“性價比”才是真愛

槽值小妹

13元的意面，22元一個的九寸比薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出。”

即使眾口難調，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。畢竟來薩莉亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十元的菜品里吃出人均幾百元的質量。

明明是味道還說得過去的西餐廳，薩莉亞為啥這么便宜？事實上，薩莉亞的低價和創始人的品牌理念有很大關系。這家廣受歡迎的意大利餐廳，創始人其實是日本人。

1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創辦了薩莉亞，一開始只是有36個座位的小型西式餐廳。

彼時餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問題歸結于價格太貴。果不其然，在菜品降價70%后，門店顧客開始排起了長隊，“價廉”也成了薩莉亞的一大口碑。正垣泰彥認識到，平價才是顧客的真愛，從此“性價比”三個字便牢牢刻進了薩莉亞的DNA。而近年來薩莉亞的盈利在西餐界也數一數二。2019年，薩莉亞企業營收約100億元人民幣。

菜品便宜還能盈利上億，薩莉亞是怎么做到的？

薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強大的中央廚房模式。中央廚房將原料加工制作為半成品，統一配送到各連鎖店。店員進行簡單加熱或組合后，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。和肯德基、麥當勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩莉亞，口味都是一樣的。

除了中央廚房，薩莉亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段。土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。

為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。

在拖把上裝自動加水器，服務員不需要專門打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”;自制番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘;服務生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。

總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。有綜藝節目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。

供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經久不衰的“平價”。沒有漂亮的擺盤，裝修簡單粗糙，味道也談不上驚艷，卻是輕輕抬手就能觸及的存在。它豐富了不少年輕人略顯局促的青春時光，也讓不少手頭拮據的家長，在看到菜單后多了幾分底氣。

就像一位在薩莉亞消費過的顧客留下的那則點評一樣：

“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子說，想吃什么隨便點。”一個能讓工薪家庭的父母，對孩子說出“隨便點”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。

（摘自“槽值”微信公眾號）