不同來源牛肉中重金屬含量的檢測

尹志娜，梁嚴丹，羅曉菊，范雪瑩，趙雯瑋

（1.廣東藥科大學，廣東廣州 510006；2.西藏自治區食品藥品檢驗研究院，西藏拉薩 850000）

隨著我國工業經濟的快速發展，環境污染與治理失衡加劇，污染物通過食物鏈逐級積累，其中最嚴峻的污染物問題之一就是重金屬污染?！吨袊称肺廴疚锉O測報告》指出，我國有著不同程度的食用肉制品的重金屬污染問題，其中鎘和鉛的含量超標情況較為嚴重，因此肉制品中的重金屬含量問題不容忽視[1-3]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

選取西藏自治區下轄地級市（日喀則市、拉薩市、那曲市）當地售賣的牛肉6份，標號1～6號；廣州市（海珠區、天河區、荔灣區）當地售賣的牛肉6份，標號7～12號，作為實驗樣品。

1.2 儀器和試劑

Agilent 7700x型電感耦合等離子體質譜儀，美國安捷倫科技公司；WX-8000型微波消解儀，上海屹堯儀器科技發展有限公司。

濃硝酸（含量65%），UP級，蘇州晶瑞化學有限公司；多元素標準溶液，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；汞標準溶液，國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院；鈉等多元素標準溶液，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硒標準溶液，國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院。

1.3 測試方法

1.3.1 樣品預處理

樣品勻漿，取樣品約0.5 g，精密稱定，于聚四氟乙烯消解管中，加入5 mL硝酸，放置30 min后，放入微波消解儀進行消解，消解完成后，取出消解管，120 ℃趕酸，將消解液用水稀釋定容至25 mL?？瞻兹芤号渲屏鞒坛患訕悠吠猓襟E同樣品溶液的制備。

1.3.2 儀器條件

（1）微波消解儀工作條件。表1為消解程序的相關參數，完成預消解后需要按照表中參數對樣品進行上機操作。

表1 消解程序

（2）ICP-MS工作條件。儀器等離子體點火后，穩定20 min，設置ICP-MS參數，建立批處理方法，儀器參數見表2。

表2 儀器參數

1.3.3 標準品溶液濃度

采用2%硝酸稀釋標準溶液至標準系列溶液[4]，濃度如下。

Co、Ni、Cu、As、Cd、Pb標準系列濃度分別為 0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、10 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和 200 μg·L-1；Al、Fe、Zn 標準系列濃度分別為 0 μg·L-1、10 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和 200 μg·L-1。汞標準溶液的濃度分別為 0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1 μg·L-1、2 μg·L-1、5 μg·L-1和 10 μg·L-1。Na、Mg、K、Ca 標準系列濃度各為 0 μg·L-1、100 μg·L-1、500μg·L-1、1 000 μg·L-1、5 000 μg·L-1和 10 000 μg·L-1。硒標準溶 液 的 濃 度 分 別 為 0 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、10 μg·L-1、50 μg·L-1和 100 μg·L-1。依次測試線性系列標準溶液、空白溶液和樣品溶液[5]。

2 結果與分析

2.1 重金屬檢測結果

12個實驗樣品的10種重金屬含量檢測結果如表3所示。

表3 重金屬檢測結果

2.2 數據分析

將計量資料導入SPSS軟件，將不同種類金屬含量結果分別進行均值比較和單因素方差分析，顯著性水平為0.05。Duncan方差分析結果如表4，兩兩比較結果p＜0.01，均為極顯著水平。

本次研究中，12個樣品除5號樣品（日喀則市謝通門縣查布鄉查布村風干牦牛肉）中汞已達國家最大檢出限量標準外，其余重金屬含量均遠小于國標最大檢出限量，藏區牦牛肉及廣州黃牛肉中重金屬含量均符合國家檢出最大含量標準。同時，從表4可以看出，那曲地牛肉（5號）出現相對較高的汞金屬含量，這個發現筆者會繼續深入研究，初步推測是周邊環境的高本底造成的。

表4 Duncan方差分析結果

3 結論

本次研究中除汞外，其余重金屬含量均遠小于國標最大檢出限量，藏區牦牛肉及廣州黃牛肉中重金屬含量均符合國家檢出最大含量標準，牛肉中重金屬含量情況可觀。銅、鎳等元素雖為人體微量元素，但若長期過量攝入產生蓄積作用亦會對機體產生不同程度的損害。因此，隨著食品安全健康問題愈受重視，相關標準和法規也將得到更多關注與完善。