12個(gè)品種小米氨基酸含量測定及品質(zhì)綜合評價(jià)

孫 強(qiáng) 郭永霞,2

(1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江 大慶 163319；2. 國家雜糧工程技術(shù)研究中心，黑龍江 大慶 163319)

谷子(Setariaitalice)屬于禾本科植物，去殼后稱為小米[1]。小米中含有脂肪酸、多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)[2]，其營養(yǎng)成分均衡[3]，被公認(rèn)為是最易消化的谷物[4]，對調(diào)整人體膳食結(jié)構(gòu)有著非常重要的作用[5]。

目前關(guān)于小米中氨基酸含量的研究已有相關(guān)報(bào)道，馮耐紅等[4]對山西省的10個(gè)品種小米進(jìn)行了氨基酸含量測定，結(jié)果表明10種小米均含有17種氨基酸，總氨基酸含量的變幅為9.04%～11.34%。馮小磊等[2]對9個(gè)品種小米氨基酸和脂肪酸含量進(jìn)行測定分析，結(jié)果表明，小米氨基酸種類全面，EAA/TAA值和NEAA/TAA值接近于FAO/WHO理想標(biāo)準(zhǔn)，適合人體的氨基酸配比。韋露露等[6]對陜西7種和貴州8種主栽小米品種進(jìn)行了氨基酸含量分析，氨基酸符合WHO/FAO規(guī)定模式。前人對小米中氨基酸含量進(jìn)行了測定，但并未對不同小米品種進(jìn)行品質(zhì)綜合評價(jià)。研究擬選取12個(gè)小米品種進(jìn)行氨基酸含量的測定，并利用主成分分析進(jìn)行基于氨基酸含量的品質(zhì)綜合評價(jià)，以期為小米的種質(zhì)資源的鑒定與篩選、品質(zhì)育種及綜合加工利用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

張雜谷10、張雜谷13、張雜谷19、張雜谷21：張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院；

晉谷21、晉谷40、晉谷54、晉谷57、晉谷61、晉汾103、晉汾106、晉汾107：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院；

氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品：美國Sigma公司；

茚三酮：分析純，德國Menbar Pure公司；

磺基水楊酸、氫氧化鈉、濃鹽酸等：分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器設(shè)備

全自動氨基酸分析儀：L-8900型，日本HITACHI公司；……