淺析食品綜合實訓室開放管理風險與對策

楊 昭 黃國平 梁瑞進 劉 巖 趙冠里

廣東食品藥品職業學院食品學院 廣東廣州 510520

2020年我校食品質量與安全專業群被廣東省教育廳確定為第一批省級高水平專業群建設項目，拉開了食品專業人才培養的新篇章。食品質量與安全專業群由食品質量與安全、食品營養與檢測、保健品開發與管理、餐飲管理和烹調營養五個專業組成。每年有近600名新生，在校學生約1800名。專業群面向戰略性“雙十”產業集群——現代農業與食品。圍繞粵港澳大灣區食品行業的產業鏈、技術鏈、人才鏈的需求，整合行業與高校優勢資源，創新“校企合作、產教融合”機制。構建基于職業教育食品類專業人才培養體系，推進三教改革，培養全國食品質量與安全高素質技術技能人才。基于人才培養的需要，我校持續在中央財政高職教育實訓基地(食品質量與安全)、廣東省示范高職院校重點專業(食品質量與安全)、廣東省高職教育二類品牌專業(食品質量與安全)、廣東省高職教育重點專業(食品營養與檢測)、廣東省高職教育二類品牌專業(食品營養與檢測)、廣東省一流高職院校建設計劃高水平專業(食品質量與安全)、廣東省第一批高水平專業群(食品質量與安全)等項目的建設基礎上，已構建了布局科學合理，集“產、學、研、訓、服、創”多功能于一體的高水平實訓基地。

食品綜合實訓室為高水平實訓基地的重要組成部分，主要包含高效液相色譜實訓室、原子吸收光譜室、氣相色譜實訓室、理化檢測實訓室、化學品試劑庫和樣品預處理實驗室。食品綜合實訓室是高職院校學生開展技能競賽、創業比賽、科技競賽和創新項目等創新創業活動的重要場所，同時也是高素質技能人才培養的重要基礎條件。開放實訓室是食品專業群人才培養的一個重要途徑，通過充分利用現有實訓室資源，使學生利用課余時間進入實訓室，參與創新創業項目或開展技能訓練，能夠較大程度提高學生的創新創業能力和提升技能水平。通過分析我校食品綜合實訓室開放過程中存在的管理風險，探索應對管理對策，以期為高職院校食品綜合實訓室開放管理提供參考。

1 食品綜合實訓室開放管理風險

1.1 使用者人身安全風險

高職院校學生由于獨自參加項目研究機會較少，項目開展過程中評估危險的能力與應急處理危險的能力較弱，因此，對于開放實訓室的使用者人身安全存在較大的安全隱患。

1.2 儀器損壞風險

食品綜合實訓室含有三個儀器分析實訓室，均面對學生開放。大型儀器有標準的操作流程，如果操作不當，可能造成儀器損壞。同時，大型儀器在使用過程中，會存在一些小故障，需要及時排除，否則也會對儀器造成影響。高職院校學生在處理這些問題方面的能力較弱，可能會造成一定的安全風險。

1.3 教學安全風險

食品綜合實訓室的核心功能是承擔實訓教學任務。由于我校食品專業群課程中實訓開設比例較高，因此實訓室承擔實訓教學的任務非常重。開放實訓室的過程中，如果協調不當，或者儀器管理不當，可能會對實訓教學造成延誤或者導致實訓教學過程中安全風險增加。

2 管理對策

針對食品綜合實訓室開放過程中可能存在的風險，我們主要從強化申請制度、強化指導老師責任意識、完善管理制度和加強安全培訓等幾個方面落實管理。

2.1 強化申請制度

落實“凡使用必申請，誰使用誰負責”的申請制度和責任意識。我們已經制定了詳細的《實訓室及設備使用申請表》，申請表中含有申請原因、使用的設備或耗材，同時須有指導老師、實驗室負責人、實訓教師和部門領導審批同意。構建了學生、指導老師、實驗室管理人員和部門領導四級審批流程，在一定程度上加強了風險管理。但目前申請表是線下審批流程，存在審批慢和煩瑣的不便。目前已有高校使用“互聯網+”在線管理模式，建立起“實訓室開放網上管理系統”，實驗室使用申請在線上辦理，并在系統中公布實驗室安全管理制度、儀器使用說明書以及試劑耗材領用辦法等，可以有效緩解審批煩瑣的問題。

2.2 強化指導老師責任意識

學生申請進入實訓室，一般是進行技能競賽訓練，或是參加挑戰杯科技競賽等創新創業活動，還有一部分學生是進行科研活動。我們要求申請進入實訓室的學生必須有指導老師在場，指導老師可以是輔導員、班主任或者任課教師，負責學生的安全和技術指導。學生由于認知或經驗不足的原因，很難評估風險，因此需要指導老師落實安全責任。在申請階段要求指導老師簽名審批，并承諾在現場指導，負責學生和實訓室安全。指導老師同時簽名承諾若出現學生安全事故、實訓室設備損壞或丟失和其他不良影響，指導老師同意承擔相關責任。

2.3 完善管理制度

管理制度是保障實驗室安全和確保良好運行秩序的重要措施。管理制度應具有規范性、完整性、全面性和穩定性等特征，同時需要具有明確的職責劃分。針對目前實訓室開放過程中可能存在的管理風險，我們制定了《實訓室及設備使用細則》《實訓室禁止事項》和各實訓室管理制度。

表1 實驗室管理制度一覽表

管理制度的目標應是引導或指導使用者規范使用，因此詳細和明晰的內容顯得非常有必要。《實訓室及設備使用細則》詳細列明了實訓室使用過程中的指引、管理、應急和懲戒措施。例如，實訓室及設備使用必須有申請，只有申請通過的人員才可以使用，凡發現未經申請人員進入，一經發現，禁止該團隊負責人一學期申請使用。為了強化使用過程中的管理，要求實訓室及設備使用過程中必須登記(包括使用實訓室門口、儀器旁邊)，發現1次未登記，警告1次，超過2次，禁止該團隊負責人2周申請使用。同時，使用過程中儀器損壞也列出了明確的責任：損壞或丟失實訓設備，需按照學校有關規定賠償，由指導老師和責任人共同賠付，并給予警告1次。

高職院校學生由于獨立承擔研究項目的時間少，評估安全風險的能力較弱。因此在管理制度中，對于安全管理做出明確要求：危險實驗操作必須有指導老師在場。儀器運行，操作人員必須在場，禁止儀器運行無人查看。否則一經發現，禁止該團隊負責人和操作人員1年申請使用。造成危險后果的，指導老師和責任人承擔相關責任，并禁止指導老師和團隊成員1年申請使用。如果申請使用人員給實訓管理、實訓室安全帶來較大影響，將會被列入“不適合進入實訓室人員名單”，禁止申請使用。

由于實訓室還需承擔教學任務，衛生管理尤為重要。在管理細則中明確列明衛生管理責任：使用結束后，務必將儀器設備、燈、窗戶和門等關閉；確保實驗室衛生良好、實驗臺桌面整潔；儀器設備無異常；相應實驗表格如實填寫。如發現違反規定，不配合實驗室管理，給實驗室帶來安全隱患等，第1次給予警告，超過2次，禁止該團隊所有人員1個月內申請使用。

同時針對實訓室開放使用過程中的重要安全隱患，制定《實訓室禁止事項》，明確實訓室內不能做的事項。例如：(1)嚴禁私自動用實驗室耗材；(2)禁止不填寫儀器登記本、實驗室使用登記本；(3)禁止以教學、科研活動等名義申請實驗室后卻做與此無關的事情；(4)禁止穿拖鞋、裙子或者短褲進入實驗室。接觸危險化學品時必須穿工作服，戴防護鏡；(5)做實驗期間嚴禁長時間離開實驗現場。若需長時間離開，請關閉儀器，關門關窗并找管理人員檢查并鎖門；(6)熟悉所使用的化學藥品的特性和潛在危害，使用有毒、有害、具有揮發性的試劑務必在通風櫥進行。

2.4 加強安全培訓

安全是所有工作的重心。安全事故的發生是物的不安全狀態和人的不安全行為兩大因素綜合作用的結果，而人的不安全行為是引發安全事故最常見的原因。通過安全培訓，可以最大程度糾正和規范人的不安全行為。為保障實訓室開放期間使用者的安全，我們制定了全面的安全培訓計劃。首先，指導老師對學生進行安全培訓，集中在所進行實驗或項目的安全隱患、注意事項和解決方案；其次，實訓教師要求指導老師和所有進入實訓的學生熟讀實訓室各項管理制度，并簽名確認；再次，學生進入實訓室后，實訓教師對于關鍵儀器和實訓室的注意事項，現場進行指導和強調。

3 管理效果

3.1 實驗室零安全事故

從風險防控的角度仔細剖析食品綜合實訓室開放過程中可能存在的問題，扎實完善風險清單，加強風險管理，學生進入實驗室開展各項創新創業活動，未發生安全事故，各項工作有序開展。

3.2 學生綜合能力得到極大提升

食品綜合實訓室的開放，對于學生充分利用實驗室資源，開展技能競賽、創業比賽、科技競賽和創新項目等提供了基礎保障。近三年來，教師指導學生參加省級和全國行指委職業技能大賽，獲獎8項；參加廣東省大學生挑戰杯大賽、“互聯網+”大學生創新創業大賽獲獎8項。學生利用實驗室開展創新創業活動，獲批廣東省攀登計劃項目6項、校級大學生創新創業項目6項。通過開放實訓室，積極組織校級技能競賽，食品質量與安全專業群學生參加技能競賽比例超過95%。每年超過50個學生進入實驗室進行攀登計劃、大學生創新創業訓練計劃和挑戰杯等創新創業活動，學生創新創業能力大幅提升(見表2)。

表2 近年來獲得部分省級創新創業獎項一覽表

結語

在全民開展創新創業的大環境下，高職院校學生由于技能水平高，在實踐領域必有一番作為。盡管我們已針對食品綜合實訓室的開放制定了管理措施，但仍存在流程煩瑣、效率低等問題。在后續的管理過程中，積極引入網上審批、智能化管理等先進管理方式，更好地為學生服務，全方位保障學生和實訓室的安全。