青天折桂香未滅 紫豉煮莼甘更新

子 青

去無珠履為上賓，

進船申浦憶春申。

江田插秧鵓姑雨，

絲網得魚云母鱗。

青天折桂香未滅，

紫豉煮莼甘更新。

平時況可樂風月，

吳物信美聊前陳。

——宋·梅堯臣《送江陰簽判晁太祝》

詩詞賞析

本詩抒發了詩人送別友人卸任時的感慨，也有勸慰友人的意思。友人離開官位已經沒有珠飾之履，但卻依然被奉為上賓，船行至申浦河道的時候便回憶起了春申君。站在船頭遠眺，申浦河水灌溉的江田里正是插秧的農忙時節，鵓鴣在樹上咕咕地叫，提示人們雨要來了；正有漁人在打魚，收網時看到晶瑩的魚鱗在翻動?；氐酱?，晴天時折下的那一枝桂花香氣依舊，用申浦河水煮一甕豆豉莼菜湯，那種甘甜卻顯得更加清新。老友啊，平常的時候我們尚可以對著清風明月吟詩作樂，現在隱退下來這是好事情，更該坐下來好好敘敘舊，聊一聊前塵往事，欣賞這農樂之景，折桂聞香，煮豉羹莼，豈不悠哉樂哉！

養生解讀

古代文人閑來會自己制作淡豆豉，當作招待客人的小菜食用。宋代王洋《以豆豉送谹父》中寫道：“吳楚家山一水分，金山僧飯飽知聞。蓴絲煮菜無消息，監豉聊供舊使君?！币馑颊f我和谹父君吳楚兩地的故鄉被一條浩蕩的長江所分隔，金山寺的粗茶淡飯只夠讓朋友（知聞）吃飽而已，用莼菜（蓴絲）煮的菜湯還沒有做好，姑且只能先拿我自己制作的豆豉招待你，以等待莼菜湯端來。

淡豆豉在我們生活中較為常見，很多人做菜都喜歡放一點淡豆豉，不僅可以提味，同時還可以健胃消食，增強食欲。淡豆豉是豆豉的一種，《釋名·釋飲食》中解釋豉這個字時說：“豉，嗜也，五味調和，須之而成，乃可甘嗜也?！濒械?、咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉，又名香豉。很多人認為，淡豆豉只是一種調味的食物，實則不然，它除了具有食用價值外，還有很高的藥用價值。早在春秋戰國時期，中國人就開始制作豆豉，并用于烹飪與醫療中。宋代《開寶本草》記載：“古今方書用淡豆豉治病最多，江南人喜做淡豆豉，凡得外感時氣，先用蔥豉湯服之去汗，往往便愈?！边@里便記載了用淡豆豉制作的一種叫“蔥豉湯”的藥膳。

中醫學認為，淡豆豉味苦、性寒，歸肺、胃經，具有解表、除煩、宣發郁熱、調中等功效，常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、食欲不振等病癥。對于一些胃熱嘈雜、肝郁煩躁、心煩失眠的人，適量食用一些淡豆豉粥，是不錯的選擇。

膳飲品鑒

1.豆豉炒苦瓜

【材料】苦瓜300 克，豆豉30克，花椒、蒜、食鹽、植物油各適量。

【做法】苦瓜對半剖開，挖掉瓜瓤，然后切成薄片；切好的苦瓜清洗干凈后，在開水中焯2 分鐘，撈出瀝干水分。豆豉用清水稍沖洗，切碎；大蒜剝去蒜衣，洗凈后切碎。鍋燒熱后，倒入適量植物油燒熱；轉小火，放入蒜、豆豉、花椒，小火煸香；放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，放入適量鹽（豆豉有咸味，所以鹽要少放一點），起鍋裝盤即可。

本藥膳具有祛暑解熱、除煩解郁的功效。適合夏季容易中暑、上火、心煩失眠、胸膈不舒等人群食用。

2.豆豉蒸排骨

【材料】肋排450 克，豆豉60克，白糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽各適量。

【做法】將豆豉、蔥、姜、蒜剁成碎末，備用。將排骨完全洗凈斬塊。取一只大碗，倒入肋排、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分攪拌均勻，腌制30 分鐘左右，備用。將腌制過的豆豉排骨放入大盤中，鋪開待用。取蒸鍋，燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30 分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花點綴，即可食用。

本藥膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效。適合消化不良、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用。

3.豆豉菊花粥

【材料】淡豆豉30 克，白菊花12 克，薄荷葉6 克，大米150克，冰糖適量。

【做法】將白菊花、薄荷葉用干凈紗布包好，大米淘洗干凈。鍋中加入適量水，放入紗布袋、淡豆豉、大米煮粥，熟后揀出紗布袋，用冰糖調味即可。

本藥粥具有散風清熱、平肝明目等功效。適合頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、咽干喉痛的人群食用。

4.豆豉葛根粥

【材料】淡豆豉15 克，葛根30 克，生姜3 片，蔥白3 段，粳米120 克。

【做法】將葛根、生姜、蔥白放入砂鍋內，加入適量清水，煎煮15 分鐘，去渣取汁。粳米、淡豆豉淘洗干凈，放入鍋內，加入清水600 毫升以及煎煮好的藥汁，先用武火煮開，再改用文火熬煮成粥即可。

此藥粥具有解表邪、清內熱的功效。適合夏季容易外感風寒、頭身疼痛、內有郁熱、心煩口渴的人群食用。