基于DQP體系的“食品生物技術綜合技能實訓”課程改革探索

陳海彬，李 欣，黃百祺，何 敏，鄒 琴

（廣東科貿職業學院食品與生物工程學院，廣東 廣州 510430）

1 DQP概述

2011年1 月，露明納基金會基于成果導向教育（Outcome-based Education，OBE）提出了學歷資格框架（Degree.Qualifications.Profile，DQP），并在美國對高等教育進行改革[1]。DQP描述了所有專業的副學士、學士與碩士學位的畢業生都應達到2個目標：一是要知道已經獲得了什么能力；二是知道已經有能力做哪些事情。DQP強調以學生為中心，根據學生學習所需達到的能力標準進行反向設計，目前在美國高等院校已得到廣泛應用，我國廣東嶺南職業技術學院[2-4]、廣東科學技術職業學院[5]及廣東食品藥品職業學院[6]等學校已進行了初步探索，并取得了較好效果。基于DQP學歷框架體系，結合“食品生物技術綜合技能實訓”課程的實際教學情況進行課堂改革探索，以期提高學生的職業技能。

2 “食品生物技術綜合技能實訓”課程現狀及分析

“食品生物技術綜合技能實訓”是以“食品微生物學”“發酵生產技術”“生化分離”等課程為基礎開設的一門課程，為高職食品類專業必修課程之一。廣東科貿職業學院食品生物技術專業的實訓課程一般安排在第三、第四學期期末和第五學期，課程學分值為7分，累計134學時。該課程分3個學期進行，每個學期的綜訓內容一般以本學期某一核心課程為主，結合其他專業基礎課程，以小組為單位，明確時間節點，共同完成實訓任務。該課程旨在加深學生對專業的認識，強化學生食品研發、生產及管理的專項能力，培養專業素養，提高學生綜合素質能力。

3 基于DQP模式的“食品生物技術綜合技能實訓”課程內容設計與實施結果

“食品生物技術綜合技能實訓”課程的相關需求見圖1。

圖1 “食品生物技術綜合技能實訓”課程的相關需求

DQP提出了5個基本學習領域：專業知識、廣泛融合的知識、公民和全球學習、應用和協作、智力技能[7]。基于DQP模式，對課程的學習領域及能力進行分析，明確了該課程對于學習成果的相關需求（圖1）、學習領域及目標（表1）。以2019級食生生物技術1班第5學期的綜訓課程（共計35學時）為改革試點，把該課程分為3個階段：一是準備階段，共7學時。包括2項內容：自由組建團隊和制定實訓方案。食品研發、生產及檢測工作，大部分由團隊協作完成，綜合實訓課程同樣要求學生組建團隊完成任務。學生團隊就某一研究對象查閱文獻，了解研究進展及研究方法，確定實訓方案，先完成組內論證后由教師評價可行性。二是實訓實操階段，共21學時。該階段是耗時最長的過程，要求學生團隊獨立完成所有內容，包括試劑準備、樣品前處理及結果分析等。三是實訓總結階段，共7學時。要求學生通過小組討論，分析實驗過程出現的問題，實驗數據及結論，對此次實訓進行歸納總結，提交實訓總結報告并以PPT形式進行口頭匯報。完成上述任務后，教師將對實驗過程及結果進行總結和提煉，加深學生對知識的掌握程度。

“食品生物技術綜合技能實訓”課程的學習領域及目標見表1。

表1 “食品生物技術綜合技能實訓”課程的學習領域及目標

結果表明，學生專業知識、公民和全球學習及廣泛融合知識領域表現較佳。學生基本掌握實施項目所涉及的技術，能夠用專業術語來描述實踐方法及結果。同時，可清晰介紹個人背景、項目內容在國內的研究進展及項目實施的意義。但是，智力技能及應用和協作維度欠佳，主要表現為檢索大量信息但缺少評估及分類能力；能發現實訓方法不足而缺乏尋找多種解決方案的能力；能完成實訓操作而難以準確闡述其中的概念及意義；匯報中多注重描述實驗結果而缺少對實訓過程的思考與分析等。

4 “食品生物技術綜合技能實訓”教學效果

基于DQP體系，對“食品生物技術綜合技能實訓”課程進行分析后，明確五大學習領域及兩大目標，選取2019級食品生物技術1班55人，開展實施課程改革探索。通過對回收的55份問卷分析，94.5%的學生認可該課程的設計安排；98.2%的學生認為課程內容貼近實際，實用性強；91%學生認為課堂教學方法合理有效；96.3%認為課程實施方式可提高學習興趣；98.2%學生認可該課程的評價方法。學生期末成績平均分為82.91分，表現優良（80分以上）人數35人，優良率63.64%，較實施改革前提升了13.2%。

改革后主要成效：一是完善了課程建設。基于DQP理論，確定了課程要實現的培養目標，以此反推學生應該完成的任務及獲得的能力，進一步完善了課程的學習成果、教學方法及教學評價標準。同時，學生亦為課程建設的重要角色，為課程增加了實訓案例及分析，優化了課程內容及考核評價方式。二是提高了學生的課堂參與度。項目化教學，要求學生以小組為單位，規定時間內完成一項任務。小組目標更明細，工作方向指向性更強，可充分調動學生積極性。三是增強了學生的創新創業意識。有2個小組研發出新型產品，參加了第七屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽，強化了創新實踐訓練，激發學生的創新精神和創業意識，助力創新創業教育改革，為我國建設成創新型國家提供人才智力支撐。

5 結語

美國DQP體系從2011年提出，至今已近10年時間，不僅在美國高等院校得到了廣泛的應用實踐，而且在我國職業教育中應用亦取得較好的成效[8]。此次課程設計是初次改革，雖取得一定改革成果，但仍需要反思：一是增加了實訓課程成本。實訓過程只設定實訓對象，不限定具體實訓內容，導致學生實訓項目種類過多、差異化大，物資采購難度大，增加了課程教學成本。二是實訓要求欠明細。例如，實訓總結匯報階段，要求學生以PPT形式匯報實訓結果及反思情況。但學生實際的匯報內容多為實訓方法及步驟，缺少對結果的分析與思考，不利于培養學生獨立思考的能力。三是現有的考核方法主要關注實訓結果，缺少對學生實訓過程的細致評價，未能很好地反映每一位在學生學習過程中的表現，有待改善。

“食品生物技術綜合技能實訓”是一門實踐性和應用性極強的交叉學科，課程開放性高，實踐內容多、難度較大。基于DQP體系，結合課程特點進行的課程改革是一次嶄新的探索，優化了課程設計，提高了學生的學習興趣及主觀能動性，提升了教學效果。但是，項目實施時間較短，成果仍需進一步驗證，未來的課程改革需進一步探索完善。