花椒籽油渣栽培平菇試驗

李會民 樊玉萍 杜 丹 程雪絨 鄭 蕾

（咸陽市農業科學研究院，陜西咸陽 712100）

平菇Pleurotus ostreatus又稱側耳、北風菌，是我國廣泛栽培的一種食用菌，含有多種人體需要的營養物質，如多糖、氨基酸，具有提升免疫力、調節血糖、幫助消化等作用；同時滋味鮮美，深受國內外消費者青睞，市場前景良好。

花椒是云香科、花椒屬落葉小喬木，具有溫中行氣、散寒、止痛、殺蟲等功效。陜西省是我國重要的花椒產區，陜西省韓城市是全國最大的花椒生產基地之一。花椒生產主要副產品的花椒籽（椒目）（占55%）[1]，多數被丟棄，造成資源的浪費和環境污染。近年來，人們提取花椒籽油脂以提高其利用價值，但產生大量的副產物油渣。油渣碳氮比為18.66，含粗灰分7.53%、粗蛋白12.39%、粗脂肪5.83%、粗纖維（木質素）63.46%，其碳氮比與麩皮接近[2]，較適宜栽培平菇。為此筆者進行平菇培養料添加花椒籽油渣的試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試菌株：平菇菌株615，來源于高郵市科學食用菌研究所。

（2）試劑與儀器：葡萄糖、乙腈、丙酮、正己烷（色譜純）、硝酸（優級純）、氯化鈉、氫氧化鈉（優級純）、鹽酸（優級純）等；立式壓力蒸汽滅菌器、電子天平、生化培養箱、超凈工作臺、FPD檢測器、氣相色譜儀、ECD檢測器、原子熒光光度計、氮吹儀等。

（3）母種培養基（g/L）：馬鈴薯 200.0，葡萄糖20.0，MgSO41.0，KH2PO40.5，蛋白胨 2.0，瓊脂粉16.0，pH 自然；原種培養基：小麥89%，麩皮10%，蔗糖1%，料含水量65%；栽培種培養基：棉籽殼35%，木屑52%，麩皮10%，石灰3%；栽培料試驗配方見表1，其中配方1為當地栽培平菇常規配方。

表1 栽培料試驗配方

1.2 試驗方法

1.2.1 花椒籽油渣及麩皮營養成分分析比較

測定花椒籽油渣及麩皮粗脂肪、粗蛋白及粗纖維等營養成分[2]。

1.2.2 栽培方法

采用規格為240 mm×480 mm×0.004 mm 低壓聚乙烯袋裝料，每袋裝料折干1 250 g，每配方3 次重復，每重復15袋。常壓滅菌18 h。接種后按“井”堆碼發菌。溫度低于25 ℃，堆高4~5 層；溫度高于28 ℃，堆高 2~3 層，發菌期 7~10 d 翻堆 1 次。菌絲滿袋后改為單排擺放菌袋出菇，一般擺放4~5 層。出菇期拉大晝夜溫差，光照強度為500~1 000 lx，空氣相對濕度85%~95%，每天通風2 h。

1.2.3 考察內容及方法

觀察菌絲長勢，記錄菌絲滿袋時間、子實體鮮重，計算生物轉化率。分析子實體營養成分及農藥殘留。

菌絲滿袋時間即從接種到菌絲長滿袋用時。

子實體鮮重/g=平菇采收后總重-菇腳重

檢測樣品處理：取平菇可食部分2.0 kg，去除泥土等，放入食品加工器粉碎混勻，冷藏備用。

農藥殘留分析：花椒樹在生長過程要噴灑農藥防治病蟲害，因此，以花椒籽油渣作為栽培料時，檢測子實體農藥殘留，以免存在食品安全問題。檢測方法參照NY/T 761—2008[4]的方法。評價 標 準 參 考 GB 2763—2021[5]及 GB 5009.11—2014[6]。

子實體營養成分分析：氨基酸的測定參照GB 5009.124—2016[7]；粗蛋白的測定參照GB/T 15673—2009[8]；粗多糖的測定參照 NY/T 1676—2008[9]。

通過觀察子實體有無蟲咬痕跡，栽培袋上有無菇蠅等來判定平菇抗蟲害能力。

2 結果與分析

2.1 花椒籽油渣及麩皮營養成分比較

由表2可知，花椒籽油渣中粗脂肪、粗蛋白含量與麩皮接近，能夠滿足平菇菌絲、子實體的營養需求。

表2 花椒籽油渣及麩皮營養成分測定結果

2.2 試驗配方栽培平菇結果

由表3 可知，用添加花椒籽油渣栽培的平菇抗蟲害能力強，子實體平均產量和生物轉化率均高于麩皮配方。因此，利用花椒籽油渣替代麩皮栽培平菇是可行的。

表3 試驗配方栽培平菇結果

綜合考慮平菇菌絲狀態、生物轉化率及抗蟲性，以配方6 栽培平菇效果最好，因此選擇配方6 栽培的平菇進行農藥殘留及營養成分的測定。

2.3 農藥殘留量

由表4 可以看出，配方6 栽培的平菇子實體中農藥殘留腐霉利質量分數為0.026 mg/kg，樂果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯均未檢出，總砷質量分數為0.038 mg/kg。食用菌中腐霉利限量標準為5 mg/kg，GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中食用菌砷限量指標為0.5 mg/kg。因此配方6 栽培的平菇子實體中腐霉利、總砷質量分數均低于國家標準。因此，利用果樹枝條、花椒籽油渣栽培平菇不存在安全風險。

表4 平菇子實體農藥殘留及總砷質量分數

2.4 營養成分

2.4.1 氨基酸

由表5 可知，兩種配方平菇子實體中不同氨基酸含量有所差異，其中配方6子實體中蘇氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸質量分數低于配方1，半胱氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸質量分數高于配方1。配方1 栽培的平菇子實體氨基酸總量為106.08 mg/g，配方6 栽培的平菇子實體氨基酸總量為103.69 mg/g。說明使用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇對于子實體氨基酸總量影響較小。

表5 平菇子實體氨基酸質量分數 單位：mg/g

2.4.2 粗蛋白、粗多糖

測定結果，配方1 栽培的平菇子實體蛋白質質量分數為17.5%，配方6 栽培的平菇子實體蛋白質質量分數為16.6%。即完全用花椒籽油渣代替麩皮的配方所栽培的平菇子實體蛋白質含量略低于麩皮配方，主要原因可能是麩皮蛋白質含量低于花椒籽油渣。

配方1 平菇子實體粗多糖質量分數為7.2%，配方6 平菇子實體粗多糖質量分數為7.7%。可見完全用花椒籽油渣代替麩皮的配方栽培的平菇子實體粗多糖含量略高于麩皮配方。

3 小結與結論

利用花椒產區花椒籽油渣為輔料，以果樹枝條木屑、玉米芯、麥草為主要基質原料栽培的平菇品質佳，農藥殘留及重金屬含量低于GB 2763—2021《食品安全國家標準農藥最大殘留限量》和GB 5009.11—2014《食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定》食品安全限量標準；其營養物質中氨基酸、粗蛋白含量略低于麩皮配方，粗多糖含量略高于麩皮配方。因此，在花椒產區使用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇具有較高的經濟價值及生態價值。

用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇既能綜合利用花椒副產物，又能減少因隨意丟棄花椒籽對環境的污染。花椒籽油渣的碳氮比與麩皮接近，其價格明顯低于麩皮，用其取代麩皮栽培平菇可以降低生產成本，提高菇農的經濟效益，因此，建議花椒產區栽培平菇可用花椒籽油渣代替麩皮配制培養料。