飲食名宴精選：集百菜千味 得一宴聚心

文、圖提供/知味齋

山東是中國古文化發祥地之一，魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境和經濟條件有關。山東物產極其豐富，為魯菜的發展提供了取之不盡用之不竭的原料資源。其影響所及，包括黃河中下游及其以北廣大地區。

魯菜由濟南、膠東、孔府菜組成，其原料以山東半島的海鮮、黃河的水產、內陸的畜禽為主。

知味齋大飯店為“山東省首家魯商文化主題飯店”，山東省老字號企業，中國美食節最高獎“金鼎獎”獲得者。知味齋肴雞、知味齋清香肉被列入“山東省非物質文化遺產”名錄，“魯商迎賓宴”被認定為“好客山東·經典名宴”。

魯商迎賓宴Lushang Welcome Banquet

山東省老字號品牌——知味齋，自品牌創立之初，始終傳承商埠美食的傳統技藝，不斷傳承創新，汲取商埠宴席的精髓，融入了知味齋多年美食精華，形成了具有知味齋特色的商埠美食宴席——“魯商迎賓宴”。“魯商迎賓宴”，是山東著名餐飲品牌知味齋創始人、山東周村商埠菜掌門人楊軍先生創意推出的一臺宴席。“魯商迎賓宴”的宴席風格為“崇尚禮儀，百味匯聚，以食為天，進德利心”。“有朋自遠方來，不亦樂乎”，“魯商迎賓宴”汲取“和合共生”的東方文明精髓，融入知味齋多年的美食精華，和衷共濟，四海之內，猶如一家。“魯商迎賓宴”，始終秉承“以味為魂”的核心理念，既強調了宴席本身菜品的味道，更體現了魯商誠信待人的商道，同時也詮釋了“厚道、誠信、開放、包容”的魯商精神。

“魯商發源地，百年旱碼頭”。山東周村被譽為“魯商發源地”，自明朝已形成市鎮，四面八方客商紛至沓來，人口日漸增多。到清朝乾隆年間，已成為交易繁榮的“旱碼頭”。商業的興盛，人口的聚集，催生了服務業的繁榮。1904 年，周村辟為商埠，交易達到鼎盛階段，飲食業也進入前所未有的發展期，外地飲食業投資者及四方名廚流入周村，與周村原有的飲食業資源融合交流，形成了“南北融合，東西貫通，取材廣泛，味型豐富，特色匯聚”的周村商埠美食特色。魯商迎賓宴也有了自己的特點“以豐盛珍奇為榮，做工精細，講究一菜一味；善用高湯，崇尚調味的變化之美；上菜順序注重節奏韻律，講究禮儀規制”，處處彰顯著高端大氣、真誠待客的商埠宴席文化內涵。數百年中，周村商人創造出既內涵豐富又特色鮮明的商埠文化。知味齋，始終以弘揚周村商埠菜為己任，奉行“觀料知味，本味突出、以味為魂”的味道理念，食材好，菜才好。歷經多年發展，將“知品味、知風味、知情味”的三味文化融入“魯商迎賓宴”，使商埠美食文化與魯商文化得到融合與升華。

“魯商迎賓宴”的宴席菜單設計講究規制。餐前四道，寓意四方來客；頭菜四道，寓意大展宏圖；大菜四道，寓意四季平安；味菜、飯菜八道，寓意八方來財；主食兩道，寓意互惠互利，合作雙贏；甜品一道，寓意一帆風順。菜單設計講究寓意，好事連連、團團圓圓、六六大順、四季平安、四紅四喜等都與每道菜品相對應，規制齊全，上菜順序講究。

在宴會禮儀上，“魯商迎賓宴”講究“九禮”：一禮，迎賓禮；二禮，座次禮；三禮，潔面禮；四禮，奉茶禮；五禮，開宴禮；六禮，祝酒禮；七禮，答謝禮；八禮，伴手禮；九禮，送客禮。