2022世界運河城市論壇：感受運河與美食的交融

“大運河是祖先留給我們的寶貴遺產，是流動的文化，要統籌保護好、傳承好、利用好。”習近平總書記的重要指示，為中國大運河文化帶的建設提供了根本遵循。

6 月27 日，2022 世界運河城市論壇在揚州開幕。國內外運河城市代表、運河領域專家學者以“運河城市遺產保護與可持續發展”為主題，共商建設世界運河城市命運共同體發展大計。本屆論壇由文化和旅游部、江蘇省人民政府主辦。活動期間，授予揚州市“運河城市實施聯合國2030 可持續發展議程樣板城市”；通過交流與對話，分享了文化遺產保護案例、傳播了中國可持續發展理念、探討了實現全球運河城市可持續發展的解決方案；達成《世界運河城市遺產保護與可持續發展揚州倡議》的共識并通過；舉辦大運河文旅產業發展合作項目簽約儀式。

一河通南北，千載連古今。江蘇是孕育古運河的搖籃，邗溝是最早開鑿的古運河段，誕生于揚州，距今已有2500 多年，現今的大運河完工于元朝，系由隋唐大運河裁彎取直而成。作為元明清三朝漕運、商旅的交通大動脈，有“半天下之財賦，悉由此路而進”之說。亦是繼長江之后，中國的第二條“黃金水道”。大運河兩岸沿線平原遼闊、丘陵起伏，水網縱橫、河湖密布；煙村漁市，點綴其間。都市古鎮，閻閭撲地，商旅輻輳，市井繁榮。自然風光與人文景觀交融一體，泛舟大運河上，既可游覽沿岸人文薈萃的名勝古跡，亦可體察鄉風濃郁的民風民俗。大運河的飲食文化，歷史悠久，積淀深厚，技藝精湛，豐姿多彩。濫觴于農耕文明的運河飲食，經過千百年不斷的歷練，最終形成了獨具特色的美食精華。中國四大菜系大運河占其半壁江山，運河的北方美味源于黃河流域，魯菜堪稱翹楚，影響波及京津冀豫等地，隨著大運河的南延，其飲食即步入了淮揚菜系的天下，亦可概括為長江中下游流域美食，涵蓋蘇皖浙諸省。北京烤鴨、銅鍋涮羊肉、蔥爆海參、奶湯蒲菜、九轉大腸、詩禮銀杏、軟熘魚扇、七星紫蟹、金毛獅子魚、李鴻章燴菜、鯉魚焙面、牡丹燕菜、燉菜核、金陵鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、三套鴨、拆燴鰱魚頭、淮安軟兜、梁溪脆鱔、松鼠鱖魚、雪花蟹斗、霸王別姬、羊方藏魚、腌鮮鱖魚、西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉……大運河地標美食、風味名饌傳承至今均已列為中國名菜。

以河相連、以河相融、以河共生。大運河，一條文化帶，也是一條美食帶，運河推動南北交融，從多滋多味的運河美食中，便可品味出多姿多彩的運河美食文化，在傳承中創新，在創新中發展。左手咖啡，右手手機，品傳統小吃、看非遺文創，一路自拍玩不停……古運河畔揚州皮市街、仁豐里火出了圈，非遺美食，創新呈現，融入生活，讓消費者直呼“真香”。