蛋黃油中脂肪酸的氣相色譜分析

汪毅恒，聶婷婷，方明玉，陳少澤，房 輝，曹曉琴

（江漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系，湖北 武漢 430056）

雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，其必需氨基酸的組成及比例與人體對氨基酸的需求接近，在人類的基礎(chǔ)營養(yǎng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用[1]。其中的脂肪酸有一定的抗氧化作用[2]，在嬰幼兒的大腦發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和疾病預(yù)防中都有重要的作用[3]。

目前，脂肪酸的檢測技術(shù)有氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）、高效液相色譜法、近紅外光譜法等[4-6]。但脂肪酸的沸點較高，在高溫環(huán)境下不易揮發(fā)，在高溫的柱環(huán)境下不易分離，對脂肪酸的測定有干擾[7]，因此需要開發(fā)適用于分析雞蛋中脂肪酸的GC 方法，并對前處理進行優(yōu)化。本文采用氣相色譜法測定雞蛋中蛋黃油的脂肪酸組分，并對其前處理方法進行優(yōu)化，方法簡便迅速，分離條件溫和，可用于蛋黃油中脂肪酸的定性及定量測定。

1 實驗材料

1.1 材料與試劑

37 種脂肪酸混合標準品。乙酸乙酯、正己烷、氫氧化鈉、氫氧化鉀、無水甲醇、95%乙醇、乙酸（均為分析純）。超純水（自制）。

1.2 儀器與設(shè)備

ME104E 型電子天平，中文液晶超聲波清洗器，SHZ-D（Ⅲ）型循環(huán)水式真空泵，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，WH-3型微型旋渦混合儀，DF-101S 型集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，CT-1A 型氮氫空氣發(fā)生器，氮吹濃縮裝置MTN-2800W（220V/50Hz），DHG-9030A 型電熱恒溫鼓風干燥箱，島津GC-2014C 型氣相色譜儀。

2 實驗方法

2.1 蛋黃油樣品的制備

采用乙醇萃取法制備蛋黃油樣品[8]。稱取約60g 蛋黃液，加入95%乙醇600mL，放入50℃的恒溫加熱磁力攪拌器中加熱、攪拌（轉(zhuǎn)速30r·min-1）。40min 后，將乙醇萃取液倒入布氏漏斗中減壓抽濾，濾渣用95%乙醇洗滌數(shù)次。……