牛乳中慶大霉素的殘留及檢測

張 波，馬 婭，張欣鈺

（1.蘭州石化職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 730070；2.甘肅省中醫(yī)藥大學(xué) 定西校區(qū)，甘肅定西 743000）

1 牛乳中慶大霉素的殘留

抗生素在預(yù)防及治療奶牛疾病中發(fā)揮著重要的作用，當(dāng)人體長期食用含有抗生素的牛奶會應(yīng)危害人體建康，因此，1979年世界衛(wèi)生組織（WHO）明確提出牛奶中不應(yīng)檢出抗生素。牛奶中應(yīng)檢測的抗生素種類如表1所示。

表1 牛奶中應(yīng)檢測的抗生素種類

慶大霉素（Gentamicin）屬于氨基糖苷類抗生素，是靜止期殺菌藥，抗菌活性強且高，因價廉易得而廣泛應(yīng)用于禽畜疾病的預(yù)防和治療。慶大霉素抗菌活性作用機理：依靠離子吸附在菌體表面，造成膜的損傷，與細(xì)菌核糖體30S小亞基不可逆結(jié)合，抑制mRNA的轉(zhuǎn)錄和病原菌蛋白質(zhì)的合成，從而消滅病菌，可以治療需氧革蘭氏陰性細(xì)菌所致的感染，但其有比較嚴(yán)重的耳毒性和腎毒性。奶牛在養(yǎng)殖過程中使用過量的慶大霉素會在體內(nèi)殘留、積聚，影響所獲乳品的質(zhì)量，人們長期食用會誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥性，嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)毒性作用。耳毒性的主要表現(xiàn)是：眩暈、平衡失調(diào)、聽力減退、耳鳴甚至耳聾。腎毒性癥狀可為蛋白尿、腎功能減退嚴(yán)重時可出現(xiàn)腎衰竭和尿毒癥[1]。為了保證人體的安全，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中，規(guī)定了牛奶中慶大霉素的最高殘留標(biāo)準(zhǔn)為 200μg/kg。

2 慶大霉素殘留的檢測方法

2.1 理化分析法

理化分析方法基于慶大霉素的理化性質(zhì)來分離和檢測，檢測部分多采用紫外分析、熒光分析、質(zhì)譜等方法，而分離部分多采用色譜分離技術(shù)和電泳分離技術(shù)。……