子 青
去無珠履為上賓,
進船申浦憶春申。
江田插秧鵓姑雨,
絲網得魚云母鱗。
青天折桂香未滅,
紫豉煮莼甘更新。
平時況可樂風月,
吳物信美聊前陳。
——宋·梅堯臣《送江陰簽判晁太祝》
本詩抒發了詩人送別友人卸任時的感慨,也有勸慰友人的意思。友人離開官位已經沒有珠飾之履,但卻依然被奉為上賓,船行至申浦河道的時候便回憶起了春申君。站在船頭遠眺,申浦河水灌溉的江田里正是插秧的農忙時節,鵓鴣在樹上咕咕地叫,提示人們雨要來了;正有漁人在打魚,收網時看到晶瑩的魚鱗在翻動?;氐酱?,晴天時折下的那一枝桂花香氣依舊,用申浦河水煮一甕豆豉莼菜湯,那種甘甜卻顯得更加清新。老友啊,平常的時候我們尚可以對著清風明月吟詩作樂,現在隱退下來這是好事情,更該坐下來好好敘敘舊,聊一聊前塵往事,欣賞這農樂之景,折桂聞香,煮豉羹莼,豈不悠哉樂哉!
古代文人閑來會自己制作淡豆豉,當作招待客人的小菜食用。宋代王洋《以豆豉送谹父》中寫道:“吳楚家山一水分,金山僧飯飽知聞。蓴絲煮菜無消息,監豉聊供舊使君?!币馑颊f我和谹父君吳楚兩地的故鄉被一條浩蕩的長江所分隔,金山寺的粗茶淡飯只夠讓朋友(知聞)吃飽而已,用莼菜(蓴絲)煮的菜湯還沒有做好,姑且只能先拿我自己制作的豆豉招待你,以等待莼菜湯端來。
淡豆豉在我們生活中較為常見,很多人做菜都喜歡放一點淡豆豉,不僅可以提味,同時還可以健胃消食,增強食欲。淡豆豉是豆豉的一種,《釋名·釋飲食》中解釋豉這個字時說:“豉,嗜也,五味調和,須之而成,乃可甘嗜也?!濒械?、咸二種,淡者入藥,故名淡豆豉,又名香豉。很多人認為,淡豆豉只是一種調味的食物,實則不然,它除了具有食用價值外,還有很高的藥用價值。早在春秋戰國時期,中國人就開始制作豆豉,并用于烹飪與醫療中。宋代《開寶本草》記載:“古今方書用淡豆豉治病最多,江南人喜做淡豆豉,凡得外感時氣,先用蔥豉湯服之去汗,往往便愈?!边@里便記載了用淡豆豉制作的一種叫“蔥豉湯”的藥膳。
中醫學認為,淡豆豉味苦、性寒,歸肺、胃經,具有解表、除煩、宣發郁熱、調中等功效,常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、食欲不振等病癥。對于一些胃熱嘈雜、肝郁煩躁、心煩失眠的人,適量食用一些淡豆豉粥,是不錯的選擇。
【材料】苦瓜300 克,豆豉30克,花椒、蒜、食鹽、植物油各適量。
【做法】苦瓜對半剖開,挖掉瓜瓤,然后切成薄片;切好的苦瓜清洗干凈后,在開水中焯2 分鐘,撈出瀝干水分。豆豉用清水稍沖洗,切碎;大蒜剝去蒜衣,洗凈后切碎。鍋燒熱后,倒入適量植物油燒熱;轉小火,放入蒜、豆豉、花椒,小火煸香;放入苦瓜,大火翻炒。食材熟了之后,放入適量鹽(豆豉有咸味,所以鹽要少放一點),起鍋裝盤即可。
本藥膳具有祛暑解熱、除煩解郁的功效。適合夏季容易中暑、上火、心煩失眠、胸膈不舒等人群食用。
【材料】肋排450 克,豆豉60克,白糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽各適量。
【做法】將豆豉、蔥、姜、蒜剁成碎末,備用。將排骨完全洗凈斬塊。取一只大碗,倒入肋排、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽,充分攪拌均勻,腌制30 分鐘左右,備用。將腌制過的豆豉排骨放入大盤中,鋪開待用。取蒸鍋,燒開鍋內的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30 分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花點綴,即可食用。
本藥膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效。適合消化不良、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用。
【材料】淡豆豉30 克,白菊花12 克,薄荷葉6 克,大米150克,冰糖適量。
【做法】將白菊花、薄荷葉用干凈紗布包好,大米淘洗干凈。鍋中加入適量水,放入紗布袋、淡豆豉、大米煮粥,熟后揀出紗布袋,用冰糖調味即可。
本藥粥具有散風清熱、平肝明目等功效。適合頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、咽干喉痛的人群食用。

【材料】淡豆豉15 克,葛根30 克,生姜3 片,蔥白3 段,粳米120 克。
【做法】將葛根、生姜、蔥白放入砂鍋內,加入適量清水,煎煮15 分鐘,去渣取汁。粳米、淡豆豉淘洗干凈,放入鍋內,加入清水600 毫升以及煎煮好的藥汁,先用武火煮開,再改用文火熬煮成粥即可。
此藥粥具有解表邪、清內熱的功效。適合夏季容易外感風寒、頭身疼痛、內有郁熱、心煩口渴的人群食用。