酶抑制法在蔬菜質(zhì)量安全控制中的應(yīng)用

田 野

（湘潭市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)管理站，湖南湘潭 411100）

蔬菜是與人們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值某Ｓ棉r(nóng)產(chǎn)品，蔬菜質(zhì)量安全是政府和廣大人民群眾十分關(guān)注的一件事情，它不僅關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留已成為威脅百姓餐桌安全的“隱形殺手”，成為全社會(huì)關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)[1]。因此，加強(qiáng)蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，有效防止不合格蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)，做好蔬菜產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量安全管控十分重要。

目前農(nóng)藥殘留快速生化檢測(cè)技術(shù)，主要有酶抑制法[2]和酶聯(lián)免疫法[3]。酶聯(lián)免疫法集測(cè)定的高靈敏性和抗體反應(yīng)的強(qiáng)特異性于一體，是檢測(cè)某些重要痕量生物活性物質(zhì)的好方法，但開發(fā)該種方法需要投入較多的資金和花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，不利于廣泛推廣使用；酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毒理特性，建立的一種快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法，是一種簡(jiǎn)便、靈敏、快捷、經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)方法。因此，該法得到了大力推廣和使用，已經(jīng)成為我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的主流技術(shù)之一。

1 酶抑制法檢測(cè)的基本原理和特點(diǎn)

1.1 酶抑制法的基本原理

有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥種類雖然繁多，但具有相同靶標(biāo)作用的乙酰膽堿酯酶，都能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酯酶的活性。根據(jù)昆蟲毒理學(xué)反應(yīng)共性這一原理，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶正常功能具有抑制作用，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。……