講述百姓百味 詮釋飲食文化

文/光明日?qǐng)?bào) 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

以地方美食為題材創(chuàng)作的文化綜藝節(jié)目一直是活躍在熒屏上的一大熱門。近日，由廣東衛(wèi)視推出的美食文化節(jié)目《粵菜好師傅》第二季收官，該節(jié)目旨在推廣“粵菜師傅”工程，弘揚(yáng)粵菜文化，助力鄉(xiāng)村振興。節(jié)目中，手藝精湛的粵菜師傅們組成了八支有著鮮明地域特色的廚師隊(duì)伍，在十期節(jié)目中呈現(xiàn)了一場(chǎng)場(chǎng)好吃、好看、好玩的粵菜美食廚藝比拼，讓觀眾深刻感受到了大灣區(qū)飲食文化的魅力。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化由來(lái)已久，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。飲食文化的內(nèi)涵不僅是一日三餐、柴米油鹽，更聯(lián)結(jié)著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感，代表著人們對(duì)生活的態(tài)度。近年來(lái)《老家的味道》《打卡吧！吃貨團(tuán)》《聽(tīng)說(shuō)很好吃》《是很熟的味道呀》《粵菜好師傅》等一系列美食類綜藝節(jié)目，以“美食+”的形式讓飲食文化的呈現(xiàn)更加多元化，在向全國(guó)觀眾推介更多值得被挖掘和發(fā)現(xiàn)的美食之外，更注重人文內(nèi)涵的表達(dá)，深化節(jié)目的外延價(jià)值。

熱度不減，節(jié)目不斷推陳出新

美食類綜藝一直是綜藝節(jié)目類型中的熱門題材，各種花樣百出的形式讓“美食+”綜藝模式不斷推陳出新。中國(guó)地大物博，資源豐富，各地的飲食差異較大，這也使得中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵豐富多元，為美食題材的綜藝節(jié)目提供了源源不斷的創(chuàng)作素材。

為了讓美食能吃出創(chuàng)意和新意，綜藝制作團(tuán)隊(duì)也在美食之外為節(jié)目增加各種流行元素，用“美食+”的形式為節(jié)目深化文化內(nèi)涵和社會(huì)價(jià)值。《打卡吧！吃貨團(tuán)》用“美食+旅行”的形式，讓觀眾跟隨節(jié)目中的嘉賓，搭乘“吃貨”小火車去往六個(gè)不同的城市，“打卡”各地美食，讓吃飯的儀式感成為生活中的調(diào)味劑。《是很熟的味道呀》以“美食+情感”聚焦當(dāng)下人們與家人、好友、愛(ài)人之間的親密關(guān)系，嘉賓要在頂尖大廚復(fù)刻出的菜品中找到自己親友親手做出的那道菜，從美食中喚起情感的溫度，讓觀眾重新思考和探索與家人和朋友的相處之道。

《粵菜好師傅》延續(xù)了第一季《粵味好功夫》“美食+競(jìng)技”的成功模式，一改美食節(jié)目“慢綜藝”的傳統(tǒng)，以探尋食材和大廚比拼作為節(jié)目的核心，嘉賓組成的“起筷”家族為節(jié)目增添綜藝“網(wǎng)感”，兩大戰(zhàn)隊(duì)之間的美食問(wèn)答和爭(zhēng)奪賞味權(quán)的對(duì)決讓節(jié)目更加緊張刺激，來(lái)自行業(yè)頂級(jí)大咖的專業(yè)品評(píng)則使節(jié)目在輕松娛樂(lè)之余更體現(xiàn)出對(duì)美食的尊重和嚴(yán)謹(jǐn)。節(jié)目中的大咖嘉賓兼節(jié)目顧問(wèn)莊臣表示：“《粵菜好師傅》對(duì)于粵菜文化傳播有重大意義，參加節(jié)目的粵菜師傅走到舞臺(tái)上面對(duì)全國(guó)觀眾，展現(xiàn)他們的專業(yè)專才，這也是粵菜師傅本來(lái)的價(jià)值所在。在這個(gè)節(jié)目中，粵菜師傅可以更明確地分工，而其他的嘉賓則可以豐富整個(gè)節(jié)目的文化內(nèi)涵和娛樂(lè)性。”

在中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院副研究員劉黎明看來(lái)：“美食類綜藝的熱度在未來(lái)一段時(shí)間仍將持續(xù)，節(jié)目的制作品質(zhì)和內(nèi)容選擇都會(huì)向更加專業(yè)和深刻的方向發(fā)展，通過(guò)線上線下的進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)為觀眾提供更多的美食體驗(yàn)感和滿足感。”

由小見(jiàn)大，推動(dòng)傳統(tǒng)飲食文化傳承

一部《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡全國(guó)，讓觀眾看到了各地的飲食文化寶藏，一時(shí)間地方特色美食紛紛“出圈”，也帶動(dòng)了各地飲食文化的普及和推廣。《舌尖上的中國(guó)》所獲得的成功，使得美食題材文化節(jié)目悄然興起。十年來(lái)，美食類紀(jì)錄片和美食類文化綜藝節(jié)目不斷涌現(xiàn)，中國(guó)人天然對(duì)美食的熱愛(ài)使這類節(jié)目的熱度始終未減。

近年來(lái)的美食紀(jì)錄片在內(nèi)容的呈現(xiàn)上更趨于垂直化，致力于將地方飲食文化做細(xì)做透。《沸騰吧火鍋》聚焦年輕人喜愛(ài)的飲食類型，為觀眾介紹各地不同的火鍋風(fēng)味，展示獨(dú)特的火鍋食材，讓人們對(duì)美食的熱情在煙火升騰中翻滾；《一面之詞》用一碗面串起了一座城的故事，并在其中融合了多種新興元素和國(guó)潮文化，讓歷史與現(xiàn)實(shí)在美食和味蕾中交織碰撞；《開(kāi)動(dòng)吧！海鮮》主打海洋中的美味，大到海鮮盛宴小到家常小菜，用美食為平凡生活提鮮。鏡頭通過(guò)某個(gè)系列或是類型的美食為觀眾直觀呈現(xiàn)地方飲食的不同之處，由一道美食講到文化，又由文化升華到價(jià)值與情懷。

美食類綜藝節(jié)目則用更多元的形式承載更豐富的文化內(nèi)容，也讓傳統(tǒng)飲食文化有了新形式的創(chuàng)意表達(dá)。第二季《粵菜好師傅》中的八支星廚戰(zhàn)隊(duì)既有來(lái)自中國(guó)香港、中國(guó)澳門、廣州等大灣區(qū)城市群的廚師，又有來(lái)自潮州、河源、順德等獨(dú)具地域特色的粵菜師傅。盡管同屬粵菜菜系，但來(lái)自不同城市和地區(qū)的名廚仍然展現(xiàn)出了各地獨(dú)特的美食風(fēng)格，中國(guó)飲食文化的多樣性在廚藝的比拼和對(duì)決中體現(xiàn)得淋漓盡致。創(chuàng)意美食真人秀《聽(tīng)說(shuō)很好吃》中，大廚用精湛的廚藝制作了許多歷史悠久的中華美食，從有著百年歷史、一度失傳的名菜“黑官膳”，到聞名海內(nèi)外的地方美食“客家娘酒雞”，每一道美食都是中華文化底蘊(yùn)的象征。

呈現(xiàn)美食本身并不困難，如何深挖美食的文化價(jià)值。讓觀眾在美食享受之外獲得更多精神滿足，是對(duì)創(chuàng)作者更大的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。中國(guó)傳媒大學(xué)副教授周逵認(rèn)為，“相比于其他的文化類型，飲食文化面向的群眾范圍廣泛，覆蓋了不同的年齡、身份、地域等，這讓美食節(jié)目擁有著無(wú)限潛力，能夠喚起觀眾對(duì)民族和家鄉(xiāng)的歸屬感、認(rèn)同感，對(duì)推動(dòng)中國(guó)飲食文化傳承起到重要作用”。

美味聯(lián)動(dòng)，地方產(chǎn)品助力鄉(xiāng)村振興

以地方特色美食為核心的節(jié)目除了能夠傳播飲食文化，更重要的是通過(guò)一道菜、一種食材、一類烹飪手法來(lái)引發(fā)觀眾對(duì)當(dāng)?shù)匚幕呐d趣，同時(shí)也讓更多的美味食材有機(jī)會(huì)從小眾走向大眾，從地域走向全國(guó)。

《粵菜好師傅》中的主廚們根據(jù)每期不同的特色主題，將神灣菠蘿、韶關(guān)春筍、河源香菇、江門甜水蘿卜等家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品帶上餐桌。代表著地方特色的農(nóng)產(chǎn)品也是鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成果的縮影，地方食材通過(guò)節(jié)目中的展示和介紹面向全國(guó)觀眾，擁有了更大的市場(chǎng)潛力，綜藝節(jié)目搭建的平臺(tái)為地方農(nóng)產(chǎn)品贏得了更大的曝光度和美譽(yù)度，拉高了特色農(nóng)產(chǎn)品的銷量，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。另一檔節(jié)目《老家的味道》則采用“演播室+微紀(jì)錄片”的內(nèi)容構(gòu)架展現(xiàn)豫菜文化，力求將美食打造成鄉(xiāng)村振興的重要抓手。節(jié)目實(shí)現(xiàn)了“電視+互聯(lián)網(wǎng)”“電視+電商”的跨屏傳播互動(dòng)，讓觀眾在觀看節(jié)目的同時(shí)通過(guò)掃描二維碼，定制節(jié)目介紹的菜品和食材。

相較于直播帶貨、電商推廣等形式，美食類綜藝節(jié)目里的特色食材經(jīng)過(guò)大廚們的精心烹調(diào)，把美味釋放到極致，觀眾通過(guò)節(jié)目跟名廚學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厥巢牡氐赖呐腼兎椒ǎぐl(fā)起想要嘗試和購(gòu)買的欲望，讓人不僅能通過(guò)熒屏看到美食，更能品味到它的美妙。在浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院教師張凱濱看來(lái)，“特色美食能夠充分為鄉(xiāng)村振興賦能，《粵菜好師傅》等美食類綜藝是一個(gè)良好的窗口，讓這些獨(dú)具特色又有品質(zhì)保證的地方農(nóng)產(chǎn)品，更頻繁地出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的餐桌上，讓一種食材成為一個(gè)地域的新名片”。

美食文化中蘊(yùn)藏的是中國(guó)人對(duì)待生活的樂(lè)觀積極，透露的是人們對(duì)美好生活共同的向往和追求。從熒屏里到生活中，經(jīng)過(guò)歷史沉淀的飲食文化在當(dāng)下生活的煙火氣中，正在得到實(shí)實(shí)在在的傳承和創(chuàng)新。