健康飲食須走出的誤區

常怡勇

人到中年，身體各方面機能日漸衰退，對健康的渴望更加強烈，因此，中老年人對飲食養生也更加注重。 但由于受部分傳統錯誤觀念的影響，很多老年人很容易走入有害健康的飲食誤區。

誤區一： 吃蔬菜少，用維生素丸代替

每天吃多種維生素丸就不用吃蔬菜了，這種觀念是錯誤的。 維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。 蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對人體的作用與維生素類似，如葉綠素；還含有礦物質、纖維素等非維生素類營養成分，這是維生素制劑中所沒有的，所以蔬菜對健康的作用更全面。

誤區二：飲食越清淡越好，最好素食

脂肪攝入過多，血脂容易出現異常，冠心病發病率高。 吃得過咸，食鹽攝入過多，造成水鈉潴留，易導致血壓升高。 因此，肥胖中老人應清淡飲食。 但是，有很多家庭為了控制烹調油的攝入量， 連炒菜也不敢吃，干脆以蒸和煮為主，很少用油， 這對健康也是不利的。平時所用的烹調油多為植物油，這些植物油中含有人體不能合成的脂肪酸（必需脂肪酸）。 如果長期用油過少，就會導致必需脂肪酸的缺乏。 另外，一些脂溶性維生素如維生素A、 維生素D、維生素K、維生素E，在體內的吸收需要脂肪的存在，長期低脂飲食會造成體內脂溶性維生素的缺乏。

近年來選擇素食的人越來越多。 據研究，素食者易發生優質蛋白質缺乏。 優質蛋白質是人體生長發育、更新和修復組織細胞的最重要的原料，是維持生命的基礎，能構成各種酶、激素和抗體，參與物質代謝和調節生理功能， 是提高免疫力、保護機體不受侵害的物質條件。 人體在衰老過程中，更需要有較豐富的優質蛋白質來補充被消耗的機體組織蛋白。 當人體蛋白質供給不足時， 會出現輕體重，易患貧血，容易感染疾病，創傷、骨折不易愈合；嚴重缺乏時， 血漿蛋白降低，可引起水腫。 另外，素食者飲食單調， 容易造成維生素B12、維生素D和礦物質鎂、鈣、鐵、鋅的缺乏。 因此，日常飲食應葷素搭配，平衡合理，不應有所偏頗。

誤區三： 害怕血脂高，吃雞蛋不吃蛋黃

很多老年人認為雞蛋黃含膽固醇太高，為了預防血液中膽固醇的升高，很多膽固醇正常的老年人也將雞蛋黃棄之不食，讓人感覺十分可惜。 雞蛋中的蛋白質含量約為12%， 氨基酸組成與人體需要非常接近，消化吸收率非常高。其中蛋黃中的蛋白質含量比蛋白中的要高。 雞蛋中的脂肪約有98%存在于蛋黃中， 且蛋黃中的脂肪幾乎都以與蛋白質結合的乳化形式存在，易被人體消化、吸收。 蛋黃中維生素種類齊全，礦物質含量豐富。 另外，蛋黃中富含的卵磷脂，能夠促進血液中的膽固醇和脂肪顆粒被細胞充分利用，從而使血液中的膽固醇減少，有助于防止動脈粥樣硬化。其實每天一個雞蛋不僅不會對血脂造成不利的影響，還能提供人體所需的營養成分。

誤區四：菜湯、骨頭湯最營養

不少人喜歡喝菜湯或者用菜湯拌飯吃。其實這些菜湯中所含的營養成分已經非常少，且菜湯上面往往漂浮著一層油脂。湯汁里面含有大量的鹽及嘌呤等不利于健康的物質。

骨頭湯內含有一定量的營養物質，如蛋白質和脂肪等。它作為物美價廉的食物， 對人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則達不到補鈣的目的。如果想通過食療來補鈣，喝牛奶的效果比喝骨頭湯更好。