講述百姓百味 詮釋飲食文化

文/光明日報 圖片來源/網絡

以地方美食為題材創作的文化綜藝節目一直是活躍在熒屏上的一大熱門。近日，由廣東衛視推出的美食文化節目《粵菜好師傅》第二季收官，該節目旨在推廣“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜文化，助力鄉村振興。節目中，手藝精湛的粵菜師傅們組成了八支有著鮮明地域特色的廚師隊伍，在十期節目中呈現了一場場好吃、好看、好玩的粵菜美食廚藝比拼，讓觀眾深刻感受到了大灣區飲食文化的魅力。

中國傳統飲食文化由來已久，是中華民族傳統文化的重要組成部分。飲食文化的內涵不僅是一日三餐、柴米油鹽，更聯結著人們對家鄉的情感，代表著人們對生活的態度。近年來《老家的味道》《打卡吧！吃貨團》《聽說很好吃》《是很熟的味道呀》《粵菜好師傅》等一系列美食類綜藝節目，以“美食+”的形式讓飲食文化的呈現更加多元化，在向全國觀眾推介更多值得被挖掘和發現的美食之外，更注重人文內涵的表達，深化節目的外延價值。

熱度不減，節目不斷推陳出新

美食類綜藝一直是綜藝節目類型中的熱門題材，各種花樣百出的形式讓“美食+”綜藝模式不斷推陳出新。中國地大物博，資源豐富，各地的飲食差異較大，這也使得中國傳統飲食文化的內涵豐富多元，為美食題材的綜藝節目提供了源源不斷的創作素材。

為了讓美食能吃出創意和新意，綜藝制作團隊也在美食之外為節目增加各種流行元素，用“美食+”的形式為節目深化文化內涵和社會價值。《打卡吧！吃貨團》用“美食+旅行”的形式，讓觀眾跟隨節目中的嘉賓，搭乘“吃貨”小火車去往六個不同的城市，“打卡”各地美食，讓吃飯的儀式感成為生活中的調味劑。《是很熟的味道呀》以“美食+情感”聚焦當下人們與家人、好友、愛人之間的親密關系，嘉賓要在頂尖大廚復刻出的菜品中找到自己親友親手做出的那道菜，從美食中喚起情感的溫度，讓觀眾重新思考和探索與家人和朋友的相處之道。

《粵菜好師傅》延續了第一季《粵味好功夫》“美食+競技”的成功模式，一改美食節目“慢綜藝”的傳統，以探尋食材和大廚比拼作為節目的核心，嘉賓組成的“起筷”家族為節目增添綜藝“網感”，兩大戰隊之間的美食問答和爭奪賞味權的對決讓節目更加緊張刺激，來自行業頂級大咖的專業品評則使節目在輕松娛樂之余更體現出對美食的尊重和嚴謹。節目中的大咖嘉賓兼節目顧問莊臣表示：“《粵菜好師傅》對于粵菜文化傳播有重大意義，參加節目的粵菜師傅走到舞臺上面對全國觀眾，展現他們的專業專才，這也是粵菜師傅本來的價值所在。在這個節目中，粵菜師傅可以更明確地分工，而其他的嘉賓則可以豐富整個節目的文化內涵和娛樂性。”

在中山大學傳播與設計學院副研究員劉黎明看來：“美食類綜藝的熱度在未來一段時間仍將持續，節目的制作品質和內容選擇都會向更加專業和深刻的方向發展，通過線上線下的進一步聯動為觀眾提供更多的美食體驗感和滿足感。”

由小見大，推動傳統飲食文化傳承

一部《舌尖上的中國》風靡全國，讓觀眾看到了各地的飲食文化寶藏，一時間地方特色美食紛紛“出圈”，也帶動了各地飲食文化的普及和推廣。《舌尖上的中國》所獲得的成功，使得美食題材文化節目悄然興起。十年來，美食類紀錄片和美食類文化綜藝節目不斷涌現，中國人天然對美食的熱愛使這類節目的熱度始終未減。

近年來的美食紀錄片在內容的呈現上更趨于垂直化，致力于將地方飲食文化做細做透。《沸騰吧火鍋》聚焦年輕人喜愛的飲食類型，為觀眾介紹各地不同的火鍋風味，展示獨特的火鍋食材，讓人們對美食的熱情在煙火升騰中翻滾；《一面之詞》用一碗面串起了一座城的故事，并在其中融合了多種新興元素和國潮文化，讓歷史與現實在美食和味蕾中交織碰撞；《開動吧！海鮮》主打海洋中的美味，大到海鮮盛宴小到家常小菜，用美食為平凡生活提鮮。鏡頭通過某個系列或是類型的美食為觀眾直觀呈現地方飲食的不同之處，由一道美食講到文化，又由文化升華到價值與情懷。

美食類綜藝節目則用更多元的形式承載更豐富的文化內容，也讓傳統飲食文化有了新形式的創意表達。第二季《粵菜好師傅》中的八支星廚戰隊既有來自中國香港、中國澳門、廣州等大灣區城市群的廚師，又有來自潮州、河源、順德等獨具地域特色的粵菜師傅。盡管同屬粵菜菜系，但來自不同城市和地區的名廚仍然展現出了各地獨特的美食風格，中國飲食文化的多樣性在廚藝的比拼和對決中體現得淋漓盡致。創意美食真人秀《聽說很好吃》中，大廚用精湛的廚藝制作了許多歷史悠久的中華美食，從有著百年歷史、一度失傳的名菜“黑官膳”，到聞名海內外的地方美食“客家娘酒雞”，每一道美食都是中華文化底蘊的象征。

呈現美食本身并不困難，如何深挖美食的文化價值。讓觀眾在美食享受之外獲得更多精神滿足，是對創作者更大的考驗和挑戰。中國傳媒大學副教授周逵認為，“相比于其他的文化類型，飲食文化面向的群眾范圍廣泛，覆蓋了不同的年齡、身份、地域等，這讓美食節目擁有著無限潛力，能夠喚起觀眾對民族和家鄉的歸屬感、認同感，對推動中國飲食文化傳承起到重要作用”。

美味聯動，地方產品助力鄉村振興

以地方特色美食為核心的節目除了能夠傳播飲食文化，更重要的是通過一道菜、一種食材、一類烹飪手法來引發觀眾對當地文化的興趣，同時也讓更多的美味食材有機會從小眾走向大眾，從地域走向全國。

《粵菜好師傅》中的主廚們根據每期不同的特色主題，將神灣菠蘿、韶關春筍、河源香菇、江門甜水蘿卜等家鄉農產品帶上餐桌。代表著地方特色的農產品也是鄉村振興項目成果的縮影，地方食材通過節目中的展示和介紹面向全國觀眾，擁有了更大的市場潛力，綜藝節目搭建的平臺為地方農產品贏得了更大的曝光度和美譽度，拉高了特色農產品的銷量，助力鄉村振興發展。另一檔節目《老家的味道》則采用“演播室+微紀錄片”的內容構架展現豫菜文化，力求將美食打造成鄉村振興的重要抓手。節目實現了“電視+互聯網”“電視+電商”的跨屏傳播互動，讓觀眾在觀看節目的同時通過掃描二維碼，定制節目介紹的菜品和食材。

相較于直播帶貨、電商推廣等形式，美食類綜藝節目里的特色食材經過大廚們的精心烹調，把美味釋放到極致，觀眾通過節目跟名廚學習當地食材地道的烹飪方法，激發起想要嘗試和購買的欲望，讓人不僅能通過熒屏看到美食，更能品味到它的美妙。在浙江師范大學文化創意與傳播學院教師張凱濱看來，“特色美食能夠充分為鄉村振興賦能，《粵菜好師傅》等美食類綜藝是一個良好的窗口，讓這些獨具特色又有品質保證的地方農產品，更頻繁地出現在千家萬戶的餐桌上，讓一種食材成為一個地域的新名片”。

美食文化中蘊藏的是中國人對待生活的樂觀積極，透露的是人們對美好生活共同的向往和追求。從熒屏里到生活中，經過歷史沉淀的飲食文化在當下生活的煙火氣中，正在得到實實在在的傳承和創新。