不同包裝容器對(duì)勁酒品質(zhì)的影響

屈娜，陳彥和，柳念，楊躍軍，張亞方

不同包裝容器對(duì)勁酒品質(zhì)的影響

屈娜，陳彥和，柳念，楊躍軍，張亞方

（勁牌有限公司，湖北大冶 435100）

研究包裝容器對(duì)酒體品質(zhì)的影響因素，為勁酒包裝容器的選擇提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。采用光學(xué)透過(guò)率測(cè)試儀對(duì)不同包裝容器的透光率進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)貯存2年的勁酒的總黃酮含量、總皂苷含量、色率、淫羊藿苷含量、口感進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)分析的方法為隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)資料的方差分析。無(wú)色玻璃瓶、PET瓶透光率高達(dá)90%以上，深色瓶、涂漆瓶、陶瓷瓶、不銹鋼瓶透光率均極小。總體來(lái)說(shuō)高硼硅玻璃瓶和PET瓶?jī)?chǔ)存的勁酒均有不同程度的顏色變淺，總黃酮、總皂苷含量降低，口感變差，其他容器儲(chǔ)存的酒體之間沒(méi)有明顯差異，且它的總體品質(zhì)要高于高硼硅玻璃瓶和PET瓶?jī)?chǔ)存酒體的總體品質(zhì)。包裝容器的透光性會(huì)對(duì)勁酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，避光包裝容器可能更適合勁酒的儲(chǔ)存，避光容器的材質(zhì)和形狀對(duì)勁酒品質(zhì)基本沒(méi)有影響；對(duì)于透光性容器，容器形狀可能影響勁酒品質(zhì)，相較于圓柱型的包裝容器，扁平型的可能更能保護(hù)勁酒品質(zhì)。

光學(xué)透過(guò)率測(cè)試儀；勁酒；容器；透光率；形狀

酒瓶與酒密不可分，現(xiàn)如今酒瓶的品種琳瑯滿(mǎn)目，不同的材質(zhì)、不同的形狀、不同的顏色。對(duì)酒瓶的設(shè)計(jì)更多地偏重于美感和文化內(nèi)涵，而對(duì)酒體品質(zhì)的影響研究甚少[1-3]。

目前，文獻(xiàn)報(bào)道的研究對(duì)象多為白酒，何利等[4]研究不同酒瓶貯存醬香型白酒的酒體風(fēng)味變化，發(fā)現(xiàn)陶瓷瓶較玻璃瓶貯存的酒體酸增酯減更明顯、醛類(lèi)縮合更快、酒體陳化效果更好。也有學(xué)者發(fā)現(xiàn)酒瓶對(duì)酒體金屬元素含量有影響，從而影響酒體質(zhì)量[5]；在選用白酒包裝瓶時(shí)，首先應(yīng)選用不含對(duì)人體有害的重金屬等離子酒瓶，以免造成對(duì)消費(fèi)者的傷害，其次應(yīng)選用SiO2含量高、Na2O含量低，具有較好抗水性和化學(xué)穩(wěn)定性的酒瓶[6]；陶瓷瓶對(duì)濃香型白酒理化指標(biāo)影響較大，玻璃瓶變化較小[7]。鑒于此，實(shí)驗(yàn)研究對(duì)象為一款保健酒，選用了多種容器，對(duì)其所貯酒體的總黃酮含量、總皂苷含量、色率、淫羊藿苷含量、口感進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，系統(tǒng)深入地研究不同容器對(duì)勁酒品質(zhì)的影響，旨在為勁酒的包裝容器選擇提供理論依據(jù)，也為其他保健酒的包裝容器選擇提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與儀器

主要材料：勁酒、無(wú)色玻璃瓶、高硼硅玻璃瓶、PET瓶、棕色玻璃瓶、棕色涂漆玻璃瓶、紅色涂漆玻璃瓶、陶瓷瓶、不銹鋼瓶，見(jiàn)圖1。

主要試劑：體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇（食品級(jí)）、中國(guó)勁酒（勁牌有限公司）、無(wú)水乙醇（國(guó)藥，分析純）、乙腈（色譜純）、甲醇（色譜純）、淫羊藿苷（中國(guó)食品藥品檢定研究院，純度94.2%）、D101樹(shù)脂、NaNO2、AL(NO3)3、NaOH、香草醛、冰醋酸溶液、高氯酸。

主要儀器：光學(xué)透過(guò)率測(cè)試儀（型號(hào)LS108H，深圳市林上科技有限公司）、賽默飛液相色譜儀、安捷倫色譜柱、純水機(jī)、漩渦混合器、紫外分光光度計(jì)。

1.2 方法

1.2.1 容器透光率測(cè)定

綜合文獻(xiàn)對(duì)不同樣品透光率測(cè)定的報(bào)道[8-12]，采用光學(xué)透過(guò)率測(cè)試儀測(cè)定容器材質(zhì)的透光率。將容器敲成碎片，取碎片測(cè)定在可見(jiàn)光550 nm、紅外線(xiàn)940 nm、紫外線(xiàn)365 nm等3種波長(zhǎng)下的透光率。

1.2.2 不同容器對(duì)勁酒品質(zhì)影響研究

將容器（圖1）分別灌裝勁酒，置于日光（室溫，有可見(jiàn)光，少量紫外和紅外）下儲(chǔ)存2年，定期（0個(gè)月、2個(gè)月、4個(gè)月、6個(gè)月、12個(gè)月、18個(gè)月、24個(gè)月）取樣檢測(cè)總黃酮含量、總皂苷含量、色率值、淫羊藿苷含量，并進(jìn)行感官品評(píng)。

1.2.3 總黃酮含量測(cè)定方法

首先，精密吸取樣品10 mL并水浴蒸干，然后用10 mL水溶解，再用10 mL水洗滌，合并溶液，加入D?101大孔樹(shù)脂柱，先用200 mL水洗滌（每秒1滴），棄去洗脫液，繼續(xù)用80 mL體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇洗脫（2秒1滴），洗脫液置于蒸發(fā)皿中蒸干，用體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇定容至10 mL，靜置，最后取上清液作為供試品溶液。精密吸取供試品溶液1 mL，置于10 mL容量瓶中，然后加入0.3 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaNO2溶液，混勻，放置6 min，與0.3 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的L(NO3)3溶液混勻，放置6 min；然后加入2 mL濃度為1 mol/L的NaOH溶液，混勻，放置15 min后用體積分?jǐn)?shù)為30%乙醇定容至10 mL，搖勻。同時(shí)另做一空白對(duì)照樣，用紫外分光光度計(jì)于510 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，用外標(biāo)法計(jì)算黃酮含量，然后分別對(duì)每種實(shí)驗(yàn)條件下的總黃酮含量進(jìn)行方差分析，分析不同容器中勁酒的總黃酮含量的差異[13-14]。

圖1 容器示意圖

1.2.4 總皂苷含量測(cè)定方法

精密吸取10 mL樣品水浴蒸干，用10 mL水溶解，再用10 mL水洗滌，合并溶液，上D–101大孔樹(shù)脂柱（使用前柱上端加1 cm的中性氧化鋁，用50 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇洗脫，然后用200 mL水洗凈乙醇，備用），先用200 mL水洗滌（每秒1滴），棄去洗脫液，繼續(xù)用50 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇洗脫（2秒1滴），洗脫液置于蒸發(fā)皿中蒸干，用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇定容至10 mL，靜置，將上清液作為供試品溶液。精密吸取供試品溶液0.5 mL，置于磨口帶塞試管中，待揮發(fā)盡溶劑，精密加入0.2 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的香草醛–冰醋酸溶液、0.8 mL高氯酸，混勻，密塞置60°水浴中加熱15 min，冰水冷卻15 min，加冰醋酸5 mL，搖勻。同時(shí)另做一空白對(duì)照樣，用紫外分光光度計(jì)于580 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，用外標(biāo)法計(jì)算總皂苷含量，分別對(duì)每種實(shí)驗(yàn)條件下的總皂苷含量進(jìn)行方差分析，分析不同容器中勁酒的總皂苷含量的差異[15-16]。

1.2.5 色率值測(cè)定方法

用紫外分光光度計(jì)于580 nm波長(zhǎng)下測(cè)定透光率（以純凈水為空白對(duì)照）。分別對(duì)每種實(shí)驗(yàn)條件下的色率值進(jìn)行方差分析，分析不同容器中勁酒的色率值的差異。

1.2.6 淫羊藿苷含量測(cè)定方法

精密量取10 mL樣品，水浴鍋蒸干，用10 mL超純水復(fù)溶，再用10 mL超純水洗滌，合并溶液上柱，先用200 mL純水洗滌（每秒1滴），棄去洗脫液，再用80 mL體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇洗脫（2秒1滴），洗脫液置于蒸發(fā)皿中蒸干，用體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇定容至10 mL，靜置，將上清液作為供試品溶液。用0.22 μm濾膜過(guò)濾后進(jìn)行高效液相色譜含量檢測(cè)，色譜條件：以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑（4.6 mm×250 mm，5 μm，如Agilent SB–Aq柱），以乙腈與水的體積比為30/70作為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為270 nm，柱溫為30 ℃，進(jìn)樣量為10 μL，流速為1.0 mL/min。理論板數(shù)按淫羊藿苷峰計(jì)算，應(yīng)不低于5 000。用外標(biāo)法計(jì)算淫羊藿苷含量，分別對(duì)每種實(shí)驗(yàn)條件下的淫羊藿苷含量進(jìn)行方差分析，分析不同容器中勁酒的淫羊藿苷含量的差異[17]。

1.2.7 感官品評(píng)方法

在2年后取出樣品，分別組織公司品評(píng)專(zhuān)家進(jìn)行品評(píng)打分，由于每位專(zhuān)家評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有差異，因此設(shè)置對(duì)照樣（保質(zhì)期內(nèi)的勁酒），樣品最終品評(píng)分校正值為樣品品評(píng)分減去對(duì)應(yīng)專(zhuān)家的對(duì)照樣品評(píng)分。對(duì)品評(píng)分校正值進(jìn)行方差分析，分析不同容器中勁酒口感的差異。

1.2.8 數(shù)據(jù)處理方法

采用spss處理軟件中的隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)資料的方差分析進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用一般線(xiàn)性模型過(guò)程中單因變量分析模塊來(lái)進(jìn)行方差分析。在主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)中，校正模型的<0.05，表示該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。變量之間的兩兩比較選擇SNK法，表1—5中的數(shù)值為不同指標(biāo)在2年內(nèi)的均值，子集之間變量的因變量有顯著性差異，而子集之內(nèi)沒(méi)有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 容器透光率

容器透光率見(jiàn)圖2，對(duì)于3種波長(zhǎng)的光，棕色玻璃瓶、棕色涂漆玻璃瓶、紅色涂漆玻璃瓶、陶瓷瓶、不銹鋼瓶透光率均極小，無(wú)色玻璃瓶、高硼硅瓶、PET瓶透光率均較大。

圖2 不同容器的透光率值

2.2 容器對(duì)勁酒總黃酮含量的影響

總黃酮含量主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，校正模型的<0.05，說(shuō)明使用該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。根據(jù)表1的SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可知，高硼硅瓶、PET瓶與其他容器分為2個(gè)子集，說(shuō)明高硼硅瓶、PET瓶與其他容器存在顯著性差異，高硼硅瓶與PET瓶之間沒(méi)有顯著性差異，其他容器之間也沒(méi)有顯著性差異，且高硼硅瓶、PET瓶?jī)?chǔ)存勁酒的總黃酮含量顯著低于其他容器。

表1 總黃酮含量SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果

Tab.1 SNK statistical results oftotal flavonoids

2.3 容器對(duì)勁酒總皂苷含量的影響

總皂苷含量主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，校正模型的<0.05，說(shuō)明使用該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。根據(jù)表2的SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可知，PET瓶與其他容器分為3個(gè)子集，說(shuō)明PET瓶與其他容器存在顯著性差異，且PET瓶?jī)?chǔ)存勁酒的總皂苷含量顯著低于其他容器。

表2 總皂苷SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果

Tab.2 SNK statistical results of total saponins

2.4 容器對(duì)勁酒色率值的影響

色率值主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，校正模型的<0.05，說(shuō)明使用該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。根據(jù)表3的SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可知，高硼硅瓶、PET瓶與其他容器分為2個(gè)子集，說(shuō)明高硼硅瓶、PET瓶與其他容器存在顯著性差異，且高硼硅瓶、PET瓶?jī)?chǔ)存勁酒的色率值明顯高于其他容器，表明高硼硅瓶、PET瓶中酒體存在顏色變淺的現(xiàn)象。

表3 色率值SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果

Tab.3 SNK statistical results of color rate value

2.5 容器對(duì)勁酒淫羊藿苷含量的影響

淫羊藿苷含量主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，校正模型的<0.05，說(shuō)明使用該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。根據(jù)表4的SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可知，容器間勁酒中淫羊藿苷含量沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明不同包裝容器基本不會(huì)影響勁酒中淫羊藿苷的含量。

表4 淫羊藿苷含量SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果

Tab.4 SNK statistical results of icariin

2.6 容器對(duì)勁酒口感的影響

感官品評(píng)分值主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，校正模型的<0.05，說(shuō)明使用該模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。根據(jù)表5的SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析得出，高硼硅瓶、PET瓶?jī)?chǔ)存的勁酒口感較差。

表5 勁酒感官品評(píng)分值SNK法統(tǒng)計(jì)結(jié)果

Tab.5 SNK statistical results of sensory score under sunlight conditions

2.7 討論

由反映勁酒品質(zhì)的總黃酮含量、總皂苷含量、色率、淫羊藿苷含量、口感等5個(gè)指標(biāo)可知，高硼硅玻璃瓶和PET瓶?jī)?chǔ)存的勁酒均有不同程度的顏色變淺，總黃酮、總皂苷含量降低，口感變差，其他容器儲(chǔ)存的酒體之間沒(méi)有明顯差異，且其他容器儲(chǔ)存的酒體總體品質(zhì)要好于高硼硅玻璃瓶和PET瓶?jī)?chǔ)存的酒體。

光照可能會(huì)使酒體中的活性成分與總黃酮、總皂苷發(fā)生反應(yīng)，從而使得總黃酮、總皂苷的含量降低，使酒體中的色素發(fā)生光氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致褪色，也會(huì)導(dǎo)致酒體中風(fēng)味成分酯類(lèi)的水解而影響口感，因此，推測(cè)高硼硅玻璃瓶和PET瓶很可能是由于透光率大，從而對(duì)酒體品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。同為避光性的棕色玻璃瓶、棕色涂漆玻璃瓶、紅色涂漆玻璃瓶、陶瓷瓶、不銹鋼瓶?jī)?chǔ)存的勁酒品質(zhì)沒(méi)有顯著性差別，說(shuō)明避光容器的材質(zhì)和形狀對(duì)勁酒品質(zhì)基本沒(méi)有影響。

無(wú)色玻璃瓶與高硼硅玻璃瓶、PET瓶的透光率都接近90%，但是無(wú)色玻璃瓶對(duì)勁酒品質(zhì)卻沒(méi)有不利影響，推測(cè)可能與其扁平的形狀不同于高硼硅玻璃瓶、PET瓶的圓柱型有關(guān)。光的本質(zhì)是電磁波，是具有能量的，在傳播過(guò)程中伴隨著電磁能量的傳播。當(dāng)光在2種介質(zhì)中傳播時(shí)，受到介質(zhì)的相互作用，其傳播路徑會(huì)發(fā)生偏折，產(chǎn)生反射和折射的現(xiàn)象。容器的形狀不同，光的折射路徑會(huì)不同，光傳播的能量就可能產(chǎn)生差別，從而對(duì)酒體品質(zhì)產(chǎn)生不一樣的影響[18]。為此，筆者所在課題小組采用了同種材質(zhì)、不同形狀的透光性容器進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)初步發(fā)現(xiàn)對(duì)于透光性的容器，扁平型的確實(shí)更利于保護(hù)勁酒品質(zhì)。

由于容器的選擇受限于市場(chǎng)的需求和可獲得性，導(dǎo)致容器材質(zhì)、形狀、透光性均不相同，所以只是初步考察了不同種類(lèi)的容器對(duì)勁酒品質(zhì)的影響。文中采用了科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法，大致推測(cè)出了共性的影響因素，為其他保健酒選擇合適的包裝提供了借鑒意義，容器的材質(zhì)、形狀的具體影響還在深入的研究中。

3 結(jié)語(yǔ)

包裝容器的透光性會(huì)對(duì)勁酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，避光包裝容器可能更適合勁酒的儲(chǔ)存，避光容器的材質(zhì)和形狀對(duì)勁酒品質(zhì)基本沒(méi)有影響；對(duì)于透光性容器，容器的形狀也可能影響勁酒品質(zhì)，相較于圓柱型的包裝容器，扁平型的包裝容器可能更能保護(hù)勁酒品質(zhì)。文中得出的結(jié)果為其他保健酒選擇合適的包裝提供借鑒意義。

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Effect of Different Packaging Containers on Quality of Jingjiu

QU Na, CHEN Yan-he,LIU Nian, YANG Yue-jun,ZHANG Ya-fang

(Jing Brand Co., Ltd., Hubei Daye 435100, China)

The work aims to provide scientific data support for the selection of packaging containers for Jingjiu from the perspective of the impact on liquor quality. The light transmittance of different packaging containers was measured with an optical transmittance tester. The total flavonoids, total saponins, color rate, icariin and taste of stored Jingjiu for 2 years were analyzed, and variance analysis of random block design data was used as the method of analyzing data. The light transmittance of colorless glass bottles and PET bottles was as high as 90% or more. The light transmittance of dark bottles, painted bottles, ceramic bottles, and stainless steel bottles were all extremely small. On the whole, Jingjiu stored in high borosilicate glass bottles and PET bottles had varying degrees of lighter color, lower total flavonoids and total saponins as well as worse taste. There was no obvious difference between the liquors stored in other containers, and the overall quality was better than those stored in high borosilicate glass bottles and PET bottles. The light transmittance of the packaging container will affect the quality of Jingjiu, and light-proof packaging containers may be more suitable for storing Jingjiu. The material and shape of the light-proof container basically have no effect on the quality of Jingjiu. For light-transmitting containers, the shape of the container may also affect the quality of Jingjiu. Compared with the cylindrical packaging container, the flat type may better protect the quality of Jingjiu.

optical transmittance tester; Jingjiu; container; light transmittance; shape

TB485.9；TS262.8；TS206.2；TS206.4

A

1001-3563(2022)17-0066-06

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.17.009

2021–06–17

湖北重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2020BBA050）

屈娜（1989—），女，碩士，工程師，主要研究方向?yàn)榫企w穩(wěn)定性。

張亞方（1984—），男，本科，工程師，主要研究方向?yàn)榫企w穩(wěn)定性。

責(zé)任編輯：曾鈺嬋