遵義引進黃金葉和白葉1號茶樹品種化學功能成分分析

劉義富，王加真*，何 佳，王鳳會，劉 勤，趙修艷

(1.遵義師范學院生物與農業科技學院，貴州遵義 563000；2.遵義師范學院茶葉研究所，貴州遵義 563000)

遵義地處黔北(106°17′～107°26′E、27°13′～28°04′N)，海拔200～2 000 m。常年日照不足一年的1/3，多為云霧覆蓋，加之污染極少，充分滿足茶樹的生長習性，是生產優質茶葉的首選之地。自古就生產有名茶。清代生產有湄潭眉尖茶、務川大樹茶等名茶。現代的“福鼎大白茶” 于2015 年獲米蘭“百年世博中國名茶金獎”，是貴州十大名茶之一。具有較高的氨基酸含量和較低的酚氨比。目前遵義主栽茶樹品種為福鼎大白茶和黔湄系列品種，品種相對單一，這在一定程度上限制了遵義茶產業的發展，引進茶樹優良品種，豐富遵義茶樹品種，是更好地發展遵義茶產業的一項行之有效的措施。

白葉1號源于安吉縣野生茶樹，經科研人員扦插繁殖而來，氨基酸含量高，茶多酚含量相對較低，是制作綠茶的優良品種。黃金葉因新葉及芽為金黃色而得名，由安吉縣皈山鄉的 “黃茶樹”培育而成，在浙江種植，游離氨基酸、茶多酚等含量較高。為豐富遵義茶樹品種，在遵義市綏陽縣引進了白葉1號、黃金葉茶樹品種。筆者以湄潭翠芽的制作原料福鼎大白茶為對照，對引進黃金葉、白葉1號的氨基酸、咖啡堿、茶多酚、花黃素、灰分含量及游離氨基酸組分進行了分析，為遵義引進茶樹品種的可行性提供理論依據。

1 材料與方法

試材。黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶3個品種的一芽二葉于2019年4月采自綏陽縣貴州蕓清湘茶旅養綜合開發有限公司茶園。

儀器。DHG-9140型電熱恒溫鼓風干燥箱(購自成都一科儀器設備有限公司)；Eppendorf低速離心機(購自上海劍凌信息科技有限公司)；UV-9000s紫外分光光度計(購自上海元析儀器有限公司)；SX-4-10馬弗爐(購自南京曉曉儀器設備有限公司)；L-3000型全自動氨基酸分析儀(購自蘇州華美辰公司)；BSA224S賽多利斯電子天平(220 g×0.1 mg)。

試劑。酒石酸鐵溶液；pH=7.5的索倫遜緩沖液(0.07 mol/L的NaHPO溶液和0.07 mol/L的KHPO溶液的混合液)；2%茚三酮溶液；1%三氯化鋁；堿式乙酸鉛溶液；0.01 mol/L鹽酸溶液；4.5 mol/L硫酸溶液。

樣品處理。將采集的鮮葉樣品放于80 ℃恒溫箱烘干2 h后用研缽磨碎，再過100目篩。

化學功能成分測定方法。水浸出物測定參照 GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》；茶多酚測定參照 GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》；游離氨基酸總量測定參照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測定》；游離氨基酸各組分含量采用全自動氨基酸分析儀測定；咖啡堿測定參照 GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測定》；花黃素的測定采用三氯化鋁比色法；灰分總量測定參照GB/T 8306—2002《茶 總灰分測定》。

利用Excel 2010和SPSS 26.0軟件進行數據統計處理，采用單因素方差分析和多重比較法對數據進行差異顯著性檢驗(<0.05為差異顯著)，結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

茶葉中能溶于熱水中的物質為水浸出物，其含量反映內含成分的多寡，是茶湯的厚薄濃淡的主要因子，與茶葉品質呈正相關。由表1可知，黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶水浸出物含量沒有顯著差異(>0.05)，但三者含量均超過40%，且黃金葉水浸出物含量有超過對照的趨勢。說明黃金葉和白葉1號在綏陽種植，水浸出物含量仍然達到優質的要求，適合種植。

表1 不同茶葉品種的內含成分含量

茶多酚是茶樹次生代謝的重要成分，對人體具有重要的生理活性，具有消除自由基的功能，起到抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、增強抵抗力等生理作用。茶多酚同時又是茶湯滋味濃度和湯色的決定因素，是綠茶的重要品質成分，也是綠茶苦澀味形成的主要物質。由表1可知，黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶的茶多酚含量有顯著差異(<0.05)，其中福鼎大白茶的茶多酚含量最高，白葉1號的茶多酚含量最低。據此可預測應用引進的2個茶樹品種制作綠茶可降低茶湯的苦澀味，更受消費者青睞。該試驗中測得的茶多酚含量較其他學者研究的低，可能是采摘時間為春季的原因。

咖啡堿是構成茶湯滋味的重要物質，也是茶葉中主要的藥理成分。咖啡堿具有刺激中樞神經、利尿、提神等功能。它可與多酚類及其氧化產物形成絡合物，使其茶湯具有鮮爽滋味，因此茶葉中咖啡堿含量與品質呈正相關，咖啡堿含量越高，茶葉品質越高。由表1可知，黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶的咖啡堿含量有顯著差異(<0.05)，其中福鼎大白茶的咖啡堿含量比另外2種茶葉高，白葉1號的咖啡堿含量最低。根據郭桂義等的研究可推測，綏陽引進的黃金葉和白葉1號生產的綠茶鮮爽度不及福鼎大白茶。

花黃素是構成茶葉色香味的主要物質，是純天然的抗氧化劑，可減少紫外線給人體帶來的危害，具有延緩衰老的作用，能促進傷口愈合，還能降低膽固醇，對血液具有改善作用。由表1可知，黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶的花黃素含量有顯著差異(<0.05)，其中黃金葉的花黃素含量最高，福鼎大白茶的花黃素含量最低。因此，引進的黃金葉和白葉1號在香味上優于福鼎大白茶。

茶葉總灰分是茶葉經過高溫灼燒的無機物質，關系到茶葉的品質和衛生，也是各類茶葉產品標準中主要理化指標之一。茶葉總灰分在各類標準中不能超過一定限量，不宜過低或過高，茶葉總灰分含量過低可能是假茶，過高則表現為茶葉粗老、品質差，說明茶葉受到泥沙、灰塵等的污染。由表1可知，黃金葉和白葉1號的總灰分含量與福鼎大白茶的總灰分含量均有顯著差異(<0.05)。黃金葉和白葉1號的總灰分含量略高于福鼎大白茶，但根據我國綠茶國家標準GB/T 14456.1—2008可知，黃金葉、白葉1號的總灰分含量小于7.5%，符合綠茶國家標準，均可用于生產正品綠茶。

氨基酸是茶葉品質評價的重要指標，影響茶湯滋味、茶葉的營養品質，對人體具有營養和保健功能。高氨基酸含量是高品質茶葉的重要指標。由表1可知，引進的白葉1號游離氨基酸總量顯著高于福鼎大白茶(<0.05)，黃金葉游離氨基酸總量略低于福鼎大白茶(>0.05)，表明黃金葉和白葉1號引種到遵義綏陽種植沒有降低其高氨基酸含量的重要特性。

不同氨基酸組分對茶葉滋味的貢獻不一，有貢獻鮮爽味的，有貢獻甜味的，也有貢獻苦味的，還有部分對苦味和甜味均有貢獻的。從表2可以看出，黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶中茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸3種貢獻鮮爽味的氨基酸總量最高的是白葉1號(3.560%)，其次是福鼎大白茶(3.030%)，最低的為黃金葉(2.820%)，但這3種氨基酸占游離氨基酸總量的比例則是福鼎大白茶最高(60.72%)；黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶中茶氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和蛋氨酸9種貢獻鮮甜的氨基酸總量分別為3.116%、3.904%、3.221%，最高的仍然是白葉1號，但白葉1號中9種鮮甜氨基酸總量在游離氨基酸總量中的占比則是最低的(59.51%)，占比最高的為福鼎大白茶(64.55%)；黃金葉、白葉1號和福鼎大白茶中脯氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸9種貢獻苦味的氨基酸總量分別為0.787%、1.068%、0.718%，其在游離氨基酸總量中的占比分別為15.87%、16.28%、14.39%。

表2 不同茶葉品種游離氨基酸組分含量

3 結論

黃金葉和白葉1號分別屬于茶樹白化變種中的低溫敏感型和光照敏感型茶樹品種，氨基酸含量遠高于其他品種，是制作高檔名優綠茶的重要材料，所制綠茶滋味鮮爽、風味獨特。引進到遵義對豐富遵義優質綠茶市場具有重要意義。該試驗分析了這2個品種在遵義種植后的化學成分含量，并與遵義名優綠茶湄潭翠芽的原料福鼎大白茶進行了對比，結果顯示，黃金葉和白葉1號的水浸出物含量與福鼎大白茶的水浸出物含量無顯著差異，說明他們的茶湯濃厚程度與福鼎大白茶沒有差異；2個品種的茶多酚、咖啡堿含量均低于福鼎大白茶。茶多酚是茶葉苦澀滋味形成的重要因素，因此兩者茶湯苦味低于福鼎大白茶。同時白葉1號游離氨基酸總量雖然顯著高于福鼎大白茶，但游離氨基酸中貢獻鮮爽味和甜味的氨基酸在游離氨基酸總量中的占比低于福鼎大白茶，貢獻苦味的氨基酸在游離氨基酸總量中占比高于福鼎大白茶，因此2個品種茶湯的鮮爽度也比福鼎大白茶略低。從營養的角度分析，白葉1號中人體必需氨基酸的含量高于福鼎大白茶，黃金葉略低于福鼎大白茶，表明引進的2種茶樹在遵義種植仍表現較高的營養價值。綜上所述，黃金葉和白茶1號在遵義地區種植表現出較高的品質，適宜引進到遵義地區種植。