酒糟飼料化利用的研究進展

李茂雅， 陳玉連， 成啟明， 樊雪瑩， 龍見華， 陳 超

（貴州大學動物科學學院，貴州貴陽 550000）

近年來，隨著畜牧業的高速發展，動物飼料的供需關系逐漸失衡， 所以飼料的供不應求狀況是畜牧業急需解決的問題。 開發和利用非常規飼料是目前有效解決飼料短缺的途徑之一 （陳頎等，2017）。 酒糟是玉米、麥及高粱等作物在釀酒過程中產生的余渣經過粗過濾除去固體谷物后剩下的被溶解殘留物和細顆粒。隨著經濟的發展，酒產業的副產品酒糟的生產量大幅度提升。 統計數據顯示，國內每年酒糟生產量高達5866 萬t（聶永增等，2021）。酒糟作為釀酒產業的副產品，具有營養物質豐富，價格低廉等優點，將其用作飼料原料具有很好的經濟價值， 而且酒糟的再利用解決了酒糟堆積造成的生態環境惡化的問題， 具有一定的環保價值（劉瑞娟等，2021）。

1 酒糟的營養價值

酒糟具有很好的飼料營養價值， 其含有豐富的氨基酸、維生素、酶類、各種有機酸和脂肪。陳冬梅等（2020） 測定了四川高粱白酒糟的營養成分（表1），表明其營養物質豐富，蛋白質含量高。 謝正軍等（2014） 對白酒糟的氨基酸成分進行比較（表2），總共檢測到18 種氨基酸，其中谷氨酸含量最高，賴氨酸含量最少。王肇穎等（2004）對酒糟和其他糧食作物進行比較分析（表3），表明酒糟中的粗蛋白質和粗脂肪含量高于高粱和大米，粗纖維和鈣含量高于其他糧食作物。

表3 酒糟與部分糧食作物的營養成分對比%

綜上所述，酒糟的營養物質豐富，是很好的飼料資源。 酒糟直接作為飼料使用，其含有的酒精可以使家畜安靜地進行反芻，但是酒精含量過高會使家畜出現中毒現象。而且酒糟中還含有谷物類纖維， 例如稻殼， 所占比例能達到濕重的20%，這些谷物纖維不易消化，會造成家畜有消化不良的反應（池永寬等，2018）。 所以酒糟需要進行發酵或者去除谷物纖維來降低其對家畜造成的不良影響。

2 酒糟原料的選取

2.1 白酒糟 白酒酒糟是以玉米、大麥和高粱為原料進行釀酒產生的余渣又進行粗過濾得到的物質。 白酒酒糟有pH 低、水分含量高和谷物纖維含量高的特點，所以不能直接用來飼喂家畜，直接飼喂家畜會導致家畜消化不良，便秘等不良反應。所以對白酒糟進行發酵、曬干以及去除谷物的處理，可降低其對家畜產生的不良影響 （劉菲菲等，2019）。

2.2 啤酒糟 啤酒糟是以大麥或者小麥為原料，產生糖化作用后過濾余渣產生的物質。 大麥和小麥在乳酸菌等微生物的發酵下，大量淀粉被分解，剩下豐富的蛋白質、脂肪、纖維素以及一些芳香物質等，同時也伴隨著各種膳食纖維的產生，從而使其營養物質豐富，飼用價值高（孫智媛等，2020）。

2.3 米酒糟 米酒糟是利用酒曲，使得根霉和酵母菌開始繁殖，對大米、糯米等稻谷進行發酵產生的副產品。 稻谷發酵后可產生脂肪、蛋白質、麥角醇及其他各種酶類等物質， 可對細胞代謝和生化過程造成影響（許可等，2021）。

2.4 葡萄酒糟 葡萄酒糟是由葡萄皮渣發酵產生的副產物。 葡萄酒糟中含有其他酒糟有的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養物質，還含有一些特殊物質，如多酚物質（花青素、單寧等）、石酸等，這些物質對家畜的生長發育有良好的促進作用，使的葡萄酒糟有較高的飼用價值（王霄倩等，2017）。

3 酒糟飼料化的利用方式

3.1 鮮酒糟飼喂 新鮮的酒糟直接飼喂給動物是酒糟最常用方式之一。 新鮮的酒糟有著濃郁的香味，含有豐富的蛋白質、淀粉、活性因子、纖維素和微量元素，而且氨基酸的含量高且均勻，種類也很齊全。但是新鮮酒糟的水分含量很高，很容易腐敗變質， 不利于儲存， 而且酒糟中還可能含有霉菌， 會對動物的健康產生不利影響。 新鮮酒糟的粗纖維含量很高，適口性差，從而導致酒糟的利用率下降，甚至導致動物營養不良和免疫力低下（郭素環等，2012；徐建等，2012）。 這種利用方式適合對纖維比例要求高，飼喂營養需求低的動物，例如牛、羊等反芻動物；也可以在其他動物的飼料中部分添加，以降低飼料成本（田璐等，2017）。

3.2 干酒糟飼喂 因為新鮮的酒糟水分含量高，不利于遠距離運輸，也不利于儲存。為解決這些劣勢， 使酒糟能夠工業化利用， 就需要對其進行干燥，形成干酒糟。 干酒糟價格低廉，蛋白質、磷、纖維素和脂肪含量高（Pandu 等，2021）。 干酒糟由兩部分組成，干酒糟（DDG）和可溶性干酒糟（DDS）。DDG 是酒糟進行固液分離后產生的過濾渣，進行脫水再干燥形成的；DDS 是酒糟進行固液分離后產生的過濾液， 進行脫水再干燥形成的（任曉林等，2021）。DDG 中濃縮了蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質；DDS 包含了一些可溶性營養物質以及發酵過程中產生的糖化物、酵母等。

干燥的酒糟是采用直接飼喂或添加進飼草進行飼喂。干酒糟含有豐富的營養物質，但是容易受潮，受潮后會使霉菌素含量增高。目前已經檢測出干酒糟中含有煙曲霉毒素、玉米赤霉稀酮（F-2 毒素）、 赭曲霉毒素、T-2 毒素和黃曲霉毒素等霉菌毒素（郭福存，2007），這些霉菌素會影響動物的免疫力，降低生產性能。干酒糟在干燥過程中經過高溫處理，導致蛋白質等營養損失較大，而且增加了成本。

3.3 微生物發酵酒糟飼喂 微生物發酵酒糟是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等，利用酒糟中的淀粉、糖類等物質進行發酵， 微生物發生菌體自溶和酶解等作用，產生脂肪酸、纖維素酶、蛋白酶、維生素和生物活性物質等營養物質（羅威才，2017）。微生物產生的酶可以降解纖維素， 改善酒糟中粗纖維含量過高的問題，更有利于動物消化，改善了酒糟直接飼喂的適口性問題。 一些厭氧的微生物可以抑制霉菌產生，有利于儲藏和運輸。微生物發酵之后的酒糟色澤更好，還伴有香味，可吸引動物進行采食（張玉誠，2016）。 研究證明，飼喂動物微生物發酵酒糟，能使動物增加體重，還能改善肉質，但是添加微生物的比例和成分不當， 也會影響動物的生長性能和免疫力（梅世慧等，2021）。原現軍等（2012）使用青稞酒糟與青稞秸稈和高羊茅以4：6的比例混合青貯， 試驗結果顯示添加青稞酒糟有利于增加青貯的乳酸含量，降低丁酸、丙酸和氨態氮含量， 而且青稞酒糟中含有的少量乙醇可以抑制好氧微生物的活性， 所以添加青稞酒糟有利于改善青貯的發酵品質。 陳冬梅等（2021）將巨菌草和高粱白酒糟混合青貯，隨著白酒糟的添加，青貯的可溶性碳水化合物（WSC）含量增加了3.14%，乳酸含量增加了3.31%， 有利于青貯中中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）和蛋白質的降解，當白酒糟添加比例為40%，青貯質量最好。 添加酒糟對于飼草青貯有改良作用， 所以將酒糟與飼草進行混合青貯會是以后研究的主要方向之一。

綜上所述，酒糟營養價值豐富，是很好的飼料資源。 但是在飼喂動物時，不宜單一飼喂，建議和其他飼料進行混合飼喂， 而其混合比例也需經過嚴格的試驗才能用于生產實踐。

4 酒糟飼料的飼喂效果

4.1 飼喂牛的效果 汪成等（2021）研究表明，在西雜牛的架子牛階段， 在日糧中添加干酒糟或者發酵酒糟， 顯著增加西雜牛的干物質采食量和平均日增重，提高養分表觀消化率及飼料報酬，顯著降低料重比， 而發酵酒糟相較于干酒糟更有助于西雜牛的消化，且在日糧中添加4.8%干酒糟或發酵酒糟時效果最好。王勇等（2020）研究表明，添加益生菌發酵酒糟處理組的平均采食量、胴體重、屠宰率、粗脂肪、粗灰分均顯著高于未添加酒糟組，綜合分析后益生菌最適的添加比例為10%。 Jun等（2014）研究表明，在荷斯坦牛的飼糧中添加同比例的干酒糟（DDGS）和玉米胚芽粉（CGM），使成年牛的腹囊乳頭寬度和背囊乳頭長度增加到

4.35 mm 和3.69 mm， 而犢牛也有相似的增加趨勢， 由于DDGS 的成本更低， 所以相較于CGM，DDGS 更適合用于飼糧添加物， 以便降低飼料成本。劉文才等（2016）研究表明，飼喂酒糟用于西門塔爾牛的育肥有效果， 而且肉中的氨基酸和礦物質含量豐富，結構合理，但是飼喂量不宜過多，飼喂時間不宜過長， 而且要注意補充Ca 元素的含量。 Pancin 等 （2021） 研究表明， 將高粱酒糟（SDDGS）添加到肉牛的飼糧中，能有效改善肉牛的生長效能，且不影響其背膘積累，但是飼糧中添加高濃度SDDGS 會導致肉牛的飼料利用率降低，最高添加比例不宜超過20%。

以上研究表明， 酒糟喂牛能夠提高飼料利用效率、改善其生長性能和肉品質，而且發酵酒糟的飼喂效果更好。 但是在飼喂過程中一定要嚴格控制酒糟添加量，注意微量元素的補充。

4.2 飼喂羊的效果 孫倫等（2018）研究表明，飼喂白酒糟TMR 顆粒飼糧處理組的干物質采食量、平均日增重、干物質和粗蛋白質的攝入量及消化率都顯著高于飼喂常用日糧組， 而且飼喂白酒糟TMR 顆粒飼糧組的體型雄壯，毛色柔順發亮，腹瀉率低。 Obeida 等 （2018） 利用玉米干酒糟（DDGS）代替部分飼糧用于飼喂阿瓦西羔羊，結果表明， 添加150 g/kg DM 的DDGS 與未添加組相比較，羊的干物質（DM）、粗蛋白質（CP）、NDF 和ADF 的攝入量都顯著增加， 使飼料成本降低了19.6%， 而且DDGS 的添加對羊的健康無顯著影響。 Kawecka 等（2017）試驗顯示，飼喂玉米酒糟（DDGS） 能使綿羊肉中的亞油酸和共軛亞油酸含量分別增加52.26%和75%，而亞麻酸的含量降低38.3%；添加DDGS 的綿羊肉肉質更細膩，口感更好，感官評價得分更高。 冀建軍等（2016）研究表明，添加1.0 kg 和1.5 kg 白酒糟處理組的平均日增重顯著高于未添加酒糟的處理組， 而料重比顯著低于未添加酒糟的處理組， 綜合考慮經濟效益與和營養價值，在養殖肉羊的過程中，使用白酒糟的比例應控制在1.0 kg/只。 陳應波等（2017）通過白酒糟飼喂黔北麻羊的研究表明， 飼喂白酒糟的處理組干物質采食量、平均凈增重、平均日增重顯著高于未添加組，提高了其生長性能，添加30%酒糟到全混合顆粒日糧中對黔北麻羊羔羊生長最有利，而隨著飼喂時間的延長，羔羊會出現瘤胃反芻功能弱化， 需要補充長粒度的飼料來促進羔羊瘤胃反芻。

綜上所述，用酒糟飼喂羔羊和育成羊時，可以顯著提高飼料利用效率，改善其肉品質。但是在飼喂過程中需要要與其他飼料合理搭配， 而且一定要控制其添加量，如果長時間飼喂，需要補充長粒度的飼料。科學合理的利用酒糟飼喂羊，是解決冬季粗飼料不足的有效途徑。

4.3 飼喂豬的效果 目前關于白酒糟在養豬生產中的應用研究比較少。 夏明亮等（2019）通過添加干酒糟飼喂育肥豬的研究表明， 添加5%酒糟對豬生產性能不產生負面影響， 當添加量達到10%及以上時，豬的生產性能有下降的趨勢，且呈現出明顯的劑量效應。 Shurson 等（2021）研究發現，隨著飼糧中DDGS 含量的增加，豬的胴體脂肪會更加柔軟和豐富， 而在豬的飼糧中添加5% ~15%的DDGS 能改善豬的腸壁出血癥狀， 減緩腸道的損傷面積， 減少豬患回腸炎的幾率， 最適DDGS 添加量為10%。張旺宏等（2018）研究表明，與未飼喂酒糟的處理組相比，飼喂15%酒糟的處理組中60 kg 的豬血漿GSH-Px 和GSH 活性顯著增加了43.25%和64.19%；75 kg 的豬血漿CAT、SOD 和GSH-Px 活性顯著增加了47.16%、15.55%和131%， 表明飼喂酒糟可提高豬的抗氧化能力， 而15%的比例是最適合育肥豬的添加量。研究認為，飼料中的酒糟蛋白飼料含量標準的制定， 應該建立在可消化氨基酸和可消化磷的基礎上進行，在日糧中，酒糟的添加量為20% 時可用于保育豬、 育肥豬和母豬飼料， 而添加量為40%時， 可用作妊娠母豬的飼料 （周小藝等，2011）。 但也有報道稱，在日糧中酒糟的添加量過大，會造成豬在育肥期的蹄部病變，給母豬飼喂高水平的酒糟時， 仔豬患桑葚狀心臟病的發生率增加。 所以飼喂酒糟最多不能超過日糧的50%，其不適用于大量用來喂種豬， 特別是懷孕母豬和哺乳母豬，否則易出現流產、死胎、弱胎和仔豬下痢等情況，這可能與酒糟中含有酒精和醋酸有關。而且用酒糟飼喂豬時，要及時補充適量鈣質，防止豬的營養不良以及便秘現象（管淑芝，2014）。

綜上所述， 對于不同年齡段和不同生產用途的豬，其酒糟飼喂量不同。 在生產中，一定要根據豬的不同階段來合理添加酒糟， 而對于種豬來說盡量少飼喂酒糟， 而且在飼喂過程中一定要注意補充鈣元素，防止豬的營養不良。

4.4 飼喂雞的效果 周建民等（2019）研究表明，白酒糟酵母培養物富含氨基酸、 維生素等營養物質，可改善動物的生產性能。添加白酒糟酵母培養物能促進肉仔雞血清GSH-Px、T-AOC 的活性，其含有的的β－葡聚糖和甘露聚糖能改善腸黏膜結構，增加肉仔雞的抗氧化能力，其白酒糟酵母培養物的適宜添加水平為0.9% ～1.2%。 張修修等（2018）研究表明，添加發酵酒糟處理組的空腸雙歧桿菌和乳酸桿菌數量增加了1.2% ～5.2%和2.7% ～3.6%， 這兩種菌能產生有機酸， 降低pH同時抑制腸道有害菌的增殖， 促進肉仔雞的腸道健康，促進營養物質的消化和吸收，而且對于肉仔雞，添加低纖維發酵酒糟效果更好。Lata 等（2020）研究表明， 在蛋雞飼糧中添加大米酒糟能使雞的重量、產蛋率和蛋殼厚度都顯著增加，可以降低飼料成本。目前關于酒糟在飼喂雞中的研究較少，后期應該加大該方面的研究。

4.5 飼喂其他動物的效果 耿彬等（2021）研究表明， 飼料中用玉米DDGS 替代部分豆粕能增加斑點叉尾鮰肉質的紅度和黃度，其血清TG 和TC含量下降， 而且使得提高魚類免疫力的有益菌相對豐度增加， 其飼料中添加6%的玉米DDGS 比較合適。 李燕平等（2021）研究表明，在35 日齡的斷奶伊拉商品兔的飼糧中添加白酒糟， 肉兔的平均日增重、 粗脂肪消化率、 免疫球蛋白都顯著增加，消耗飼料的增重比和灰分消化率都顯著下降，添加白酒糟可以使肉兔的生長性能和免疫力得到提高，且適宜白酒糟添加量為10% ～20%。 Goda等（2019）研究表明，將高蛋白干酒糟用于飼喂歐洲鱸魚，能使其飼料轉化率、采食量、FCR、紅細胞和TAC 得到提高， 而且干酒糟中的磷含量很高，比豆粕中的磷元素更容易被鱸魚吸收， 添加量為30%最適宜。由此可以看出，酒糟在不同動物中的飼喂效果不盡相同，因此在飼喂過程中，一定要針對不同動物研究其酒糟最適添加量， 切記不可胡亂添加，避免造成經濟損失。

5 酒糟飼料化的前景展望

酒糟浪費是大中型釀酒企業不可避免的重大問題， 實現酒糟資源的綜合利用將有助于酒產業的可持續發展（江俊達，2019）。 酒糟資源豐富，粗蛋白、氨基酸和礦物質等營養成分含量高，可部分替代常規粗飼料飼喂家畜、禽。酒糟的飼料化利用為其“變廢為寶”提供了一個可靠途徑，可促進我國釀酒產業和畜禽養殖業形成良性農業生態循環。 通過干燥、青貯、微生物發酵等多種技術手段可調制優質的酒糟飼料， 酒糟作為非糧飼料資源的開發，既可緩解人畜爭糧的矛盾，又能節約飼料成本，避免酒糟亂丟亂棄造成的環境壓力，符合國家生態文明建設目標，促進我國畜牧業結構向“節糧型”轉變（池永寬等，2018）。 目前關于酒糟在畜牧上的應用研究報道主要集中在短期添加飼喂動物， 而長期飼喂酒糟是否影響動物的生長有待進一步證實， 對于酒糟添加引起動物不良反應的研究還比較缺乏。 另外，因為酒糟生產的地域特異性，當地氣候條件、畜禽發展規模以及養殖方式等均影響其飼料化利用情況， 其飼料化利用問題是一個社會問題，應該引起政府、農業管理等多部門的共同關注和支持（聶永增，2021）。酒糟目前仍是一種新型飼料原料，仍存在很多未解決的難題，因而還未得到大規模應用，其產業化還需要更深入、更多方面的研究來推動。因此，酒糟飼料的質量和長期飼喂效果將是該領域的重要發展方向。