“互聯網＋”環境下臨期與過期食品問題的處理方式探討

趙春雨 王輝(通訊作者) 余榮國 盛保弟

（安徽新華學院商學院 安徽合肥 230000）

1 國內外研究現狀和發展動態

所謂“臨期食品”，是指食品臨近保質的期限，但還未過期的食品，本質上來說，可以正常食用的食品；過期食品顧名思義，就是指已經超過保質期的食品。如何處理臨期食品,一直是讓企業頭痛的經營難題。據統計，全球每年浪費的食物價值達上萬億美元,重量超過13億噸。目前，我國在建構“糧食安全、食品安全、減少浪費”三位一體的全面糧食觀中切不能忽視節約糧食,而臨期食品是其中的重要部分。針對臨期與過期食品問題，國內外有著許多不同的見解。

在國內，由國家工商總局制定的《食品市場分類監管制度》規定，縣級及以上地方工商行政管理機關應督促商場、超市等企業針對處于保質期內、臨近保質期、保質期屆滿等不同情況的食品采取有針對性的管理措施，對即將到保質期的食品在陳列場所向消費者做出醒目提示；對超過保質期的食品立即停止銷售，食品的處理情況應當如實記錄。

在國外，受市場經濟的影響，在生產環節部分廠商生產內部管理不善，生產過剩，加之市場具有滯后性和逐利性，導致出現生產過度、無序競爭，引發價格大戰，形成供求失衡。聯合國環境署和FAO作為創始合作伙伴，啟動的“思前、食后、厲行節約——減少糧耗足跡”行動(簡稱TES行動)再次喚醒全世界減少糧食浪費的意識與實踐。

2 臨期食品平臺產生的必要性

目前針對臨期食品存在著缺乏監管依據、監管成本高、監管難度大等問題使得不法商家篡改生產日期、二次包裝處理臨期食品或過期食品，這樣的商品再次流入市場會對消費者造成健康損害。消費者對臨期食品的需求也呈現增長的趨勢，如表1所示，臨期食品關鍵詞搜索指數的整體日均值大于移動日均值，表示臨期食品近日的熱度在不斷增加。圖1中臨期食品百度指數關鍵詞搜索趨勢也表現出網民和媒體對臨期食品問題的關注程度處在曲折上升的階段，但是總體的波動性較平穩，局部有較大的波動，但是總體在不斷上升，因此應該重視臨期食品的需求度和關注度。商務部流通產業促進中心發布的報告顯示，僅零食行業，全國目前年產值就已超過2萬億元。如圖2所示，我國休閑食品行業年產值由2004年1931億元增長至2020年1.26萬億元，CAGR超17%。市場臨期食品傳統銷售渠道出現“叫好不叫座”的尷尬境況，由于銷售商經營風險最小化與專柜效用最大化存在矛盾、供應商收益最大化與運營成本最小化存在矛盾、消費者意識缺乏與臨期食品本身存在矛盾等因素臨期食品傳統的處理方式造成極大的資源浪費，針對此類“邊際食品”，需要通過平臺進行用戶教育、模式創新，優化行業現狀。

圖1 百度指數關鍵詞搜索趨勢

圖2 2013—2020E年中國休閑食品市場規模及增長率

表1 臨期食品關鍵詞搜索指數

3 市場調查分析

3.1 對臨期食品的認知程度分析

通過調查發現，如圖3所示，高達96%的人對臨期食品有所了解，并且有一半的被調查者對臨期食品有著較為深入的了解。說明臨期食品對大多數人已經不是一個陌生的概念，并且有超過半數的人或多或少購買或接觸過臨期食品，為臨期食品平臺的搭建創造了良好的條件。如圖4所示，在“購買產品前你是否會關注生產日期”的問題中，90%的人表示會，7%的表示不會，說明在消費者重視食品健康的背景下，用戶留意產品日期的習慣早已養成。

圖3 對臨期食品的了解程度

圖4 是否會關注生產日期

3.2 對臨期食品的接受度分析

在被調研的166人中，有95人表示愿意購買臨期食品，占比近六成，如圖5所示。關于臨期食品接受程度可能受到多方面的影響，例如家庭經濟情況、商家促銷活動、自身需求等，因此我們就愿意購買的人群進行了原因調查，如圖6所示。調查結果顯示，最吸引用戶購買意愿的是臨期商品較高的性價比，加上自身剛好需要，這是臨期商品本身低價屬性和用戶使用價值為主觀意念的共同影響。除此之外，商家的捆綁銷售也是臨期食品被購買的理由，但是這種捆綁行為可能造成消費者不滿。綜合調研結果，人們普遍愿意花較少的錢獲得自己想要的消費品，為臨期食品市場的進一步打開提供了必需條件。

圖5 是否會購買臨期食品

圖6 購買臨期食品的原因

3.3 對臨期食品的購買渠道分析

目前，臨期食品的購買渠道大致分為線上和線下兩類，大部分消費者更傾向到超市或熟知的網購平臺，如表2所示，這兩類消費場景分別占75%和68%，而有的消費者選擇到專業的臨期食品網站或價格較低的線下小賣部。由此可以推斷，專業的臨期食品網站存量小、知名度低、缺乏宣傳推廣，淘寶、京東等大型綜合電商平臺吸收了大部分線上消費臨期食品的用戶。綜合來看，國內尚未有成型的臨期與過期食品處理平臺，它是一個新穎的行業，比較受客戶的青睞，也深得市場需求，國內不乏相關服務的提供方，但呈現零散化、信息渠道封閉、專業度較低的現狀。

表2 購買臨期食品的渠道

4 互聯網臨期與過期食品處理模式構想

4.1 平臺模式簡介

可利用B2B2C的模式，打造一個專門處理臨期與過期食品的綜合平臺(見圖7)。一方面，幫助廠家解決臨期食品滯銷問題。另一方面，為過期食品進行無害化的綠色處理。第一，利用平臺與廠家建立商業合作伙伴關系，將廠家大量的臨期食品引入平臺進行銷售，采用線上和線下全方位的推廣模式，并依靠快遞公司進行同城配送，在保障食品安全的前提下，做到食品資源的最大化利用，為食品經銷商節約大量成本。平臺主要圍繞臨期售賣、過期回收及綠色處理三大業務進行盈利，本著為廠家和消費者構建橋梁的同時，提供過期食品回收和處理的相關服務，希望從源頭提高行業的流通效率，讓更多的人買到物美價廉的產品。第二，進行回收處理，做到臨期有歸宿、綠色有處理，在確保綠色安全的情況下，能夠優化和彌補食品產業鏈的處理缺陷。

圖7 盈利模式

4.2 圍繞“三大業務”如何運營

通過圖8可知，歸宿平臺是承接消費者、第三方處理平臺、臨期食品供應商及過期處理需求者的中介。依托B2B2C模式，由歸宿提供展示平臺及互聯網的巨型流量，讓消費者對臨期食品進行選購，同時由臨期食品供應商進行產品的供應。由于產品的特殊性，產品本身的日期比較臨近過期，隨時可能變為過期食品。因此，大型的臨期供應廠商會轉變成過期處理的需求者，對產品進行處理時也會形成雙向的互動關系。而歸宿平臺與第三方綠色處理公司合作，由歸宿作為中介通過收購高蛋白質的臨期產品及高蛋白的過期產品，在收取中介費用的同時，也能幫助入駐平臺的臨期廠商化解過期難題，變廢為寶，優化處理鏈的缺陷。

圖8 經營方式

5 過期產品處理衍生新能源

歸宿平臺關于過期產品的處理有5種，即生化技術、下腳料處理、堆肥處理、污泥處理、厭氧消化技術。通過這五種方式可以最大程度地對過期產品進行無害化處理，并產生有益于環境和人們的新能源，從而最大程度地利用其剩余價值。

6 項目處理優勢

6.1 專門處理技術公司合作

我們通過與生物處理專家合作的形式，利用生物技術將過期食品做成飼料等其他的食品形式，促進資源的循環利用，也順應了現代綠色的發展理念，有著較好的可行性和易操作性。同時，處理完畢后有相關的處理文書，確保流程規范合法，具有可行性。

6.2 政策支持

歸宿平臺秉承綠色環保、循環發展的綠色理念，有助于解決滯銷食品，緩解食品浪費的問題，同時可以進行綠色處理，改善傳統的單一處理模式，促進經濟循環和環境的保護，也可以有效避免不良商販對食品的日期篡改進行倒賣。該項目具有很強的市場可行性，并符合國家扶貧和大力提倡綠色、環保的號召，我們必將獲得政府的政策支持(保證稅收和資金支持)。

圖9 處理種類圖

6.3 市場潛力巨大

如表3所示，根據了解在零售平臺關于臨期食品的熱搜詞點擊率已經達到388%，點擊熱度和搜索熱度都比較高，具有巨大的市場潛力。而歸宿平臺剛好能夠滿足臨期食品市場的需求，同時可以優化過期食品處理結構，是全新的一體化電商模式。就本系統而言，隨著互聯網的普及，為學生和工薪階層在網絡上進行物超所值的購物提供有利的條件，而商家可以從中獲得利潤，優化臨期食品的銷售渠道。

表3 零售平臺關鍵詞相關數據

7 項目特色

7.1 優化終端處理，衍生新能源

對平臺而言，在市場經濟調控下，各行各業的分工日益精細化，供應端和消費端的電商已經發展得十分成熟，在此背景下，打造一個知名的庫存“處理端”平臺，是對電商行業的細化和優化。這個綠色平臺為客戶帶來一站式購買體驗的同時，延長了食品的生命周期，大大減少了食品的浪費，提高了資源的利用率，實現了綠色可持續發展。

7.2 降低風險，互利共贏

搭建一個臨期銷售與過期處理的綜合性綠色平臺，整合了臨期售賣、過期回收和綠色處理相關的三個部分，突破了以往其他項目單一化弊端的同時，從廠家和供應商角度來說，提高了銷售和周轉效率，降低了廠家和供應商的管理成本，降低了損耗和臨期食品的相關風險。

7.3 利于政府監管，響應綠色號召

對政府來說，提高了食品安全的管控能力，回收再利用也是對政府優化資源結構的響應，同時可以讓我國消費結構更加完善。另外，歸宿平臺的主旨不僅是減少浪費，還希望進行用戶教育和廠商教育甚至行業教育，培養綠色銷售、綠色回收、綠色處理的臨期食品處理模式。

8 結語

由于臨期食品的時間期限問題，人們更需要重視其使用價值，讓其在有限的時間內發揮最大價值。歸宿平臺提出的回收—售賣—過期處理模式，將供應鏈、商家、消費者三大主體很好地搭建起來，對促進我國食品體系及資源體系的優化具有一定作用。