益生菌發酵藜麥制備ACE抑制肽

李 帥 袁亞宏 岳田利

(西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西 咸陽 712100)

據最新調查結果[1]顯示，中國高血壓病人約占總人口的23.2%，其中控制率僅有15.3%。預計至2025年，全球高血壓人數將漲到16億左右，而中國將是位居榜首的國家[2]。高血壓作為人類的“無聲殺手”，常導致心肌梗塞、腦出血等嚴重危害人類生命的心血管和腦疾病[3]。研究[4]表明，人體血壓受到很多系統的調節，其中激肽釋放酶—激肽和腎素—血管緊張素系統作為互相拮抗的兩個系統發揮著至關重要的作用，二者平衡失調是引起高血壓發病的主要因素之一。在該系統中，肝源性血管緊張素原被腎素裂解，形成非活性十肽血管緊張素I，繼而被血管緊張素轉換酶(ACE)酶解為八肽血管緊張素II(一種有效的血管收縮劑)。此外，ACE代謝九肽的舒緩激肽(bradykinin，BK，一種血管擴張劑)，轉化為不活躍的BK-(1-7)和BK-(1-5)[5]。因此，由于ACE在血管系統中具有雙重直接作用，抑制其已成為治療高血壓的主要靶點。然而ACE抑制劑藥物具有高效的降血壓作用時，也會產生諸多副作用，甚至藥物依賴性[6]。研究[7]表明，很多食物中含有預防或治療高血壓的生物活性肽，具有安全性高、副作用小的特點，逐漸成為降血壓藥物替代品的首選。迄今為止，乳類[8]、肉類[9]、蛋類[10]、海洋生物[11]、植物[12]均是制備ACE抑制肽的豐富來源。

藜麥(ChenopodiumquinoaWilld.)產于南美洲，其蛋白含量豐富且比例平衡，含有全部天然氨基酸，是聯合國糧農組織推薦的唯一全營養食品[13-14]。藜麥作為偽谷物不含麩質，易消化吸收，能避免引起胃腸道的過敏反應[15-16]。……