空氣炸鍋還能不能用？

｜文/話枚

炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥里嫩的油炸食物，是否讓您垂涎欲滴？油炸食品雖然好吃，可是高脂肪、高熱量不利于健康，怎么辦？自從宣稱“無油”“少油”的空氣炸鍋問世，不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，滿足味蕾的同時還能減少油的攝入量，簡直兩全其美！

可這兩天，一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息沖上熱搜，稱空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風(fēng)險，且“高溫下很多營養(yǎng)素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此，很多網(wǎng)友卻并不買賬，甚至有人說“建議專家不要建議了，再建議下去，啥也不能吃了”。

空氣炸鍋還能不能用？問題到底出在哪里？

很快，反轉(zhuǎn)來了。不少營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)文辟謠——丙烯酰胺的產(chǎn)生不是空氣炸鍋的錯，只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，經(jīng)歷120℃以上高溫，就會不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。也就是說，人們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多，因此不必過于擔(dān)心。與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。不過，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時，盡量調(diào)低溫度、縮短加熱時間，同時注意控制頻次。

其實，這則消息說的“不建議多用空氣炸鍋”并非完全沒有道理，為何會被網(wǎng)友吐槽和回懟？很大原因在于支撐觀點的理由站不住腳——拋開劑量談危害，很容易造成危言聳聽。丙烯酰胺雖是潛在致癌物，但只要攝入量在安全范圍內(nèi)，又何必杞人憂天？判斷一個事物健康與否，既要講清楚前提，要有頻率與量的考量，也要具備一定的常識。“高溫下很多營養(yǎng)素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無法接受，是因為其嚴(yán)重脫離現(xiàn)實，試想有多少人會一日三餐只吃空氣炸鍋做的食物呢？對于大多數(shù)人而言，普遍的健康困擾不是油攝入不足而是過量，如此經(jīng)不起推敲的說辭，怎能不讓人反感？

有關(guān)健康信息的傳播與人們的生活密切相關(guān)，不可不慎重。無論是信息傳播者還是平臺發(fā)布方，都要力求所傳播的健康信息真實、準(zhǔn)確、客觀，對與常識相悖、表達(dá)極端的內(nèi)容要引起足夠警惕，讓錯誤的信息沒有容身之地。