冷凍烘焙臨風而起

|文·趙銘思

熱鬧的烘焙生意里，產業(yè)鏈上游的冷凍烘焙食品制造商們正悄然浮出水面，站上風口。

玻璃櫥窗的陳列，明廚亮灶的制作，帶有余溫和香氣的產品吸引著年輕人在各類烘焙店門口排隊。這個領域也正在被資本搶投，形成一波烘焙新消費的浪潮。

事實上，無論是山姆會員店的麻薯、奈雪的茶的歐包還是你排長隊買的“新鮮出爐”的面包，這些產品都是烘焙產業(yè)實現(xiàn)高度工業(yè)化帶來的結果。就像餐廳大量使用中央廚房制作好的半成品，冷凍烘焙半成品也會通過冷鏈運輸?shù)介T店儲存，再由師傅送入烤箱，成為每日“新鮮出爐”的產品。

熱鬧的烘焙生意里，產業(yè)鏈上游的冷凍烘焙食品制造商們正悄然浮出水面，站上風口。

冷凍烘焙迎來風口

這是一個潛力巨大的市場。

2022年5月25日，美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022 烘焙品類發(fā)展報告》顯示，2016年-2020年中國烘焙業(yè)年復合增速超11%，這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。其中2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預計2022年將突破3000 億元大關。

其背后的冷凍烘焙也開始站在風口之上，如發(fā)酵的面包團一樣快速膨脹。

相關企業(yè)的財報成為冷凍烘焙市場火熱的佐證。2022年4月，國內冷凍烘焙頭部企業(yè)立高食品公布2021年業(yè)績年報，營收凈利雙雙增長，業(yè)績亮眼。其2021年全年實現(xiàn)營收28.17億元，同比增長55.66%；歸母凈利2.83億元，同比增長21.98%；扣非凈利2.69億元，同比增長19.20%。而冷凍烘焙食品業(yè)務已經成為這家公司的戰(zhàn)略發(fā)展重點。

資本也紛紛看好這個市場，讓冷凍烘焙這個賽道逐漸“受寵”。……