新中國(guó)最高國(guó)務(wù)會(huì)議為何要討論涮羊肉

在人們的印象中，國(guó)務(wù)院會(huì)議討論的都是國(guó)家大政方針。然而，在新中國(guó)的一次最高國(guó)務(wù)院會(huì)議上，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人卻主動(dòng)談起涮羊肉口味的問(wèn)題。毛澤東甚至說(shuō)：“社會(huì)主義的羊肉應(yīng)當(dāng)比資本主義的羊肉更好吃。”這是怎么回事？

在人們的印象中，國(guó)務(wù)院會(huì)議討論的都是國(guó)家大政方針。然而，在新中國(guó)的一次最高國(guó)務(wù)院會(huì)議上，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人卻主動(dòng)談起涮羊肉口味的問(wèn)題，這是怎么回事？

《人民日?qǐng)?bào)》：東來(lái)順的羊肉不好吃了

1955 年11 月，老字號(hào)東來(lái)順完成公私合營(yíng)，但問(wèn)題隨之而來(lái)。

1956 年2 月5 日，《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表了一篇四五千字的長(zhǎng)篇報(bào)道，談到了“東來(lái)順的羊肉不好吃了”的問(wèn)題。文章寫道：“最近一段時(shí)期，東來(lái)順的涮羊肉竟不好吃了。肉盤子端上來(lái)，肉片一團(tuán)一團(tuán)的，放到鍋里不是一條條的，而是一塊塊的。送進(jìn)嘴里嚼不爛、咽不下。有經(jīng)驗(yàn)的老主顧進(jìn)門來(lái)不是先占座，而是先打聽(tīng)：‘今天的肉好不好？’”

據(jù)報(bào)道，一些老顧客甚至問(wèn)服務(wù)員：“合營(yíng)的優(yōu)越性為什么不能體現(xiàn)在涮羊肉上呢？”

“社會(huì)主義的羊肉應(yīng)當(dāng)比資本主義的羊肉更好吃”

社會(huì)上關(guān)于東來(lái)順的種種議論，很快引起了中央領(lǐng)導(dǎo)人的重視。

1956 年1 月20 日，中共中央召開(kāi)了關(guān)于知識(shí)分子問(wèn)題的會(huì)議。在會(huì)上，陳云就這個(gè)問(wèn)題向毛澤東進(jìn)行了詳細(xì)匯報(bào)：“東來(lái)順的羊肉原來(lái)一斤價(jià)格是一塊兩毛八，為了保護(hù)消費(fèi)者的利益，降到了每斤一塊零八分。為了提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，本來(lái)一斤羊肉切60 片，現(xiàn)在只切30 片。肉片厚了，自然味道不好了。”此外，還有全聚德的烤鴨、醬園的醬菜也不好了。在這種情況下，陳云提議，為了保障老品牌的質(zhì)量水準(zhǔn)，盡量不要過(guò)多變化原來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

這一提議得到了毛澤東的重視。在隨后召開(kāi)的第六次最高國(guó)務(wù)會(huì)議上，他特地請(qǐng)陳云再次介紹了東來(lái)順、全聚德等在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

為了貫徹毛澤東的指示，中共中央于1956 年1 月26 日印發(fā)了《對(duì)目前資本主義工商業(yè)改造應(yīng)注意的問(wèn)題的指示》。文件規(guī)定，對(duì)于資本主義工商業(yè)經(jīng)營(yíng)技術(shù)中有用的東西，應(yīng)該看成是民族遺產(chǎn)保留下來(lái)。

此后，毛澤東又在不同場(chǎng)合反復(fù)強(qiáng)調(diào)，要保持和發(fā)揚(yáng)以“東來(lái)順”為代表的老字號(hào)的品質(zhì)和特色：“社會(huì)主義的羊肉應(yīng)當(dāng)比資本主義的羊肉更好吃。”

“為中美外交發(fā)揮了作用”

根據(jù)中共中央的指示，有關(guān)部門開(kāi)始積極恢復(fù)并保護(hù)東來(lái)順涮羊肉的生產(chǎn)技術(shù)，首要任務(wù)就是保證羊肉和佐料的質(zhì)量，各個(gè)部門就此展開(kāi)了協(xié)同合作。

這樣一來(lái)，東來(lái)順的原料不僅恢復(fù)了原有的水平，有些原料的品質(zhì)甚至比以前更好了。東來(lái)順出售的羊肉片也改變了原來(lái)不合理的價(jià)格，恢復(fù)到每斤1.28 元，確保了羊肉片能夠選得精、切得薄、剔得凈。顧客對(duì)此不但沒(méi)有意見(jiàn)，反而說(shuō)：“不怕貴，好吃就行。”

到了1956 年的五一節(jié)，東來(lái)順顧客盈門。食客們一邊涮羊肉，一邊夸贊：“東來(lái)順又變得有味道了。”

之后，在黨和政府的大力扶持下，東來(lái)順的經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，不僅成為廣大人民群眾品嘗佳肴的就餐場(chǎng)所，還是社會(huì)名流聚集的風(fēng)雅之地，甚至經(jīng)常承擔(dān)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)各國(guó)政要的重任。

在20 世紀(jì)七八十年代，東來(lái)順的糖蒜甚至可以作為國(guó)禮送人。比如80 年代末萬(wàn)里任全國(guó)人大常委會(huì)委員長(zhǎng)期間，就經(jīng)常派人來(lái)東來(lái)順取糖蒜，送給外賓作為特色禮物。

1973 年，中國(guó)在首都體育館舉辦亞非拉乒乓球邀請(qǐng)賽，北京友誼賓館負(fù)責(zé)安排各個(gè)國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員的起居飲食，其中清真餐廳需要連續(xù)3 天提供涮羊肉，這個(gè)任務(wù)自然由東來(lái)順承接了。為了讓上千名運(yùn)動(dòng)員吃上老北京口味的涮羊肉，東來(lái)順的師傅們不眠不休連續(xù)工作了三天三夜。

時(shí)任北京市委書記萬(wàn)里目睹了這種現(xiàn)象，下達(dá)指令必須實(shí)現(xiàn)羊肉切片的機(jī)械化生產(chǎn)。機(jī)電研究院的研究人員和工程師為了幫助東來(lái)順研發(fā)切肉機(jī)，親自跑到餐館實(shí)地調(diào)研，跟切肉師傅們深入交流，了解手工切肉的專業(yè)技能，觀察老師傅的規(guī)范化切肉動(dòng)作。

經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)，從1975 年起，東來(lái)順大部分的切肉工作就逐漸被機(jī)器取代了，食客再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等候了。而且，機(jī)器的加工工藝更加規(guī)范，肉片薄厚、寬窄、外觀都有了保障。

此后，以機(jī)器的高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工工藝，成為包括東來(lái)順在內(nèi)的很多老字號(hào)選擇的改革之路。

1975 年9 月，美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格訪華，鄧小平在東來(lái)順設(shè)宴款待基辛格夫婦。東來(lái)順為了圓滿完成這場(chǎng)具有政治意義的宴請(qǐng)，特地停業(yè)3 天打掃衛(wèi)生，還專門為樓梯添置了嶄新的紅地毯。基辛格夫婦對(duì)東來(lái)順的涮羊肉贊不絕口，基辛格夫人形容師傅端上來(lái)的羊肉片“像葵花一樣美麗”。參與了接待工作的東來(lái)順老師傅陳立新提起這段往事時(shí)，帶著滿滿的自豪感說(shuō)：“咱們東來(lái)順，也為中美外交發(fā)揮了作用！”