常吃菌藻類食物可補維生素B12

陳 希

全球目前對以植物為基礎飲食（素食）的興趣正日益濃厚，很多人認為素食更有益健康。 然而，純素食者容易出現維生素B12缺乏的問題。《食品科學與營養學評論》雜志刊登巴西一項最新研究發現，指出純素食者經常食用菌類和藻類食物有助于補足維生素B12。

巴西圣保羅聯邦大學預防醫學系專家露西安娜·尤基·托米塔博士及其研究小組依據相關研究的數據，對維生素B12的非動物性食物來源進行了系統回顧分析。 經過對涉及海藻、蘑菇和發酵食品中維生素B12含量評估的25項研究的分析，研究人員發現，在海藻類食物中，每份羊棲菜（7克）含0.003微克維生素B12。 在菌類食物中，一份20克干重的白蘑菇維生素B12含量為0.002微克， 而一份同等重量香菇的維生素B12含量則為0.79～1.12微克。 其他菌類食物的維生素B12含量在兩者之間。 新研究還發現，在發酵食品中，大豆酸奶的維生素B12含量最高可達20微克/杯。

托米塔博士表示，維生素B12有多方面的保健功效，尤其會影響造血功能和神經功能。維生素B12的食物來源主要是各種肉類、動物內臟、魚類、貝類和禽蛋類等動物性食物。 牛奶及乳制品也含有少量的維生素B12，而素食中很少含有維生素B12。最新研究結果表明，純素食人群應該多吃菌類和藻類食物，以補足維生素B12的日需求量（2.4微克/天）。