尋找土耳其的味道

文、攝/東風

小鎮『尋味』

在伊斯坦布爾不知不覺我們好像一直在吃團餐，大家有點迷惑，什么才算是真正的土耳其正餐？在去Bozcoada 的途中，我們路過一個叫很多鹿（譯名）的跨海小鎮，小鎮并不大，在這里生活的大多是土耳其人和一些吉普賽人，街道上很是安靜，一些慵懶的人在曬著太陽。臨近中午，司機說這里有一家地道的土耳其小餐館。來到門臉不大的餐館，它的名字很也有趣—SAemisakli AYUALIK，很多蒜的意思，難道他們和中國人一樣也愛吃蒜？據司機講這里做正宗的土耳其Dolma“刀馬”Kuru Fasulye 干豆子、Pilav 印度米飯、Guveg西紅柿燉牛腩，這四樣不分先后幾乎是一起被端了上來，不知道大廚放入什么特殊的香料（至少有2—3 種），是蒜還是當地出名的橄欖油或橄欖沫，感覺厚重的香味直接撲了過來，穿過大腦然后進入我的五臟六腑，一種無法抗拒的香啊，濃濃的！這里的Dolma“刀馬”樣子很可愛，用一個胖胖的柿子椒然后塞入肉餡和帶香料的米飯，最上面再點綴一片鮮紅的辣椒，既好看又美味，“刀馬”即使不用柿子椒也會用葡萄葉之類的東西包裹起來。干豆和印度糙米飯也不錯，干豆也不是干吃的豆子，它是用當地產的西紅柿和一些自配的香料長時間煮制而成，豆子已經被湯料沁得有滋有味，松軟可口，橄欖自然是少不了的，因為土耳其大面積盛產優質的橄欖，即使一般的美食都會加入當地盛產的原料，一滴橄欖油使得干豆芳香四溢。平時多鹿小鎮很少有游客來這里，大廚看我們吃得津津有味高興地和我們又是照相又是擁抱，熱情非凡，我也記住了這家又好吃又便宜，名字叫“多加蒜”的小餐館，還有熱情好客的ibrahim YURDAKUL 大廚為我們烹飪出純正的土耳其“刀馬”。

烤魚三明治

烤魚和三明治本來是兩重獨立的東西，很神奇兩種物質結合在一起就發生了味覺上的變化，我們第一次在伊斯坦布爾就久聞烤魚三明治的大名，可惜由于時間緊第一次我們只好帶著烤魚的香味匆匆離開了熱鬧的加拿它碼頭，但是烤魚三明治的味道卻一直潛伏在我的內心。當我們又一次從首都安卡拉回伊斯坦布爾的路上，大家依然沒有忘記碼頭上的烤魚三明治，在上飛機4 小時前，我們終于吃上了期待中的烤魚三明治。據說魚是從挪威運過來的進口貨，土耳其守著大海，為什么還要從挪威進口魚呢？莫非是挪威人帶過來的美食在伊斯坦布爾發揚光大了？但我暫時還問不到一個明確的答案，烤魚三明治制作的全過程都是在不停搖晃的三艘豪華木船上完成的，木船不大，但雕梁畫棟，好似中國的龍船，其中有一艘船還架有古炮，甚是招搖。船在波浪不停地拍打下搖個不停，大廚在船上熟練地操作，動作似舞動的芭蕾，成為一道亮麗的風景。大概4 平米大的鐵板燒，幾乎占據了船的大部分空間，一排排烤魚像排列整齊的戰士等待檢閱，滋滋啦啦煎烤的聲音已經被水聲和岸上人聲鼎沸的喧鬧聲淹沒，青煙帶著香味沖了出來彌漫了整個碼頭。廚師麻利地剔去魚刺然后放入大小合適的梭型三明治中，魚身上的魚油瞬間就會被三明治吸收，然后再迅速放入生菜和洋蔥圈，有點像中國陜西的肉加饃，3 個土耳其里拉一個，既便宜又實惠，那叫一個香！我的經驗是吃烤魚三明治的時候要大口咀嚼，要像大海上的漁民一樣豪放，雖然不夠文雅，但是我告訴你小口絕對沒有大口吃著香，不信你到伊斯坦堡加拿它碼頭可以試一試，因為大家都這樣。

獅子奶yeni rakI

說是奶實際上是一種酒，當人們喝多打嗝時會發出一種獅子的吼聲，加上勾兌呈現出乳白色的液體，所以叫獅子奶。獅子奶的度數大概36°，它是榨出葡萄汁后用葡萄皮再蒸餾出來的飲品，有點像日本青酒的味道。獅子奶需要勾兌礦泉水才能喝，一般一個口杯需要勾兌三分之一的礦泉水，一瓶當兩瓶喝，比較劃算。當獅子奶被摻入水的瞬間，你會發現兩種透明的物體居然碰撞成一種乳白色的像奶一樣的液體，喝酒的人可根據口味適度增加水量，獅子奶的口感不像白酒那么烈和燒，有點甘甜，澀澀的能品出水果的味道，聞起來有一股淡淡的清香，更不像白酒那么刺鼻。但是喝多了還是會醉人的，這種醉是一種微熏，在不知不覺中就飄飄然。一般來說飯桌上打嗝是不禮貌的表現，但是喝到一定程度又很難控制。喝獅子奶的時候我發現不太容易控制打嗝，在土耳其如果客人打嗝周圍的人不會覺得太尷尬，反而認為客人獅子奶喝好了，就會為他歡呼雀躍，我的一位同事可能是喝急酒的緣故，飯桌上連打數嗝（像獅子一樣的吼聲）引得土耳其兄弟們，齊聲高喊“謝雷菲”一起干杯，此情此景你會感覺到土耳其人的豪氣盡在不言中。

土耳其甜點

Looking for the flavor of Türkiye

來到土耳其甜點是不得不提的美食，早知道伊斯坦布爾的甜點聞名遐邇，大街小巷分布著許多賣甜點的店，甜點在土耳其東北部和南部非常普及，由于土耳其人喜食高熱量的甜點，所以伊斯坦布爾的街頭肥胖的人很多，我本來發癢的嗓子擋不住這般甜點的誘惑，所以咳得就更加厲害了，誰讓我超級喜歡這里的甜食呢。伊斯坦布爾布丁、卡達伊夫、卡帕冰激凌等花樣繁多數不勝數。甜點不是小吃，是土耳其正餐里的一道正式的甜品，一般排在正餐的第4 位，也就是水果的前邊。

一種叫卡達伊夫的甜點在土耳其最為流行，幾乎每個甜點店都能找得到，只是每家制作的方法有所不同，它是由一些炸過的粉絲中加入土耳其堅果然后再用加入香草的蜂蜜長時間腌制而成，有的香草葉子需要熏好多天，只是堅果不一樣，有的可能放杏仁、臻子或者核桃仁，說是腌制，其實是蜂蜜加香草泡出來的，甜度驚人。我等嗜甜如命的人都被“齁”著了。飯桌上土耳其人面對可愛的甜點，像面對圣物一般神情莊重，可見他們對甜品的熱愛了。

考夫太kofte

土耳其經典的正餐主食Kofte 肉丸子，也是人們最常吃的一種食物，肉丸子主要是用牛肉添加香料制成，牛肉用手工或者機械搗爛或者攪碎，再放入調料長時間進行攪拌，然后做出圓型或者長圓型在火上烘烤，味道可能有微辣或者微咸，再配上西紅柿片、辣椒、炸土豆條和米飯就是一餐地道的土耳其Kofte 了。

米得耶Midye

一種伊斯坦堡爾的街頭著名小吃，它是用貽貝、海虹制成的，是一種營養價值極高的貝殼類海產品，加入少量的香料和紫米攪拌蒸制而成，吃的時候擠入新鮮的檸檬汁，味道有一點點清淡。

千奇百怪的開胃菜

餐前，涼菜的種類很多，據說光茄子的做法就有200 多種，一般來說涼菜是根據當地的特產來決定的，比如黑海盛產櫻桃、榛子和海產品，所以用香料腌制的櫻桃、榛子和小魚小蝦，種類繁多，而且每一家的味道各不相同，一般來說有個共同的特點就是偏咸。