金秀大瑤山香菇簡易設施周年栽培技術要點

韋思萍 張小紅 黃劭蘭 鐘春城 李發盛

（1 金秀瑤族自治縣科學技術情報研究所，廣西來賓 545799；2柳州市質量檢驗檢測研究中心，廣西柳州 545000；3 南寧市文華學校，廣西南寧 530007；4廣西科學院，廣西南寧 530007）

廣西壯族自治區金秀瑤族自治縣的地形可分為山內和山外兩大區域，山內海拔為700~1 500 m，年平均氣溫為17.7 ℃，年降雨量為1 800 mm，空氣濕度大，漫射光充足，空氣質量優良，氣候宜人，負氧離子含量達9 194 個/cm3，地面水環境質量指標優于I 類標準[1]。金秀縣境內沒有工廠，人們的生產生活對環境造成的污染很小，為發展無公害、綠色、有機食用菌提供十分優越的條件[1]。

香菇歷來有“山珍之王”的美譽，味道鮮美，營養豐富，含有大量蛋白質、維生素、膳食纖維及礦質元素，且低熱量低脂肪，并具有藥用和保健功效，廣受大眾喜愛[2]。香菇是食用菌中生產和消費的第一大品種，年產量居菇類第一位，香菇產業與市場前景較好[3]。

香菇屬變溫結實性菌類，變溫可以促進子實體分化。但香菇在不同的生長發育階段對溫度的要求不一樣。菌絲生長溫度一般為5~33 ℃，最適宜溫度為24~26 ℃；菇蕾形成需要一定的晝夜溫差刺激，子實體生長發育溫度為5~33 ℃，最適宜溫度為15~25 ℃。金秀縣大瑤山溫和的氣候以及晝夜溫差條件，非常適合香菇的生長發育。

在自然氣候條件下，如何采用簡易的栽培設施，選用不同溫型的香菇品種，實現周年栽培香菇，是解決香菇菌棒設施化生產的設備設施投入成本高、生產能耗大、綜合效益不高等問題的有效途徑。筆者從2019年開始，在金秀縣瑤興生態菌業有限公司香菇生產基地通過改造香菇生產大棚等設施，并選用不同溫型香菇品種，實現香菇周年栽培。現將采用簡易設施周年栽培香菇技術總結如下。

1 場地選擇及設施建設

1.1 場地選擇及菌棒生產場地布局

1.1.1 場地選擇

根據當地氣象部門提供的2019—2021 年氣象資料，海拔800~1 200 m的年最高極限溫度為31.6 ℃，最低為5.4 ℃，晝夜溫差大，有利于刺激出菇。故香菇栽培場地選擇在海拔800~1 200 m，且交通便利，水源充足無污染，最好有山泉水或深井水，地勢平整的旱地或田塊。

1.1.2 菌棒生產場地布局

結合地勢、方位合理安排布局大宗原料堆放、輔料倉庫、拌料區、裝袋區、滅菌區、接種區、發菌區、廢物處理堆放區、水泥曬場和生活區等，有利于按工藝流程井然有序地操作，提高工作效率和成品率[4]。

1.2 搭建栽培大棚

1.2.1 遮陽棚

遮陽平棚采用鍍鋅鋼管或竹木材料搭建，高4.5~5.5 m，根據地勢將整塊地搭建成連體的遮陽平棚，提高抗風能力。同時，在平棚頂面按一定的面積鋪設遮陽網，做到方便收鋪，有條件的采用電動收鋪設備（目的是根據香菇不同生長階段，營造最適宜溫度條件）。遮陽平棚周邊用遮陽網圍封，避免太陽直射和遭遇強風受損。

1.2.2 出菇棚

圖1 簡易大棚示意圖

出菇拱棚（栽培拱棚）在遮陽平棚的基礎上，根據地塊大小，每個栽培拱棚面積不超過180 m2。栽培拱棚可采用鍍鋅鋼管或竹木材料搭建，要求棚頂高與平棚間隔0.5~1 m，棚肩高2.5~3 m，棚長20~30 m，棚寬6~8 m。栽培拱棚頂鋪蓋透明農膜，四周用農膜圍封，但要方便升降，也可以用電動升降，以便于調控棚內溫濕度。同時，栽培拱棚肩高處拉線網鋪設遮陽網，目的是在冬季環境氣溫低時，打開平棚升溫，遮陽網可以起到遮陽的作用。

此大棚的特點：一是在高溫季節利用平棚與拱棚間的距離及良好的通風性，有效隔離太陽照射熱量，使棚內溫度與外界溫度一致。二是在低溫季節打開平棚遮陽網，放下棚四周農膜，通過太陽照射拱棚提高棚內溫度和保溫。

1.2.3 發菌棚

如采取集中發菌，還要根據產能搭建發菌棚（菌絲培養棚）。根據日產能及擺袋密度計算棚內面積。發菌棚搭建方法與栽培拱棚相似，頂部及周邊的農膜為黑膜。

1.2.4 棚內的噴淋設施等安裝

根據不同出菇模式栽培棚內搭建菌墻懸掛承重架、出菇架、排地斜靠架等，同時要根據區塊布設好噴淋設施；菌絲培養棚內要搭建菌絲培養架，安裝溫度與CO2監測警報器，實時監測培養棚內的溫度及CO2。

2 不同溫型香菇品種的選用

在自然條件下要使香菇周年正常出菇，應中偏高溫型與中偏低溫型品種交替搭配栽培[3]。雖然金秀大瑤山氣候溫和，但每個季節的氣候條件有差異。應該按不同季節的氣候條件，選擇相應溫型的香菇品種實現香菇周年栽培。夏季選用早熟中高溫型品種，如L18、武香1號、菌興8號等，冬季選用遲熟低溫型品種，如L135 等，春秋兩季選用中低溫型品種，如L808、939、9015等。

L808 菌株菌絲生長溫度為5~33 ℃，菌齡120~160 d，出菇溫度為12~23 ℃，最適出菇溫度為10~22 ℃，菇蕾期需6 ℃以上的晝夜溫差刺激[5]。L18 菌株菌絲生長溫度為5~33 ℃，菌齡60~80 d，出菇溫度為12~27 ℃，最適出菇溫度為15~25 ℃；菇蕾期需6 ℃以上的晝夜溫差刺激[5]。L135 菌株出菇溫度6~18 ℃，以 9~13 ℃為最適；菌齡 200 d 以上，接種期2—4月[6]。

3 季節安排及品種搭配

根據金秀大瑤山的氣候條件，菌棒培養期主要安排在1—5 月和10—12 月，避開高溫高濕期，以降低菌棒感染率。金秀L135 菌株在2—4 月培養菌棒，11 月開始出菇至翌年3 月結束；香菇L808 菌株適宜在上一年10—12 月培養第1 批菌棒，3 月開始出菇，6 月結束，第2 批菌棒培養宜在當年4—5 月，9月開始出菇，12 月結束；香菇L18 菌株在當年1—3月培養菌棒，6 月初開始分批出菇，到9 月底結束。菌棒越夏要注意培養棚內溫度不能超過28 ℃，同時，在高溫期不能刺孔增氧，防止生物熱量過多而燒包。制作10 000 個香菇菌棒需要準備栽培種350~400 袋，按不同品種和菌齡要求提前安排菌種的生產。

4 制備料包

4.1 栽培料配方

栽培料配方為粗木屑52%，細木屑26%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，培養料含水量55%~60%[7]。

4.2 裝料滅菌

按栽培料配方配料拌料，采用兩級攪拌機充分攪拌均勻（蔗糖要預先溶于水，再加入料中），料含水量為55%~60%。然后應用數控裝袋機分裝栽培料于15 cm×55 cm 的聚丙烯塑料袋，每袋裝料折干900~1 000 kg，裝料要求盡量緊實，扎好袋口后，送入常壓臥式滅菌鍋內分層疊放，并嚴格按照操作規程滅菌。滅菌鍋升溫至103 ℃后維持4 h，停止加熱，待滅菌鍋內溫度降至60 ℃以下便可排汽出鍋。

4.3 冷卻接種

接種前要預先對接種場地和設備進行嚴格的消毒，然后將滅菌的料袋送到接種場地，當料袋冷卻至28~30 ℃時，在發菌大棚內就地手工接種。開始接種前，所用接種工具、菌種外包裝的表面、操作人員的手和料袋的接種面等都要用75%消毒酒精消毒，每個料袋接種三穴。

5 菌絲培養期管理

將接好種的料袋擺放在發菌棚內培養架上培養菌絲。設施大棚內發菌，受氣候影響較大，在菌絲培養過程中注意溫度、氧氣，同時定時檢查并及時清理染雜發菌袋。

5.1 溫度、空氣調控

菌絲生長期最關鍵的是溫度的調控，特別是在菌絲生長到發菌袋的三分之一時，菌絲產生物熱量多，要防止棚內溫度過高而造成燒菌。根據天氣情況和菌絲生長量，通過收起和封閉棚四周農膜來調控棚內溫度和氧氣。棚內溫度盡量調控在20~25 ℃，同時要定時通風，防止CO2體積濃度過高而影響菌絲生長。

5.2 刺孔增氧

菌絲長滿袋后，防止袋內氧氣不足而造成菌絲衰退，可用排氣機刺孔1次，增加袋內氧氣及刺斷部分菌絲，使菌絲再次快速生長，提高菌絲生長量。注意，在刺孔增氧后，菌絲產生物熱量大增，這時要特別關注棚溫，特別是在高溫季節，要防止高溫燒棒。

圖2 香菇出菇場景

5.3 脫袋轉色

香菇菌棒（料袋長滿菌絲）轉色是影響香菇產量和質量的關鍵環節。因此，當菌棒出現較多瘤狀物，接種孔附近開始轉色或菌棒開始收縮吐黃水時，說明菌絲生長已經成熟，進入脫袋轉色管理。

5.3.1 脫袋

用美工刀劃破塑料袋并取出菌棒，根據不同的出菇模式，一邊脫袋一邊按照相應擺放密度將菌棒擺在出菇床上。擺好菌棒后蓋上農膜，以保持空氣相對濕度，使菌絲恢復。

5.3.2 轉色管理

當菌棒恢復至表面長滿白色絨毛狀菌絲時，揭開農膜通風，使菌絲自然倒伏形成菌膜。如菌絲無法倒伏或出現氣生菌絲，則通過噴水促使菌絲倒伏，每天早晚噴一次，每次噴30 min，造成干濕差。在菌棒轉色期間棚內最適宜溫度為20~25 ℃，早晚有2~3 ℃的溫差。溫差不能太大，如果溫差達8 ℃以上會出現菌棒未轉色就出菇的現象。

6 出菇期管理（第1潮菇）

6.1 催蕾管理

香菇催蕾是決定產量及出菇整齊度的重要環節，而催蕾的關鍵是根據氣候條件，應用現有的設施條件，同時驚蕈刺激誘導[8]，從而促使大量出菇、潮次分明，便于管理。

6.1.1 驚蕈處理

在春末至秋初，由于晝夜溫差不大，無法促使自然出菇，此時采用驚蕈刺激誘導出菇。具體方法是在菌絲營養生長階段發育良好，菌棒結實，菌齡適宜，菌棒基質含水量在50%~60%，可用有彈性的竹片拍打或對未現蕾出菇的菌棒采取兩棒對撞驚蕈，用力大小視菌棒出菇情況、菌皮厚度及晝夜溫差而定。

6.1.2 水分管理

出菇期水分管理主要是防止菌棒脫水過快，導致菌棒表面菌皮過硬而無法出菇，增加后期管理難度。根據棚內空氣相對濕度來調控噴水次數和時間。如空氣相對濕度在80%以上，每天早晚噴水一次，每次噴水30 min，如空氣相對濕度低于80%，適當增加噴水次數和延長噴水時間，確保菌棒表面菌皮柔軟有彈性。

6.1.3 溫度管理

根據氣溫，控制棚內溫度在15~28 ℃，并通風使棚內晝夜溫差達5 ℃以上。此期間調控日間溫度為23~25 ℃，夜間為15~18 ℃。

6.2 子實體生長期管理

香菇子實體生長期間棚內溫度在15~23 ℃最適宜，空氣相對濕度為60%~80%。溫度超過25 ℃容易導致香菇子實體生長過快，菇腳變長，易開傘，空氣相對濕度過高，菇蓋顏色變深，影響鮮菇商品性。為此在香菇子實體生長期間可采取菇棚通風來調控棚內的溫濕度。采用白天加大通風量，晚上減少通風量，在地面噴水等方法來實現理想的子實體生長的溫濕度環境，但不能直接噴水到菇體上。

6.3 采收

香菇子實體的菇蓋將要開傘前即可采收，采收后去除雜質，并根據菇形分級包裝出售或烘干待售。

7 轉潮管理注意事項

7.1 菌絲恢復期管理

采收一潮菇的菌棒，脫水嚴重，菌絲退化嚴重，需要一定時間的恢復，轉化和積累足夠的營養才能重新轉潮出菇。在菌絲恢復期間，應適當給菌棒補充水分，用注水器往菌棒內注水或浸泡菌棒。一般在采收一潮菇3 d 后，菌絲體恢復生長后補水，防止菌絲體受到污染，補水后菌棒重達上一潮菌棒出菇前重的三分之二為宜。同時，在日常管理中要視氣候條件適當給菌棒表面噴水，防止菌棒表面過硬，并要做到干濕交替。

7.2 催蕾與出菇期管理

催蕾與出菇管理與第一潮菇管理相同，關鍵是在驚蕈處理時用力應均勻一致，用力過大易形成大量的原基，發育成連體菇或因養分分散長成質量差的小菇。

8 香菇周年生產的難題及解決措施

8.1 難題

在6—8 月，高溫季節晝夜溫差小，香菇催蕾困難，子實體生長速度快，但菇形差，影響香菇產量和商品性。

8.2 解決措施

在香菇催蕾期利用栽培大棚設施，人為創造晝夜溫差，天氣晴朗時在早晨和傍晚時放下棚四周的農膜，將棚內溫度提高到25~28 ℃，晚上打開棚四周的農膜，加大通風量，使棚內溫度急速下降到20 ℃以下。子實體生長期全天打開棚四周的農膜，使棚內溫度與外界溫度一致。當外界溫度過高時，向棚頂噴淋山泉水降溫。

9 小結

在簡易設施條件下能實現香菇周年出菇的關鍵在于利用栽培大棚的保溫性能及隔離太陽輻射熱的特性。根據香菇生物學特性及品種特性，通過通風、封棚、利用太陽光熱能等手段，調節棚內溫濕度環境，使其適宜香菇生長，以達到香菇周年出菇的目的。總之，在高海拔地區通過改造生產大棚，結合當地氣候條件及香菇生長特性，加強生產管理水平，就可以實現香菇周年出菇。