健胃消食咀嚼片山楂紅色素提取工藝改進

文/趙延武 劉太同 張文標

山楂紅色素不僅具有防癌、抗癌等藥用價值，還具有抗氧化、消除自由基等保健價值——但是，在它的提取過程中存在由于溫度高、受熱時間長等因素導致山楂紅色素含量下降的問題。對此，本文提出了一種用于提取健胃消食咀嚼片山楂紅色素的改進工藝，并對其進行了驗證實驗。實驗結果表明該工藝制得的健胃消食咀嚼片各項指標均符合實驗質量標準，且有效解決了鮮山楂在提取過程中山楂紅色素含量下降的問題。

健胃消食咀嚼片由山楂、太子參、陳皮、炒麥芽、山藥等五味藥食兩用藥材組成，具有健胃消食之功效。其含有的山楂紅色素具有防癌、抗癌的藥用和保健價值[1-4]，在健胃消食咀嚼片原提取工藝中，由于山楂飲片與太子參、陳皮、炒麥芽的提取溫度高、受熱時間長，易引起山楂紅色素預熱氧化變色[5]、含量下降等問題的發生[6-7]，因此筆者在研究鮮山楂冷浸提取天然紅色素的基礎上[8]，對健胃消食咀嚼片山楂提取工藝進行了改進，為食品行業、制藥行業更好地應用山楂紅色素，進行了探索性研究。

1 實驗材料

1.1 設備

SF-75 型錘擊式粉碎機（上?？铺鬯樵O備廠）、XY500 型洗藥機、TD-100 多功能微型提取濃縮機組、722 型可見分光光度計、CHW-5 型槽型混合機、YK-90 型搖擺式顆粒機、CT-C-Ⅱ型熱風循環烘箱、XYP-7 小型旋轉式壓片機。

1.2 原輔料

原料：鮮山楂（豫北紅）、太子參、陳皮、炒麥芽、山藥等五味藥材。輔料：蔗糖、糊精、木糖醇、硬脂酸鎂、95%藥用乙醇等。所用原輔料經檢查均符合質量標準。

2 健胃消食咀嚼片制備工藝考察

2.1 原制備工藝

2.1.1 原山楂提取工藝

取干山楂飲片與太子參、陳皮、炒麥芽共計1 萬片量，經挑選置多功能微型提取濃縮機組。第一次提取60 min，加純化水8倍量；第二次提取60 min，加純化水4 倍量；第三次提取60 min，加純化水4 倍量。合并提取液低溫濃縮。

2.1.2 原制粒、壓片制備工藝

取提取浸膏與山藥粉、太子參粉、蔗糖、糊精等物料混合，加入枸櫞酸適量及山楂香精適量、淀粉漿適量，14 目搖擺制粒，60℃低溫干燥，14 目整粒，顆粒加硬脂酸鎂適量混合，壓片。

2.2 新制備工藝

2.2.1 新山楂提取工藝

對鮮山楂紅色素進行冷浸提取。原工藝采用干山楂飲片1.2 kg，折合成新工藝所使用的鮮山楂應為10 kg。先取鮮山楂(1/2 量），經挑選、淋洗瀝干，置多功能微型提取濃縮機組。第一次加入75%藥用乙醇6 倍量，冷浸提取48 h；第二次加入75%藥用乙醇2 倍量，冷浸提取48 h；第三次加入75%藥用乙醇2 倍量，冷浸提取24 h。先分次收醇低溫濃縮，提取液最后合并低溫濃縮。

然后取剩余鮮山楂(1/2 量）與太子參、陳皮、炒麥芽共計1 萬片量，經挑選置多功能微型提取濃縮機組。第一次提取60 min，加純化水8 倍量；第二次提取60 min，加純化水4 倍量；第三次提取60 min，加純化水4 倍量。合并提取液控制濃縮溫度（≤60℃）、濃縮真空度（0.06～0.08 MPa），低溫濃縮。

2.2.2 新制粒、壓片制備工藝

取鮮山楂紅色素浸膏、鮮山楂等4 味藥材提取浸膏與山藥粉、蔗糖、糊精、木糖醇等物料混合，加入山楂香精適量、60%乙醇適量，14 目搖擺制粒，60℃以下低溫干燥，14 目整粒，加硬脂酸鎂適量混合，壓片。

2.3 浸膏提取檢查

2.3.1 合格標準

浸膏密度：≥1.25（熱測）；出膏率：≥20%；紅色素含量：取1 g 浸膏粉檢查紅色素含量。

2.3.2 浸膏提取檢查結果對比

按原山楂提取制備工藝和新山楂提取制備工藝分別實驗3 次，測定浸膏密度，計算出膏率，檢查浸膏粉紅色素含量。浸膏檢查結果對比見表1。

表1 浸膏提取檢查結果對比

表2 制粒、壓片檢查結果對比

2.3.3 浸膏提取檢查結果分析

浸膏密度檢查：原山楂提取工藝和新山楂提取工藝基本一致。出膏率檢查：新山楂提取工藝略高于原山楂提取工藝。紅色素含量檢查：新山楂提取工藝明顯高于原干山楂飲片提取工藝。

根據實驗數據和實踐經驗，經分析得出：新鮮藥材鮮山楂的出膏率、紅色素含量高于干山楂飲片；在使用1/2 量鮮山楂與太子參、陳皮、炒麥芽混合提取浸膏的基礎上，再用1/2 量鮮山楂單獨冷浸提取紅色素浸膏，可以解決在提取過程中受熱溫度高、受熱時間長引起的山楂紅色素含量下降的問題[9]。

2.4 制粒、壓片檢查結果

2.4.1 合格標準

顆粒水分：≤5.0%；顆粒性狀：淺棕黃色顆粒，氣香，味微酸甜。

含量測定：每片含陳皮以橙皮苷計，不得少于0.12 mg；并需對每片的紅色素含量進行檢查。

2.4.2 制粒、壓片檢查結果對比

按原制粒、壓片工藝和新制粒、壓片工藝分別實驗3 次，檢查顆粒水分、浸膏粉紅色素含量。浸膏檢查結果對比見表2。

2.4.3 制粒、壓片檢查結果分析

將原制粒、壓片工藝與新制粒、壓片工藝的結果作對比，顆粒水分、橙皮苷含量檢查結果基本一致。顆粒性狀檢查：新制粒、壓片工藝的輔料加入了木糖醇，入口清涼、氣香、味微酸甜，口感有所改善。紅色素含量檢查：新制粒、壓片工藝每片的紅色素含量明顯高于原制粒、壓片工藝，且實驗數據重現性好。

3 結論

通過實驗發現：新鮮藥材（鮮山楂）的出膏率高于干山楂飲片的出膏率；新鮮藥材（鮮山楂）的紅色素含量高于干山楂飲片。

由此可以得出：健胃消食咀嚼片山楂紅色素冷浸提取新工藝優于原山楂提取工藝。在使用1/2 量鮮山楂與太子參、陳皮、炒麥芽混合提取浸膏的基礎上，再用1/2量鮮山楂單獨冷浸提取紅色素浸膏，可以解決在提取過程中受熱溫度高、受熱時間長引起的山楂紅色素含量下降的問題。這為充分發揮山楂紅色素的防癌、抗癌的藥用價值及抗氧化、消除自由基的保健價值，提供了技術支持和參考依據。