春華秋實(shí) 人間信好

揮別暑熱，九月有著一種別樣的美。秋風(fēng)輕訴稻香，秋色渲染秋意，美到極致，沁人心脾。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022 年8 月份，餐飲收入3748 億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.3%，同比增長(zhǎng)8.4%。其中，限額以上單位餐飲收入967 億元，同比增長(zhǎng)12.9%，高于整體收入4.5 個(gè)百分點(diǎn)。各地高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，著力落實(shí)穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策和接續(xù)政策措施，加快釋放政策效能，國(guó)民經(jīng)濟(jì)延續(xù)恢復(fù)發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)需求穩(wěn)中有升，餐飲經(jīng)濟(jì)加快恢復(fù)，發(fā)展速度好于預(yù)期。

季秋時(shí)節(jié)總是充滿收獲。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)協(xié)辦的“月圓中秋”專場(chǎng)體驗(yàn)活動(dòng)、“過(guò)中秋節(jié)·吃團(tuán)圓飯”系列活動(dòng)、“讓世界愛(ài)上川菜·駐華使節(jié)品鑒會(huì)”、《大董懂你·大董經(jīng)營(yíng)管理50 例》高級(jí)研修班、“社區(qū)餐飲研究”課題組赴紫光園中央廚房參觀調(diào)研以及“新時(shí)代 新魯菜”2021創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)典禮暨2022 創(chuàng)新大賽啟動(dòng)儀式、中華老字號(hào)仿膳飯莊迎來(lái)97 歲生日、“第六屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”發(fā)布三大京城餐飲特色榜單……餐飲行業(yè)努力在高質(zhì)量發(fā)展中，以堅(jiān)定的腳步不斷探索與前行。

本期封面故事介紹了“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”——這張浙江省傾力打造的知名美食旅游“金名片”的創(chuàng)新之舉，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、創(chuàng)新發(fā)展”的模式，探索、培育和打造了美食文化和旅游融合發(fā)展的新路徑，為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施、促進(jìn)共同富裕示范區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)了文化和旅游的智慧和力量。

還有趙軍的《齊齊哈爾“國(guó)際烤肉美食之都”品牌創(chuàng)建初探》、明初衛(wèi)的《匠心傳承打造餐桌“新寵”——關(guān)于預(yù)制菜的點(diǎn)滴思考》、張祖群教授的《川菜出川：何以“征服”世界?》、劉勇的《法國(guó)中餐業(yè)發(fā)展概況及對(duì)策建議》等署名文章，是海內(nèi)外餐飲人、專家學(xué)者把握消費(fèi)需求，深入研究新模式、新業(yè)態(tài)，持續(xù)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高發(fā)展與效益，助力實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的真實(shí)寫照。

秋來(lái)正是讀書時(shí)。本期“書香味道”欄目和大家分享“餐桌上的中國(guó)與世界”。正像書中所說(shuō)，“歷史，也可以很美味。每天與我們面對(duì)面的餐桌，就是一個(gè)知識(shí)冒險(xiǎn)的寶庫(kù)。”《餐桌上的中國(guó)史》和《餐桌上的世界史》以歷史演進(jìn)為主軸，以菜肴為主角，帶你探索飲食背后的文化淵源，透過(guò)一道道菜肴品讀一個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)、科技、農(nóng)業(yè)發(fā)展程度與文化成就。

此外，還可以讀一讀王海東大師帶來(lái)的麻婆豆腐、徐龍大師講述的可衣可食的火麻，聽一聽熊苗老師的營(yíng)養(yǎng)建議，看一看都一處燒麥技藝傳承人吳華俠妙手生“花”，尋一尋老電影《蛋炒飯》中的記憶。當(dāng)然，還可以品一品餐桌上的英倫風(fēng)情、體驗(yàn)一回被愛(ài)情加持的美食，嘗嘗貴州的酸辣、“黎祁”的傳奇百味、“椰香四海”的瓊菜以及立秋、處暑節(jié)氣菜，讓這個(gè)秋高氣爽的午后，更加心曠神怡。

時(shí)光走筆，草木一秋。讓我們?cè)跁釙釤熁鹬袚肀Ю世是锶眨瑪y手并肩，共筑秋實(shí)。