一種風(fēng)味接裝紙綜合評(píng)價(jià)方法的建立

溫煦，劉哲，饒國(guó)華，黃海群，趙亞博，岳寧，何雪峰，肖維毅

一種風(fēng)味接裝紙綜合評(píng)價(jià)方法的建立

溫煦1，劉哲2，饒國(guó)華1，黃海群2，趙亞博2，岳寧2，何雪峰2，肖維毅2

（1.廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，廣州 510000；2.瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司，昆明 650106）

為了對(duì)風(fēng)味接裝紙的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，初步建立一套風(fēng)味接裝紙的綜合評(píng)價(jià)方法。通過(guò)提取風(fēng)味接裝紙的關(guān)鍵味感指標(biāo)，采用定量描述分析方法（QDA）對(duì)風(fēng)味接裝紙進(jìn)行味感特性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)其味感穩(wěn)定性、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)）及其穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，3種風(fēng)味接裝紙味感特性指標(biāo)的評(píng)分各不相同，強(qiáng)度表現(xiàn)差異較明顯；在6個(gè)月內(nèi)風(fēng)味接裝紙的總評(píng)分隨時(shí)間增長(zhǎng)而發(fā)生波動(dòng)，但總分變化均在±2分以內(nèi)；在90天內(nèi)風(fēng)味接裝紙菌落總數(shù)≤200 CFU/g，符合煙用接裝紙的衛(wèi)生指標(biāo)。QDA定量描述分析方法可以對(duì)風(fēng)味接裝紙的味感特性及強(qiáng)度進(jìn)行區(qū)分，綜合評(píng)價(jià)其味感和衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)）的穩(wěn)定性，可以對(duì)風(fēng)味接裝紙的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，為產(chǎn)品開發(fā)提供理論基礎(chǔ)和數(shù)據(jù)支撐。

定量描述分析（QDA）；接裝紙；評(píng)價(jià)方法

煙用接裝紙俗稱水松紙，早期稱之為包頭紙、木紋紙等，是以接裝紙?jiān)垶榛模ㄟ^(guò)印前設(shè)計(jì)、印刷加工及印后處理等工序制作而成。煙用接裝紙作為將濾棒與卷煙煙支卷接起來(lái)的專用紙，是必不可少的煙用包裝材料之一[1-2]。

隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)煙支外觀包裝及口感提出了更高的要求[3]。傳統(tǒng)卷煙用接裝紙無(wú)任何味道，嘴唇入口味感單一，無(wú)法適應(yīng)和滿足各種消費(fèi)群體的要求。國(guó)內(nèi)外研究顯示，在接裝紙上添加各種味道或各種風(fēng)格的混合味道，不同口感的接裝紙可以與人體的舌頭、嘴唇直接接觸，在不改變卷煙吸味的同時(shí)，達(dá)到改善口腔及嘴唇感受，減少嘴唇干裂，起到豐富卷煙味感，增加吸煙樂(lè)趣的目的，因此，不同風(fēng)味的接裝紙逐漸受到人們青睞，也成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)[4-6]。

例如，2012年由湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司申請(qǐng)的發(fā)明專利“一種咸甜型接裝紙香精及其制備方法和應(yīng)用”[7]，將咸甜型接裝紙香精按照5%～10%的質(zhì)量分?jǐn)?shù)添加于接裝紙上。味感實(shí)足，比單獨(dú)在香煙接裝紙中添加咸味或甜味的香精效果更好。2014年由湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司申請(qǐng)的發(fā)明專利“一種甜味接裝紙的制備方法”[8]，將甜味涂布液均勻涂布到煙用接裝紙的表面，涂布量控制在0.5～1.5 g/m2，然后經(jīng)過(guò)干燥、燙金過(guò)程，制得煙用甜味接裝紙?，F(xiàn)有研究表明，風(fēng)味接裝紙可以提升人們的味覺(jué)體驗(yàn)，拓展了卷煙接裝用包裝紙的功能，但目前研究側(cè)重于調(diào)味香精的開發(fā)及接裝紙制備工藝，而對(duì)于風(fēng)味接裝紙應(yīng)用性能的綜合評(píng)價(jià)卻鮮有報(bào)道。

卷煙產(chǎn)品是由消費(fèi)者直接吸食，其接裝紙直接與人嘴唇接觸，因此在進(jìn)行接裝紙味覺(jué)助劑開發(fā)時(shí)，需滿足味感穩(wěn)定性、安全性等要求[9-10]。定量描述分析（QDA）又稱定量描述實(shí)驗(yàn)，利用統(tǒng)計(jì)方法對(duì)感官測(cè)得的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，是一種定性和定量結(jié)合的描述分析檢驗(yàn)方法。目前，QDA方法在飲料、葡萄酒、麻竹筍等產(chǎn)品開發(fā)中已有使用。QDA作為一種食品感官分析方法，具有較強(qiáng)的應(yīng)用特性，可以獲得完整的產(chǎn)品感官描述，是企業(yè)研發(fā)和科研開發(fā)的重要方法之一[11-12]。

文中提取風(fēng)味接裝紙的關(guān)鍵味感指標(biāo)，采用定量描述分析（QDA）方法，對(duì)接裝紙進(jìn)行味感評(píng)價(jià)；結(jié)合卷煙生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行為期6個(gè)月的味感穩(wěn)定性評(píng)價(jià)，以及衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)）穩(wěn)定性評(píng)價(jià)。通過(guò)味感及其穩(wěn)定性、衛(wèi)生指標(biāo)的評(píng)價(jià)，初步建立一套風(fēng)味接裝紙的綜合評(píng)價(jià)方法，為風(fēng)味接裝紙的開發(fā)、應(yīng)用提供支撐，也為卷煙接裝用包裝紙功能化提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料和儀器

主要材料：甜葉菊提取物、羅漢果提取物、玫瑰茄提取物、烏梅提取物、芳酸果提取物、羅漢果提取物、酸角提取物、陳皮提取物、甜葉橘柑（均為實(shí)驗(yàn)室自提）；檸檬酸（鄭州中和食品添加劑有限公司）；接裝紙（定量為32.1 g/m2，云南玉溪水松紙廠）。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備：AB204–S分析天平（感量為0.1 mg，瑞士梅特勒–托利多公司）、刮棒式涂布器（實(shí)驗(yàn)室自制）。

1.2 方法

1.2.1 風(fēng)味接裝紙的制備

將不同特色植物提取物復(fù)合調(diào)配形成3種配方，見(jiàn)表1。

采用刮棒式涂布器分別將復(fù)合提取物（配方1#、2#和3#）以1.6 g/m2的涂布量均勻涂覆于接裝紙表面，然后置于120 ℃烘箱中烘干，取出備用，形成3種風(fēng)味接裝紙樣品。

表1 3種風(fēng)味接裝紙配方

1.2.2 定量描述分析（QDA）方法的建立

1.2.2.1 組建味感評(píng)定小組

味感評(píng)定小組的篩選與培訓(xùn)方法參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[13-14]。經(jīng)過(guò)篩選和培訓(xùn)形成感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)小組人數(shù)為10人。

1.2.2.2 確定味感特性指標(biāo)

經(jīng)味感評(píng)定小組的組織與討論，確定了風(fēng)味接裝紙的味感特性指標(biāo)、定義和參比樣，見(jiàn)表2。

表2 風(fēng)味接裝紙的味感特性指標(biāo)及定義

Tab.2 Indicator and definition of taste characteristic of flavor tipping paper

1.2.2.3 味感強(qiáng)度定量分析

味感強(qiáng)度的定量分析采用線性標(biāo)度法[15]。將已確定的味感特性指標(biāo)按不同強(qiáng)度制備試驗(yàn)樣品，供評(píng)定小組記憶并考核，正確率達(dá)到70%以上后再對(duì)風(fēng)味接裝紙樣品的味感強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.2.2.4 數(shù)據(jù)處理

將評(píng)定小組成員對(duì)風(fēng)味接裝紙的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，并繪制蜘蛛網(wǎng)形圖。

1.2.3 風(fēng)味接裝紙味感穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

取適量1#、2#和3#樣品接裝紙裝于密封袋中，室溫下放置，每隔30 d取出，采用1.2.2節(jié)的感官評(píng)定方法進(jìn)行味感評(píng)價(jià)。

1.2.4 風(fēng)味接裝紙菌落數(shù)測(cè)定

以無(wú)菌操作稱取剪碎紙樣30.0 g，每份樣品10.0 g，分別置于3個(gè)盛有100 mL無(wú)菌生理鹽水的無(wú)菌錐形瓶中（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適量玻璃珠），加塞密閉，經(jīng)充分振搖后，制成質(zhì)量比為1∶10的均勻稀釋液，然后按GB/T 4789.2—1994的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與討論

2.1 風(fēng)味接裝紙感官特性強(qiáng)度評(píng)價(jià)結(jié)果

10名評(píng)價(jià)小組成員分別對(duì)3種風(fēng)味接裝紙的味感特性進(jìn)行了描述分析，味感特性嚴(yán)格按照表2提取的味感特性指標(biāo)進(jìn)行識(shí)別，結(jié)果見(jiàn)表3。

2.2 QDA統(tǒng)計(jì)結(jié)果

根據(jù)表3，選取風(fēng)味接裝紙各特性強(qiáng)度指標(biāo)的平均分繪制成蜘蛛網(wǎng)圖，見(jiàn)圖1。

圖1 風(fēng)味接裝紙的QDA數(shù)據(jù)蜘蛛網(wǎng)形圖

由表3和圖1可知，3種風(fēng)味接裝紙的味感特性各有自己的特點(diǎn)，同一味感特性上所表現(xiàn)的強(qiáng)度是不同的。在香氣和舒適性上三者都較強(qiáng)，3種風(fēng)味接裝紙區(qū)別不大；在鮮味上強(qiáng)度依次增加；在甜度上，1#和3#明顯好于2#；在酸度上，2#和3#明顯好于1#；在苦味、澀味上三者皆不明顯。由此可知，運(yùn)用QDA方法能夠區(qū)分出3種風(fēng)味接裝紙的味感特性強(qiáng)度，并對(duì)風(fēng)味接裝紙的感官品質(zhì)進(jìn)行有效評(píng)價(jià)。

表3 風(fēng)味接裝紙的味感特性強(qiáng)度評(píng)分

Tab.3 Taste characteristic intensity score of flavor tipping paper

2.3 風(fēng)味接裝紙味感穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，采用QDA方法，開展為期6個(gè)月的味感穩(wěn)定性評(píng)價(jià)。在不同貯存周期內(nèi)3種風(fēng)味接裝紙的味感評(píng)分結(jié)果見(jiàn)圖2—4。

由圖2—4可知，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，3種風(fēng)味接裝紙的總評(píng)分隨時(shí)間增長(zhǎng)而發(fā)生波動(dòng)，但總分變化均在±2分以內(nèi)，從應(yīng)用層面來(lái)看，具有較好的穩(wěn)定性。

圖2 1#接裝紙貯存過(guò)程中味感特性強(qiáng)度的變化

圖3 2#接裝紙貯存過(guò)程中味感特性強(qiáng)度的變化

1#風(fēng)味接裝紙的整體風(fēng)格變化不大，主要在酸味和澀味等味感特性指標(biāo)上有所不同?？赡苁怯捎谠咸鹑~菊提取物、羅漢果提取物、玫瑰茄提取物成分較為復(fù)雜，尤其是羅漢果提取物中的甘露醇為易揮發(fā)成分，以及玫瑰茄提取物后味持續(xù)時(shí)間短等原因?qū)е挛陡刑匦月杂凶兓?/p>

2#風(fēng)味接裝紙的整體風(fēng)格變化不大，甜感有所增加，澀感有所降低。添加的檸檬酸能產(chǎn)生一種令人愉快的、兼有清涼感的酸味，但味感消失快；烏梅提取物中蘋果酸所生產(chǎn)的是一種略帶苦味的酸味，其酸味的產(chǎn)生和消失都比檸檬酸緩慢；另外酸味與甜味存在消殺作用，與澀味存在相乘作用[16]。

圖4 3#接裝紙貯存過(guò)程中味感特性強(qiáng)度的變化

3#風(fēng)味接裝紙的整體風(fēng)格基本不變，以甜葉橘柑和羅漢果作為甜味成分提取物，以酸角提取物和陳皮提取物作為酸味成分提取物，在合適的質(zhì)量比和用量條件下，生津感風(fēng)味整體較為穩(wěn)定。

綜上可知，風(fēng)味接裝紙所添加的多種成分之間存在協(xié)同作用，在6個(gè)月貯存期內(nèi)其味感特性發(fā)生動(dòng)態(tài)變化，但整體風(fēng)格較為穩(wěn)定。

2.4 風(fēng)味接裝紙菌落數(shù)及其穩(wěn)定性測(cè)定

煙用接裝紙是唯一與人口直接接觸的煙用包裝材料，是所有煙草包裝材料中衛(wèi)生指標(biāo)要求最高的。目前，接裝紙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落數(shù)等安全性指標(biāo)進(jìn)行了明確要求。由于風(fēng)味接裝紙上添加了多種特色植物提取物，可能會(huì)在一定程度上對(duì)菌落數(shù)指標(biāo)產(chǎn)生影響，所以研究對(duì)3種風(fēng)味接裝紙樣品進(jìn)行了為期90 d的菌落數(shù)監(jiān)測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表4和圖5。

表4 風(fēng)味水松紙菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果

Tab.4 Determination result of bacterial colony number of flavor tipping paper CFU/g

圖5 風(fēng)味接裝紙貯存過(guò)程中菌落數(shù)的變化

由表4和圖5可以看出，在90 d內(nèi)3種風(fēng)味接裝的菌落總數(shù)波動(dòng)幅度不大，其中1#風(fēng)味接裝紙菌落總數(shù)在68～73 CFU/g，2#風(fēng)味接裝紙菌落總數(shù)在52～62 CFU/g，3#風(fēng)味接裝紙菌落總數(shù)在57～82 CFU/g。綜上，3種風(fēng)味接裝紙的菌落總數(shù)均≤200 CFU/g，符合煙用接裝紙的衛(wèi)生指標(biāo)[17]，也說(shuō)明所添加的特色植物提取物未對(duì)接裝紙的菌落數(shù)指標(biāo)造成負(fù)面影響。

3 結(jié)語(yǔ)

文中初步建立了一套風(fēng)味接裝紙的綜合評(píng)價(jià)方法，定量描述分析方法（QDA）可以對(duì)風(fēng)味接裝紙的味感特性及強(qiáng)度進(jìn)行區(qū)分，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)其味感和衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)）的穩(wěn)定性，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)味接裝紙的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，為卷煙包裝材料的開發(fā)提供一定的參考和借鑒。

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Establishment of an Evaluation Method for a Flavor Tipping Paper

WEN Xu1, LIU Zhe2, RAO Guo-hua1, HUANG Hai-qun2, ZHAO Ya-bo2, YUE Ning2, HE Xue-feng2, XIAO Wei-yi2

(1. Guangdong Zhongyan Industry Co., Ltd., Guangzhou 510000, China; 2. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group) Co., Ltd., Kunming 650106, China)

The work aims to establish a set of comprehensive evaluation methods to monitor the product quality of flavor tipping paper. The key taste indicators of the flavor tipping paper were extracted, the taste characteristics were evaluated by quantitative description analysis (QDA), and the taste stability, hygienic indicator (total bacterial count) and stability of the paper were evaluated.The results showed: The scores of the taste characteristics of the three kinds of flavor tipping paper were different, and their strength performance differences were obvious; Within 6 months, the total score of flavor tipping paper fluctuated with time, but the total score changes were within ±2 points; The total number of colonies in flavor tipping paper (CFU/g) within 90 days was less than or equal to 200 CFU/g, which met the hygienic indicator of cigarette tipping paper. The QDA quantitative description analysis method can distinguish the taste characteristics and strength of flavor tipping paper, and comprehensively evaluate its taste and the stability of hygienic indicators (total number of colonies). It provides theoretical basis and data support for product development.

quantitative descriptive analysis (QDA); tipping paper; evaluation method

TS452+.7；TS206

A

1001-3563(2022)17-0256-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.17.034

2021–12–06

廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目（2022440000340041）

溫煦（1986—），男，碩士，工程師，主要研究方向?yàn)闊熡貌牧系拈_發(fā)與應(yīng)用。

劉哲（1985—），女，碩士，工程師，主要研究方向?yàn)榫頍熜滦筒牧稀?/p>

責(zé)任編輯：曾鈺嬋