武松的食譜

文/邱俊霖

“武松打虎”是《水滸傳》里最經(jīng)典的名場面之一。

施耐庵老師在書中曾提過一嘴：武松在景陽岡下的“三碗不過岡”酒店里，前后共喝了十五碗酒。不過許多人來回數(shù)過，算下來武松一共喝了十八碗酒，施老師提到的十五碗，估計是武松后面讓酒家給添的。

當然，這十五碗酒到底是不是后面所添，現(xiàn)在的人也難琢磨明白。但武松的下酒菜卻是明明白白的：一碟熱菜，四斤熟牛肉。至于為什么以熟牛肉下酒，并不是因為武松偏愛，而是因為這家小酒店只有熟牛肉。

武松曾經(jīng)問過酒家：“主人家，有飽肚的買些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”于是，武松前后吃了四斤熟牛肉，吃飽喝足上山打了虎。

牛肉在宋朝是相對便宜的一種肉類，官府推崇吃羊肉，而禁止宰殺耕牛，但只要是農(nóng)家，基本上都得養(yǎng)牛，所以牛肉產(chǎn)量大，價格偏低。景陽岡下的“三碗不過岡”酒店屬于一個偏僻小酒店，接待的大都是從景陽岡上往來的普通趕路人，所以不賣比較貴的肉類，而是偷偷地販賣牛肉。

打虎后武松巧遇武大郎，武大條件有限，也用些魚肉果菜之類款待武松。潘金蓮見了武松心里喜歡，滿口兒叫：“叔叔，怎地魚和肉也不吃一塊兒？”揀好的遞過來。

武松也不挑食，魚他是吃的。至于武大郎買的是什么肉，可能不會是牛肉，畢竟陽谷縣城不比荒郊野嶺，在大街上買到牛肉談何容易。羊肉的可能性也不大，因為以武大郎的經(jīng)濟條件，吃上羊肉不容易。雞鴨鵝什么的應(yīng)該也不是，因為在《水滸傳》里，像家禽一類的肉食一般都是直接點明：比如嫩雞、熟鵝等等。

所以最有可能的便是豬肉，宋代豬肉價格比較便宜，蘇軾就曾經(jīng)寫過一首《豬肉頌》，里面提到過“黃州好豬肉，價賤如泥土”。關(guān)鍵的是，豬肉能在市集或大街上買到，比如被魯提轄拳打的鎮(zhèn)關(guān)西，就是一個殺豬的屠夫。后來石秀在楊雄家寄宿的時候，也幫楊雄的老丈人賣過一陣子豬肉。

斗殺西門慶后被刺配孟州，來到了十字坡孫二娘的黑店里，里頭不僅有好酒好肉，還有大饅頭。宋朝的饅頭和現(xiàn)在的包子差不多，里面是有餡的。孫二娘上了酒之后切出兩盤肉來，又去灶上取了一籠饅頭。孫二娘說自家的肉是黃牛肉，饅頭也是黃牛餡的，但武松倒是瞧出來了，這黑店賣的多半是人肉。后來菜園子張青也承認：“實是只等客商過往，有那入眼的，便把些蒙汗藥與他吃了，便死。將大塊好肉，切做黃牛肉賣。零碎小肉，做餡子包饅頭。”

當然了，這只是小說橋段，武松不吃人肉，他見這饅頭里的肉不對勁，便沒有進嘴。估計孫二娘和張青自己也不吃人肉，當和武松結(jié)識并成為好朋友之后，這夫妻倆便叫人去宰殺雞鵝招待了。

到了孟州牢城營，小管營施恩有求于武松，一連讓人送了多日的好酒好菜：酒、肉、面、汁、菜蔬、煎肉、魚羹、飯、肉湯、飯、茶、果子、熟雞、蒸卷等等，變著花樣讓武松吃得盡興。蒸卷是蒸制的一種面食，汁應(yīng)該是一種飲料。宋朝的飲料很多，《清明上河圖》中便有賣“飲子”的小販。至于肉，大概也是豬羊肉之屬，畢竟施恩當時還屬于國家公職人員，在牢城營這種公共場合帶牛肉給人吃顯然不合時宜。

武松貪酒，后來在張都監(jiān)府上，也是因為被灌醉了，才被抓了陷害，斷配恩州。出發(fā)前施恩又煮了兩只熟鵝給武松。至于為什么是熟鵝，這大概也是經(jīng)過深思熟慮的，也很有可能是施恩三入死囚牢時與武松商定的計策。當時的武松大概率已經(jīng)有反抗的打算了，一個行枷困不住他。在飛云浦，武松“把枷只一扭，折作兩半個”。但他是一個冷靜的人，所以，這兩只熟鵝就是給武松路上吃的，以便他能夠保持足夠的體力。

有人說水滸好漢們吃牛肉和體現(xiàn)反抗精神有關(guān)。可對于武松來說，吃不吃牛肉和反抗不反抗沒有必然關(guān)聯(lián)。武松正兒八經(jīng)吃牛肉的情況也就在“三碗不過岡”那次，還是在沒有其他選擇的情況下才選擇了牛肉，那時的武松還是個對未來無限憧憬的青年，根本沒想過要去反抗什么。

吃完牛肉在景陽岡打了虎，陽谷知縣要讓他當個步兵都頭，武松跪謝道：“若蒙恩相抬舉，小人終身受賜。”后來在孟州城，張都監(jiān)假意讓武松當自己的親隨，武松又跪下稱謝：“小人是個牢城營內(nèi)囚徒，若蒙恩相抬舉，小人當以執(zhí)鞭隨鐙，伏侍恩相。”可見，他實際上是非常渴望得到認可的，也是非常希望能夠融入北宋的官僚體系里的。

相反，倒是被陷害了之后，書中倒沒有提到武松正經(jīng)吃過牛肉了。他吃魚、鵝、雞的回數(shù)就比吃牛肉的回數(shù)要多。他扮成行者到二龍山去落草這一路上卻也是買酒吃肉過去的。到了孔家莊附近的小酒肆里，他也沒有拍著桌子大叫：“店家，來五斤牛肉。”而是叫道：“店主人家，先打兩腳酒來。肉便買些來吃。”可見，只要有肉就行，武松并不在乎是什么肉。

結(jié)果店家上酒之后，就端了一碟熟菜敷衍武松，要肉倒沒有。其實，店家有肉：一對熟雞和一大盤精肉。不過留給了別人，于是武松為了這熟雞和精肉跟孔亮大打出手，打完之后又直接用手扯著肉吃，沒半個時辰，就把這酒肉和熟雞吃了個八分。由于太喜歡喝酒了，后來在孔家莊巧遇宋江，臨別要上二龍山時，宋江還特地囑咐過他：“兄弟休忘愚兄之言。少戒酒性，保重，保重！”

在武松的食譜上，最重要的無非是酒，最好的下酒菜是肉。至于吃什么肉，他倒不甚在乎，只要是正常范圍內(nèi)的，隨便。