許學超：釀酒如“釀”人生

于海軍　刁文鑫　張鑫

許學超黑米酒釀造工藝非遺傳承人

8月的安徽黟縣，青山綠水、滿目蒼翠。在黟縣南屏村七約農場的米酒釀造工廠內，蒸熟的黑糯米散發著香氣，米香混著酒曲香味，惹人陶醉。

作為七約農場的85后新農人，許學超腳蹬膠靴、頭戴草帽，和大家一起曬稻子、釀米酒，被同事們親切地稱作“徽州農夫”。

在許學超和農場員工的共同努力下，黑米酒釀造工藝被納入非遺名錄，許學超也成為黑米酒釀造工藝非遺傳承人。

醉心田園

黟縣北枕黃山，南望白岳，境內連綿的群峰與黃山連為一體，造就黟縣世外桃源般的生態環境。

2015年，第一次來到黟縣的許學超，就被這里的風土人情深深吸引。畢業于安徽農業大學植物保護專業的他，決定和幾位志趣相投的同學在這里創業。

說干就干，他們建起七約農場，成立黃山七約生態農業有限公司。

“七約”是契約的諧音，之所以給農場起這個名字，許學超解釋，其中包含自然、真實、專業、合作、分享、感恩、博愛七重含義，更是秉承徽商重契約、講誠信的精神，希望以黟縣最好的土地、空氣和水源，種出綠色無添加的生態稻米，釀出醇香獨特的米酒，帶領鄉親們一起致富增收。

理想是美好的，現實卻是殘酷的。起初，許學超的種植理念并不被村民認可。

有村民對他說，不用化肥和農藥，稻米的產量無法保證，沒有產量的稻米如何能賣上好價錢？

第一年秋天，七約農場一畝田的產量不到500斤，與使用化肥的土地產量相比減少一半。就在大家覺得許學超會改變自己的生態種植理念時，他卻仍然堅持有機稻種植，并承諾用高出市場價兩至三倍的價格收購村民的有機大米。

為了兼顧稻米的品質和產量，許學超一有時間就向村民請教，學習如何用牛糞、菜籽餅、紅花草來肥田，并給大家傳授生態農業知識。

第二年秋收，七約農場的稻米產量打了一個漂亮的翻身仗，畝產量增加到700多斤。豐收打消了村民疑慮，也吸引了更多村民加入進來。

“大家的加入是對我們的認可，更是對生態種植理念的認可，我堅信農村是一片廣闊的天地，在這里，我們年輕人大有可為。”許學超說。

精釀人生

有機稻產量見漲，卻沒有在市場上體現出多少競爭優勢。

許學超發現，單純種植有機稻帶來的經濟收入有限，要想增加農產品附加值必須另辟蹊徑。

“徽州自古有做米酒的傳統，米的品質對米酒的口感有著至關重要的影響，用有機稻米做米酒，不僅可以延長稻米加工產業鏈，還可以為消費者提供新的選擇。”許學超是安徽銅陵人，他把目光放在了米酒上。

父親節，七約農場推出一款黑米酒，許學超為這款酒特意寫了個與父親相關的故事。

許學超的父親幫他打理農場，播種、打田、除草，每天十分忙碌。許學超體會到父親的艱辛和不易。“這款米酒包含了我對父親的感恩之情，有時間能和父親坐下來小酌一杯，是多么幸福的事。”許學超說，希望通過這款米酒提醒子女孝敬父母、關心父母。

隨著兒子的出生，許學超也做了父親。他和妻子如意是在七約農場認識的。當時，如意因為有事回老家，慕名來到七約農場游玩，二人就在這片稻田結了緣。

如今的七約農場米酒坊，在古宅群落中顯得格外別致。院落內用木架搭了兩層的平臺，卷起簾子，人們便可以置身于世外桃源般的美景中，怡然小酌。

“米酒冷藏后口感會更好，酷熱造成的暈眩和意志消沉會逐漸平復。”許學超介紹，他們主推米酒產品，目前已經出了近10款新品，客戶多為城市年輕人，米酒獨特的口感得到了年輕消費群體的青睞。

在許學超看來，用心釀酒，就是在“釀造”自己的人生。

創新和突破

2021年，對許學超來說是充滿創新和突破的一年。

這一年，七約農場的有機稻米越來越受消費者的歡迎，銷售量連連攀升。

這一年，有機米酒的研發釀制取得實質性進展，口感上乘的有機米酒逐漸被大家知曉和認可。

這一年，為加強有機米酒研發和生產，許學超投資設立黃山山長酒業有限公司，新建自動化米酒生產線、自動化黑米酒生產線，同時深耕風味米酒釀造技術、氣泡酒現代釀造技術、米酒傳統發酵工藝、黑米酒傳統發酵工藝等多種釀酒工藝。

目前，兩條生產線均已投產，公司旗下已形成七約米酒、山長等品牌矩陣，年產米酒達2000噸。

除了種田、釀酒，七約農場還創辦了“七約耕讀學堂”。

每逢暑假，農場會舉辦3到5期耕讀游學活動。根據參與孩子的年齡大小，精心設置時長3到10天的耕讀營、厚土營、綠竹營、耕讀游學等不同主題的活動。課程設置中不乏經典誦讀、農耕課程、食育課程、自然探索、傳統手工等內容。

許學超說，他對其中一個中學生印象深刻。“其他學生只關注玩，但他會思考農場經營困難的問題、環保的問題，而且喜歡這里的徽州文化。”

目前，在許學超和公司的帶動下，黟縣100多戶農戶實現穩步增收，50余位農民實現再就業，20余名青年人才共同返鄉創業，為當地鄉村振興提供了人才支撐和產業基礎。