一種風味接裝紙綜合評價方法的建立

溫煦，劉哲，饒國華，黃海群，趙亞博，岳寧，何雪峰，肖維毅

一種風味接裝紙綜合評價方法的建立

溫煦1，劉哲2，饒國華1，黃海群2，趙亞博2，岳寧2，何雪峰2，肖維毅2

（1.廣東中煙工業有限責任公司，廣州 510000；2.瑞升煙草技術（集團）有限公司，昆明 650106）

為了對風味接裝紙的產品質量進行監測，初步建立一套風味接裝紙的綜合評價方法。通過提取風味接裝紙的關鍵味感指標，采用定量描述分析方法（QDA）對風味接裝紙進行味感特性進行評價，并對其味感穩定性、衛生指標（菌落總數）及其穩定性進行評價。結果表明，3種風味接裝紙味感特性指標的評分各不相同，強度表現差異較明顯；在6個月內風味接裝紙的總評分隨時間增長而發生波動，但總分變化均在±2分以內；在90天內風味接裝紙菌落總數≤200 CFU/g，符合煙用接裝紙的衛生指標。QDA定量描述分析方法可以對風味接裝紙的味感特性及強度進行區分，綜合評價其味感和衛生指標（菌落總數）的穩定性，可以對風味接裝紙的質量進行監測，為產品開發提供理論基礎和數據支撐。

定量描述分析（QDA）；接裝紙；評價方法

煙用接裝紙俗稱水松紙，早期稱之為包頭紙、木紋紙等，是以接裝紙原紙為基材，通過印前設計、印刷加工及印后處理等工序制作而成。煙用接裝紙作為將濾棒與卷煙煙支卷接起來的專用紙，是必不可少的煙用包裝材料之一[1-2]。

隨著世界經濟全球化的發展，消費者對煙支外觀包裝及口感提出了更高的要求[3]。傳統卷煙用接裝紙無任何味道，嘴唇入口味感單一，無法適應和滿足各種消費群體的要求。國內外研究顯示，在接裝紙上添加各種味道或各種風格的混合味道，不同口感的接裝紙可以與人體的舌頭、嘴唇直接接觸，在不改變卷煙吸味的同時，達到改善口腔及嘴唇感受，減少嘴唇干裂，起到豐富卷煙味感，增加吸煙樂趣的目的，因此，不同風味的接裝紙逐漸受到人們青睞，也成為近年來的研究熱點[4-6]。

例如，2012年由湖北中煙工業有限責任公司申請的發明專利“一種咸甜型接裝紙香精及其制備方法和應用”[7]，將咸甜型接裝紙香精按照5%～10%的質量分數添加于接裝紙上。味感實足，比單獨在香煙接裝紙中添加咸味或甜味的香精效果更好。2014年由湖北中煙工業有限責任公司申請的發明專利“一種甜味接裝紙的制備方法”[8]，將甜味涂布液均勻涂布到煙用接裝紙的表面，涂布量控制在0.5～1.5 g/m2，然后經過干燥、燙金過程，制得煙用甜味接裝紙。現有研究表明，風味接裝紙可以提升人們的味覺體驗，拓展了卷煙接裝用包裝紙的功能，但目前研究側重于調味香精的開發及接裝紙制備工藝，而對于風味接裝紙應用性能的綜合評價卻鮮有報道。

卷煙產品是由消費者直接吸食，其接裝紙直接與人嘴唇接觸，因此在進行接裝紙味覺助劑開發時，需滿足味感穩定性、安全性等要求[9-10]。定量描述分析（QDA）又稱定量描述實驗，利用統計方法對感官測得的數據進行統計分析，是一種定性和定量結合的描述分析檢驗方法。目前，QDA方法在飲料、葡萄酒、麻竹筍等產品開發中已有使用。QDA作為一種食品感官分析方法，具有較強的應用特性，可以獲得完整的產品感官描述，是企業研發和科研開發的重要方法之一[11-12]。

文中提取風味接裝紙的關鍵味感指標，采用定量描述分析（QDA）方法，對接裝紙進行味感評價；結合卷煙生產實際，進行為期6個月的味感穩定性評價，以及衛生指標（菌落總數）穩定性評價。通過味感及其穩定性、衛生指標的評價，初步建立一套風味接裝紙的綜合評價方法，為風味接裝紙的開發、應用提供支撐，也為卷煙接裝用包裝紙功能化提供參考。

1 實驗

1.1 材料和儀器

主要材料：甜葉菊提取物、羅漢果提取物、玫瑰茄提取物、烏梅提取物、芳酸果提取物、羅漢果提取物、酸角提取物、陳皮提取物、甜葉橘柑（均為實驗室自提）；檸檬酸（鄭州中和食品添加劑有限公司）；接裝紙（定量為32.1 g/m2，云南玉溪水松紙廠）。

實驗設備：AB204–S分析天平（感量為0.1 mg，瑞士梅特勒–托利多公司）、刮棒式涂布器（實驗室自制）。

1.2 方法

1.2.1 風味接裝紙的制備

將不同特色植物提取物復合調配形成3種配方，見表1。

采用刮棒式涂布器分別將復合提取物（配方1#、2#和3#）以1.6 g/m2的涂布量均勻涂覆于接裝紙表面，然后置于120 ℃烘箱中烘干，取出備用，形成3種風味接裝紙樣品。

表1 3種風味接裝紙配方

1.2.2 定量描述分析（QDA）方法的建立

1.2.2.1 組建味感評定小組

味感評定小組的篩選與培訓方法參照國家標準[13-14]。經過篩選和培訓形成感官評定實驗小組人數為10人。

1.2.2.2 確定味感特性指標

經味感評定小組的組織與討論，確定了風味接裝紙的味感特性指標、定義和參比樣，見表2。

表2 風味接裝紙的味感特性指標及定義

Tab.2 Indicator and definition of taste characteristic of flavor tipping paper

1.2.2.3 味感強度定量分析

味感強度的定量分析采用線性標度法[15]。將已確定的味感特性指標按不同強度制備試驗樣品，供評定小組記憶并考核，正確率達到70%以上后再對風味接裝紙樣品的味感強度進行評價。

1.2.2.4 數據處理

將評定小組成員對風味接裝紙的評價結果進行數據統計，并繪制蜘蛛網形圖。

1.2.3 風味接裝紙味感穩定性評價

取適量1#、2#和3#樣品接裝紙裝于密封袋中，室溫下放置，每隔30 d取出，采用1.2.2節的感官評定方法進行味感評價。

1.2.4 風味接裝紙菌落數測定

以無菌操作稱取剪碎紙樣30.0 g，每份樣品10.0 g，分別置于3個盛有100 mL無菌生理鹽水的無菌錐形瓶中（瓶內預置適量玻璃珠），加塞密閉，經充分振搖后，制成質量比為1∶10的均勻稀釋液，然后按GB/T 4789.2—1994的規定進行測定。

2 結果與討論

2.1 風味接裝紙感官特性強度評價結果

10名評價小組成員分別對3種風味接裝紙的味感特性進行了描述分析，味感特性嚴格按照表2提取的味感特性指標進行識別，結果見表3。

2.2 QDA統計結果

根據表3，選取風味接裝紙各特性強度指標的平均分繪制成蜘蛛網圖，見圖1。

圖1 風味接裝紙的QDA數據蜘蛛網形圖

由表3和圖1可知，3種風味接裝紙的味感特性各有自己的特點，同一味感特性上所表現的強度是不同的。在香氣和舒適性上三者都較強，3種風味接裝紙區別不大；在鮮味上強度依次增加；在甜度上，1#和3#明顯好于2#；在酸度上，2#和3#明顯好于1#；在苦味、澀味上三者皆不明顯。由此可知，運用QDA方法能夠區分出3種風味接裝紙的味感特性強度，并對風味接裝紙的感官品質進行有效評價。

表3 風味接裝紙的味感特性強度評分

Tab.3 Taste characteristic intensity score of flavor tipping paper

2.3 風味接裝紙味感穩定性評價

結合生產實際，采用QDA方法，開展為期6個月的味感穩定性評價。在不同貯存周期內3種風味接裝紙的味感評分結果見圖2—4。

由圖2—4可知，隨著貯存時間的延長，3種風味接裝紙的總評分隨時間增長而發生波動，但總分變化均在±2分以內，從應用層面來看，具有較好的穩定性。

圖2 1#接裝紙貯存過程中味感特性強度的變化

圖3 2#接裝紙貯存過程中味感特性強度的變化

1#風味接裝紙的整體風格變化不大，主要在酸味和澀味等味感特性指標上有所不同。可能是由于原料甜葉菊提取物、羅漢果提取物、玫瑰茄提取物成分較為復雜，尤其是羅漢果提取物中的甘露醇為易揮發成分，以及玫瑰茄提取物后味持續時間短等原因導致味感特性略有變化。

2#風味接裝紙的整體風格變化不大，甜感有所增加，澀感有所降低。添加的檸檬酸能產生一種令人愉快的、兼有清涼感的酸味，但味感消失快；烏梅提取物中蘋果酸所生產的是一種略帶苦味的酸味，其酸味的產生和消失都比檸檬酸緩慢；另外酸味與甜味存在消殺作用，與澀味存在相乘作用[16]。

圖4 3#接裝紙貯存過程中味感特性強度的變化

3#風味接裝紙的整體風格基本不變，以甜葉橘柑和羅漢果作為甜味成分提取物，以酸角提取物和陳皮提取物作為酸味成分提取物，在合適的質量比和用量條件下，生津感風味整體較為穩定。

綜上可知，風味接裝紙所添加的多種成分之間存在協同作用，在6個月貯存期內其味感特性發生動態變化，但整體風格較為穩定。

2.4 風味接裝紙菌落數及其穩定性測定

煙用接裝紙是唯一與人口直接接觸的煙用包裝材料，是所有煙草包裝材料中衛生指標要求最高的。目前，接裝紙行業標準對菌落數等安全性指標進行了明確要求。由于風味接裝紙上添加了多種特色植物提取物，可能會在一定程度上對菌落數指標產生影響，所以研究對3種風味接裝紙樣品進行了為期90 d的菌落數監測，結果見表4和圖5。

表4 風味水松紙菌落數測定結果

Tab.4 Determination result of bacterial colony number of flavor tipping paper CFU/g

圖5 風味接裝紙貯存過程中菌落數的變化

由表4和圖5可以看出，在90 d內3種風味接裝的菌落總數波動幅度不大，其中1#風味接裝紙菌落總數在68～73 CFU/g，2#風味接裝紙菌落總數在52～62 CFU/g，3#風味接裝紙菌落總數在57～82 CFU/g。綜上，3種風味接裝紙的菌落總數均≤200 CFU/g，符合煙用接裝紙的衛生指標[17]，也說明所添加的特色植物提取物未對接裝紙的菌落數指標造成負面影響。

3 結語

文中初步建立了一套風味接裝紙的綜合評價方法，定量描述分析方法（QDA）可以對風味接裝紙的味感特性及強度進行區分，通過綜合評價其味感和衛生指標（菌落總數）的穩定性，可以實現對風味接裝紙的質量進行監測，為卷煙包裝材料的開發提供一定的參考和借鑒。

[1] 韓云輝. 煙用材料生產技術與應用[M]. 北京: 中國質檢出版社, 2012: 108-114.

HAN Yun-hui. Production Technology and Application of Tobacco Materials[M]. Beijing: China Standard Press, 2012: 108-114.

[2] 單壘, 王英名, 馮東升, 等. 香甜味煙用接裝紙的研制[J]. 中國包裝, 2018(1): 42-43.

SHAN Lei, WANG Ying-ming, FENG Dong-sheng, et al. Development of Tipping Paper for Sweet Tobacco[J]. China Packaging, 2018(1): 42-43.

[3] 趙榮艷, 楊江濤, 王安. 新型煙用接裝紙及其應用現狀簡述[J]. 紙和造紙, 2021, 40(4): 26-31.

ZHAO Rong-yan, YANG Jiang-tao, WANG An. Application Status of New Tipping Paper for Cigarettes[J]. Paper and Paper Making, 2021, 40(4): 26-31.

[4] 胡海清, 杜有武, 錢進. 一種長效甜味香煙接裝紙的制作方法: 中國, 107905036A[P]. 2018–04–13.

HU Hai-qing, DU You-wu, QIAN Jin, et al. Sweet Pearlescent Ink, Preparation Method and Application Thereof: China, 107905036A[P]. 2018-04-13.

[5] 征紅軍. 一種降焦增香的具有香甜口感的水松紙原紙及其制備方法: 中國, 104562833A[P]. 2015–04–29.

ZHENG Hong-jun. Tar-Reduction Aroma- Enhancement Base Tipping Paper with Sweet Mouthfeel and Preparation Method Thereof: China, 104562833A[P]. 2015-04-29.

[6] 杜威, 姜建軍, 牛和建, 等. 一種多味保健水松紙及其制備方法: 中國, 104005252A[P]. 2014–08–27.

DU Wei, JIANG Jian-jun, NIU He-jian, et al. Multi-Flavor Health Care Tipping Paper and Preparation Method Thereof: China, 104005252A[P]. 2014-08-27.

[7] 李星, 黃曉偉, 蹇順華. 一種咸甜型水松紙香精及其制備方法和應用: 中國, 102952637A[P]. 2013–03–06.

LI Xing, HUANG Xiao-wei, JIAN Shun-hua. Salty Sweet Tipping Paper Essence and Preparation Method as Well as Application Thereof: China, 102952637A[P]. 2013-03-06.

[8] 程華, 熊斌, 張耀華, 等. 一種甜味水松紙的制備方法: 中國, 104178338A[P]. 2014–12–03.

CHENG Hua, XIONG Bin, ZHANG Yao-hua, et al. Preparation Method of Sweet-Taste Tipping Paper: China, 104178338A[P]. 2014-12-03.

[9] 陳華, 陳克復, 楊仁黨, 等. 煙用接裝紙的生產及發展趨勢[J]. 紙和造紙, 2011, 30(1): 29-32.

CHEN Hua, CHEN Ke-fu, YANG Ren-dang, et al. Production and Improvement Tendency of Tipping Paper[J]. Paper and Paper Making, 2011, 30(1): 29-32.

[10] 余振華, 王浩, 鄭晗, 等. 功能性煙用紙張及性能概述[J]. 新型工業化, 2020, 10(3): 165-169.

YU Zhen-hua, WANG Hao, ZHENG Han, et al. Summary on Functional Cigarette Papers and Their Properties[J]. The Journal of New Industrialization, 2020, 10(3): 165-169.

[11] 郭明月, 王凱. 定量描述分析法(QDA)在澄清型藍莓汁飲料感官評定中的應用[J]. 飲料工業, 2015, 18(2): 30-32.

GUO Ming-yue, WANG Kai. Application of Quantitative Descriptive Analysis(QDA) Method in Sensory Evaluation of Clarified Blueberry Juice Beverage[J]. The Beverage Industry, 2015, 18(2): 30-32.

[12] 章志遠, 丁興萃, 崔逢欣, 等. 感官評定方法確定麻竹筍苦澀味物質成分及與口感的關系[J]. 食品科學, 2017(5): 167-173.

ZHANG Zhi-yuan, DING Xing-cui, CUI Feng-xin, et al. Identification of Bitter and Astringent Components in Ma Bamboo Shoots and Their Relationship with Taste by Sensory Evaluation[J]. Food Science, 2017(5): 167-173.

[13] GB/T 12312—2012, 感官分析–味覺敏感度的測定方法[S].

GB/T 12312—2012, Sensory Analysis-method for Measuring Taste Sensitivity[S].

[14] GB/T 16291.2—2010, 感官分析?選拔、培訓和管理評價員一般導則(第2部分A: 專家評價員)[S].

GB/T 16291.2—2010, Sensory Analysis-general Guidelines for Selection, Training and Management of Evaluators (Part 2A: Expert Evaluator)[S].

[15] ISO 4121, Sensory Analysis-guidelines for The Use of Quantitative Response Scales[S].

[16] 徐樹來, 王永華. 食品感官分析與實驗[M]. 2版. 北京: 化學工業出版社, 2010: 20-25.

XU Shu-lai, WANG Yong-hua. Sensory Analysis and Experiment of Food[M]. 2nd ed. Beijing: Chemical Industry Press, 2010: 20-25.

[17] YC 171—2014, 煙用接裝紙第五部分衛生指標[S].

YC 171—2014, Tipping Paper for Tobacco Part 5 Hygienic Index[S].

Establishment of an Evaluation Method for a Flavor Tipping Paper

WEN Xu1, LIU Zhe2, RAO Guo-hua1, HUANG Hai-qun2, ZHAO Ya-bo2, YUE Ning2, HE Xue-feng2, XIAO Wei-yi2

(1. Guangdong Zhongyan Industry Co., Ltd., Guangzhou 510000, China; 2. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group) Co., Ltd., Kunming 650106, China)

The work aims to establish a set of comprehensive evaluation methods to monitor the product quality of flavor tipping paper. The key taste indicators of the flavor tipping paper were extracted, the taste characteristics were evaluated by quantitative description analysis (QDA), and the taste stability, hygienic indicator (total bacterial count) and stability of the paper were evaluated.The results showed: The scores of the taste characteristics of the three kinds of flavor tipping paper were different, and their strength performance differences were obvious; Within 6 months, the total score of flavor tipping paper fluctuated with time, but the total score changes were within ±2 points; The total number of colonies in flavor tipping paper (CFU/g) within 90 days was less than or equal to 200 CFU/g, which met the hygienic indicator of cigarette tipping paper. The QDA quantitative description analysis method can distinguish the taste characteristics and strength of flavor tipping paper, and comprehensively evaluate its taste and the stability of hygienic indicators (total number of colonies). It provides theoretical basis and data support for product development.

quantitative descriptive analysis (QDA); tipping paper; evaluation method

TS452+.7；TS206

A

1001-3563(2022)17-0256-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.17.034

2021–12–06

廣東中煙工業有限責任公司科技項目（2022440000340041）

溫煦（1986—），男，碩士，工程師，主要研究方向為煙用材料的開發與應用。

劉哲（1985—），女，碩士，工程師，主要研究方向為卷煙新型材料。

責任編輯：曾鈺嬋