鹽處理及套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄果實品質及花色苷合成相關基因的影響

孫 洋，田淑芬，熱汗古麗·艾海提，王超霞，王 榮，劉 丹

（1.天津農學院園藝園林學院，天津 3003842；2.天津市尖峰天然產物研究開發有限公司，天津 300192）

花色苷作為類黃酮途徑的次級代謝產物，其生物合成由結構基因和轉錄因子協同調控?；ㄉ蘸铣赏緩街械谋奖彼峤獍泵?Phenylala nineammonialyase，PAL)、類 黃 酮-3’-羥 基 化 酶（Flavonoid 3’-hydroxylase，F3’H）、類黃酮-3’-5’-羥基化酶（Flavonoid 3’-5’-hydroxylase，F3’5’H）、無色花色素還原酶（Leucoanthocyanidin Reductase，LAR）、無色花色素雙加氧酶（Leucoanthocyanidin Dioxygenase，LDOX）、類黃酮3-O-葡萄糖基轉移酶（UDP-glucose Flavonoid Glucosyltransferase，UFGT）等都直接催化花色苷的合成。除此之外，轉錄因子通過與靶基因啟動子上的特定元件結合，調節靶基因的轉錄水平，從而間接調控花色苷的合成。

葡萄果實中花色苷的合成，與品種特性有關，由品種基因型決定，也易受外界光照、土壤、溫度等栽培環境的影響。天津位于環渤海產區的中心，土壤鹽漬化問題嚴重,研究表明，適度的鹽脅迫處理可以改善葡萄果實品質。50 mmol·L的NaCl 濃度提高了果實發育后期的固酸比和可溶性固形物含量。根系的局部鹽處理提高了果實風味及果實中的香氣物質的種類和濃度。鹽溶液噴施葉面可以提高‘ 巨峰’葡萄的成熟果實的花色苷及可溶性固形物。對釀酒葡萄‘ 赤霞珠’果粒噴施過高濃度鹽溶液會延緩花色苷的積累。

近幾年來，套袋技術在葡萄生產栽培中廣泛應用。套袋處理能有效地降低果實表面的農藥殘留，調節果實色澤的形成，不同程度地影響了光照條件、果實著色面積、果面光潔度及果品安全性。套袋可提高葡萄果實的可溶性糖、可滴定酸、VC 等內含物質的含量。高獻亭等試驗證明，套袋果實第二發育期時間較長，依據果實發育規律，從肥水、負載量、病蟲防治幾個方面加強管理，可促進果粒增大。倪志婧等研究證明，葡萄果實中花色苷的質量比隨著遮光率增加而降低；馬宗桓等研究發現，與透光率50%，15%，5%，0%對比下，不套袋的對照組花色苷含量最高，隨著‘ 馬瑟蘭’的成熟，差異逐漸顯著。紫外線照射可以促進合成花色苷相關基因UFGT 的表達，從而使花色苷含量增加。Ubi 等發現，紫外線可以促進基因的表達，而UFGT 是花色苷合成的主要基因之一；Zhang研究發現，UV-C 照射葡萄果實可以誘導莽草酸代謝途徑中 VvDAHPS -1 和VvDAHPS-2 基因的表達，從而導致花色苷的含量增加。

‘ 摩爾多瓦’葡萄耐寒耐旱，適于在四季分明、干旱多風、土壤鹽漬化的天津地區進行種植和栽培。本研究通過澆灌鹽溶液、套袋等措施改變土壤鹽分和光照等栽培環境，研究鹽溶液、套袋處理對花色苷合成的分子調控機制的影響，為培育高含量花色苷葡萄新品種及提高葡萄附加值提供理論基礎。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

本研究于2020 年7 月5 日—9 月25 日在天津市武清區金鍋農業生態園進行（E117.13°,N39.38°），該園區為葡萄種植基地核心示范區，農戶已連續種植葡萄10 余年，管理經驗豐富。所用的‘ 摩爾多瓦’葡萄（Moldova）為多年生自根苗，采用戶外棚架栽培，定植株距1.5 m，棚架高4 m。每株葡萄結果主蔓1 個，每個結果枝保留1 個果穗，整株葡萄果穗保持40 穗。

自7 月5 日果實轉色前1 周開始處理，試驗設置3 個處理組，具體處理方法見表1。每個處理10株樹，每3 株作為1 個重復，共3 個重復。每10 d 處理1 次，共處理5 次。在第3 次處理后，于轉色后期（8 月5 日）、第2 次膨大期（8 月25 日）及成熟期（9月25 日）采樣，共采樣3 次。采樣時隨機挑選同一結果部位、無病蟲害及機械損傷的果穗，從果穗上、中、下采集果實混合。其中用于花色苷及其相關基因表達轉錄水平檢測的樣品葡萄剝皮后，將果皮用錫箔紙包裹好放入液氮速凍，并帶回實驗室保存在-80 ℃冰箱備用。

表1 處理方法

1.2 檢測指標及測定方法

1.2.1 可溶性固形物的測定 按照不同處理不同采樣時間隨機取出30 個完整果粒用于可溶性固形物的檢測。用數顯折光儀（陸恒生物）測定可溶性固形物的含量。

1.2.2 總酚含量的測定‘摩爾多瓦’葡萄果皮中總酚含量的測定采用可見光分光光度計（Mapada，p6）來測定：將存儲在-80 ℃冰箱里的葡萄果皮用總酚提取試劑盒（購于南京建成生物工程研究所）進行測定。每個處理重復3 次。

1.2.3 總花色苷的測定 葡萄果皮中的總花色苷含量的測定采用pH 示差法來測定：將存儲在-80 ℃冰箱里的葡萄果皮用花色苷提取試劑盒（購于北京盒子生工科技有限公司）進行測定。每個處理重復3 次。1.2.4 總RNA 的提取及定量方法 選取葡萄花色苷合成代謝途徑中6 個相關酶基因：PAL、F3’H、F3’5’H、LAR、LDOX、UFGT。根據NCBI 查找的參考基因序列，采用Primer5 軟件設計試驗中的基因引物序列（表2）。

用RNAprep Pure Plant Plus Kit 試劑盒（DP441，天根）提取葡萄果皮總RNA，反轉錄后得到cDNA。按照SuperReal PreMix Plus（SYBR Green）的操作指導，在Illumina-Eco 熒光定量PCR 儀（美國ABI）上測定基因的表達量。

以延伸因子EF-1α 為內參基因進行熒光定量PCR，采用Primer5 軟件設計相關引物(表2)。10 μL反應體系：2×SuperReal PreMix Plus 5 μL、上下游引物 混 合 物（10 mM）0.3 μL、cDNA 模 板0.4 μL 和RNase-free 水4.3 μL。反應條件：95 ℃15 min；然后，95 ℃10 s，56 ℃20 s，72 ℃30 s，共40 個循環；最后，進行溶解曲線測定。熒光定量結果通過相對定量法（2）進行分析，結果以3 次生物學重復的平均值±標準差表示，采用Excel 軟件繪圖。

表2 引物信息

1.3 數據整理

數據方差和差異顯著性（P＜0.05）分析利用Excel 和SPSS 軟件。繪圖采用Excel 和Origin 軟件。

2 結果與分析

2.1 不同處理對‘摩爾多瓦’葡萄果實品質的影響

2.1.1 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄可溶性固形物的影響 葡萄從轉色期到成熟期間，B 處理和C處理對摩爾多瓦葡萄可溶性固形物含量變化情況如圖1 所示。由圖1 可見，與采樣初期相比，隨著‘ 摩爾多瓦’葡萄的成熟，A、B、C 3 個處理組果實的可溶性固形物含量呈上升趨勢，9 月25 日最后1 次采樣的果實可溶性固形物含量顯著高于8 月5 日采樣初期。尤其是從8 月25 日開始，各組可溶性固形物含量迅速上升，成熟期B 處理和C 處理的可溶性固形物含量均顯著高于A 處理（對照），B 處理可溶性固形物含量最高。結果表明，B 處理和C 處理有利于‘ 摩爾多瓦’葡萄可溶性固形物的積累。

圖1 鹽和套袋處理在不同時期對‘摩爾多瓦’葡萄可溶性固形物的影響

2.1.2 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄可滴定酸的影響 隨著‘ 摩爾多瓦’葡萄果實的成熟，不同處理果實可滴定酸含量變化情況如圖2 所示。從轉色期到成熟期，A、B、C 處理的果實可滴定酸含量整體呈現持續下降的趨勢。結合葡萄物候期分析，8 月25日之后，葡萄進入成熟期，開始增糖降酸，B 處理組果實可滴定酸含量下降速度高于A 處理組，到果實成熟后期，B 處理組可滴定酸含量顯著低于A、C 處理組。結果表明，套袋處理及鹽處理有利于可滴定酸含量的降低。

圖2 鹽和套袋處理在不同時間對‘摩爾多瓦’葡萄可滴定酸的影響

2.1.3 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄總酚含量的影響 圖3 可知，隨著果實成熟處理C 總酚含量升高，處理A、B 總酚含量顯著降低，處理B 下降速度最快，且成熟期總酚含量最低，顯著低于對照。這說明套袋處理及鹽處理有利于葡萄果實中總酚含量的降低，推測與花色苷含量下降有關。

圖3 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄果皮中總酚的影響

2.2 不同處理對‘摩爾多瓦’葡萄果皮中花色苷合成的影響

2.2.1 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄花色苷含量的影響 由圖4 可以看出，隨著‘ 摩爾多瓦’葡萄的成熟，各組果皮花色苷的含量逐漸升高，成熟期不同處理果實中總花色苷含量差異不顯著。結果表明，B和C 處理不利于花色苷含量積累。由此可見，光照對花色苷積累的重要性。

圖4 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄果皮中總花色苷的影響

2.2.2 ‘摩爾多瓦’葡萄中花色苷合成相關基因的相對表達量 PAL、F3’H、DFR、F3’5’H、LDOX 和UFGT這6 種結構酶基因是花色苷生物合成過程中的關鍵基因。圖5 是本試驗B 和C 處理對‘ 摩爾多瓦’葡萄果皮中花色苷相關基因轉錄表達水平的影響研究結果。

從圖5 可以看出，與第1 次采樣相比，隨著果實的成熟，C 處理組F3’H、DFR 和F3’5’H 基因的相對表達量上調，UFGT 基因的相對表達量下調，PAL和LDOX 的相對表達量沒有明顯的變化。B 處理組的PAL、DFR、F3’5’H 和UFGT 基因的相對表達量均明顯下調，F3’H 和LDOX 基因的相對表達量沒有明顯的變化。A 處理組的LDOX 和UFGT 基因的相對表達量先上調后下調，PAL、F3’H、DFR 和F3’5’H基因的相對表達量均下調。結果表明，B 處理和C 處理抑制花色苷合成相關基因LDOX 和UFGT 的表達，不利于無色花青素向有色花色素的轉變以及有色花色素與各種單糖結合形成花色苷。

圖5 鹽和套袋處理對‘摩爾多瓦’葡萄果皮中花色苷相關基因轉錄表達水平的影響

3 結論與討論

植物在生長發育的過程中經常會受到一些非生物的脅迫，如：溫度、鹽、紫外線、干旱等，鹽就是其中的一類。鹽不僅影響著植物的生產過程，同時大大影響著產品的豐產與穩定。用鹽處理葡萄會影響它的滲透性，使得葡萄體內失水，減弱光合作用和呼吸作用的能力，抑制葡萄的正常生長發育與成熟。研究表明，只有低鹽處理可以使得果樹果實品質下降，說明鹽處理對果實品質的影響具有濃度效應。本研究鹽處理組‘ 摩爾多瓦’葡萄可溶性固形物和總花色苷含量的增長速度緩慢，可滴定酸含量下降不明顯，總酚含量明顯低于對照組，從而證實了3‰鹽處理通過影響葡萄的可滴定酸、可溶性固形物、總酚、花色苷的含量來影響葡萄果實的品質，不利于果實品質的提高。

鹽當中的金屬離子對花色苷有一定的輔色效果。Na的大量積累可以提高果實的著色。Galli 等研究發現，在草莓果實中，Na含量增加3 倍使得UFGT 等著色相關基因的大幅度上調，而當Na增加6 倍時對葡萄果實的品質和著色相關基因沒有顯著影響或顯著下調了UFGT 的表達，暗示了不同鹽水平對葡萄品質形成和基因調控具有不同的效應。孫紅等研究表明，低鹽處理對提高花色苷有顯著影響，而高鹽處理則不利于著色。本研究鹽處理的‘ 摩爾多瓦’ 葡萄從轉色期到成熟期花色苷的含量雖然也在不斷上升，但一直低于對照組，且合成速度較慢。這說明3‰鹽濃度還是較低，對花色苷合成的影響不顯著。

光照是決定果實品質的主要因素之一，它通過光合作用，影響庫源關系來實現對葡萄代謝的影響。前人研究紫外線對果實品質影響的結果表明，在葡萄果實的生長發育過程中，紫外線照射并沒有影響果實的外在品質、可溶性總糖和有機酸，但顯著影響了果實的內在品質，且在成熟期降低了VC 含量。張珍珍等試驗證明100%轉色至完全成熟期間采用50%遮光的遮陽網處理，顯著提高了樣品中甲基化花色苷含量（甲基化花色苷的穩定性較強）。本試驗中隨著葡萄的成熟，套袋處理的可溶性糖的含量上升較快，而花色苷含量低于對照組，可滴定酸含量和總酚的含量下降趨勢都比對照組慢。套袋減少了葡萄果實接受光照的強度，減少空氣流通等帶來的水分蒸發，改變了果穗周圍的溫濕度等微氣候環境，但不利于花色苷的積累。

花色苷不僅是類黃酮代謝途徑的重要產物，也是葡萄中重要的一類酚類物質。它的積累過程中會受到逆境脅迫的影響，光照是其中的影響因素之一。前任研究發現，紫外線和紅外線對植物生長影響較大。紫外線可根據波長分為UV-A（315～390 nm）、UV-B（280～315 nm）、UV-C（小于280 nm）。UV 福射對類黃酮合成的調節主要是在其基因轉錄水平上進行的。Ubi等研究發現，紫外線能促進CHS、F3H、DFR、ANS、UFGT 基因的表達，進而增加花色苷的積累。Matus 等研究發現，在葡萄轉色期增加果穗的受光面積能夠影響花色苷的合成。由此可見，光主要誘導原花色素的合成并影響其組成，而紫外線主要誘導黃酮醇的生物合成。本研究結果表明，套袋處理不利于‘ 摩爾多瓦’葡萄花色苷含量的積累，間接表明紫外線等光照條件對花色苷合成的重要性。

影響花色苷合成的因素除光照和鹽脅迫外還有溫度和水分脅迫。Pastore 等研究表明，低溫處理會在一定程度上促進PAL 表達，進而促進花色苷的含量，經驗證，低溫條件下的葡萄總花色苷含量是高溫處理的2 倍。Yang 等通過轉錄組和代謝組學分析，表明水分脅迫可以促進CHS、F3H、3GT 等一般生物合成基因的表達，進而使花色苷和合成花色苷的物質含量升高。

此外，現階段關于花色苷的研究很多，有著廣泛的應用前景?；ㄉ盏姆N類多，穩定性差，影響其合成的因子及其調控機制復雜，花色苷合成決定的酶學與分子機制還不夠完善?；ㄉ盏纳砘钚怨δ軓V受人們關注，由于國內合成工藝的限制，花色苷的純度較低，無法滿足人們的需求。因此，研究葡萄中花色苷合成調控機制，可為培育高含量花色苷新品種提供理論基礎。

本研究通過對‘ 摩爾多瓦’葡萄果實果皮中花色苷合成相關基因的轉錄表達水平、可滴定酸、可溶性固形物、總花色苷含量以及總酚含量等一系列生理指標的檢測結果表明，套袋處理有利于葡萄果實可溶性固形物含量的增加，不利于果皮花色苷的合成和積累。鹽處理不利于葡萄果實可溶性固形物含量的增加，以及果皮花色苷的合成和積累。