有意思的河南“滾蛋湯”

◎文／beebee

蛋是飛禽世界里生命的起點(diǎn)，也是河南飯局的終點(diǎn)。

不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌佳肴也要離席。當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫“滾蛋湯”，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。

滾蛋湯是宴席最后一道菜，不管紅白喜事還是歡度節(jié)日，這道湯出現(xiàn)，意味著宴席結(jié)束。這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子、面子都有。有些跑堂更為直白，上菜時(shí)大喊滾蛋湯來了，提醒那些準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)的老席子注意時(shí)間，此處已非久留之地。

宴席再怎么豐富，總歸是要散場。大多數(shù)客人見到滾蛋湯，只是象征性喝兩口，以示收到信號，隨后就撤。面薄的客人更為決絕，看見滾蛋湯立馬走人，并不是生氣惱怒，只是懂得規(guī)矩。規(guī)矩就是不需要?jiǎng)e人提點(diǎn)，依照流傳的標(biāo)準(zhǔn)做出預(yù)期的反應(yīng)。

戲臺上最后一個(gè)節(jié)目為大軸，通常又叫送客戲，演員在臺上弄點(diǎn)小活兒逗個(gè)樂子，觀眾在臺下陸續(xù)離場，臺上臺下各自忙碌，都在玩一場名叫散場的游戲。滾蛋湯無疑是河南宴席上的大軸菜，多年來穩(wěn)坐勸退菜單上的頭把交椅，在不厭其煩表現(xiàn)吉祥祝福的菜品名中實(shí)屬清流。

滾蛋湯冠絕河南宴席，不僅因?yàn)槊Q有勸退作用，首先它是一道湯，其次它是一道美味的湯。掌勺師傅不同，開的配料方子也不一樣，西紅柿木瓜金針菇打底，愛吃肉往里加些肉丁，不愛吃肉就換成千張。現(xiàn)在的滾蛋湯大都味偏酸辣，能讓消化食物的血液重新活絡(luò)起來，有了動力，離開時(shí)不會再因鼓囊的肚皮垂頭喪氣。老式的滾蛋湯會加米酒，作為宴席大快朵頤后的軟甜點(diǎn)非常合適，比那些酒店套餐里不痛不癢的水果強(qiáng)了太多。

版本雖有差別，但口味同樣精彩。把一道勸人離席的湯做得美味，好比用糖果讓人放棄甜食，喝湯的客人有時(shí)也鬧不清，到底是催人離開，還是想讓人坐穩(wěn)了仔細(xì)品嘗。畢竟把湯做得難喝些，客人離席的速度也會更快些。

這里有種難以辨析的綿纏關(guān)系，滾蛋湯上桌意味著該散場了，而有人甚至整場宴席都在期待這最后一道湯，前面的菜隨便吃兩口，隆重留給品味滾蛋湯的時(shí)候，別人離場時(shí)開始認(rèn)真喝湯。

有機(jī)會去河南參加宴席，最后一道湯上桌，別著急走人顯示自己內(nèi)行，一定要嘗嘗滾蛋湯的滋味。