《食品營養學》在線開放課程建設的實踐與思考

華晶忠

（吉林省經濟管理干部學院，吉林 長春 130033）

《食品營養學》是食品專業的核心課程，還是藥品、健康、護理等相關專業的拓展課，是很多專業課程學習的基礎，在食品、醫療和健康領域有著廣泛的應用。但這門課程知識點繁多，內容略顯雜亂，學習難度較大。傳統的教學方法，學生普遍學習興趣不高，學習效果不理想。近年來，在線開放課程在世界范圍內迅猛發展，已經成為后疫情時代高等教育的“新常態”[1]。在線開放課程在教學內容、教學方法和教學模式方面也正在發生重大變化。

在線開放課程針對性強，可以滿足現代社會學習者碎片化的學習需求[2]。作為一種新型網絡學習模式，在線開放課程資源豐富多樣，且擺脫了時空限制，能夠對教學內容進行總結、設計及有效補充，使學生利用零散時間，以更為直觀的方式進行知識學習，能有效提升學習效率和質量[3，4]。相比于線下課程，在線開放課程教學流程的搭建更為完整，課程內容的設置更為多元，教學對象的覆蓋更為廣泛[5]。因此，探尋并開發實用性強、趣味性高的食品營養學在線開放課程是解決傳統課程教學過程中諸多問題，提升教學質量的關鍵。

通過兩年來的積極探索研究，凝練課程思路，創新教學方法，完善課程內容，豐富教學資源。打造了“四階遞進，交互銜接”的在線開放課程建設模式。首先凝練課程設計思路，以問題為導向引入課程核心知識，寓教于樂，寓教于思，寓教于行，寓教于心；其次創新教育教學方法，采用多種教學方法引導學生積極探索知識、思考問題，運用所學知識解決日常生活中的實際問題；然后完善課程教學內容，根據崗位能力要求，結合本門課程的特點，重新構建和梳理課程知識點，設計課程腳本；最后豐富課程平臺資源，選用能夠充分體現課程核心知識點的課件、視頻、習題庫、作業庫、試題庫等教學資源。通過凝練思路、創新方法、完善內容、豐富資源，相互銜接，層層遞進，使課程核心知識點在探究式教學模式的“引導”下，逐漸呈現在學生面前，最終達到知識性、啟發性和趣味性共振共鳴的目的。

1 凝練課程思路

基于《食品營養學》在線開放課程的用戶，我們對課程進行了整體設計。一類用戶為本校學生，二類用戶為其他高校相關專業學生，三類用戶為社會學習者。課程應滿足本校學生的個性化學習需要，適用于其他高校相關專業學生的大規模線上學習，可作為因校制宜線上線下混合式教學的學分課，也可作為社會學習者提高自身營養健康素養的通識課程。

整體的設計思路是基于課程特點，結合熱點話題，以問題為導向重新設置教學內容，以解決實際生活中常見問題為切入點，導入課程章節核心知識點，培養學生營養膳食平衡宣傳能力。在線開放課程的內容設計是針對教學難點、教學重點，對課程教學過程中晦澀難懂的知識點和繁雜多樣的理論知識，采用“以問題為導向”的教學模式，每節課推出一個知識點，解決一個生活中常見的問題，結合動畫、視頻等多媒體形式，增加課程吸引力。以課程平臺貫穿課前、課中、課后。課前借助微課進行自主預習；課中利用教學軟件開展教學活動；課后通過教學APP軟件復習鞏固。教學過程中突出學生主體地位，激發學生學習興趣，實現師生、生生的有效互動，達到有效課堂，實現教學目標。

2 創新教學方法

基于探究式教學模式，梳理課程實施脈絡，通過“七步走”即：案例導入，提出問題，講授知識，自主思考，啟發拓展，實踐演練，內容總結，將核心知識融入對問題的探索過程中，引導學生自己發現問題，解決問題，提高學生利用所學知識解決實際問題的能力。通過導入案例激發學生的學習興趣，增加課程吸引力，激發學生的自主學習能力，引導他們在合作中進行“探究式”學習，提高教學效果[6]；通過聯系實際提出問題，引發學生思考，促進新舊知識相連結；通過知識講授，幫助學生理解領悟關鍵知識點；通過引導學生自主思考，促進主動學習意識的養成；通過啟發拓展，培養探索意識和創新精神；通過實踐演練，增強學生對所學知識的感官認知；通過內容總結，幫助學生強化對關鍵知識點的理解。

3 完善內容課程

根據網絡學習的特點，建設在線開放課程。根據課程建設目標，對傳統課程內容進行改造。考慮到課程的通識性，要讓更多的人能夠理解教學內容，我們將煩瑣的、深奧的知識點進行優化整合，減少了過于專業化和學術化內容，對教學內容進行精選與加工，做到深入淺出、生動活潑。每節課時間控制在10分鐘左右，圍繞一個核心知識點進行講解。比如，維生素C生理功能、缺乏癥狀和食物來源，作為一個知識點，通過引入經典案例──壞血病的歷史，來引出維生素C缺乏病，引發討論，逐漸探究維生素C的生理功能、缺乏癥狀，聯系生活實際探討維生素C的食物來源。將維生素C、維生素D、B族維生素等組成維生素知識主線。將維生素、礦物質、蛋白質、脂類等營養素整合成營養學基礎知識知識面。最終逐漸匯聚成營養學基礎知識、食物營養知識、人群營養知識、食品安全知識4個模塊，4個模塊下共設置了42個能夠體現課程核心內容的知識點，結合生活中的熱點知識，激發學生學習興趣，幫助學生更好地掌握知識重點，理解知識難點。

圖1 點線面體遞進式學習

4 豐富教學資源

通過對課程進行了整體設計，采用探究式教學模式，基于人群營養需求設置實踐教學內容，針對不同健康狀態選取典型的實踐項目。針對理論教學過程中的教學難點、教學重點以及比較抽象、復雜的內容，采用三維動畫、視頻、圖文等形式，實現關鍵知識、抽象知識形象化，操作全程可視化，從而突破教學重難點，最終打造融知識性、實踐性、趣味性于一體的精品在線開放課程。

在線開放課程教學資源中最重要的是視頻資源。與視頻制作公司合作錄制課程視頻，本著清晰、流暢，節奏恰到好處的原則，突出教學效果，實現有效溝通。風格以簡潔為主，盡可能去除了一切與內容傳遞、有效溝通無關的冗余信息，降低學習者的認知負荷。本課程視頻支持手機播放，實踐環節添加配音和字幕，方便學生學習。在課程上線運行的過程中，我們根據課程特點，添加課件、思考題、試題庫、作業題、考試題、相關視頻、圖片資源等素材資源，并不斷優化、豐富教學平臺內容，努力使課程資源豐滿起來，使學生學習的趣味性和實效性提升起來，以達到學生愿學、樂學、學好、學會的目的。

采用“四階遞進，交互銜接”的模式建設《食品營養學》在線開放課程，有效地培養了學生創新能力和利用營養學知識解決實際生活中問題的能力。結合課上互動、課后多媒體資源，增加課程吸引力，努力使學生達到深諳理論、拓寬應用，快樂學習的目標。