個(gè)糟蹋糧食的太監(jiān)重笞二十板，枷號(hào)半個(gè)月。

到萬(wàn)歷年間，已經(jīng)遷都北京的大明朝迎來又一次奢靡之風(fēng)。京城的酒樓里悄然興起“輪轉(zhuǎn)宴”，即官員之間請(qǐng)客時(shí)，為了顯示自己的身份，分次上菜，每次上四碟八碗十二道菜，待品嘗后撤下，再上一輪，循環(huán)往復(fù)。最初是上三輪，后來相互攀比，有的上五輪，有的上六輪。而所上菜肴大多吃不了幾口，就被倒掉了，為的是擺譜兒、要場(chǎng)面。萬(wàn)歷皇帝十分震怒，隨即令人徹查。不久，便在京城多家酒樓查出擺“輪轉(zhuǎn)宴”的大小官員十余人。萬(wàn)歷皇帝當(dāng)即御批：凡被查實(shí)浪費(fèi)錢糧的官員一律重笞，并予以革職，永不敘用。