無醇啤酒賽道熱鬧 風味創新關乎發展

Ⅰ 文/孟剛

夏天正值啤酒消費旺季，市場上的無醇啤酒日益增多，眾多啤酒品牌也紛紛推出了無醇啤酒。

事實上，無醇啤酒作為啤酒行業進入調整期的量減價升的新賽道之一，為啤酒行業的新發展開創了新領域。目前市場上無醇啤酒的價格如何？消費者歡迎度如何？其發展前景又如何？

入局者日益增多

什么是無醇啤酒？無醇啤酒并不全是無酒精。雖然我國目前并沒有無醇啤酒的專門國標，但關于啤酒的國家標準（GB/T4927）中明確界定了脫醇啤酒的兩個核心指標：原麥汁濃度在3°P 以上，酒精度在0.5 度以內。中國酒業協會在2021 年10 月發布的《無醇啤酒》團體標準指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol 的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol 的啤酒。

我國無醇啤酒的歷史不算太短，對很多人來說也并不陌生，如燕京啤酒早在2002 年就推出了無醇啤酒產品。但是長期以來，無醇啤酒并沒有成為一個被廣泛關注的品類。

不過，近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發展趨勢，中高端的無醇啤酒也迎來了快速發展。

烏蘇啤酒近日表示，其品牌發力無酒精類飲品市場，推出全新產品——烏蘇小橙果。筆者梳理發現，目前推出無醇啤酒的企業越來越多，如重慶啤酒在2020 年陸續推出瓶裝、罐裝的無醇啤酒；燕京對之前推出的無醇啤酒進行升級，在2021 年推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風味的無醇白啤；青島啤酒也推出了升級后的0.0%無醇啤酒；哈爾濱啤酒在2019 年推出“國潮新青年”首款無醇啤酒。

除了傳統啤酒企業，2020 年初成立的無醇啤酒新品牌新零，推出了零蔗糖、零脂肪，并富含膳食纖維的新零無酒精皮爾森啤酒等產品；上海羽量酒業旗下品牌“十點一刻 MOMENTEN”也從2020 年開始，推出了無醇啤酒。

在電商平臺上，除了以上品牌，還有麒麟、克勞斯勒、沃斯坦等國外品牌的無醇啤酒。此外，無醇啤酒的價格差距較大，如燕京無醇啤酒330 毫升24 罐售價79 元，與同規格普通啤酒價格相同，而24 罐的無醇白啤售價達到了139 元；再以青島無醇啤酒12 罐136 元的價格為例，普通青島啤酒12 罐的價格僅售53 元；主打中高端的新零無醇啤酒和一些進口產品普遍在10 元左右一罐（瓶）。

貼合需求致銷量增長

調查發現，無醇啤酒日益受到消費者的歡迎，線上成交額在高速增長。

在某電商平臺，一些品牌的無醇啤酒銷量不低，有的產品評價過萬條。京東酒業今年年初發布的《年貨啤酒報告》顯示，無醇啤酒因為更符合人們日益增長的健康觀念而大受歡迎，在2021 年成交額同比增長了8 倍。新零無酒精啤酒創始人兼CEO 孫曉楠說，去年新零的無醇啤酒銷量已經超過了我國無醇啤酒進口量。

和君咨詢高級合伙人、酒水事業部總經理李振江撰文指出，隨著中國啤酒市場日趨成熟，啤酒的多元化和個性化發展趨勢越來越明顯，無醇啤酒作為新興品類，也迎合了年輕消費群體對于“社交+健康”的場景需求，尤其在快節奏消費的當下，無醇啤酒在中國市場的窗口期已經來臨。

在電商平臺的評論區，有消費者表示之所以選擇無醇啤酒，是因為“沒有酒精，熱量低，有的膳食纖維含量也高”。北京消費者易嘉表示：“無醇啤酒卡路里和酒精含量更低，對于愛美減肥又喜愛喝酒的朋友來說，有助于他們實現健康目標。”

青島啤酒科技研發中心酒類產品開發及釀造技術研究室主任邢磊對媒體表示，無醇啤酒的推出主要是面向控制酒精攝入追求健康的啤酒愛好者，大數據精準洞察了消費者對低、無酒精度啤酒飲料的消費需求。

根據網易去年底發布的《酒行業睿享生活消費趨勢報告》，消費者酒類品飲場景出現多元化趨勢，主要表現之一就是品酒飲酒不再受時間制約。傳統飲酒時間段多集中在晚飯期間，而隨著酒文化的發展，越來越多的人喜歡在休息日的清晨喝一杯，或者在下午茶時段喝一杯酒來休閑放松。

酒類營銷專家肖竹青表示，對于啤酒而言，餐飲渠道是其主要銷售“陣地”，不過受疫情的影響，啤酒消費場景延展到了家庭中，這也給無醇啤酒帶來了更多的銷售機會。

風味創新關乎發展前景

公開資料顯示，從啤酒市場份額來看，目前華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、嘉士伯和燕京啤酒的市場占有率超過了七成，這其中多數為普通啤酒。無醇啤酒作為細分品類，想要脫穎而出的難度可想而知。

根據網易與知萌咨詢日前聯合進行的用戶調研，“口感好”是消費者在購買酒類產品時最主要的關注因素，關注比例高達50.5%，位居關注度排行榜第二名的是“健康保健”，與無醇啤酒的健康主張相契合。不過，也有消費者認為：“無醇啤酒味道喝著和普通啤酒還是有些區別，有點兒無法形容的味道，這就是無醇啤酒工藝帶來的。”

中國酒業智庫專家蔡學飛表示，無醇啤酒由于酒精少，可能導致風味偏淡，并不符合大眾對淡爽風味的追求，同時又不太符合現在以精釀、黑啤為代表的重口味風格，定位略顯尷尬。蔡學飛還認為，國人更多的是情緒性飲酒，啤酒如果本身沒有酒精度的話，它催發情緒的價值就很低了。

“可能沒有太多的消費者會把無醇啤酒當作重度飲品來消費，更多的是嘗新。我認為無醇啤酒可以作為一個細分市場，但不會成為主流。同時，無醇啤酒發展的最大難點是風味的創新，而創新涉及到無醇啤酒整個概念的升級，這是一個系統工程。”蔡學飛表示。

相反，孫曉楠和肖竹青更看好無醇啤酒市場。對于口味問題，孫曉楠認為精釀化的無醇啤酒可以解決；對于無醇啤酒的發展，肖竹青認為，無醇啤酒是中高端啤酒發展的一個重要品類，各大啤酒品牌紛紛加碼無醇啤酒，市場容量和消費頻次得以增長，無醇啤酒會迎來一個更好的發展時期。