淺談南充高坪柑橘地窖貯藏文化的保護(hù)與發(fā)展

林佳賢

（南充市高坪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 四川南充 637100）

四川南充高坪地窖貯藏技術(shù)源于20 世紀(jì)初，是當(dāng)?shù)鼐用褓A藏柑橘的普遍方式，貯藏效果好，可貯藏至翌年5—6 月份，甚至周年。貯藏后的柑橘色澤鮮艷、水分充足、味甜爽口、價(jià)格高，起到了淡貯旺銷(xiāo)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、減輕政府壓力、提高社會(huì)效益的作用。地窖貯藏對(duì)于柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，它是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化的重要遺產(chǎn)，也是中國(guó)勞動(dòng)人民在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上智慧的結(jié)晶。

1 地窖貯藏技術(shù)起源與演變

南充市高坪區(qū)位于嘉陵江中游，是全國(guó)柑橘區(qū)劃認(rèn)定的柑橘種植適宜區(qū)，柑橘栽植已有1800 多年的歷史，南充也由此而有“果州”的美譽(yù)。自東漢以來(lái)的1800 余年間，歷代果農(nóng)在發(fā)展柑橘產(chǎn)業(yè)的歷史進(jìn)程中，積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)和窖儲(chǔ)技術(shù)。至100 年前，已基本形成了用地窖貯藏的保鮮技術(shù)，并正被廣大果農(nóng)普遍應(yīng)用。到20 世紀(jì)中后期，高坪境內(nèi)沿嘉陵江一帶的石圭、闕家、青居、江陵、龍門(mén)等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均已建成規(guī)模化的柑橘產(chǎn)業(yè)基地，柑橘窖藏技術(shù)也隨之被推廣。高坪獨(dú)創(chuàng)的柑橘窖儲(chǔ)技術(shù)，能夠?qū)⒏涕俚膬?chǔ)藏期延長(zhǎng)到1 年以上，可以一季產(chǎn)果、全年供果，成為世界一絕。時(shí)至今日，地窖貯藏柑橘技術(shù)仍在高坪獨(dú)樹(shù)一幟。隨著后來(lái)家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)施，高坪柑橘貯藏也由地窖群轉(zhuǎn)為以家庭地窖貯藏為主（圖1）。

圖1 高坪石圭鎮(zhèn)地窖群

2 地窖貯藏的結(jié)構(gòu)及原理

一般地窖貯藏室內(nèi)室外均可建窖，偏重于室內(nèi)建窖。貯藏時(shí)間較長(zhǎng)（如半年）的甜橙，宜選擇室內(nèi)建窖，較短時(shí)間（4～5 個(gè)月）貯藏的可選室外建窖。宜選擇地勢(shì)高、干燥、地下水位低（低于窖深）、土壤保水性能好、土質(zhì)緊密不易倒坍的地方建窖。目前三角瓶形狀地窖最普遍，窖口直徑0.5～0.8 米，窖頸長(zhǎng)0.4～0.5米，窖底距窖口深為1.5～2.5 米，窖底直徑2.5～3 米，窖壁從窖頸下部到窖壁中部為弧形，在距離窖底0.4～0.5 米處到窖底為陡壁，便于擺果，部分過(guò)于干燥的地窖在窖底中部有直徑0.3～0.5 米、深0.1～0.2 米的土坑，用于盛水（水中添加多菌靈），保持地窖濕度和殺菌。窖壁拍實(shí)防止坍塌，在窖口、窖頸及窖面抹一層三合土，窖內(nèi)壁多采用混泥土，室外窖窖口略高于地面，防雨水內(nèi)灌，窖蓋用3～5 厘米厚的石板或水泥板。為集中貯藏、便于管理，采用群窖的方式，即在一塊較為平整的土地上，每隔3～5 米挖一個(gè)窖，形成窖群，增大柑橘貯藏量，便于貯藏后期管理。

地窖貯藏是利用水果呼吸產(chǎn)生的二氧化碳抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的原理，加之窖壁土壤不斷地供應(yīng)水分保持空氣濕度，從而形成高濃度二氧化碳、高濕度的貯藏環(huán)境，加上溫度穩(wěn)定，空氣相對(duì)靜止，因此，地窖貯藏的果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，失重小，干疤少，貯藏期長(zhǎng)，尤其適用于冬季氣溫較低的地區(qū)。

3 保護(hù)與發(fā)展地窖貯藏文化的重要性

3.1 生態(tài)價(jià)值

地窖貯藏是最原始也是最生態(tài)的貯藏方式，相比現(xiàn)代的冷庫(kù)貯藏等貯藏方式，地窖貯藏雖然有不能大量貯藏、產(chǎn)品進(jìn)出窖也比較麻煩的缺點(diǎn)，但是地窖貯藏卻有不污染環(huán)境、不會(huì)破壞生物多樣性、不會(huì)造成自然資源浪費(fèi)等現(xiàn)代貯藏方式不可替代的優(yōu)勢(shì)。

3.2 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

南充市高坪區(qū)地窖貯藏甜橙已有180 多年的歷史，果實(shí)貯期長(zhǎng)，效果好，不但避免了柑橘產(chǎn)期集中、果實(shí)上市而導(dǎo)致濫市、價(jià)格低、銷(xiāo)售難等問(wèn)題，而且通過(guò)貯藏增加了經(jīng)濟(jì)效益。因此高坪以甜橙為主的柑橘生產(chǎn)歷史上從未出現(xiàn)大量爛果、賣(mài)果難事件。通過(guò)貯藏可大幅度緩解鮮果銷(xiāo)售問(wèn)題，效益又好，一舉兩得。在高坪柑橘產(chǎn)區(qū)一般每戶(hù)果農(nóng)年產(chǎn)甜橙5～6 噸，通過(guò)貯藏平均可增值6000 元，僅此一項(xiàng)可人均增收近2000 元。所以高坪地窖貯藏甜橙技術(shù)不斷改進(jìn)，柑橘生產(chǎn)不斷發(fā)展，經(jīng)久不衰。

3.3 社會(huì)價(jià)值

地窖貯藏既能促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，還能將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游、與科學(xué)研究和科普教育結(jié)合起來(lái)，探索和創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的思路和舉措，實(shí)現(xiàn)多種產(chǎn)業(yè)互動(dòng)并進(jìn)，產(chǎn)生良好的社會(huì)影響。

3.4 文化價(jià)值

據(jù)舊縣志記載，縣境虞夏時(shí)為“有果氏之國(guó)”，遠(yuǎn)在唐朝的時(shí)候，南充就因有果山而得名“果州”，在唐、五代武德四年（公元621 年）置果州首縣南充龍門(mén)、青居、溪頭、南溪口、李渡壩等地都盛產(chǎn)柑橘，1958 年產(chǎn)量63 000 多擔(dān)。南充廣柑又名甜橙，因特有的土質(zhì)、氣候和傳統(tǒng)的栽培技術(shù)，果實(shí)獨(dú)具風(fēng)味、色鮮味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，可儲(chǔ)藏而不腐爛，當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)外都甚為名貴，每年都要大量出口，果實(shí)除鮮食外，還可以加工成果醬、果汁、果酒、罐頭、蜜餞等，果皮可以提煉高級(jí)芳香油。據(jù)原南充地委政策研究室資料，南充瑪瑙山的柑橘以“果大色鮮、皮薄味甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)藏對(duì)年、常年加工、四季銷(xiāo)售”的優(yōu)勢(shì)馳名省內(nèi)外，暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，1985 年，瑪瑙山下的石圭、溪頭兩個(gè)鄉(xiāng)產(chǎn)量就達(dá)到了千萬(wàn)斤。

3.5 科研價(jià)值

早年，國(guó)內(nèi)江津、重慶、江西、湖南、萬(wàn)州、金堂等柑橘主產(chǎn)區(qū)和美國(guó)、西班牙、日本等都來(lái)學(xué)習(xí)柑橘窖藏技術(shù)。柑橘地窖貯藏農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)具有巨大的科學(xué)價(jià)值，能夠促進(jìn)對(duì)地窖貯藏的技術(shù)進(jìn)行研究，進(jìn)一步擴(kuò)大和利用柑橘地窖貯藏技術(shù)，為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供有力的貯藏保證。地窖貯藏具有綠色環(huán)保、簡(jiǎn)單易用、操作方便等優(yōu)勢(shì)。日本等國(guó)還多次派出科研人員、監(jiān)測(cè)車(chē)，帶著先進(jìn)的監(jiān)測(cè)設(shè)備在地窖檢測(cè)和學(xué)習(xí)，但這些國(guó)家和地區(qū)學(xué)習(xí)后在當(dāng)?shù)囟嘉茨艹晒?yīng)用。

3.6 實(shí)用價(jià)值

地窖建造簡(jiǎn)單、方便易用，農(nóng)戶(hù)不需要掌握專(zhuān)業(yè)的技術(shù)即可操作，可以因地制宜地為自己生產(chǎn)的柑橘建造地窖進(jìn)行貯藏。一口好的地窖基本能夠滿(mǎn)足一個(gè)普通農(nóng)戶(hù)家庭生產(chǎn)的柑橘的貯藏。能夠解決柑橘貯藏難的問(wèn)題，讓農(nóng)產(chǎn)品安全避過(guò)寒流，減少柑橘在冬天低溫下的損壞，間接地增加了農(nóng)戶(hù)的收入。此項(xiàng)技術(shù)極大地提升了柑橘生產(chǎn)的效益，同時(shí)也為柑橘的銷(xiāo)售拉長(zhǎng)了時(shí)間，調(diào)節(jié)了柑橘的供應(yīng)，促進(jìn)了農(nóng)民的增收，進(jìn)而提高了農(nóng)民的生活水平。

4 地窖貯藏文化的保護(hù)與發(fā)展措施

4.1 原則

4.1.1 保護(hù)優(yōu)先、適度利用保護(hù)地窖貯藏文化遺產(chǎn)能夠使地窖貯藏技術(shù)得到更好地利用與推廣，推動(dòng)地窖文化遺產(chǎn)的保護(hù)，兩者相輔相成，缺一不可。在保護(hù)基礎(chǔ)上的利用，實(shí)現(xiàn)遺產(chǎn)地在生態(tài)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)層面上的可持續(xù)發(fā)展。

4.1.2 整體保護(hù)、協(xié)調(diào)發(fā)展地窖貯藏農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為社會(huì)－經(jīng)濟(jì)－自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，融合生態(tài)、環(huán)境、文化與技術(shù)等物質(zhì)與非物質(zhì)遺產(chǎn)特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、環(huán)境、文化與技術(shù)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.1.3 動(dòng)態(tài)保護(hù)、功能拓展地窖貯藏農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一個(gè)“活態(tài)”、“多功能”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品保存上既保證了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮，又使得空地、荒地得到了合理利用，在保持農(nóng)業(yè)生物多樣性和農(nóng)業(yè)文化多樣性基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)保護(hù)與功能拓展，以提高系統(tǒng)效益和適應(yīng)能力。

4.1.4 多方參與、惠益共享柑橘地窖貯藏農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展離不開(kāi)政府、遺產(chǎn)地居民、社會(huì)各界的共同保護(hù)發(fā)展與支持以及惠益共享的機(jī)制，從而提高保護(hù)的積極性和發(fā)展利益分配的公平性。

4.2 措施

依托鄉(xiāng)村旅游，助推農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展。柑橘窖藏良好地調(diào)節(jié)了市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間，有助于鄉(xiāng)村旅游觀(guān)光的游客在同一時(shí)間內(nèi)品嘗到不同時(shí)間段成熟的柑橘，便于吸引更多的游客，提升當(dāng)?shù)芈糜稳藲狻＿M(jìn)而既宣揚(yáng)地窖貯藏文化，又帶動(dòng)周邊旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。具體發(fā)展措施如下：

（1）與旅游部門(mén)進(jìn)行對(duì)接，借助鄉(xiāng)村旅游打造一個(gè)農(nóng)業(yè)物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)帶。大力宣傳柑橘窖藏文化，提高柑橘窖藏文化的知名度，建設(shè)柑橘地窖文化旅游線(xiàn)路。

（2）建立一支柑橘窖藏文化宣講的旅游隊(duì)伍，對(duì)柑橘地窖文化遺產(chǎn)、居民的地窖貯藏技術(shù)以及地窖貯藏后的產(chǎn)品進(jìn)行宣講推廣。

（3）政府加大投入資金進(jìn)行修建與維護(hù)，同時(shí)進(jìn)行地窖農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的申報(bào)，以保護(hù)發(fā)展。

隨著現(xiàn)代化進(jìn)程和城鎮(zhèn)化建設(shè)腳步的加快，各種新型的貯藏方式不斷出現(xiàn)，地窖農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)面臨著沖擊，地窖遺產(chǎn)瀕臨消亡，因此保護(hù)地窖農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)成了一項(xiàng)刻不容緩的工作。